Pasta e fagioli

Primi piatti
Pasta e fagioli
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta e fagioli

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti.
A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la patria "originale" della pasta e fagioli poichè diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale: Veneto e Toscana sono le
due regioni che più delle altre hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico.
Ad ogni modo, la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande.
Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.
Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa.

Ingredienti
Pomodori pelati 100 g
Aglio 2 spicchi
Cipolle 1
Sedano 1 gambo
Olio 1/2 bicchiere
Pepe a seconda dei gusti
Lardo 70 g
Carote 1
Pancetta 100 g
Fagioli borlotti lessati 400 gr
Brodo di carne o vegetale 1/2 litro
Pasta corta (tipo ditaloni) 320 gr

Preparazione

Pasta e fagioli

Preparare la ricetta della pasta e fagioli è molto semplice: per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, tritate finemente il lardo (1) e mettetelo a sciogliere in un tegame piuttosto capiente , quindi aggiungete 3/4 dell'olio: unite un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota (2). Lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete la polpa di pomodoro (3);

Pasta e fagioli

quando i pomodori si saranno spappolati, aggiungete uno o due mestoli di brodo che lascerete asciugare completamente (4).
Mentre il soffritto cuoce, ponete in un altro tegame la pancetta a dadini o listerelle; fatela soffriggere col suo stesso grasso disciolto, dopodichè aggiungete i fagioli (5) (se per la realizzazione di questa ricetta utilizzerete dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli ammollo almeno una sera prima per farli riprendere: durante la cottura dei fagioli, potete unire aromi e spezie (che poi eliminerete) come per esempio, aglio, salvia, alloro, e insaporire ulteriormente con un osso di prosciutto crudo oppure delle cotiche, come si usava una volta), che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. A questo punto, aggiungete i fagioli con la pancetta al soffritto (6) e cuoceteli insieme per qualche minuto.

Pasta e fagioli

Mettete a lessare la pasta corta che preferite (come caserecce,  ditalini, pipe, ecc... o anche della pasta lunga spezzata) in acqua salata (7) e, a metà cottura, unitela alla minestra di fagioli che avete preparato (8).
Ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo (9).

La brodosità della pasta e fagioli dipende dai vostri gusti: aggiungete tanto liquido (caldo mi raccomando!) quanto ne servirà per ottenere la consistenza desiderata. Se volete ottenere una pasta e fagioli particolarmente cremosa, potete frullare con un mixer due o tre cucchiai di fagioli riducendoli in crema e aggiungerli alla pasta. Se preferite una pasta e fagioli piuttosto asciutta, provate ad utilizzare delle tagliatelle:  sono davvero formidabili con i fagioli! A fine cottura unite un pò di pepe nero e il rimanente d'olio d'oliva crudo, lasciate insaporire per 1 minuto e servite la vostra pasta e fagioli ben calda.

Conservazione

Conservate la pasta e fagioli, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per due giorni al massimo.

Curiosità

Sembra che i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli dalle Americhe ed a introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana.

Come fare il soffritto

Leggi la scheda completa: Come fare il soffritto

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I commenti (125)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Doriano ha scritto: martedì 09 settembre 2014

    Fatta domenica così: ho messo in una padella il trito di carote sedano cipolla, con il lardo e il rosmarino. Quando il lardo è diventato trasparente ho buttato il tutto nella pentola con i fagioli e l'acqua e fatta bollire per ca 2 ore e mezza a fuoco bassissimo. Ai fagioli, durante la cottura, ho messo la crosta del parmigiano e un po di peperoncino (di solito ci metto anche una patata, ma domenica me la sono dimenticata). Alla fine invece della pasta corta ci ho messo gli spaghetti spezzati in 2

  • Ilaria ha scritto: lunedì 08 settembre 2014

    In veneto la si fa liquida con la zuppa creatasi durante la cottura dei fagioli

  • Ale ha scritto: domenica 27 aprile 2014

    2 H per cuocere tutto. Sono 3 tegami. La pancetta è troppa io ne ho usata 70 gr Ho usato i cannellini valfrutta nel barattolo ed è venuta benissimo. Ho messo il riso quindi per la cottura finale ci ho messo un po di piu. Ho usato solo 0,75 di brodo vegetale ed è venuta molto asciutta. Considerate peró che la cottura del riso insieme ai fagioli ha richiesto più brodo. No sale. Bona????

  • Valentina ha scritto: venerdì 21 marzo 2014

    quando volete lessare i fagioli secchi mettete nell'acqua un cucchiaino di bicarbonato ho pure un cucchiaio di acaio nella pentola cosi i fagioli si lessano prima

  • Marta ha scritto: mercoledì 19 marzo 2014

    Anch'io ho difficoltà a capire cosa va cotto per 120 minuti Grazie mille

  • Matteo ha scritto: martedì 18 marzo 2014

    Ciao, una domanda sulla ricetta, parla di "Cottura:120 min" Ma non riesco a capire che cosa debba cuocere così tanto. Mi fate sapere? Grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 29 gennaio 2014

    @Isabella : Ciao, si come preferisci la cottura si riduce!

  • Isabella ha scritto: mercoledì 29 gennaio 2014

    Posso usare i cannellini in scatola? ( mi piacciono particolarmente) oppure si sfalderebbero troppo? Grazie

  • Arianna ha scritto: lunedì 02 dicembre 2013

    Io l'ho fatto senza pancetta e senza lardo! Viene buonissimo lo stesso e un pò più leggero smiley

  • tesa ha scritto: martedì 05 novembre 2013

    eh ormai li ho già cotti ieri. comunque ho provato come ho scrito, li ho lasciati in acqua 17 ore poi li ho cotti in questo modo per più di un'ora ma sono rimasti crudi. alla fine siccome era tardi li abbiamo mangiati mezzi crudi xD

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