Pasta e fagioli

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Pasta e fagioli
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Pasta e fagioli

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti.
A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la patria "originale" della pasta e fagioli poichè diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale: Veneto e Toscana sono le
due regioni che più delle altre hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico.
Ad ogni modo, la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande, anche se in realtà la varietà usata a quel tempo era diversa da quella oggi più diffusa, che fu importata secoli dopo dal Nuovo Mondo.
Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.
Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa.

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Preparazione

Come preparare la Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Per preparare la pasta e fagioli per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, con un coltello tagliate il lardo a fettine e quindi tagliate tali fettine in listarelle sottili seguendo la linea orizzontale (1). Tagliate quindi il prosciutto crudo a fettine e da esse ricavatene delle piccole listarelle (2). Ora passate alla preparazione del trito di sedano, carote e cipolla. Prendete sedano, carote e cipolla e ponetele in un mixer in modo da ottenere un tristo finissimo di tali verdure (3).

Pasta e fagioli

Quando avrete ottenuto il vostro trito di verdure, prendete una padella antiaderente piuttosto capiente. Versatevi un filo di olio e mettete a rosolare uno spicchio di aglio (4). Quando sarà ben rosolato toglietelo dalla padella (5) e ponetevi a soffriggere il trito di sedano, carote e cipolla (potete anche consultare la pagina come fare il soffritto) (6).

Pasta e fagioli

Aggiungete un mestolo di brodo per fare passire meglio il soffritto (7). Aggiungete al soffritto anche il lardo (8) e, quando sarà sciolto, aggiungete anche il prosciutto (9) e lasciate cuocere.

Pasta e fagioli

Aggiungete un mestolo di brodo (10) e mescolate affinchè la cottura di lardo e prosciutto risulti uniforme. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro (11). Aggiustate di sale e pepe. Quindi scolate i fagioli borlotti (12)

Pasta e fagioli

ed aggiungeteli agli altri ingredienti (13). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e garantire una cottura uniforme (14). In una pentola a parte fate bollire l’acqua e scottate la pasta per 8 minuti (15).

Pasta e fagioli

Mentre la pasta cuoce prelevate tre mestoli di sugo e frullatelo con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere un composto cremoso (16). Aggiungete il composto cremoso ottenuto al sugo (17) ed amalgamate bene il tutto. Scolate a questo punto la pasta ed aggiungetela al sugo (18)

Pasta e fagioli

ed amalgamante bene con l’aiuto di un cucchiaio (19). Fate insaporire la pasta nel sugo. Aggiungete al vostro piatto del rosmarino finemente tritato (20) e… impiattate la vostra pasta e fagioli (21)!

Conservazione

La pasta e fagioli si conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Per un gusto ancora più deciso potete insaporire i fagioli con della pancetta e/o aggiungere al sugo della patate tagliate a cubetti.

Se per la realizzazione di questa ricetta utilizzerete dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli in ammollo almeno una sera prima per farli riprendere: durante la cottura dei fagioli, potete unire aromi e spezie (che poi eliminerete) come per esempio, aglio, salvia, alloro, ed insaporire ulteriormente con un osso di prosciutto crudo oppure delle cotiche, che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli.

Curiosità

Sembra che i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli della varietà oggi più comune dalle Americhe e ad introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana.

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I commenti (180)

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  • Rosanna Gionta ha scritto: martedì 07 febbraio 2017

    Ottimo suggerimento per questa eccellente pasta e fagioli .Ma si può ottenere la buona pasta e fagioli anche senza metterci pancetta e lardo .....consiglio utile per chi ..... come mio marito soffre di gotta , per i vegetariani e i vegani .Grazie Giallo Zafferano !Vi seguo sempre con passione culinaria e con molta stima !!!!Bravi !

  • Mauro ha scritto: sabato 21 gennaio 2017

    Ciao a tutti..una cosa non ho capito..nella ricetta dite che ci vogliono 120 min per la cottura..ma vi riferite alla passata di pomodoro?grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 22 gennaio 2017

    @Mauro : Ciao, i tempi sono calcolati tra preparazione del brodo vegetale, cottura della passata e dei fagioli e quella della pasta.

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