Pasta e fagioli
- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
120 min - Preparazione:
15 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Basso
|
Ingredienti |
■ Preparazione


Mentre il soffritto cuoce, ponete in un altro tegame la pancetta a dadini o listerelle; fatela soffriggere col suo stesso grasso disciolto, dopodichè aggiungete i fagioli (5), che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. A questo punto, aggiungete i fagioli con la pancetta al soffritto (6) e cuoceteli insieme per qualche minuto.

Ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo (9).
La brodosità della pasta e fagioli dipende dai vostri gusti: aggiungete tanto liquido (caldo mi raccomando!) quanto ne servirà per ottenere la consistenza desiderata. Se volete ottenere una pasta e fagioli particolarmente cremosa, potete frullare con un mixer due o tre cucchiai di fagioli riducendoli in crema e aggiungerli alla pasta. A fine cottura unite un pò di pepe nero e il rimanente d'olio d'oliva crudo, lasciate insaporire per 1 minuto e servite la vostra pasta e fagioli ben calda.
■ Consiglio
Se per la realizzazione di questa ricetta utilizzerete dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli ammollo almeno una sera prima per farli riprendere: durante la cottura dei fagioli, potete unire aromi e spezie ( che poi eliminerete) come per esempio, aglio, salvia, alloro, e insaporire ulteriormente con un osso di prosciutto crudo oppure delle cotiche, come si usava una volta.
Come tipologia di pasta potete utilizzare indifferentemente la pasta corta che più vi piace, come caserecce, ditalini, pipe, ecc... o anche della pasta lunga spezzata. Se preferite una pasta e fagioli piuttosto asciutta, provate ad utilizzare delle tagliatelle: sono davvero formidabili con i fagioli!
■ Curiosità
Sembra che i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli dalle Americhe ed a introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana.
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La ricetta della 









Brodo vegetale
"...i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli dalle Americhe ed a introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana"
consideriamo antica Roma dopo il 1492 o ci troviamo di fronte a un paradosso spazio-temporale?
comunque grazie per la ricetta!