Pasta e fagioli

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Pasta e fagioli
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    120 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti.
A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la patria "originale" della pasta e fagioli poichè diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale: Veneto e Toscana sono le
due regioni che più delle altre hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico.
Ad ogni modo, la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande.
Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.
Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa.

Ingredienti

■ Preparazione

Pasta e fagioli
Preparare la ricetta della pasta e fagioli è molto semplice: per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, tritate finemente il lardo (1) e mettetelo a sciogliere in un tegame piuttosto capiente , quindi aggiungete 3/4 dell'olio: unite un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota (2). Lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete la polpa di pomodoro (3);
Pasta e fagioli
quando i pomodori si saranno spappolati, aggiungete uno o due mestoli di brodo che lascerete asciugare completamente (4).
Mentre il soffritto cuoce, ponete in un altro tegame la pancetta a dadini o listerelle; fatela soffriggere col suo stesso grasso disciolto, dopodichè aggiungete i fagioli (5) (se per la realizzazione di questa ricetta utilizzerete dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli ammollo almeno una sera prima per farli riprendere: durante la cottura dei fagioli, potete unire aromi e spezie (che poi eliminerete) come per esempio, aglio, salvia, alloro, e insaporire ulteriormente con un osso di prosciutto crudo oppure delle cotiche, come si usava una volta), che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. A questo punto, aggiungete i fagioli con la pancetta al soffritto (6) e cuoceteli insieme per qualche minuto.
Pasta e fagioli
Mettete a lessare la pasta corta che preferite (come caserecce,  ditalini, pipe, ecc... o anche della pasta lunga spezzata) in acqua salata (7) e, a metà cottura, unitela alla minestra di fagioli che avete preparato (8).
Ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo (9).

La brodosità della pasta e fagioli dipende dai vostri gusti: aggiungete tanto liquido (caldo mi raccomando!) quanto ne servirà per ottenere la consistenza desiderata. Se volete ottenere una pasta e fagioli particolarmente cremosa, potete frullare con un mixer due o tre cucchiai di fagioli riducendoli in crema e aggiungerli alla pasta. Se preferite una pasta e fagioli piuttosto asciutta, provate ad utilizzare delle tagliatelle:  sono davvero formidabili con i fagioli! A fine cottura unite un pò di pepe nero e il rimanente d'olio d'oliva crudo, lasciate insaporire per 1 minuto e servite la vostra pasta e fagioli ben calda.


■ Conservazione

Conservate la pasta e fagioli, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per due giorni al massimo.


■ Curiosità

Sembra che i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli dalle Americhe ed a introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana.


I consigli di Sonia

Per la pasta e ceci: alla pasta e ceci di solito non aggiungo il lardo, ma faccio affumicare la pancetta direttamente nel soffritto di cipolla, aglio, sedano e carota, aggiungendo una manciata di aghi di rosmarino. Butto i ceci nello stesso tegame, li copro con il brodo, unisco la passata di pomodoro e, quando sono cotti, la pasta al dente. Volendo ottenere un piatto più cremoso, anche in questo caso si può frullare un paio di cucchiai di ceci.

I vostri Commenti ( 101 Commenti ) Aggiornato il: 25.05.2013 14:10:01

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luianta ha scritto: Lunedì 18 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Fatta!
Buona, cotti i fagioli in pentola pressione e usato burro al posto del lardo
100
carlo ha scritto: Mercoledì 23 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Dopo che l'avete versata sul piatto aggiungete del radicchio rosso di treviso condito con olio, aceto (balsamico) sale e pepe.... e sarete nel pieno della tradizione trevigiana di questo piatto
99
Erika ha scritto: Venerdì 18 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Anch'io niente lardo, ma visto che l'avevo giá aperta, ho messo un po' di pancetta ed é venuta benissimo. Molto apprezzata in questo freddo periodo!
98
paradelfo ha scritto: Venerdì 11 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Tutte e due. Risposta trovata in Wikipedia:
Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell'America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine subsahariana: i fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).
97
Chiara ha scritto: Giovedì 10 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Anche io la preparo in versione piu' light senza pancetta né lardo, aggiungo invece abbondante basilico che la rende più fresca e appetibile anche d'estate.
Ottima se cucinata almeno 5/6 ore ( o meglio ancora 1 giorno) prima.
96
Davide ha scritto: Lunedì 24 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Ciao la ricetta e giusta..solo che si chiama pasta e fagioli alla padovana smiley sarebbe corretto scriverlo
95
Anja de VRies ha scritto: Lunedì 19 Novembre 2012  |  Rispondi »
infatti anch'io penso che è una ricetta molto pesante. però per avere l'effetto 'colla' pensavo infatti che ci voleva proprio le cotiche. invece ho trovato un piccolo trucco per fare un gustoso pasta e fagioli vegetariano con la stessa deliziosa 'colla'. io lo faccio solo con aglio e peperoncino e olio. poi aggiungo due scatole di fagioli borlotti un po' di brodo e un pezzo di crosta di parmigiano. (infatti MAI buttare la crosta del parmigiano!) fate bolire 10 minuti e poi schiacciate un po' di faggioli con un cucchiaio di legno. aggiungete la pasta corta e fate bollire per il tempo di cottura della pasta. aggiungete un po' di pepe nero macinato e buon apettito. ci vogliono 20 minuti ed è deliziosa.
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Teresa ha scritto: Sabato 10 Novembre 2012  |  Rispondi »
Credo che questa ricetta sia pesantissima. La ricetta di pasta e fagioli, semplice con solo aglio, pomodoro e lauro e' la migliore.
93
filippo ha scritto: Lunedì 29 Ottobre 2012  |  Rispondi »
mi sembra che lardo e pancetta siano molto fuori luogo io userei salvia e rosmarino
92
rina ha scritto: Venerdì 12 Ottobre 2012  |  Rispondi »
il grasso dalle cotiche si puo togliere ,prendi le cotiche crude le passi su una fiamma per togliere i peli le metti in acqua a lessare finche nn sono morbissime,le scoli e le poggi su un canovaccio ,e raschi il grasso con la lama di un coltello ,noi a napoli facciamo così ,sempre fatto così,poi le puoi aggiungere a quello che vuoi
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