Pasta e fagioli

Primi piatti
Pasta e fagioli
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Pasta e fagioli

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti.
A causa di questa popolarità non possiamo dire con certezza quale sia la patria "originale" della pasta e fagioli poichè diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale: Veneto e Toscana sono le
due regioni che più delle altre hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico.
Ad ogni modo, la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande, anche se in realtà la varietà usata a quel tempo era diversa da quella oggi più diffusa, che fu importata secoli dopo dal Nuovo Mondo.
Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.
Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa.

Ingredienti
Ditaloni Rigati 320 g
Passata di pomodoro 250 g
Aglio 1 spicchio
Cipolle 30 g
Sedano 30 g
Olio 10 g
Pepe 2 g
Lardo 80 g
Carote 30 g
Prosciutto crudo 120 g
Fagioli borlotti lessati 400 gr
Brodo di carne o vegetale 0,5 l
Rosmarino 3 rametti
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Ditaloni Rigati

Per chi ama zuppe e minestroni dai sapori ricchi e consistenti i Ditaloni Rigati Barilla, con la loro particolare rigatura, sono un indispensabile ingrediente in cucina.

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Preparazione

Pasta e fagioli

Per preparare la pasta e fagioli per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, con un coltello tagliate il lardo a fettine e quindi tagliate tali fettine in listarelle sottili seguendo la linea orizzontale (1). Tagliate quindi il prosciutto crudo a fettine e da esse ricavatene delle piccole listarelle (2). Ora passate alla preparazione del trito di sedano, carote e cipolla. Prendete sedano, carote e cipolla e ponetele in un mixer in modo da ottenere un tristo finissimo di tali verdure (3).

Pasta e fagioli

Quando avrete ottenuto il vostro trito di verdure, prendete una padella antiaderente piuttosto capiente. Versatevi un filo di olio e mettete a rosolare uno spicchio di aglio (4). Quando sarà ben rosolato toglietelo dalla padella (5) e ponetevi a soffriggere il trito di sedano, carote e cipolla (potete anche consultare la pagina come fare il soffritto) (6).

Pasta e fagioli

Aggiungete un mestolo di brodo per fare passire meglio il soffritto (7). Aggiungete al soffritto anche il lardo (8) e, quando sarà sciolto, aggiungete anche il prosciutto (9) e lasciate cuocere.

Pasta e fagioli

Aggiungete un mestolo di brodo (10) e mescolate affinchè la cottura di lardo e prosciutto risulti uniforme. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro (11). Aggiustate di sale e pepe. Quindi scolate i fagioli borlotti (12)

Pasta e fagioli

ed aggiungeteli agli altri ingredienti (13). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e garantire una cottura uniforme (14). In una pentola a parte fate bollire l’acqua e scottate la pasta per 8 minuti (15).

Pasta e fagioli

Mentre la pasta cuoce prelevate tre mestoli di sugo e frullatelo con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere un composto cremoso (16). Aggiungete il composto cremoso ottenuto al sugo (17) ed amalgamate bene il tutto. Scolate a questo punto la pasta ed aggiungetela al sugo (18)

Pasta e fagioli

ed amalgamante bene con l’aiuto di un cucchiaio (19). Fate insaporire la pasta nel sugo. Aggiungete al vostro piatto del rosmarino finemente tritato (20) e… impiattate la vostra pasta e fagioli (21)!

Conservazione

La pasta e fagioli si conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Per un gusto ancora più deciso potete insaporire i fagioli con della pancetta e/o aggiungere al sugo della patate tagliate a cubetti.

Se per la realizzazione di questa ricetta utilizzerete dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli in ammollo almeno una sera prima per farli riprendere: durante la cottura dei fagioli, potete unire aromi e spezie (che poi eliminerete) come per esempio, aglio, salvia, alloro, ed insaporire ulteriormente con un osso di prosciutto crudo oppure delle cotiche, che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli.

Curiosità

Sembra che i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli della varietà oggi più comune dalle Americhe e ad introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana.

Come fare il soffritto

Leggi la scheda completa: Come fare il soffritto

I commenti (171)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Heike ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    Buonissima! Io ho fatto la variazione con il forno a vapore: ho messo i fagioli borlotti secchi con aggiunta di acqua nel forno a vapore per ca. due ore ed erano pronte. cosi ci si risparmia il tempo d' ammollo. Ho deciso alle 4 di pomeriggio di fare pasta e fagioli e alle 7 di sera era pronta smiley

  • Katia ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Fatta oggi ottima!!! Al posto del lardo ho usato la pancetta. Anche io sono per cuocere la pasta del sugo direttamente ma essendo troppo denso avevo paura che la pasta si attaccasse. Il procedimento è stato di cuocere la pasta a parte e mezza cruda l'ho riversata nel sugo allungato con il brodo vegetale e un po di brodo di fagioli che avevo cotto prima avendo usato quelli secchi. Una vera goduria per il palato dei commensali. Grazie.

  • Saverio ha scritto: venerdì 18 marzo 2016

    Ottima! Preferisco la pancetta al posto del lardo

  • Gabriele ha scritto: martedì 01 marzo 2016

    Dato che non voglio utilizzare carne con cosa posso sostituirla?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 02 marzo 2016

    @Gabriele:Ciao Gabriele, in questa preparazione puoi anche omettere il prosciutto smiley

  • Romina ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    fatta oggi... è stata un successone... l'unica cosa che secondo me va modificata è la cottura dellA pasta... si deve cuocere nel sugo... e se si sceglie di fare così, va ASSOLUTAMENTE saltato il passaggio di frullare un po' di sugo... viene troppo densa... comunque grazie per questa deliziosa ricetta

  • Francesca ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    Buonasera,nella video ricetta i fagioli utilizzati sono già lessati? Grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    @Francesca: Ciao Francesca, si i fagioli che abbiamo utilizzato sono stati ammollati in acqua per 12 ore, poi cotti per un'oretta in acqua e infine scolati e aggiunti in padella. Un saluto!

  • Katia ha scritto: giovedì 28 gennaio 2016

    Buona!..ho lasciato il passaggio del composto cremoso ed ho cotto la pasta insieme a tutti gl'ingredienti aggiungendo un po' più brodo...è risultato ugualmente cremoso.

  • daniela ha scritto: martedì 19 gennaio 2016

    ecco la ricetta!!!!!!!!!!!

  • Rita da Matera ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    Sono Rita da Matera l'ho provata ed é squisita

  • Luca ha scritto: mercoledì 06 gennaio 2016

    Mia moglie è Veneta e quando il piatto è in tavola a Caorle usano cospargerlo di radicchio e aceto... Comunque... Viva la pasta e fagioli!

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