Fatta!
Buona, cotti i fagioli in pentola pressione e usato burro al posto del lardo

Dopo che l'avete versata sul piatto aggiungete del radicchio rosso di treviso condito con olio, aceto (balsamico) sale e pepe.... e sarete nel pieno della tradizione trevigiana di questo piatto

Anch'io niente lardo, ma visto che l'avevo giá aperta, ho messo un po' di pancetta ed é venuta benissimo. Molto apprezzata in questo freddo periodo!

Tutte e due. Risposta trovata in Wikipedia:
Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell'America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine subsahariana: i fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Anche io la preparo in versione piu' light senza pancetta né lardo, aggiungo invece abbondante basilico che la rende più fresca e appetibile anche d'estate.
Ottima se cucinata almeno 5/6 ore ( o meglio ancora 1 giorno) prima.

Ciao la ricetta e giusta..solo che si chiama pasta e fagioli alla padovana sarebbe corretto scriverlo

infatti anch'io penso che è una ricetta molto pesante. però per avere l'effetto 'colla' pensavo infatti che ci voleva proprio le cotiche. invece ho trovato un piccolo trucco per fare un gustoso pasta e fagioli vegetariano con la stessa deliziosa 'colla'. io lo faccio solo con aglio e peperoncino e olio. poi aggiungo due scatole di fagioli borlotti un po' di brodo e un pezzo di crosta di parmigiano. (infatti MAI buttare la crosta del parmigiano!) fate bolire 10 minuti e poi schiacciate un po' di faggioli con un cucchiaio di legno. aggiungete la pasta corta e fate bollire per il tempo di cottura della pasta. aggiungete un po' di pepe nero macinato e buon apettito. ci vogliono 20 minuti ed è deliziosa.

Credo che questa ricetta sia pesantissima. La ricetta di pasta e fagioli, semplice con solo aglio, pomodoro e lauro e' la migliore.

mi sembra che lardo e pancetta siano molto fuori luogo io userei salvia e rosmarino

il grasso dalle cotiche si puo togliere ,prendi le cotiche crude le passi su una fiamma per togliere i peli le metti in acqua a lessare finche nn sono morbissime,le scoli e le poggi su un canovaccio ,e raschi il grasso con la lama di un coltello ,noi a napoli facciamo così ,sempre fatto così,poi le puoi aggiungere a quello che vuoi

E' consigliabile, dopo aver condito la pasta, aggiungervi un uovo sodo affettato.

Avete mai provato la pasta profumata? Innanzitutto usate i ditalini come tipo di pasta. Per il sugo bollite i fagioli borlotti insieme ai broccoli, ai cavolfiori, ad un filetto di aringa spezzettato, ai pomodori pachino. Successivamente versate il tutto in una padella e fate soffriggere con un po' di aglio e di cipolla. Alla fine condite la pasta con questo sugo.

ma il piatto nasce nell'antica Roma o i fagioli sono stati importati dalle Americhe?

Si quello che intendevo per "togliere il grasso" in effetti non è una terminologia appropriata...ma quello che ti chiedevo era dove devo mettere le cotiche nel soffritto o le aggiungo alla fine?

Ciao Sonia, oggi vorrei preparare questa ricetta, ma vorrei aggiungere le cotiche, vorrei chiederti una volta che le ho fatte bollire per 1 ora x togliere il grasso cosa devo fare? Le aggiungo al soffritto? Grazie

Mia madre cuoceva i fagioli bianchi in scatola nell'acqua con la cipolla e il pelato. A fine cottura li univa alla pasta. Io preferisco cuocere i fagioli borlotti in una padella con un po' di olio, aglio, pomodorini e rosmarino. Quando sono ben amalgamati agli altri ingredienti e cotti li verso sulla pasta e mesolo. Sicuramente vine fuori un piatto meno brodoso, ma a me piace di più.

E se uso i fagioli in scatola????

Buona la pasta e fagioli, peccato che il video spieghi come pulire le cozze....

Ma non ci sta affatto bene il brodo....pasta e fagioli a me piace "azzeccata" e non brodoso....

Qua fa ancora freddo... Oggi pioveva... Ed ho fatto questa ricetta.... Piatto unico.... ma buonissima

Ma non si fa così la pasta e fagioli!!! Questa è una rivisitazione... sarà buonissima,ma non è quella vera =)

non ritengo sia una ricetta che risponde alla cucina mediterranea. La pasta e fagiuoli è considerata tra le migliori per abbattere il colesterolo. La caratteristica è che fatti bollire i fagiuoli si aggiungono uno spicchio d'aglio, pomodoro a pezzetti, qualche foglia di basilico e l'olio d'oliva. Si lascia cuocere fino a quando gli ingredienti non risultano perfettamente amlgamati e poi si aggiunge la pasta per chi ama i fagiuoli un pò più sfatti o si cuoce la pasta a parte e poi prima di terminare la cottura si scola e si aggiune ai fagiuoli. Solo così si mantengono intatte le carattersitiche dei legumi. probabilmente la ricetta da voi pubblicata è una ricetta conosciuta al nord non certo dalla Campania sino alle isole. Ho il padre campano, la madre calabrese ed il marito siciliano e tutti e tre sono accomunati dalla stessa ricetta della pasta e fagiuoli.Come vedete sarebbe necessario fare un indagine regionale e poi rivere la vostra ricetta.

ciao intanto complimenti! sono alle prime armi.. il brodo come faccio a prepararlo?? grazie!

"la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico"
"...i Veneti amino particolarmente la pasta e fagioli anche perchè furono proprio i loro antenati Veneziani ad importare i fagioli dalle Americhe ed a introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana"

consideriamo antica Roma dopo il 1492 o ci troviamo di fronte a un paradosso spazio-temporale?

comunque grazie per la ricetta!

Buonisimo,questo piato.complimenti la ricetta mi pice tanto

Allora c'è da dire ke questa ricetta è buonissima così...ma io la faccio in modo diverso! Io non metto nè la pancetta nè il lardo la faccio semplice semplice, con del sedano e delle carote e ovviamente con il brodo! Secondo te va bene Sonia??

ma se il lasrdo non ce lo metto va bene lo stesso?

Buona! La mia variante preferita di pasta e fagioli è quella con le cozze!

Ciao! stiamo organizzando una cene per una comunità e mi hanno chiesto di preparare pasta e fagioli per 60 persone. mi potete aiutare sulle dosi..grazie!!!

Ciao sono Rita complimenti la ricetta e ottima mi hanno fatto tanti complimenti e poi i ringraziamenti ma questa cicciona della cuoca mi sa che la mangia tutti i giorni un saluto a tutti i ciccioni ciao ciao

LA SERA PRIMA I FAGIOLI A MOLLO POI LA MATTINA DOPO :SPICCHIO D'AGLIO,SALVIA, SALE (S.Q.)FAR BOLLIRE CON CALMA.

SPECIALMENTE IN ESTATE QUANDO IL SOLE PICCHIA..........

NON ' OBBLIGATORIO MOLTIPLICARE, LA QUANTITA' DIPENDE ANCHE DAL NUMERO E VARIETA' DELLE PORTATE.

Salve Sonia, dovendo fare una festa di paese per la Vigilia di Natale, abbiamo pensato di preparare una bella minestra pasta e fagioli. Piccolo particolare..... saremo un centinaio di persone. Mi aiuti con le dosi?
Grazie
Mafalda

desideravo sapere se i fagioli secchi oltre ad essere stati messi in acqua la sera prima devono anche essere bolliti. Grazie.

Ma sono ciompa io che non lo vedo oppure ci si è dimenticati di aggiungere dopo il 1/4 di olio che restava?

E' OTTIMA IN ESTATE CON UN PO' DI PARMIGIANO, OLIO E PEPE MACINATO AL MOMENTO, E LA PASTA MISTA(PICCOLI AVANZI DAI SACCHETTI DELLA CREDENZA).

METTIAMOCI D'ACCORDO. LA PASTA E FAGIOLI E' ITALIANA E FA' PARTE DELLA NOSTRA TRADIZIONE DI TRASMIGRATORI, CE L' ABBIAMO (O CE LA SIAMO PORTATA) DIETRO NEI NOSTRI ANTICHI VIAGGI E OGNUNO L'HA MODIFICATA SECONDO I POSTI CHE HA VISITATO!!!. QUESTO E' IL NOCCIOLO DELLA QUESTIONE????? NON PENSO.POI SE UNO CI METTE LO ZAMPINO O LA COTENNA DI MAIALE O LO STRUTTO IN FONDO E' SEMPRE SCRITTA "PASTA E FAGIOLI"

ma come pasta fredda secondo voi è possibile?è talmente buona..

Sarà tipica di più regioni e sono d'accordo, ma non si può dimenticare il Lazio e Roma per la pasta e fagioli!!!

Salve a tutti! Non ho letto tutti i commenti, quindi non so se è già stato sottolineato da qualcuno; preferisco correre il rischio di essere ripetitivo!

Leggendo di Veneto e Toscana come due fra le più note patrie della pasta e fagioli, volevo solo ricordare, o rendere nota, l'estrema popolarità della pasta e fagioli da noi in Campania, dove con pasta e ceci e pasta e patate è presente quasi tutte le settimane nel menù feriale, tradizionalmente di lunedì (forse per spurgare gli stravizi della domenica); qui a Salerno, oltre a prepararne una versione molto particolare, con la "pasta mischiata", molto stretta e densa, nel giorno del Santo Patrono (San Matteo) è di tradizione preparare la pasta e fagioli con le cozze, accanto allo scarpariello, alle alici marinate, alle triglie fritte e all'immancabile "meveza mbuttunata" (milza ripiena), vero capolavoro della tavola settembrina (il suo fantastico odore di aceto invade le strade cittadine per almeno un mese).Quest'abbinamento, o almeno così mi risulta, ha una certa popolarità anche sul litorale laziale.

Quindi, fra le varie "patrie" della pasta e fagioli, la Campania va sicuramente ad affiancarsi a Toscana e Veneto, anche per le numerose altre versioni esistenti nell'entroterra, specialmente nel Cilento.

Ciao a tutti!

ho provato questa ricetta con qualche goccia di Aceto Sopraffino degli Estensi.... ve lo consiglio!

complimenti alla pasta e faggioli, questa è una ricetta emiliana che la faccio spesso, molto buona....

siete grandi grazieeeeeeeeeeeeee !!!

In questi giorni freddi questo è uno dei piatti più adatti e quindi l'ho preparato ed è uscito buonissimissimo!! non ho passato i fagioli anche se durante la cottura ne ho schiacciati diversi oltre quelli che si sfaldano da soli , per ottenere una crema più densa.

davvero buonaaaaaaaa

Questa non è la pasta e fagioli veneta!
la tradizione vuole La pasta immersa nel brodo con metà fagioli passati nel passa verdure e metà integri. In più la tradizione veneziana vuole il piedino del porco al posto della pancetta! Comunque la ricetta veneta è più zupposa che pasta con sugo di fagioli, e assolutamente non vuole quel tipo di pasta corta che si vede nel video!

ottima ricetta,un eccelente figura con gli ospiti grazie

Vi propongo la mia variante priva di grassi, cioè senza il lardo e con solo un cucchiaino d'olio: riesce ugualmente ma senza attentare alla linea

ottima, grande successo!

Yeah!! siete troppo avanti!! Oggi ho preso un giorno di ferie per farmi sta pasta e fasioi!! Voto mille per giallozafferano!!

se possibile potete mettere le calorie di ogni piatto. grazie max, complimenti per come spiegate le ricette

fantastica, l'ho fatta venerdì, veramente buona, complimenti!!! grazie

Io sono di Roma e faccio spesso la pasta e fagioli con il gambuccio del prosciutto. Certe volte ha un leggero sapore amarognolo. Vorrei sapere se è normale e se non lo è come si può recuperare il gusto anche se a me piace comunque moltissimo. Ciao e complimenti per il sito

Complimenti, ho provato l'ennesima ricetta e devo dire che vengono tutte benissimo e sono buonissime!!!!
Oltre a me che finalmente riesco a cucinare con soddisfazione vi ringrazia anche la mia famiglia che sta degustando molti piatti nuovi o rivisitati grazie alle vostre ricette!
Grazie, grazie, grazie!!!!

Ciao a tutti,

sono di Roma e mia madre non prepara in questo modo pasta e fagioli, ma fa lessare i fagioli nell'acqua con pomodoro sedano carota cipolla (non so di preciso cos'altro ci mette) poi una volta cotti ci mette la pasta e fa ritirare il tutto fino a diventare abbastanza denso.

ormai con le vostre ricette sono diventato io il cuoco di casa bravi bravi bravi!!!!

E che dire? Semplicemete fantastica. Voi di GialloZafferano, vi AMO!

L'affermazione riportata in questo sito. "...la ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma...", cozza con la successiva (riportata in "Curiosita' "), secondo cui sarebbero stati gli antenati dei Veneti ad importare i fagioli dalle Americhe ed a introdurli nella dieta e nella gastronomia Italiana.

Ma, mh,, piatti irresistibili ma...e le calorie?? Perchè non aggiungete anche quelle cosi ci si regola) Grazie:

la ricetta è super complimenti per la pasta e fagioli la giornata è proprio giusta

finalmente, è la pasta e fagioli piu buona in assoluto! questo sito è bellissimo, come x magia si diventa delle perfette cuoche. non riesco a staccarmi dal computer, è troppo coinvolgente, continuate cosi. bye a tutti

Salvatore from Australia le tue ricette sono favolose....
questa della pasta e fagioli e' buonissima solo noi italiani siamo capaci di cucinare questo piatto....
No matter what we put in always good... Grazie ancora
GIALLO ZAFFERANO... Thanks ciao

Stasera è proprio da pasta e fagioli......c'è aria d'inverno a Roma....

Provata questa sera ottima anche se con una variazione nel soffritto ho aggiunto una cucchiaiata di 'nduja (salame di peperoncino calabrese) ....
Il risultato ???? DIVINA !!!!!! Da provare !!!!!!

Brava Debora, grazie per la buona ricetta! Auguri!

Provata ieri sera... un vero successo! Se non avessi trovato questa ricetta probabilmente non avrei mai preparato pasta e fagioli (anche se è un classico della tradizione). Grazie Giallo Zafferano!!

ma il latte non serve?????

Ragazzi....l'ho preparata l'altra sera per mio marito: beh, non credevo di essere stata io a prepararla!!!E' buonissima e grazie ai vostri consigli, seguendo le vostre ricette, riesco a diventare una cuoca pure io; io che di solito combino solo disastri!!!!!!!!!!Grazie ancora...

Grazie a tutti per le risposte. Mi avete un sacco di consigli utili. Grazie ancora!

Ciao, io sono la tedesca e ho non conosco questa pasta. ho preparato la pasta come la ricetta, ma ho preso la nostra pancetta tedesco framisto. Grazie per questa ricetta è stato ottima..mi ha sentito buonissimo.....ciao e grazie

Ciao,
io la preparo con tutti questi ingredienti
escluso il lardo.

una variante gustosa della pasta e fagioli è questa: tagliate a striscioline sottili un radicchio tondo. Fate soffriggere una cipolla tritata in poco olio e quando è dorata aggiungere il radicchio. Far ammorbidire. Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare.Lessate a parte la pasta(benissimo le mezze maniche o conchiglie). Condite con i fagioli al radicchio e parmigiano. Buonissima!!

a piacere puoi mettere un po' di pancetta tesa semplice o una salciccia sbriciolata ciao

ZiaPapera, da noi (a Buenos Aires,Argentina) ce solo pancetta. Niente guanciale o lardo. Sicché, io preferisco quella affumicata ed uso come lardo la parte inferiore vicino alla cotica e poi la parte più magra e la cotica ci va dentro pure. Peró preferisco la versione che fa tutto in un solo pentolone. Per mé pure la pasta va bollita nel brodo generale prodotto "naturalmente" da quello que ci si mette. Invece del osso di prosciutto, che anche quà è difficile a trovare, uso i resti di una porchetta o le ossa e cotica di una zampa di maiale (quella del prosciutto) fatta al forno "di fango" con fuoco a legno... Mi sembra che non é immaginabbile che la ricetta originale abbia una procedura da "cucina francese", cucinando tutto separatamente in varie pentole o padelle...

Ciao a tutti, sono iscritta da poco e devo dire che ho già provato qualche ricetta e il risultato è stato ottimo. A proposito della ricetta di pasta e fagioli mi chiedevo con cosa potrei sostituire il lardo. Rivolgo a voi la domanda e sono sicura troverete la giusta soluzione. Grazie a tutti!

Vivo negli USA da anni e finalmente anche qui si possono acquistare degli ingredienti decenti (Vedi Parmiggiano e vari formaggi di provenienza Italiana..$$$). Voglio farmi la pasta e Fagioli ma qui l'osso del prosciutto me lo tirano a dietro...un suggerimento per sostituirlo?

scusa domenico ma parm o pecorino proprio non ci va ciao

Grazie mille..il vostro sito offre delle ricette squisite!
Ho seguito la ricetta filo e per segno ed è buonissimaaa...
Grazie ancora e complimenti!!!
Questo sito è finito in primis nei miei preferiti...
Stefy in compagnia della figlia quattordicenne Gre...

pasta e fagioli e' buonissima in qualunque modo si cucini

la mia ricetta per la pasta e fagioli:

lessare i fagioli - borlotti ovviamente - dopo averli tenuto a mollo almeno per 24 h.
Preparare un soffritto con olio (poco) ovviamente extravergine e aglio, cipolla, sedano, carota e, se piace, peperoncino.
Aggiungere una parte dei fagioli, farli saltare e poi l'acqua di cottura dei fagioli, portarla ad ebollizione e buttare la pasta con il resto dei fagioli.

Servire con un filo di olio e pepe macinato al momento e, se piace, una spolveratina di misto parmigiani/pecorino.
E buon appetito...

Un suggerimento per utilizzare l'acqua di cottura dei fagioli: se avete del pane raffermo, possibilmente casereccio, bagnatelo nell'acqua di cotturta dei fagioli e conditelo con olio e un po' di aceto.
Era la mia merenda preferita che la mia nonna, specialista della cucina povera e del riciclo, era felicissima di prepararmi. Comunque piace anche a mio figlio......

la pasta e fagioli di napoli è così.dopo lessati i fagioli in abbondante acqua aggiungere nella stessa pentola, grande,prezzemolo tritato abbondante,uno spicchio d'aglio schiacciato,sei pomodorini tagliati a metà,olio extravergine qb,sale fino,fate cuocere ancora per venti minuti a fuoco lento e coprire,se l'acqua dei fagioli si riduce troppo aggiungere ancora qb.per 250gr di fagioli cotti calare 50 gr di pasta sminuzzata a piacere e cuocere insieme a fuoco lento.non far seccare l'acqua altrimenti si brucia .così è più leggera e gustosa.ciao.

....ok meglio con il brodo fresco ma in assenza di verdure vada il dado la mia mamma schiacciava una volta cotti i fagioli in modo da eliminare la buccia poi con la purea ottenuta il brodo di cottura la pastina ed il formaggio grana posso garantirvi che è squisita.

Pet esempio una oarte dei fagioli vanno schiacciati o meglio passati nel passaverdura.

mi spiace, ma questa non è la vera ricetta della pasta e ...fasioi.

No ragazzi... il dado nooooooo!

Anche un uomo puo essere Kuokissimo

Mi piacciono un sacco i consigli. Grazie!! Non vedo l'ora di provare questa ricetta...non so se qui in Inghilterra trovero tutti gli ingredienti, ma ci provero!

Finalmente delle ricette molto gustose e spiegate in maniera semplice, senza inutili complicazioni!! Vi ho messo tra i miei siti preferiti!!! Grazie..Monica

COMPILIMENTI LE VOSTRE RICETTE SONO SEMPLICE E FACILI DA ESEGUIRE.
IL RISULTATO E'OTTIMO
GRAZIE PER RISOLVEI I PROBLEMI DI UNA GIOVANE CUOCA......
ELISA