■ Preparazione
Sgranate le
fave (1) e togliete la piccola escrescenza (2) posta a lato di ognuna di esse. Tagliate la
pancetta a cubetti (3)
e ponetela (senza alcun condimento) in un tegame (4) a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e la
pancetta risulti dorata. Mondate e tritate una grossa
cipolla, aggiungetela nel tegame insieme alla
pancetta (5) e unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di
oliva; fate imbiondire la
cipolla (6), poi unite le
fave sgranate e mescolate (7).
Dopo qualche minuto aggiungete un paio di mestoli di brodo (8) e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti (potrebbe volerci qualche minuto in più a seconda della grandezza delle
fave) , coprendo il tegame con un coperchio (9) e lasciando un piccolo sfiato.
Durante la cottura, aggiungete, ogni qual volta serva, del brodo vegetale fino a che le
fave risulteranno cotte; aggiustate di
sale e
pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco. Mettete a lessare dei ditali rigati in abbondante
acqua salata (10) e, arrivati a metà cottura, scolateli tenendo da parte un po’ della loro
acqua di cottura. Unite i ditali rigati alle
fave e continuate a cuocere la preparazione aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte (11). Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso. Quando la
pasta sarà al dente, spegnete il fuoco (12), aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine a crudo, mescolate e servite, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere sulla
pasta e
fave. Accompagnate il piatto con del buon
vino rosso.
■ Consiglio
Al posto della pancetta si possono unire alle fave in cottura delle cotenne di maiale, alimento molto utilizzato in passato, quando un po’ tutte le famiglie usavano allevare il proprio maiale del quale non si buttava nulla. Le cotenne erano spesso inserite nei minestroni, nelle zuppe, nei condimenti della pasta per arricchirli e dare sapore.
Oggi le cotenne del maiale vengono consumate molto meno e spesso la pancetta di maiale le sostituisce per insaporire le preparazioni.
