■ Preparazione

Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell’acqua e portatela ad ebollizione.
In una padella, ponete 1/3 dell'olio, i filetti di acciuga dissalati, il peperoncino tritato e l’aglio schiacciato, e fate rosolare delicatamente il tutto, spappolando con un mestolo le acciughe.










Prelevate da una pagnotta (tipo pugliese) 160 gr di mollica e sbriciolatela finemente (potete farlo servendovi delle lame di un mixer), poi ponetela a rosolare a fuoco basso in una padella con 2/3 dell’olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Quando la mollica avrà assunto un bel colore ambrato e sarà diventata croccante, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Buttate gli spaghetti nell’acqua bollente, poi salateli e cuoceteli, scolandoli quando saranno bene al dente.
Condite gli spaghetti con il composto di acciughe, peperoncino e aglio e poi buttateli nella padella contenente la mollica croccante, mischiate velocemente il tutto (per evitare che la mollica perda la sua croccantezza) e impiattate immediatamente.

■ Consiglio

Se volete ottenere una variante molto semplice, ma altrettanto saporita della pasta e mollica, potete preparare questo primo piatto rosolando la mollica e l’aglio schiacciato nell’olio, e poi unirli alla pasta lessata (omettendo quindi le acciughe e il peperoncino).