Pasta fredda con caponata di verdure

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Pasta fredda con caponata di verdure
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Variopinte insalate di riso e aromatiche paste fredde sono una soluzione appetitosa per stuzzicare i palati durante le più torride giornate d'estate. Ispirata alla ratatouille, un classico della cucina provenzale, la nostra pasta fredda con caponata di verdure è un tripudio di colori e sapori, il piatto ideale per allietare le tavole durante gli afosi pranzi estivi, quando l’appetito vien mangiando soprattutto pietanze fresche e dal gusto leggero. Questo piccolo bouquet di ortaggi mediterranei, omaggio della stagione più calda, ha un sapore squisitamente acidulo che ricorda la tradizionale giardiniera all’italiana e vi conquisterà per la sua genuina semplicità!

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Preparazione

Come preparare la Pasta fredda con caponata di verdure

Pasta fredda con caponata di verdure

Per preparare la pasta fredda con caponata di verdure cominciate dalle melanzane. Lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti di 1 cm (1). Ora friggete le melanzane: scaldate l’olio di semi in un tegame dal bordo alto e immergete pochi pezzi per volta (2), così la cottura sarà uniforme e non si abbasserà la temperatura dell’olio. Quando i cubetti saranno dorati scolateli su carta assorbente (3) e regolate di sale.

Pasta fredda con caponata di verdure

Passate alla cipolla, mondatela e tritatela al coltello (4). Poi occupatevi delle altre verdure, pulitele e tagliatele ancora a cubetti di 1 cm. Iniziate dai peperoni rossi e gialli (5-6)

Pasta fredda con caponata di verdure

E proseguite nello stesso modo con le zucchine (7) e i pomodori (8). Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura della pasta. In un tegame versate un po’ d’olio evo, poi unite la cipolla (9) e lasciatela rosolare per 2 minuti a fuoco medio.

Pasta fredda con caponata di verdure

Aggiungete i peperoni (10) e zucchine (11) e saltate per un paio di minuti. Regolate di sale, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio per 5 minuti (12).

Pasta fredda con caponata di verdure

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata (13), cuocetela al dente, 2-3 minuti in meno dei tempi indicati sulla confezione. Il condimento è quasi pronto, aggiungete lo zucchero (14) e l’aceto (15),

Pasta fredda con caponata di verdure

mescolate e cuocete ancora per un paio di minuti quindi spegnete il fuoco(16). Infine unite la pasta ormai cotta (17), le melanzane fritte (18)

Pasta fredda con caponata di verdure

e i pomodori tagliati a cubetti (19) e amalgamate tutto. Lasciate raffreddare (20)e prima di servire la vostra pasta fredda con caponata di verdure (21).

Conservazione

La pasta fredda con caponata di verdure si conserva tranquillamente in frigorifero, in una ciotola di vetro coperta da pellicola, per 1-2 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Impreziosite la vostra pasta fredda con caponata di verdure aggiungendo a scelta olive, capperi e altre verdure di stagione: l’importante è sempre fare attenzione alle cotture. Oppure potete aggiungere qualche cubetto di formaggio, qualche esempio? Mozzarella, primo sale o feta greca! E invece del basilico provate con del finocchietto selvatico!Trasformate questa pasta fredda in una classica “calda”, basterà aggiungere circa 300 g di passata di pomodoro nel tegame con le verdure.

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I commenti (1)

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  • Juanita ha scritto: domenica 13 agosto 2017

    Buonissima!! Ho aggiunto alcune olive , dei pezzetti di scamorza affumicata ed un po' di menta e basilico. Ho fatto un figurone.

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