per un kilo di farina quanto uova si deve?
grazie.

Ti adoro Sonia, hai cambiato la mia vita!

yes you can! "farina 00" it's simply unbleached flour with no yeast

Buona Sera I am in the United States can I use unbleached all purpose flour?? We do not have la farina 00.

Grazie

ho acquistato il mille gnocchi dell'imperia,x fare la pasta corta,si devono creare dei rotolini come quando si fanno gli gnocchi,ma la pasta,mentre l'arrotolavo,si divideva in tanti strati,mi sai dire sonia come devo farw?grazie

Pasta fresca di domenica, oramai è un must! Viene benissimo, a volte faccio molta fatica a stenderla. Perché?

La userò per i ravioli abruzzesi yahooo

ciao sonia oggi a pranzo tagliolini e sugo fresco, erano buoniiiiii ho scoperto che mi piace cucinare, wow domani andrò a comprare il tuo libro buona serata!

In preparazione, prima volta, domani a pranzo sapremo come è venuta!

io sto provando a fare la pasta fresca
ho seguito tutte le regole, la farina OO
le uova a temperatura ambiente ....
ma quando la metto a cuocere rimane dura.
forse e' il tipo di formato?
succede quando faccio i cavatelli...
grazie un aiuto mi farebbe piacere.

..avrei intenzione di fare della pasta fresca ...ma INTEGRALE.... cm procedo..basta sostituire la farina 00 con quella integrale?????...

grazie a te Sonia sono riuscita a strabiliare mio marito e i miei figli.Ho preparato i nidi di rondine un pò spesse ma ottime, e oggi ho fatto delle tagliatelle, le ho condite con un sughetto di gamberi e pomodorini, cosparse di melenzane fritte a julienne, prezzemolo e basilico da leccarsi i baffi.Grazie all'infinito

Cara seguo sempre con piacere il tuo blog. Ho da porti un quesito: Di solito faccio la lasagna con le pettole precotte e di solito uso scaldarle per qualche minuto in acqua, sale e un pizzico d'olio. La lasagna è sempre venuta gustosa ma leggera. Adessso una mia comarelle mi ha regalato delle sfoglie di lasagna fresche fatte da lei. E' necessario precuocerle come facevo con le altre? Grazie cara e continua così =)

sonia, devo farla per domani, ma volevo sapere devo usare la farina di grano tenero di tipo 00 o di tipo 0?
Puoi togliermi un'altra curiosità? io sapevo che per fare la pasta si dovesse usare la semola rimacinata, ma x caso questa semola non sarebbe altro che la farina di grano duro? graziee

ciao a tutte,io le uova le sbatto prima..mi facilita l'impasto

ciao sonia, devo fare la lasagna fresca, ma u credi che sia il caso di scaldarla un po prima di passarla al forno? o posso direttamente infornarla dopo la farcitura?...
grazie...

grazie,perchè siete un punto di riferimento per me,chiarissimi.. domanda: le tagliatelle ho letto che la cosa migliore è farle seccare, se invece devo fare i ravioli il giorno prima o anche 2 giorni prima di cuocerli,devo congelarli? o si tengono su una tavola di legno infarinati? o un po' sulla tavola di legno e poi in frigo? CHE DEVO FARE?

URGENTE! HO BISOGNO DI UN CONSIGLIO.. MI HANNO CHIESTO DI PREPARARE LE TAGLIATELLE FATTE IN CASA PER 14 PERSONE QUANTA DOSE USO? AVEVO PENSATO DI UTILIZZARE 16 UOVA E 1600 GRAMMI DI FARINA.. ATTENDO RISPOSTA GRAZIE

Ciao,
ho fatto la pasta ripiena (ravioli ripieni di spinaci) e durante la cottura alcuni si sono rotti facendo fuoriuscire un po' di spinaci, come mai? Ho sbagliato qualcosa?

Come si può conservare meglio la pasta fresca? e per quanto tempo si può conservare?

Buongiorno Sonia, domani è il compleanno di mia figlia che compie 21 anni....... Vorrei preparare questa ricetta.. Ma la vorrei fare con la mozzarella.. Non e che cambia gusto?? Non lo so perché non sono amante del formaggio o latticini u.u comunque lo vorrei sapere entro oggi... Grazie.

Devo preparare per domani dei ravioli ripieni di burrata, e' possibile prepararli la sera prima? non e' che la pasta si scioglie dopo diverse ore a contatto con la burrata?? Grazie e buon natale a tutti!!!!

ciao
domanda
e' possibile utilizzare anzichè la farina di grano tenero quella di grano duro? quale differenze ci sarebbero ?

facendo 20 uova di pasta (ci faccio le fettuccine) quanta carne macinata mi servirà secondo voi per il ragu ne troppo pieno ne troppo povero...aiuto a santo stefano ho tutti a casa mia fatemi sapere...

Buongiorno Sonia! comincio col ringraziarti perchè il pan di spagna fatto con la tua ricetta è venuto davvero buono e soffice e sono riuscita a ritagliarci 2 piani!!! la mia domanda è questa: posso prepare l'impasto della pasta all'uovo la mattina e stenderlo la sera? grazie infinite

per 4 persone.
Puoi trovarlo scritto in alto...quasi in cima alla pagina.
Ciao

Non so se mi è sfuggito ma non vedo l'indicazione della quantità rapportata al numero delle persone, che invece è importante per chi vuole seguire le vostre ricette, specialmente per me che alla domenica ci ritroviamo in tanti. Grazie e ciao. Lisa

aiuto a tutti..sonia compresa...ho provato a fare la sfoglia oltre ad avere un colore scuro tendente al marrone alla cottura risultavano lisce non ruvide e un po papposse chi mi puo aiutare?grazie mille

Ciao Bruna, potresti mandarmi la tua ricetta dei tortellini. Grazie

Oggi ho iniziato le prove ufficiali dei tortellini!la pasta all'uovo mi e' venuta perfetta,pero' l'ho fatta riposare quasi due ore ed era bella morbida.poi ho iniziato a fare i tortellini e dopo tre ore di lavoro ero ancora a meta' dell'impasto.....pero' il risultato e' stato fantastico!sembravano i tortellini che si comprano!piccolini e perfetti,non vedo l'ora di assaggiarli! Per me,il giorno di Santo Stefano non e' tale se non ci sono i tortellini in brodo e quest'anno li faro' con le mie mani! Grazie giallo zafferano!

Ti ringrazio x avermi risposto ho seguito il tuo consiglio e le lasagne sono riuscite xfettamente ^^ xoxo

Ciao,io spesso utilizzo le lasagne secche ma non le sbollento prima; preparo la teglia con le lasagne secche usandole cosi' come sono,metto besciamella e ragu' abbondanti perche' mi piace condita,e le lasagne si cuociono tranquillamente nel forno.

ma se metto gia' il sale nell'impasto, l'acqua va salata quando si bolle la pasta???
Perche' io ho messo il sale nell'impasto e assaggiando la pasta cruda mi sembra gia' circa giusta di sale....considerato che sono ravioli (quindi con anche iul ripieno saporito) e che dovro' condirla con il ragu'...ho paura che salando l'acqua il tutto risulti troppo salato..
grazie!

Sembra facile, la voglio provare e sicuramente verrà bene perchè con le vostre ricette anche le pietanze più elaborate risultano facili!!!!!!!!!!!!

Ciao a tutte! Domani volevo preparare la lasagna e non so se la pasta la devo far bollire prima in acqua oppure la metterla direttamente in forno. Cosa mi consigliate di fare??? O.O

Ciao sn Marty oggi ho provato per la prima volta a fare la pasta fresca e grazie a voi mi è riuscita benissimo. La mia pasta,tagliolini al salmone era davvero squisita! Grazie mille XD

ciao sonia volevo realizzare dei tagliolini al prezzemolo mi consigli di utilizzare del prezzemolo fresco o secco?..grazie

Ciao Sonia...e se volessi realizzare le tagliatelle paglia e fieno? Cosa devo aggiungere nell'impasto della pasta fresca per quelle "verdi" ?

Ciao Sonia, ho capito il mio errore che anche dopo il riposo l'impasto rimaneva tutto duro! Usavo le uova appena tirate fuori dal frigo, ieri ho fatto le tagliatelle tirando fuori le uova un'ora prima e l'impasto era bello morbido le tagliatelle invece erano sublimi e tutti mi hanno fatto i complimenti!!!

come devo modificare la ricetta se uso uova di papera? posso usare la semola di grano duro rimacinata al posto della farina di grano tenero?

Ciao Sonia uso la farina 00 di grano tenero eppure il problema persiste

Ciao Sonia come mai l'impasto mi risulta molto duro anche dopo il riposo?

Ciao sonia,ho comprato dei ravioli(bergamaschi)di grano saraceno con ripieno di ricotta,bresaola e parmigiano,come li condisco,dammi un consiglio,grazie

Buongiorno,
io avrei un problema: dopo la cottura le tagliatelle preparate secondo questa ricetta mi sembrano un po' troppo "lisce".
Qual'è il segreto di una sfoglia bella "ruvida"?
Ho provato aggiungendo tuorli, oppure comprando le miscele già pronte per preparare la pasta fatta in casa, ma il risultato non è cambiato di molto.
Io tiro l'impasto con la macchinetta, forse dipende da quello? Grazie in ogni caso per il bellissimo sito!

Ciao volevo sapere qual'è la ricetta per fare tagliatelle in casa senza uovo...perchè quando si asciugono si spezzano? grazie

Ciao Sonia!non vedo l'ora di preparare i nidi di rondine!Ti volevo chiedere se è possibile preparare la pasta fresca con l'impastatrice o se è preferibile prepararla a mano.Grazie!

ciao, mi date un consiglio??? come mai qnd faccio la pasta in casa tipo tagliatelle, una volta cotte non mi rimangono belle colorite, diventano bianke ,eppure l'impasto e bello giallo.... dove sbagliero'????

Ciao Sonia
volevo chiederti se la pasta puo' essere congelata e quanto tempo bisogna farla asciugare prima di procedere al congelamento.
Inoltre se non la dovessi congelare,quanto tempo dura?si conserva in frigo?

sonia io la faccio spesso ma sempre appiccicosa...come mai?devo sempre esagerare con la farina altrimenti non si stende...grazie

ciao,
e' un blog come un galaxy!!
non so se ha visto il mio mesaggio precedente...sono una coreana che ho un blog che si informa sull'Italia.
sto lavorando pian piano scegliendo informazioni piu' simpatiche e serie.
ho gia' fatto il 'scrap' le sue ricette che ho interpretato in coreano.
sa che ci siamo amanti della cucina italiana.
non so se non si e' grato che faccio il scrap senza il suo permesso...se mi lascia un mesaggio di non continuare piu', lo farei sicuramente.
la ringraziero' del bellissimo blog lo stesso.
arrivederla

grandissima ricetta! semplice ma ottima! sabato mia figlia di 13 anni ha dovuto preparare in mezzo al campo scout le tagliatelle per 20 persone e se le sono mangiate in un battibaleno! le ho stampato la ricetta e l ha portata con se! il fatto di avere le ricette con le foto passo per passo aiuta tantissimo! grazie mille!

ciao a tutti, dovrei preparare i nidi di rondine, ora vorrei saxe se la pasta fresca prima di metterla in forno ovvero prima di preparare il tutto dev'essere passata in acqua bollente in modo da cuocerla... grazie mille

Ciao Sonia... grazie di tutto per tutto quello che fai... YOU ARE A STAR!!! volevo chiederti se mi potresti dire quale e' il migliore modo per conservare la pasta fresca fatta in casa tipo tagliatelle... conservare intendo 2, 3 gg... Thanks you..

Ciao Sonia, oggi ho provato a fare le farfalle fatte in casa, le ho viste da te e sono venute molto carine!Non ci avevo mai pensato a farle, meno male c'è questo sito...COMPLIMENTI

ciao sonia, voolevo chiedereti una cosa riguardante la pasta fresca all'uovo....qui la ricetta è per 4persone io devo fare la pasta per 8 persone....mi potresti dire le dosi per favore!grazie mille....baci

Per favore qualcuno sa rispondermi su quanto tempo va cotta la pasta fresca in acqua?? (nel mio caso le tagliatelle)
Grazie ^^

buongiorno!
volevo sapere se volessi preparare le tagliatelle sabato per cucinarle domenica come posso fare a conservarle?
grazie mille per questo fantastico sito!

volevo sapere quanto tempo devono cuocere le tagliatelle??
Qualcuno sa rispondermi??
Grazie in anticipo!

ad Alessandra: per rendere la pasta più ruvida io sostituisco una parte di farina di grano duro con farina di semola.ciao

cara sonia come sempre rimango stupita di questo sito che è a dir poco meraviglioso...fa venire voglia sempre più di cucinare....davvero vi faccio tantissimi complimenti xk grazie a questo sito anche i meno bravi imparano a cucinare...ti volevo chiedere una cosa approposito di pasta fresca io la faccio molto spesso però molte volte dopo fatte le tagliate si appiccicano tra loro non capisco dove sbaglio tu hai detto che ogni 100 grammi ci vuole 1 uovo quindi supponiamo in 1 kilo ci vogliono 10 uova???giusto quindi può essere per il fatto che io metto poche uova il fatto che si appiccicano????e un un'altra cosa vorrei sapere come poter conservare la pasta fresca??? grazie mille davvero...aspetto tantissimo la tua risp....spero davvero che farete vedere anche altri tipi di pasta =)

.....senz'altro senza sale nell'impasto....

vorrei sapere se è possibile congelare la pasta all'uovo.

VORREI SAPERE SE AL POSTO DELLA FARINA BIANCHA VA BENE ANCHE QUELLA DI GRANO DURO.

je suis surpris de voir des pâtes aussi épaisses alors qu'au temps de ma mère les pâtes devaient être les plus fines possible pour un meilleur gout en bouche .Mais les
temps changent , pas toujours en bien .J'ai repris la succession et je fais mes pâtes à l'ancienne et surtout sans sel ( si je glisse un journal dessous je vois l'imprimé) par contre vous avez un ragou très bien.je suis d'origine italienne (RAVARINO PR MODENA)
Avec mes meilleurs sentiments

É un vero piacere leggere le vostre ricette perché oltre essere chiare, comprensibili e facili da eseguire sono classiche, non un invento moderno, ed apportano cultura sull'origine dei piatti che fa si que la cucina sia veramente un arte e non un semplice mezzo di nutrizione. Io sono nata in Italia e vi sono vissuta sino ai 17 anni, cuando sono partita per l'Argentina, dove vivo tuttora, e non sono mai piu tornata. Anche qui in Argentina abbondano i programmi di cucina tanto a mezzo televisiones come in tutte le riviste, ed osservo che tutte le in dicazioni che si danno per fare la pasta casalinga parlano di un uovo ogni 100 grammi di farina. Io ho imparato a far la pasta in Italia e non si usavano mai piu di 5 huova ed un pochino d'acqua. Il mio temore é che la pasta fatta con 10 uova per kilo di farina renda la pasta molto dura. A me piace la pasta al dente pero non dura. In oltre ¿dieci uova non é troppo liquido per impastare? Questo senza parlare dell'abbondanza di colesterolo. Vorrei fare questa pasta ma non mi azzardo. Se potete alleggerire i miei dubbi ve ne saró eternamente grata. Ancora complimenti per il vostro sito che é senzaltro il migliore.

tutto ok...ma mia madre che è bravissima a fare la sfoglia, una vera sfoglina bolognese di quelle che ce ne son rimaste poche, il sale non lo ha MAI messo e quando gliel'ho detto è rimasta molto perplessa...

Ma Stefania la pasta all'uovo è la più vecchia tradizione di cibo che si trova sulle nostre tavole, oggi giorno si lavora con il robot ma ai tempi delle nostre nonne si cucinava proprio come hanno fatto vedere nel video è buona e genuina evviva la pasta fatta in casa ciao maura53

Ottima spiegazione, semplice e molto chiara...ma quanto sei brava??? Ciao complimenti, Ornella.

Ciao qualcuno sà darmi indicazioni per la pasta all'olio, come si lavora e per cosa serve? grazie

Salve,
ho scoperto il vostro sito, perchè solo da poco mi sono dedicata alla preparazione della pasta fatta in casa. Devo dire che siete esaurienti e con le foto tutto procede bene. In realtà ora vorrei fare dei quadrucci in brodo, ma non so la quantità di pasta all'uovo che devo realizzare.
Ciao

Sono d'accordo, farò così anch'io.
Grazie per il consiglio
Annamaria

@Annamaria: con la farina di grano tenero la pasta risulta più liscia e morbida e spesso in cottura si spappola prima. Io che sono un amante della pasta al dente, uso spesso la farina di grano duro (anche per fare la pasta senza uova) e mi trovo meglio sia per consistenza che per tenuta di cottura, ma sono gusti personali.

Grazie Sonia, per la Tua gentile risposta ma, io uso già mattarello e piano di lavoro in legno, credevo ivece che dipendesse dal tipo di farina da usare, io uso una farina 00.Ti risulta sia giusta?
Cordiali saluti
Annamaria

@Annamaria: in realtà per rendere più ruvida la pasta fatta in casa dovresti utilizzare un matterello e un piano di lavoro di legno un po' "vissuto". Saranno infatti i piccoli solchi del legno a conferire alla pasta quella ruvidità tipica che tanto ti piace.

Gentilissimi di Giallo Zafferano, ho seguito questa ricetta per fare tagliatelle e altri vari tipi di pasta, tutto ok
Vorrei sapere però, come renderla un pò più ruvida, ho provato con l'olio ma, risulta ancora più liscia, ho provato con l'aggiunta di farina di grano duro ma, la pasta si indurisce e non cuoce più.
Forse voi avete il segreto
Grazie per il bel sito.
Cordiali saluti
Annamaria

Ciao,
Mi piaciono le sue ricette tanto!

sono veramente contenta di aver trovato questo sito che spiega a noi semplici appassionati dell'arte culinaria come riuscire a fare i ns piatti preferiti

Ciao, avrei un dubbio... All'inizio avete scritto di lasciare riposare l'impasto in un panno umido, prima di stenderlo con il matterello..mentre in fondo avete scritto che bisogna lasciarlo riposare un'ora avvolto nella pellicola trasparente e in un luogo fresco e asciutto...Potreste spiegarvi meglio? Grazie e complimenti per il sito,èassolutamente il migliore, non mi ha deluso mai! =)

ho provato in vari modi,ma con un po di olio la pasta si stende meglio,è corretto?