Pasta frolla II

Pasta frolla II
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 ora di riposo in frigorifero

Presentazione

Non esiste LA ricetta della pasta frolla, c'è quella per crostate, per piccola pasticceria, ma rimane comunque la pasta di base per una grande quantità di ricette.

La caratteristica principale è la sua friabilità, deve risultare frolla, appunto, (quindi non troppo lavorata) nè troppo dura, ne' troppo morbida ma l’importante è che si sciolga in bocca.

Questa è quella che, con piccole variazioni, uso un po' per tutte le ricette!

Ecco la ricetta dal mio blog http://aniceecannella.blogspot.com/2008/02/la-pasta-frolla-e-la-sua-lavorazione.html

Ingredienti per 2 crostate di 24 cm
Farina "00" - 500 gr
Burro 250 g
Zucchero semolato 200 gr
Sale 1 pizzico
Uova intere 2
Lievito chimico in polvere 8 g
Limoni la scorza grattugiata di 1 (oppure di arancia o vaniglia)

Preparazione

Pasta frolla II

Dosi: Per 2 crostate di circa 24 cm o per 1 kg circa di biscottini. Per preparare la pasta frolla, tirate fuori il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, dopodichè spezzettatelo dentro una ciotola e unite la buccia grattugiata del limone o dell'arancia; in alternativa potete usare della vaniglia.

Pasta frolla II

Versate nella ciotola lo zucchero e, con le mani iniziate ad amalgamarlo al burro. Rompete ora le uova e iniziate a battere con una frusta a mano il composto, giusto il tempo di amalgamare un poco gli ingredienti tra di loro.

Pasta frolla II

Rovesciate la farina sulla spianatoia già setacciata con il lievito e con il pizzico di sale, e versateci il composto di burro, zucchero e uova. Iniziate a compattare molto velocemente il tutto per evitare che il burro scaldando comprometta la buona riuscita della frolla.

Pasta frolla II

Non appena la frolla è pronta, copritela bene con pellicola e riponetela in frigo per almeno un'ora

Consiglio

- Se dovete preparare dei biscottini, usate 4 tuorli al posto delle 2 uova intere, zucchero a velo al posto dello zucchero semolato e niente lievito. La frolla risulterà più "fine".

- Lavorate poco la pasta frolla e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.

- Togliete la pasta frolla dal forno non appena è dorata ma ancora morbida, altrimenti raffreddandosi indurisce.

- Potete preparare la pasta frolla anche 24h prima.

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I commenti (122)

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  • valentina ha scritto: lunedì 01 dicembre 2014

    Buonasera, se volessi fare due crostate, e quindi raddoppiare gli ingredienti, come potrei comportarmi col lievito? Faccio semplicemente il calcolo matematico?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 03 dicembre 2014

    @valentina:Ciao Valentina! Esattamente: se vuoi variare il risultato ottenuto puoi dimezzare o moltiplicare le dosi in base alle tue necessità smiley

  • Giacomo ha scritto: giovedì 27 novembre 2014

    Ciao Sonia, se mi avanza come e quanto posso conservarla? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    @Giacomo:Ciao Giacomo! Puoi conservare la pastafrolla chiudendola in un sacchettino ermetico posto in freezer. Dura circa un mese smiley

  • anna ha scritto: giovedì 27 novembre 2014

    Splendida ricetta! dopo anni sono passata a questa pasta frolla e mi chiedono sempre se la crostata la compro in pasticceria!! per me è perfetta....l'anno scorso l'avevo usata per fare dei biscottini e per renderli più natalizia avevo aggiunto zenzero e cannella....una volta portati in ufficio, sparirono in un giorno!

  • Viviana ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    Ciao Sonia, posso usare questa frolla per fare la torta della nonna e quindi infornarla con la crema pasticcera? Se si, quanto devo tenerla in forno e a che temperatura? Grazie in anticipo per la risposta!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    @Viviana: Ciao Viviana! ecco la ricetta della torta della nonna!

  • alessandro ha scritto: mercoledì 12 novembre 2014

    da ex cuoco devo dire che la 2 ricetta della pasta frolla è veramente favolosa complimenti

  • dania ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    Buonissimaaaaa!! con questa ricetta dimezzando le dosi e usando 350g di confettura di albicocche ho fatto una crostata diametro 27 e x essere la prima che faccio è venuta favolosa, sembrava comprata, anzi meglio!!! Forno a 175 gradi x mezz'oretta, davvero squisita la rifarò presto con marmellata di more! Grazie x questa ricetta super ????

  • Mariagrazia ha scritto: giovedì 06 novembre 2014

    Sonia devo fare una crostata con confettura di ciliegie quale frolla mi consigli? Questa o quell'altra ricetta??

  • Mariagrazia ha scritto: giovedì 06 novembre 2014

    Ciao Sonia se volessi fare solo una crostata posso semplicemente dimezzare le dosi?

  • Ezio ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    Fatta!! Due crostate buonissime, una con la mia composta di mele cotogne, l'altra più golosa con Nutella, credo che questa variante di pasta frolla sia più buona, anche perché il lievito la fa gonfiare quel tanto che la crostata risulta molto più bella... Grazie Sonia

  • Michael ha scritto: domenica 26 ottobre 2014

    I tempi li da chi cucina non la ricetta

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