Pasta frolla II

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Pasta frolla II
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 ora di riposo in frigorifero

Presentazione

Non esiste LA ricetta della pasta frolla, c'è quella per crostate, per piccola pasticceria, ma rimane comunque la pasta di base per una grande quantità di ricette.

La caratteristica principale è la sua friabilità, deve risultare frolla, appunto, (quindi non troppo lavorata) nè troppo dura, ne' troppo morbida ma l’importante è che si sciolga in bocca.

Questa è quella che, con piccole variazioni, uso un po' per tutte le ricette!

Ecco la ricetta dal mio blog http://aniceecannella.blogspot.com/2008/02/la-pasta-frolla-e-la-sua-lavorazione.html

Ingredienti per 2 crostate di 24 cm

Burro 250 g
Farina 00 500 g
Zucchero 200 g
Sale fino 1 pizzico
Uova 2
Lievito in polvere per dolci 8 g
Scorza di limone da grattugiare 1
Preparazione

Come preparare la Pasta frolla II

Pasta frolla II

Dosi: Per 2 crostate di circa 24 cm o per 1 kg circa di biscottini. Per preparare la pasta frolla, tirate fuori il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, dopodichè spezzettatelo dentro una ciotola e unite la buccia grattugiata del limone o dell'arancia; in alternativa potete usare della vaniglia.

Pasta frolla II

Versate nella ciotola lo zucchero e, con le mani iniziate ad amalgamarlo al burro. Rompete ora le uova e iniziate a battere con una frusta a mano il composto, giusto il tempo di amalgamare un poco gli ingredienti tra di loro.

Pasta frolla II

Rovesciate la farina sulla spianatoia già setacciata con il lievito e con il pizzico di sale, e versateci il composto di burro, zucchero e uova. Iniziate a compattare molto velocemente il tutto per evitare che il burro scaldando comprometta la buona riuscita della frolla.

Pasta frolla II

Non appena la frolla è pronta, copritela bene con pellicola e riponetela in frigo per almeno un'ora

Consiglio

- Se dovete preparare dei biscottini, usate 4 tuorli al posto delle 2 uova intere, zucchero a velo al posto dello zucchero semolato e niente lievito. La frolla risulterà più "fine".

- Lavorate poco la pasta frolla e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.

- Togliete la pasta frolla dal forno non appena è dorata ma ancora morbida, altrimenti raffreddandosi indurisce.

- Potete preparare la pasta frolla anche 24h prima.

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I commenti (213)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Mirella ha scritto: sabato 15 aprile 2017

    Per cuocere la pasta frolla e' meglio forno statico o ventilato? Quali sono le temperature per ognuno? Grazie e augurI di Buona Pasqua.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 15 aprile 2017

    @Mirella: Ciao Mirella, dipende dallo spessore e dal tipo di ricetta! In genere noi consigliamo il forno statico, ma nel caso volessi utilizzare quello ventilato come regola generale basta abbassare la temperatura di 10-20° e cuocere una decina di minuti in meno smiley

  • magicacarla ha scritto: venerdì 07 aprile 2017

    Buona sera, per me siete dei maestri da cui imparare. Io cuocio la pasta frolla in forno statico, nel ripiano medio alto, a non più di 140 gradi perché il mio forno senno' brucia tutto. Con le altre pietanze mi ci trovo bene. Ma per la pasta frolla nonostante sia colorita sotto e sopra spesso mi resta semicruda dentro. C e' un segreto per poter capire dall esterno se e' cotta anche internamente? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 07 aprile 2017

    @magicacarla: ciao! Ti consigliamo di provare a cuocere la frolla nel ripiano più basso del forno ed aumentare leggermente la temperatura! Non esiste un segreto esatto bisogna considerare che la frolla deve essere ben dorata e che anche se risulta morbida una volta fredda diventerà fragrante! 

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