Pasta frolla II

Pasta frolla II
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 ora di riposo in frigorifero

Presentazione

Non esiste LA ricetta della pasta frolla, c'è quella per crostate, per piccola pasticceria, ma rimane comunque la pasta di base per una grande quantità di ricette.

La caratteristica principale è la sua friabilità, deve risultare frolla, appunto, (quindi non troppo lavorata) nè troppo dura, ne' troppo morbida ma l’importante è che si sciolga in bocca.

Questa è quella che, con piccole variazioni, uso un po' per tutte le ricette!

Ecco la ricetta dal mio blog http://aniceecannella.blogspot.com/2008/02/la-pasta-frolla-e-la-sua-lavorazione.html

Ingredienti per 2 crostate di 24 cm
Farina "00" - 500 gr
Burro 250 g
Zucchero semolato 200 gr
Sale 1 pizzico
Uova intere 2
Lievito chimico in polvere 8 g
Limoni la scorza grattugiata di 1 (oppure di arancia o vaniglia)

Preparazione

Pasta frolla II

Dosi: Per 2 crostate di circa 24 cm o per 1 kg circa di biscottini. Per preparare la pasta frolla, tirate fuori il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, dopodichè spezzettatelo dentro una ciotola e unite la buccia grattugiata del limone o dell'arancia; in alternativa potete usare della vaniglia.

Pasta frolla II

Versate nella ciotola lo zucchero e, con le mani iniziate ad amalgamarlo al burro. Rompete ora le uova e iniziate a battere con una frusta a mano il composto, giusto il tempo di amalgamare un poco gli ingredienti tra di loro.

Pasta frolla II

Rovesciate la farina sulla spianatoia già setacciata con il lievito e con il pizzico di sale, e versateci il composto di burro, zucchero e uova. Iniziate a compattare molto velocemente il tutto per evitare che il burro scaldando comprometta la buona riuscita della frolla.

Pasta frolla II

Non appena la frolla è pronta, copritela bene con pellicola e riponetela in frigo per almeno un'ora

Consiglio

- Se dovete preparare dei biscottini, usate 4 tuorli al posto delle 2 uova intere, zucchero a velo al posto dello zucchero semolato e niente lievito. La frolla risulterà più "fine".

- Lavorate poco la pasta frolla e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.

- Togliete la pasta frolla dal forno non appena è dorata ma ancora morbida, altrimenti raffreddandosi indurisce.

- Potete preparare la pasta frolla anche 24h prima.

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I commenti (144)

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  • Viviana ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Ciao Sonia! Potrei utilizzare questa ricetta per fare la base di una crostata al cioccolato e pere? Ho già visto la tua ricetta con le noci pecan ma non posso realizzarla perché devo portarla ad un pranzo domenica e c'è un invitato allergico alle mandorle! Inoltre....che consigli mi dai per realizzare la ganache al cioccolato? Grazie mille in anticipo!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    @Viviana: Ciao Viviana, certo se preferisci questa va bene! Eccoti anche la ricetta della ganache al cioccolato smiley un saluto!

  • Laffal ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    Sonia, questa oramai è diventata la ricetta ufficiale per fare la crostata a casa. Mio marito ne va pazzo. Molto buona!!! Io non aggiungo il lievito perché ci piace crocante. Un bacio e tanti in bocca al lupo!

  • Macy ha scritto: giovedì 13 agosto 2015

    Quanti biscotti escono con queste dosi?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 13 agosto 2015

    @Macy: Ciao, dipende dal tipo di stampo che utilizzi per realizzarli! smiley

  • jenny ha scritto: martedì 21 luglio 2015

    Ciao Sonia x fare una torta con crema pasticcera e frutta tagliata in modo decorativo .mi consigli questa pasta frolla o l'altra?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 21 luglio 2015

    @jenny: ciao! Ti consiglio di seguire la ricetta della nostra crostata alla frutta

  • Mari ha scritto: sabato 11 luglio 2015

    La pasta frolla più buona che io abbia mai assaggiato, ci ho preparato una crostata con ricotta e gocce di cioccolato ed è venuta perfetta. Salvo la ricetta da ora in poi userò solo questa. Grazie!!!!!!!

  • Sara83 ha scritto: lunedì 06 luglio 2015

    Ciao Sonia, solo una domanda.... C'è una differenza di risultato fra pasta frolla e pasta frolla II? Dovrei fare una crostate con crema e frutta, quale consigli? Grazie!

  • Glo ha scritto: domenica 21 giugno 2015

    Ciao, vorrei fare la pasta frolla x una crostata usando farina di grano saraceno. La sostituisco alla farina 00 rispettando tutte le dosi o devo fare qualche modifica? Preferibile metodo I oppure II ? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 luglio 2015

    @Glo: ciao! puoi provare direttamente questa ricetta della crostata al grano saraceno di una delle nostre blogger smiley

  • Pop ha scritto: venerdì 12 giugno 2015

    scusate ... ma il lievito nella pasta frolla?!? Che scopo ha?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 luglio 2015

    @Pop: ciao! Serve a renderla leggermente meno croccante e più friabile! 

  • Cristina ha scritto: lunedì 01 giugno 2015

    Per quanto tempo e a quanti gradi bisogna cuocere?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 giugno 2015

    @Cristina: ciao Cristina dipende dall'uso che vuoi farne! 

  • Maria92 ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @Sonia-Gz ciao Sonia! Una volta preparata la frolla si può congelare? Grazie ^_^

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @Maria92: Ciao Maria! E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto alimentare  per un massimo di 2-3 mesi.

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