Pasta frolla

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: + il riposo in frigorifero

Pasta frolla II

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 gr
Limoni la scorza di 1 non trattato

Preparazione

Pasta frolla
Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).
Pasta frolla
Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),
Pasta frolla
poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

I consigli di Sonia

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

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I vostri commenti ( 1045 Commenti )

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1045
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 25 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Ari: Ciao! li puoi conservare al massimo per 3-4 giorni.
1044
Ari ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
seguendo questa ricetta, x quanti giorni si mantengono i biscotti? grazie!!!!!
1043
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 23 Luglio 2014  |  Rispondi »
@elena: Ciao Elena, l'utilizzo dello zucchero a velo influisce sulla consistenza del'impasto che sarà più fine mentre utilizzando lo zucchero normale questo si scioglierebbe meno facilmente lasciando l'impasto più granuloso.
1042
gianmarco ha scritto: Lunedì 21 Luglio 2014  |  Rispondi »
Cosa rende la pasta frolla più croccante?
1041
elena ha scritto: Lunedì 21 Luglio 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia! volevo sapere, si può mettere lo zucchero normale in sostituzione allo zucchero a velo? Se si quanto ne metto?
1040
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 17 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Hilda:come fine pasto ti consiglio la , realizza dei biscottini, saranno molto graditi!
1039
Hilda ha scritto: Giovedì 17 Luglio 2014  |  Rispondi »
@tutti/e Ciao, non riesco a decidere quale ricetta per la pasta frolla usare tra le due proposte e ho anche bisogno di indicazioni per la cottura. Faccio la pastafrolla per servirla da sola e non come parte di una preparazione. Il piano è di avere alla fine un semplice disco di pasta frolla cotto e per poi versarci sopra la grappa e mangiarlo insieme al caffè. DIte che è più indicata la ricetta con i soli tuorli o con le uova intere?
Se cuocio il disco di pastafrolla da solo, che impostazioni do al forno? (temperatura, tempo, fermo o ventilato).
Molte grazie per l'aiuto!
@Sonia: Nel "Consiglio" che accompagna la ricetta della pasta frolla II dici che mettendo i tuorli invece delle uova intere la frolla risulterà "più fine". Posso chiederti che cosa intendi?
1038
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Luglio 2014  |  Rispondi »
@CRISTINA: Ciao, con le uova intere la frolla risulta meno friabile. Ti consiglio il link di questo altro metodo di preparazione Pasta frolla
1037
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Sabrina: Ciao, se non si compatta ti consiglio di aggiungere come indicato in fondo alla ricetta un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.
1036
Sabrina ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
E se durante l'impasto rimane friabile, una volta messo in frigo si rassoda o è peggio?
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