Pasta frolla

Pasta frolla
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo in frigorifero

Presentazione

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Limoni la scorza di 1 non trattato

Preparazione

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).

Pasta frolla

Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),

Pasta frolla

poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

Consiglio

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. In alternativa potete aumentare la dose del burro di 20 gr. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

Mixer Per questa ricetta Mixer
Frigoriferi Per questa ricetta Frigoriferi
Mattarelli Per questa ricetta Mattarelli
Bilance Per questa ricetta Bilance
Coppapasta Per questa ricetta Coppapasta

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I commenti (1412)

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  • pierina ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    è tanto tempo che faccio la frolla ed in genere mi riesce bene, questa volta in cottura è successo che sono venuti fuori dei puntini marroni sui biscotti che ho fatto, la ricetta e gli ingredienti che ho usato sono sempre gli stessi. Ho notato che piu' cuocevano i biscotti e maggiormente venivano fuori questi punti marroni. E' mai successo a voi una cosa del genere? Non so proprio cosa pensare.

  • Stella ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    Posso usare la farina integrale ? Devo cambiare alcune dosi o cambierà la consistenza?

  • Anna ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    Buon pomeriggio, il burro posso sostituirlo con l olio Di semi ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    @Anna: Ciao Anna! Puoi sostituire il burro con 200 g di olio di semi oppure puoi seguire la nostra ricetta per preparare la pasta frolla all'olio d'oliva smiley

  • giovanni ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    e vero che si può aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    @giovanni: Ciao, se preferisci puoi aggiungerlo per dare un po' di friabilità in più.

  • Fabrizia ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    Io uso questa ricetta da che l'ho conosciuta, prima ne usavo una di famiglia ma ho visto che con lo zucchero a velo l'impasto è molto più liscio e facile da lavorare! Però aggiungo 8gr di lievito per dolci che rende la frolla più morbida e facile da tagliare (nel caso mi servisse per una crostata!!)

  • silvia ha scritto: giovedì 28 aprile 2016

    salve, volevo sapere se con le dosi indicate riesco a fare una crostata di frutta rettangolare (25x35) anziché rotonda oppure devo raddoppiare le dosi? grazie mille.... smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 aprile 2016

    @silvia:Ciao Silvia, queste dosi sono sufficienti per la tua tortiera smiley

  • Salvina ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Per la pasta frolla ci sono ricette che portano che ci vuole un pizzico di lievito ed altre no, mi chiedo se e'meglio mettere il lievito.Per piacere potete darmi una risposta? Domani vorrei fare una crostata con la marmellata. Grazie

  • Michela ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Salve volevo chiedervi qual'e' la differenza tra questa pasta frolla e l altra PASTA FROLLA II che trovo in GZ! L utilizzo principale di una e del l'altra sarebbe ? Grazie

  • monica ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    ma il lievito nn serve sulla crostata...

  • Simona ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    Signora Pina (che ha commentato il 27 marzo), il pizzico di sale viene citato nella prima fase della lavorazione...giusto per essere precisi smiley .Ah, l'ho appena preparata, mi è riuscita benissimo grazie smiley

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