Pasta frolla

Pasta frolla
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo in frigorifero

Presentazione

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Limoni la scorza di 1 non trattato

Preparazione

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).

Pasta frolla

Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),

Pasta frolla

poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

Il consiglio di Sonia

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. In alternativa potete aumentare la dose del burro di 20 gr. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

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I commenti (1108)

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  • mari ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    Per. Una crostata in una tortiera di diametri 24 ,le dosi sono quelle riportate nella ricetta e per quanto tempo va in forno e a quanti gradi?

  • Francesca ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    Ciao Sonia, per la frolla seguo sempre la tua ricetta. Nel complesso è buona, solo che mi esce sempre troppo elastica e quindi mi si spezza quando la sollevo per metterla nella teglia. Nel tagliarla dopo la cottura poi risulta sempre molto friabile. Può essere perché uso la margarina al posto del burro? Grazie

  • ale ha scritto: domenica 19 ottobre 2014

    Frolla fantastica, fatta stamattina ed ora ho fatto i biscottini. Sono buonissimi. Grazie Sonia.

  • Lorenzo ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    Ciao Soni ma se facessi la pasta frolla la sera prima per usarla il giorno dopo la posso conservare in frigorifero per tutta la notte

  • rosslia ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    Ciao sono rosalia mi trovo sempre bene con le tue ricette grazie mille

  • Giovanna ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    Quando faccio i biscotti, appena sfornati sono buoni ma dopo un giorno diventano molli......prima di chiuderli in un barattolo li faccio raffreddare bene.....dove sbaglierò?

  • Elettra ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Ciao Sonia,volevo chiederti se sarebbe possibile lavorare il burro e la farina con uno sbattitore elettrico (es.quello per montare a neve gli albumi) Grazie!

  • Vale ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    Ciao scusate ma quale sono le dosi per una sola crostata? 1 kg mi sembra troppo

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    @Vale:Ciao, va bene per una tortiera di circa 24 cm di diametro!

  • Maria ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    Ciao ho fatto la stessa e identica ricetta tua della pasta frolla perché la mia pasta e' venuta completamente sbriciolata???

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    @Maria:Ciao, quanto hai lavorato la frolla? Perchè se si scalda troppo si ha difficoltà poi a compattarla e stenderla. Puoi comunque recuperarla come indicato in fondo alla ricetta! smiley

  • Betty ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    Vorrei fare una crostata per il compleanno di un amico diabetico...In che dosi posso sostituire lo zucchero con il dietor e il burro con la margarina per la pasta frolla?Grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    @Betty: Ciao, data la specificità del caso ti  consiglierei di chiedere al tuo amico quali sono i prodotti che può utilizzare. Dopodichè puoi prendere ispirazione da questa ricetta di una nosta blogger: frolla senza zucchero.

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