Pasta frolla

Pasta frolla
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo in frigorifero

Presentazione

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Limoni la scorza di 1 non trattato

Preparazione

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).

Pasta frolla

Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),

Pasta frolla

poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

Il consiglio di Sonia

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. In alternativa potete aumentare la dose del burro di 20 gr. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

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I commenti (1232)

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  • Roberta ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    Ciao Sonia, grazie per le tue ricette! Ho preparato la crostata alla frutta ed è venuta deliziosa! Tuttavia mi è avanzata tanta pasta frolla e volevo sapere per una prossima volta quali potrebbero essere le dosi giuste per una teglia da 31 cm! Ti ringrazio

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    @Roberta : ciao Roberta, mezza dose dovrebbe essere sufficiente, dipende da che spessore gli dai! Prova a pesare quanta frolla ti è rimasta, se è circa mezzo kg puoi fare tranquillamente mezza dose smiley 

  • Ale85 ha scritto: domenica 29 marzo 2015

    Ciao Sonia, intanto grazie per le ricette e i preziosi consigli che dai a tutti i tuoi lettori. Ti seguo sempre smiley Per la cottura alla cieca della pasta frolla in un forno ventilato, quanto tempo devo tenerla e a che temperatura?? E dopo aver tolto i pesi quanto ancora la devo lasciare? Grazie

  • Roberta ha scritto: domenica 29 marzo 2015

    Ciao Sonia, ho preparato la pasta frolla con questa ricetta ma per sbaglio ho messo anche i tuorli insieme alle uova, l'impasto è venuto appiccicoso e ho rimediato con un po' di farina in più. Ora la frolla riposa in frigo e l'aspetto sembra normale. Ci saranno differenze sostanziali nel sapore? Andrà bene lo stesso? Ti ringrazio

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    @Roberta: Ciao Roberta! Hai fatto bene ad aggiungere un pò di farina, può essere dipeso da molteplici fattori l'appicicaticcio dell'impasto. Ad ogni modo non dovrebbero esserci problemi sostanziali nella frolla finale smiley

  • Kira ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Quanto tempo deve cuocere e a che temperatura?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    @Kira: Ciao Kira! Dipende dalla ricetta in cui la utilizzi smiley Se hai già in mente qualcosa facci sapere così che possiamo aiutarti smiley

  • Mauro ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Grazie Sonia ... se posso fare un'altra domanda ... per una pastiera col il soletto da 28 cm quanta pasta frolla evo fare ?

  • azzurra ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Lo zucchero posso utilizzare anche quello normale? Quanti grammi?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    @azzurra: Ciao Azzurra, sarebbe meglio utilizzare lo zucchero a velo, per dare maggiore sofficità all'impasto. Potresti frullare lo zucchero semolato in un mixer in modo da ottenere un risultato simile a quello comprato! 

  • laura ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    grazie sonia...ti farò sapere....

  • laura ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    .Ciao Sonia....tra qualche giorno dovrò preparare le crostate di Pasqua.... Hai spiegato che gli ingredienti devono essere freddi...quindi anche le uova???e poi.... X la pastiera napoletana ... Ho 3 stampi da 28 cm alti 2/3cm.. Mentre 2 da 26 alti 5/6 cm...come modifico le dosi x favore???sei miticaa

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @laura: ciao la ricetta della pastiera è per una torta da 28 cm, quindi per fare le 3 dovresti triplicare la dose, in più per farne altri 2 da 26 dovresti fare 1 dose e mezza. Quindi in tutto 4 dosi e mezza smiley 

  • laura ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Ciao Sonia....tra qualche giorno dovrò preparare le crostate di Pasqua.... Hai spiegato che gli ingredienti devono essere freddi...quindi anche le uova???e poi.... X la pastiera napoletana ... Ho 3 stampi da 28 cm alti 2/3cm.. Mentre 2 da 26 alti 5/6 cm...come modifico le dosi x favore???sei miticaa

  • Mary ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Ciao...ho provato comunque a farla ma si sbriciola tutta...sono forse pochi solo 4tuorli? Se ne aggiungessi uno? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    @Mary: Forse le tue uova erano un pò piccole! Aggiungi anche l'altro! 

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