Pasta frolla

Pasta frolla
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo in frigorifero

Presentazione

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Limoni la scorza di 1 non trattato

Preparazione

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).

Pasta frolla

Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),

Pasta frolla

poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

Il consiglio di Sonia

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. In alternativa potete aumentare la dose del burro di 20 gr. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

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I commenti (1181)

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  • Chiara ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Ciao Sonia! Preparando dei biscotti in pasta frolla quali sono invece la temperatura e i tempi di cottura ma sopratutto le accortezze da tenere per evitare che si brucino sopratutto ai bordi???

  • Federica ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Ciao Sonia, posso usare lo zucchero semolato al posto dello zucchero a velo? Grazie in anticipo! smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    @Federica:Ciao Federica, potresti usarlo ma con lo zucchero semolato l'impasto risulterà granuloso.

  • Raffaella ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Il tempo di cottura dei biscotti? smiley grazie mille. Buona giornata :***

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @Raffaella:Ciao Raffaella! In genere la pasta frolla cuoce a 160-180° per 20-30 minuti, ma ovviamente dipende dal tipo di ricetta in cui la impieghi e dallo spessore dei biscotti

  • Antonietta ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    Ciao Sonia! Vorrei sapere in che quantità posso sostituire la farina con la fecola smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    @Antonietta:Ciao, non ti consiglierei di sostituire tutta la dose difarina con la fecola in questa ricetta. Puoi provare la ricetta proposta da una nostra blogger: frolla con fecola.

  • Melina ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    Ciao volevo chiederti se è meglio usare il burro o la valle' grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @Melina:Ciao Melina! Puoi provare con quello che hai ma è meglio il burro

  • Manu ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    Ciao Sonia, volevo chiedere se le dose basterebbero anche per uno stampo di diametro 31!!!!! L'unico che ho da crostata!! Grazie in anticipo smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    @Manu:Ciao Manu! Se la usi solo come base e non per decorazioni superficiali allora dovrebbe bastarti!

  • Stefania ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    Secondo queste dosi, quale deve essere il diametro della tortiera? Io non riesco mai ad azzeccare quello giusto, o la teglia è troppo grande e la pasta troppo poca o viceversa.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    @Stefania :Ciao stefania! per queste dosi puoi tranquillamente usare uno stampo da 28 cm smiley

  • Roberta ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    Si può uttilizzare la farina integrale anziché quella 00 per fare la pasta frolla? Se non è possibile c'è una variante per non uttilizzare la 00? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Roberta:Ciao Roberta! Puoi provare a seguire la ricetta di una delle nostre blogger: pasta frolla integrale

  • marina ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    Grazie per la risposta. Infatti non ho aggiunto nulla. A intuito mi sembrava già una cosa da non fare. In ogni caso non la conserverò in frigorifero per più del tempo necessario. Secondo me è sempre meglio cuocerla al momento. Ma questo è un mio parere personale. grazie ancora.

  • maria ha scritto: domenica 11 gennaio 2015

    bellissima ricetta, ma la farina 00 nn si usa nemmeno per impanare , fa malissimo, meglio una farina 0 oppure 1!

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