Pasta frolla

Pasta frolla
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo in frigorifero

Presentazione

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Limoni la scorza di 1 non trattato

Preparazione

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).

Pasta frolla

Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),

Pasta frolla

poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

Il consiglio di Sonia

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

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I commenti (1089)

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  • tiziana ha scritto: mercoledì 01 ottobre 2014

    ciao sonia ho fatto la frolla ma una volta stesa ho difficolta a mettetterla nella teglia si rompe ...che devo fare

  • Alessandro ha scritto: martedì 30 settembre 2014

    @Sonia-Gz: ^_^. Ok stasera provo a farne subito altre ^_^. Grazie mille per i consigli

  • Alessandro ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    @Sonia-Gz: provero. Peró le Righe (bigoli) che metto sopra la crostata le stendo con le mani facendole rotolare avanti e indietro sul piano da lavoro. È li che mi si sgretolano (disintegrano ) XP

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 30 settembre 2014

    @Alessandro:Ciao, si immagino la tua difficoltà. Puoi però stendere la pasta in avanzo divisa in pezzi sopra un foglio di carta da forno, tagliare le strisce ottenute con un tagliapasta per rifilarle precisamente e poi tagliare la carta da forno per adagiare più facilmente le losanghe sulla crostata.

  • Alessandro ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    Ciao Sonia perdonami la domanda....sefuo tutte le istruzioni per fare la pasta frolla.(faccio una crostata semplicissima con le righe incrociate sopra) ma quando stendo la pasta frolla per fare le righe lunge quest ultime si sgretolano quasi sempre.....come si puó risolvere?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    @Alessandro:Ciao, stendile tra due fogli di carta da forno che puoi ritagliare per adagiare più facilmente i bigoli sulla crostata!

  • Anto ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    @Sonia-Gz: grazie ma il procedimento e' lo stesso? I tuoi consigli in cucina sono preziosi smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    @Antosmileyuoi seguire il procedimento di una nostra blogger: frolla con la planetaria!

  • Anto ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    Ciao Sonia-gz va bene lo stesso se la faccio con la planetaria? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    @Anto:sì puoi usare una planetaria con una foglia.

  • Camilla ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    Ciao Sonia. Io mi trovo in Canada in una famiglia per uno scambio, e vorrei fargli assaggiare i biscotti di pasta frolla. Il problema è che qui usano solo burro salato... Come posso fare? E anche la farina, hanno solo quella di tipo 0 ( è comunque molto fine) seconde te cambia qualcosa? Grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 ottobre 2014

    @Camilla:Ciao, la farina 0 non sarebbe indicata perchè è una farina forte mentre per questo tipo di impasto è sufficiente una farina 00 comunque con basso valore W che trovi sulla confezione. Per il burro puoi usare quello salato!

  • pina ha scritto: martedì 23 settembre 2014

    ciao Sonia devo preparare dei biscotti x poi decorarli con la pasta di zucchero.Volevo sapere se una volta preparati i biscotti devo metterli sulla carta forno o semplicemente sulla placca??E poi la pasta di zucchero se si mette quando i biscotti sono freddi come faccio a farla aderire????Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 24 settembre 2014

    @pina:Ciao, la pdz puoi farla aderire spennellandoli con poca confettura. Per cuocere i biscotti puoi adagiarli su una leccarda foderata con carta da forno.

  • Ambra ha scritto: martedì 23 settembre 2014

    Ciao Sonia, complimenti per questa ricetta è fantastica...per me è sempre stato un dramma fare la frolla, ma con questa ricetta sono riuscita benissimo senza difficoltà, con un risultato anche migliore: frolla friabile e fragrante. Grazie mille

  • Fede ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    Ciao Sonia! Non ho un mixer, posso usare lo sbattitore a mano?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    @Fede:Ciao, puoi ricreare la sabbiatura a mano, freddandoti bene le mani prima e sbriciolando il burro con la punta delle dita molto velocemente.

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