Pasta frolla

Pasta frolla
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo in frigorifero

Presentazione

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine!

Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Scorza di limone non trattato 1

Preparazione

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3).

Pasta frolla

Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta (6),

Pasta frolla

poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!

Conservazione

Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.

Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!

Consiglio

La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. In alternativa potete aumentare la dose del burro di 20 gr. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto un pizzico di lievito chimico per dolci!

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I commenti (1436)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Daniela ha scritto: sabato 23 luglio 2016

    Impasto pessimo. Dopo più di un'ora di cottura in bianco non si era ancora cotta. Sconsiglio purtroppo. Sapore scarso, nemmeno con una farcia si riesce ad esaltare.

  • lara ha scritto: venerdì 15 luglio 2016

    Salve GZ! Vorrei sapere se(e come) si può preparare la frolla con la planetaria, dato che il mixer mi ha abbandonata.. Grazie!

  • giuliana ha scritto: lunedì 11 luglio 2016

    posso aggiungere il cocco a scaglie..se si aggiungo alla ricetta senza modificare?250 grammi?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 luglio 2016

    @giuliana: Ciao Giuliana, purtroppo non abbiamo questa ricetta. Prova a seguire i consigli della nostra blogger di Gelsolight e la sua pasta frolla al cocco! Un saluto!

  • gian ha scritto: domenica 10 luglio 2016

    Ciao ma se al posto dello zucchero a velo metto quello normale va bene la dose uguale

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 luglio 2016

    @gian:Ciao Gian, se vuoi usare lo zucchero semolato puoi seguire la ricetta della pasta frolla II

  • Andrea ha scritto: martedì 28 giugno 2016

    Ho trattato molte volte la pasta frolla dato che lavoro in cucina e mi permetto di dire che secondo me mettere la farina insieme al burro nel mixer puó essere un errore perchè potrebbe far diventare la frolla dura e gommosa. (Correggetemi se sbaglio) Io lo sempre lavorata delicatamente con la punta delle dita e senza fare molta pressione. Grazie per la risposta smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 28 giugno 2016

    @Andrea: Ciao Andrea, la pasta frolla può essere preparata in diversi modi, l'importante è saper scegliere il metodo giusto ed eseguirlo correttamente smiley certo si può impastare a mano, così come nel mixer o addirittura in planetaria. Noi abbiamo optato per il metodo nel mixer, che crea l'effetto sabbiato al quale vanno poi aggiunti gli altri ingredienti. Lo facciamo da anni e per tutte le ricette, provaci anche tu e poi facci sapere! Un saluto!

  • marco ha scritto: martedì 28 giugno 2016

    Come posso ottenere una frolla più malleabile e maneggevole ? sto facendo prove non son capace d fare dolci ma voglio imparare

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 28 giugno 2016

    @marco: Ciao Marco! Se desideri una frolla più morbida ti consigliamo di provare la nostra ricetta della pasta frolla alla ricotta smiley

  • Elisa ha scritto: sabato 25 giugno 2016

    Salve io quando ho finito di impastare avevo una frolla che appiccicava molto alle mani mentre ho letto che una buona frolla non deve appiccicare...quali sono i possibili motivi x cui la mia appiccica?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 27 giugno 2016

    @Elisa: Ciao Elisa, molto probabilmente il burro era troppo morbido, per qusto motivo la frolla si appiccicava. Quando succede lascia un po' l'impasto in frigorifero! Un saluto!

  • Renato ha scritto: sabato 25 giugno 2016

    Ho sostituito metà della farina con mandorle polverizzate. Buonissima. Ciao a tutti

  • Rachele ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    Ciao! Ma volendo si può sostituire la scorza di limone con la vanillina?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    @Rachele: Ciao Rachele, la vanillina è un aroma sintetico... se vuoi profumare la tua pasta frolla utilizza un ingrediente naturale come i semini di una bacca di vaniglia. Un saluto!

  • Emma ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    Per quando tempo e a quale temperatura l'impatto deve rimanere in forno?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    @Emma : Ciao Emma, i tempi di cottura variano dal tipo di torta che vuoi realizzare con la tua pasta frolla! Che torta avevi in mente di fare?

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