■ Preparazione
Mettete le uvette in
acqua tiepida ad ammollare (1). Pulite i cavolfiori e tagliateli in piccole cimette (2). Versate 4 cucchiai di olio extravergine di
oliva in un tegame, rosolatevi il
peperoncino fresco rosso privato dei semi, i filetti di
acciughe ridotti a pezzettini e lo spicchio d’aglio schiacciato (3).
Quando l’acciuga inizierà a sciogliersi, aggiungetevi l'uvetta e i
pinoli (4), poi il
cavolfiore (5). Mescolate bene gli ingredienti per fare insaporire il
cavolfiore, aggiustate di
sale e coprite con uno strato d’acqua (6). Mettete il coperchio sul tegame e proseguite la cottura del
cavolfiore per circa 10 minuti fino a quando sarà tenero, proseguite poi la cottura per altri 5 minuti fino a quando l’acqua che avete aggiunto non si sarà completamente asciugata.
Nel frattempo grattugiate il parmigiano e tagliate il provolone a pezzetti (7), fate cuocere le mezze maniche in
acqua bollente e salata dove avrete aggiunto due bustine di
zafferano (8) per conferire alla
pasta un bel colore giallo, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il
cavolfiore (9).
Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato e il provolone affumicato tagliato a pezzetti continuando a mescolare (10). Trasferite la
pasta in una teglia da forno, cospargetela con uno strato di pangrattato e alcuni fiocchetti di
burro (11-12) e infornate 10 minuti a 180° in modalità grill, per conferire alla
pasta gratinata un bel colore dorato.
l'uvetta non esiste, diventa troppo dolce, a meno che non vogliate mettere 6 spicchi d'aglio..
e il pangrattato si mischia, non si mette solo sullo strato superficiale, tempo do cottura anche 20 minuti dovete vedere il pangrattato quasi bruciacchiato, altrimenti il sapore è quello del pane grattugiato..
Con questo primo piatto ricco e gustoso è bastatata una macedonia per completare il pranzo di oggi.