Thanks!

oggi ci provo

...ehm...altra domandina: se dimezzo le dosi per farne la meta', devo diminuire anche i tempi di cottura? Se si', di quanto? Ri-grazie!

A me vengono molto bene però non so cn cosa riempirli! Avevo pensato alla crema pasticcera ma avevo voglia di qualcosa di cioccolato Ne ho viste molte ma sono venute tutte troppo pesanti... x favore un aiuto!!!

ne ho provato uno grande a ciambella, sembrava perfetto, ma quando ho spento il forno e l'ho socchiuso si è sgonfiato e poi è rimasto molliccio.
usavo un fornetto, forse era meglio che non l'avessi aperto subito?!

ok, proverò con il ventilato. Grazie. Ciao!

Ciao Sonia, ho provato la ricetta e ,secondo me, manca un po di farina nelle dosi che hai dato; perchè l'impasto risulta troppo molle e quindi con poca forza lievitante per poter raggiungere la classica forma del bignè.

Premetto che sono alle prime armi ma i bignè sono usciti al primo tentativo! Sono davvero semplici e buonissimi farciti *-* personalmente credo siano un po' troppo morbidi.. ma nulla toglie al gusto

..scusate....io son una frana con quell'arnese infernale ..(sacc a poche).....posso utilizzare i cucchiai x fare la forma dei bigne??

bene li ho preparati e sono buonissimi solo che non ho saputo fare lo zucchero per coprirlino ricordo come si chiama nasparo mi sembra

Sn in forno..belli gonfi..stanno x terminare i primo15 min..ho il terrore che si sgonfino..

ho seguito tutto passo passo ma si sono afflosciati!!!!!come posso rimediare la prossima volta???

Ciao Sonia, ottima ricetta, come sempre, volevo sapere quanto tempo prima posso preparare i bignè, un paio di giorni sono troppi? e per conservarli è meglio farciti o vuoti? e dove? Grazie Mille

Ciao a tutti.....ho provato questa ricetta dimezzando le quantità ma ovviamente all'aggiunta della farina l'impasto è risultato morbido...nonostante ciò ho continuato la ricetta ma ovviamente i bignè non sono gonfi come dovrebbero....perchè?!

ho fatto oggi i bignè seguendo indicazioni ricetta, forse li ho fatti solo un po' più grandi e non ho aperto il forno nei 15' di riposo finali. sta di fatto che si sono afflosciati e sono diventati delle belle pizzette morbide. Dove ho sbagliato?
peccato...

ciao sonia ho provato a farla oggi ma il risultato finale e stato deludente era troppo liquido l impasto perche forse era il caso di aggiungere altra farina . fatto sta ke ho buttato tutto nella spazzatura dopo aver preparato una eccellente crema diplomatica peccato...
ma grazie perke le tue ricette mi riescono sempre

Grazie Sonia!!!!!!sei grande!!!Ho fatto la ricetta della pasta choux ed è venuta formidabile!!!!!devo solo lavorare un pò con la forma perchè le ciambelline sono uscite troppo sottili ed immagino sarà difficile farcirle per il resto tutto ok.Complimenti le tue ricette sono sempre perfette.Grazieeeeee

carissimi signori/e mi permetto di dare un piccolo suggerimento per quanto riguarda la ricetta dei bignè..nell'impasto si può aggiungere un pizzico di lievito angelo, aiuta a chi non ha pazienza di aspettare..ed apre subito lo sportello del forno, non li fà afflosciare e li mantiene un pò più asciutti all'interno, belli vuoti da riempire..se avanzano si possono conservare sia in un sacchetto per freezer che in freezer.. Una ricetta ben collaudata: 6 uova, 125 gr di burro, 400 gr di acqua, 200 gr di farina, 1 pizzico di sale, 1 limone grattugiato(per chi piace, se si riempiono di crema), granelli di zucchero per guarnire, forno a 180°..la cottura varia anche in base alla grandezza un pò per esperienza bisogna regolarsi se sono grandi occorre un pò di più dei 20/25 minuti.
Una volta buttata giù la farina in un sol colpo lasciare ch e si cuocia, il segreto è anche quello per avere bei bignè gonfi, poi lasciare stiepidire e fuori dal fuoco iniziare ad amalgamare le uova una alla volta..buon lavoro io li faccio ogni 15 giorni, con dosi dimezzate..

Ciao, ho fatto i bigné fritti con la crema pasticcera, ma ne sono venuti troppi rispetto alla crema... si possono surgelare vuoti?

Ciao Sonia, questa ricetta è pessima!

Ciao Sonia! Complimenti per questa ricetta! Ho fatto oggi le zeppole e sono venute veramente buone! L'unico problema è stato che, durante la cottura, le zeppole si sono gonfiate e hanno perso la loro caratteristica forma. Cosa posso fare, in futuro, per evitare che ciò accada? Grazie!

uffaaaaaaaaaaaa...ci speravo tanto..erano così belle le mie zeppole...ma a un tratto si sono afflosciate..sono diventate ZEPPOLE PIZZETTE..

Ho appena finito di realizzare i miei bignè e sono venuti bellissimi!....e ricuramente dopo la farcitura saranno anche squisiti. Sinceramente avevo sempre rinunciato a farli perche' pensavo fossero troppo complicati e invece...grazie al vostro aiuto mi sono veramente ricreduta. Grazie mille!

Grazie mille! quindi se io ne volessi una 30ina dimezzo gli ingredienti?

Con questi ingredienti quanti bignè escono?

Ciao Sonia, io vorrei fare i bignè fritti, posso usare il metodo delle zeppole o hai un consiglio diverso da darmi? Ma soprattutto come posso far si che siano vuoti all'interno?
Ti ringrazio anticipatamente!

interessante questa ricetta ....sicuramente la proverò

Ciaoo volevo sapere se posso preparare i bignè un giorno prima!

ho già provato la ricetta per ben 2 volte e sono venuti fantastici! grazie per questa ricetta deliziosa!!!

Ciao Sonia! è la seconda volta che provo a fare i bignè ma il risultato è sempre lo stesso: non si gonfiano!!! Non capisco, seguo la ricetta alla lettera, ho un forno che mi calcola perfettamente la temperatura e il tempo, come mai restano piatti? Ti prego, aiutami, ormai è diventata una questione personale tra me e i bignè!

ciao sonia, per mescolare i bignè posso usare invece del mestolo di legno, lo sbattitore elettrico con i ganci per impastare? non ho la foglia, ho soltanto i ganci per impastare e le normali fruste. so che i ganci sono per gli impasti più duri, non lo so se vanno bene per la pasta choux, con il mestolo ci vuole molta pazienza. grazie in anticipo.

Grazie Barbara! E' sicuramente la soluzione più logica! Farò così anch'io!!

Ilaria, io ho fatto raffreddare i bignè a forno aperto. E quando erano freddi li ho tolti dal forno, ho riscaldato di nuovo il forno e infornato la teglia successiva, così via fino alla fine della pasta, così non si sono sgonfiati

Ggg

In base alla mia esperienza i bignè si sgonfiano perché non hanno completato la cottura cioè sono crudi lasciateli cucinare di più, non aprite mai il forno e lasciateli 5 minuti in più , ciao a tutti

@Luisa: i bignè si sgonfiano perché sono ancora crudi , ciao

Oggi ho provato a fare la pasta choux per fare le zeppole ma .....non si sono gonfiati prorpio da cosa può essere dipeso? Grazie...

Si sono sgonfiati! I tempi di cottura erano perfetti, ma per infornare delle altre teglie ho dovuto tirar via dal forno le prime! Posso farle asciugare anche in forno acceso per altri 10 minuti o esiste un altro metodo? Grazie.

ho appena finito di tirar fuori l'ultima sfornata dei miei bignè....semplicemente favolosi!!!!
è da stamani che li sto facendo, ma per non farli bruciare o sgonfiare ho preferito cuocere una teglia per volta, ben 20 alla volta
Risultato: un pò di tempo a farli ma la pazienza mi ha aiutato a non farli afflosciare o bruciarli!!! Cmq do un consiglio a tutti: se li fate piccini, tipo mignon i tempi vanno bene così, altrimenti se volete i bignè più grandi io ho fatto 20 min all'inizio e 10/12 minuti alla fine.
Un piccolo appunto Sonia, ma l'interno rimane secco e asciutto o un pochino bagnato lo è?

Ciao Sonia, volendo usare la ricetta per bignè senza glutine, sai darmi un consiglio? Posso sostituire la farina di frumento con uguale quantità di farina di riso, mais oppure con i mix che si trovano in commercio? Grazie in anticipo!

Anche io qualche giorno fa ho tentato nell'impresa, e anche a me sfortunatamente si sono tutti sgonfiati! T.T erano cosi belli! Il forno utilizzato era ventilato e la temperatura più bassa di dieci gradi, probabilmente il guaio è successo aprendo il forno in cottura(cosa che so non si dovrebbe fare), ma d'obbligo in quanto disposti su ripiani diversi si stavano cuocendo in maniera differente. Ritenterò senza paure!

Devo fare il profitteroles a mio babbo che domani è il suo compleanno, e quest'anno ho deciso di fare, non solo la crema, la cioccolata e la panna da sola, ma anche i bignè...Domani vi darò l'esito della ricetta ora corro a comprare gli ingredienti =)

SONO SPETTACOLARI!!!!!!! ricetta perfetta !! non pensavo fosse cosi semplice farli... è la terza volta che li faccio... giallozafferano non sbaglia mai!!!!

a me si sono sgonfiati!! forse xche troppo grandii?

errata corrige: "castagnole" non frappole

SPETTACOLARI!!!!!!! Pur avendo faticato un casino nell'impastare a mano (non ho il braccio impastante nel robottino)il risultato è stato una meraviglia anche se fritti. Bignè leggerissimi, cottura perfetta (gonfi e vuoti all'interno), dal sapore talmente buono che erano perfetti da mangiare anche senza alcun ripieno (ma credo che in questo caso il merito sia del metodo di cottura, ovvero al frittura). Rislutato: frappole fantastiche!

Sto per friggere la pasta (per una ricetta delle mie parti ovvero le frappole ripiene di crema pasticcera). La cosnistenza finale è molto molto molto soda (anche se comunque riesce ad uscire dalla sacca a poche). Per il risultato finale attendo la cottura. Un consiglio: evitate di impastare a mano ed usate sempre la planetaria-ci vuole altrimenti moltissimo tempo e veramente tanta fatica-)

Ciao! Sto facendo i bignè ma l'impasto è troppo liquido e i bignè non si formano anzi la pasta si allarga...come faccio?? La prima teglia è nel forno e non accenna a gonfiarsi!

Cara Sonia, finalmente dopo tanti anni che cucino mi hai insegnato a migliorare ed a cucinare con facilità. Penso che dovresti venire in tv al posto della Moroni ed al posto di tutti quei cuochi pasticcioni che fanno spettacolo ma tanti pasticci che non mangerei mai! Complimenti Anna .

ciaooo domani vorrei provare a farli.... nn capisco solo che vuol dire : se scende da un chucchiaio a legno si dovra formare come un nastro... ( nastro ?? ) ... grazieeee

Mi sono venuti belli e buoni! ho usato 4 uova e sono andate bene! L'importante è fare raffreddare bene il primo impasto e per la temperatura del forno ho messo 180 gradi ( forno ventilato) per essere sicura della riuscita dei bignè!

io li ho fatti ieri e sono venuti molto buoni si non si sono seccati in forno ma sono lo stesso buoni e poi ci sono riuscita a farli in un forno a gas che non è tantissimo facili a farli essendo che la fiamma è sotto e si potrebbero bruciare.....

Ho messo la copertura al cioccolato ma in frigo ê diventata dura...prima di servirli devo lasciarli un pó fuori dal frigo??????

A me sono venuti duri.E' normale?O no?:s

i bigne' una volta tolti dal forno e lasciati raffreddare sono molli e non croccanti.. come mai???7

Ops!questo é anche peggio di quello che ê successo a me!gli hai fatto una foto. ?

ops!forse le uova erano troppo grandi e di conseguenza l'impasto troppo liquido...nel forno è diventato tutto un unico grande bignè! riproviamo!!!

Provati, ma ho dovuto rifarli due volte in quanto il bigne' si e' sgonfiato una volta spento il forno. La seconda volta e' andato meglio ma ancora un po' sgonfi. Mi sapreste dire il perche'anche se ho seguito la ricetta alla lettera ?

Nella ricetta dice che ne dovrebbero venire 60 bigne' .... A me solo 25..... Forse ho sbagliato qualcosa????

Sono ancora alla fase raffreddamento..... devo aspettareeee..

sono in forno per i primi 15 minuti...speriamo bene!!

se non ho la planetaria posso usare la sbattitore?

e' stato un successone!!!

Appena fatti! Sono venuti stupendi!! Grazie Sonia... non deludi mai!!!!

li sto sfornando ora, sono perfettiiiii,li ho solo fatti troppo grandi, ma non importa, ho seguito alla lettera la ricetta, e come sempre il risultato è ottimo, sicuramente il segreto è nell'attendere che la prima pasta raffreddi completamente, e non avere fretta, tra l'altro mi sono regalata la planetaria e tutto è piu semplice, grazie Sonia, auguri a tutti

domani li proverò e vi farò sapere....

@Barbara: li ho appena fatti anch'io,con lo stesso risultato.Ho dato la colpa al fatto di aver disposto i mucchietti di composto troppo vicini tra loro,temendo che lo spazio in teglia non sarebbe bastato.Risultato: quelli disposti vicini sono prima raddoppiati e poi sgonfiati (per non dire "implosi"!).Quelli che invece hanno avuto tutto lo spazio per "volumizzarsi",sono cresciuti,e rimasti cosi.Probabilmente hai fatto il mio stesso errore!

ho provato a fare i bignè(sn veramente buonissimi!) ho seguito tutte le istruzioni (lasciare raffreddare, aggiungere un uovo alla volta, anche per la cottura...) ma circa la metà ha la base rientrata come mai? 220 era troppo? ho sbagliato a comporli?dovevano essere più alti? grazie in anticipo!

Uffi non mi sono usciti Ma riproverò! Forse ho sbagliato con le uova, ne dovevo aggiungere di più perchè il composto era così duro che usciva a fatica dalla saccaposhe!! Grazie sonia e complimenti per il tuo libro, l'ho comprato ieri!!

La glassa bianca come si fa??
Mi serve per 30 bignè (anche meno)....

grazie sonia.
Per fare la glassa come faccio???

ciao Sonia volevo sapere se faccio la pasta e mi avanza la posso usare anche il giorno dopo? grazie mille URGENTE

Ciao, io non sono un gran pasticciere ma ho voluto mettermi alla prova con questi, però non sono proprio venuti!! Puoi aiutarmi a capire qual è il problema? Guardando le foto tue anche l impasto sembra bellissimo, guardando il mio era molto piu bianco e liquido. Quando lo ho messo nella teglia inventando il mio sac de cul, il composto si è completamente appiattito..e naturalmente sono venuti biscotti! Sono sicuro di aver utilizzato il primo impasto quando ancora era caldo, ma possibile sia solo questo? O forse mancava un po di farina o un uovo? Help please!

scusa sonia si puo' realizzare il tutto con la margarina?

Per farcirli che crema mi consigli???

grazie sonia, ho ingrandito le tue foto e ora so come devo fare.
proverò. ciao.

grazie Sonia per le ricette sempre perfette. ora provo anche questa. una domanda. ho acquistato i sac a poche (non sono sicura che si scrive così) usa e getta. se volessi acuistare i beccucci di acciaio poi come li attacco? sono negata. grazie tante.

Ciao Sonia!faccio frequentemente i tuoi bignè e vengono sempre perfetti!xò volevo provare a farcirli anche con creme diverse dalla pasticcera...in commercio ne vedo molti alla crema di nocciole o di cocco, hai una ricetta in proposito?grazie

Io e il mio fidanzato Charlie ci siamo cimentati nella produzione di bignè. Seguendo la vostra ricetta sono venuti P E R F E T T I! Ottime piccole pagnottelle dorate!

Ciao sonia, i bignè si possono congelare (vuoti)? se si quanto si mantengono e quanto prima devo tirarli fuori dal freezer per utilizzarli? Grazie in anticipo

Ti ringrazio moltissimo ci riprovo sicuramente perchè la perseveranza è una mia dote...sono stata presa e non ho risposto con la torta di rose sempre un successo saluti

La procedura l'ho seguita tutta erano perfetti ma perchè in cottura non sono cresciuti e sapevano di frittata? Forse doveva raffreddare di più il primo impasto? grazie comunque non mollo saluti.

LI HO FATTI OGGI, MI SONO VENUTI PERFETTI E BELLI DA VEDERE , IO LI HO FARCITI CON UNA CREMA AL CIOCCOLATO E COSPARSI DI ZUCCHERO A VELO , UNA VERA BONTà

ciao Sonia, complimenti innanzitutto a te perche'sei bravissima, con te mi riesce sempre tutto; volevo chiederti solo una cosa, siccome ho fatto i tuoi bigne' e mi sono usciti friabili, mi sai dire come potrei fare per farli uscire morbidi come quelli che fanno nei bar?
aspetto presto tua risposta, baci

ho fatto una ciambella choux ,si era gonfiata una meraviglia ,ma ho spento il forno a fine cottura,ho aperto un po ...son ritornato dopo 5 minuti si e' afflosciato tutto perche''? grazie .

GRAZIE! il mio punto di riferimento in cucina sei tu Sonia.
dalla volta che ho fatto la pastiera x la prima volta, non ti ho piu' persa di vista! ma questa volta , non mi sono trattenuta..... ho appena sfornato la prima teglia di bigne' ... ho seguito passo passo la tua ricetta e GIURO sono splendidamente perfetti . Davvero inaspettati!!!!!
ho gia' pronta in frigo la crema chantilly x il ripieno
ancora GRAZIE

Grazie Sonia per la ricetta, a me sono venuti bellissimi e buonissimi...
PS:Si possono farcire con crema pasticciera, crema al cioccolato, panna, crema al caffè, crema al cocco....

OLTRETUTTO NN SI SONO NEMMENO COLORATI COME QUELLI DEL VIDEO E DELLE FOTO...ANCHE SE ASSAGGIANDONE UNO IL SAPORE NN ERA POI TANTO BRUTTO..PERò CMQ COL FONDO TT BRUCIATO SN IMMANGIABILI CONSIGLIIIIIIIII???

Mi sono venuti veramente malissimo..inanzitutto si sn un po appiattiti ma quello credo sia dipeso dal fatto di aver usato troppe uova per cui la pasta e diventata troppo liquida..poi ho acceso il forno a 220 per 15 minuti a 190 per altri 10 e lasciate dentro il forno per altri 10 minuti,,infatti nn sn sgonfiate..peccato che il fondo dei miei bigneè sia diventato nero e si sia completamente bruciatooooooo!!!!!! dove ho sbagliato?? ho usato la carta forno...

ciao Sonia... avrei bisogno un consiglio, purtroppo non ho la "tasca da pasticciere" come posso fare? Grazie mille!!!

sono venuti una bomba

ciao sonia ho provato a dimezzare la dose...dici che verranno lo stesso???speriamo

tutto sembra facile quando ai fornelli ci sei tu.....domani mi cimento anche io è speriamo bene!!!

Grazie mille, domani mi metterò all'opera speriamo che vengano bene ciao ciao

Ciao Sonia, ma per farcirli come bisogna fare? e si possono farcire con della crema pasticcera? grazie mille ciao ciao

sono in forno, mancano circa 10 minuti...pare vada bene fino adesso sn gonfiati adesso dovrebbero colorarsi...
speriamo bene =)))

ops, quanto sono nabbo...grazie mille sonia
PS: cly974 = cly

scusate l'ignoranza, ma lo 'zucchero per preparazioni dolci', cos'è????
il fruttosio può andare bene?

ciao Sonia,
io avevo lo stesso problema.
Ti consiglio di comprare un termometro da forno, costa intorno ai 10 euro.

ciao avrei una domanda da farti.
Sono intollerante al latte e quindi anche al burro.
Potrei sostituire il burro con della margarina?
Grazie.
Ada

ciao no purtroppo il libretto non ci sta perchè una casa già arredata che ho preso in affitto grazie lo stesso

sto provando ora!!!!! sono in forno....pare proceda bene.....

ciao sonia vorrei un consiglio siccome io ho un forno a gas e non sono sicura che mi usciranno però ho un problema apposta dei gradi ci stanno scritto i numeri da 1 a 8 ma non so i gradi giusti per cucinare

Riusciti al primo colpo. Si sente un po' troppo l'odore del burro. Sonia, pensi che si possa ridurre la quantità di burro ?
Grazie....

li sto facendo in diretta..li ho preparati ieri sera (senza uova) credendo di farcela a cucinarli e invece ho dovuto metterli in frigo, stamattina li ho lasciati riscaldare, ho aggiunto le uova e ora stanno gonfiando che è una meraviglia....ma fino a domenica che mi servono dove li metto? in una scatola di latta o un barattolo di vetro???

fatti ieri sera ma non mi sono venuti, sono rimasti piatti e non bei gonfi, tant'è che la crema l'ho messa sopra giusto per decorarli. Il sapore è molto buono. Sicuramente ho sbagliato nel lasciare raffreddare l'impasto per troppo tempo tanto che si è asciugato un po', e dopo aver aggiunto le 4 uova ho messo anche un po di acqua forse troppa che non ha aiutato l'impasto nel forno a gonfiarsi.
Provero' a rifarli e vi saro' sapere.

Io ho tempo di farli solo martedì pomeriggio, e mi servirebbero per mercoledì in mattinata.
Come si conservano meglio?
Li cuocio martedì e li tengo da parte già cotti oppure tengo la pasta da parte e li cuocio mercoledì mattina?

ho fatto i bignè per il profiterol e sono usciti perfetti..
ma volevo sapere... i bigné tipo quelli di pasticceria (morbidi) come si ottengono? questi sono usciti piuttosto duri/croccanti..

li ho fatti ieri e sono venuti PERFETTI!!!! fantastici veramente, solo nella cottura , avendo il forno ventilato ho lasciato 15 minuti a 180 gradi e poi 10 min a 160. da rubare!!!!

Ciao... come sempre ottime ricette complimenti!
Mi permetto di indicare un piccolo suggerimento per la cottura.. Infornate per 20 minuti a 180 gradi, nonostante l'assenza del lievito l'interno dei bignè si gonfierà ciò è dovuto alla presenza dell'acqua dell'impasto che scaldata dalla temperatura del forno si trasformerà in vapore aumentando rapidamente il volume interno del composto,, io li preparo così http://www.chefsilvia.it/dolci-torte-dessert-gelati/item/bigne-pasta-choux.html ciao

ma con il forno a gas si possono fare?

Ciao Sonia,

Ho provato a fare i bigne e tutto e' filato liscio finche' nel forno non si sono alzati come avrebbero dovuto ma sono rimasti piuttosto piatti, tant'e' che non e' valsa nemmeno la pena riempirli. Il sapore era identico a quelli di pasticceria, ma purtroppo non l'aspetto. Come mai secondo te?
Ho pensato che le mie uova fossero troppo grandi (sui 58-60gr. circa l'uno) puo' dipendere da questo?
In tal caso va bene ridurne la quantita' a 2 o 3 nell'impasto?
Grazie mille!
Cristina

Ciao Sonia, ho provato questa ricetta ma la pasta mi viene molto liquida, i bocconcini gonfiano ma non hanno l'aspetto dei bocconcini perchè non gonfiano neanche tanto. Hai qualche dritta da darmi? Grazie mille...Seguo il sito da poco ma ho già fatto tante cose e l'unica cosa che non m'è riuscita è la pasta choux

cara sonia, una vlta preparati i bigne per quanto e come li posso conservare??

la ricetta l'eseguita scrupolosamente,ma il problema è la cottura,ho forno elettrico sia statico che ventilato,ma dopo 10 minuti a 220 gradi (statico come dice la ricetta),i bigne' erano bruciacchiati,ed ho dovuto abbassare la temperatura,e conseguentemente si sono afflosciati,ma non mi do per vinta,provero' a seguiere la cottura,appena si dorano,inizio ad abbassare la temperatura,puo' funzionare?

Carissima Sonia,
ho bisogno del tuo aiuto. E' la seconda volta che ci provo ma il risultato è disastroso. Proprio pochi minuti fa ne ho buttati 40. Io li faccio senza glutine con la farina schar per dolci. L'anno scorso sono venuti perfetti ma dopo un anno non ci riesco più. Oggi ho seguito tutto alla lettera, ma il composto viene troppo corposo non "a nastro", e con le 4 uova ricorda come consistenza il purè di patate per intenderci. Ho aggiunto così altre 2 uova, per 6 in totale. Il composto è venuto "a nastro" ma in forno le nocine di impasto non sono gonfiate ma si sono appiattite come frittatine (e anche il gusto era più quello di una frittata che di un dolce). Ho letto su un ricettario di montare gli albumi a neve e alternare quindi un tuorlo ad una chiara all'impasto. Che ne pensi? Puoi aiutarmi? Voglio tanto fare contento il mio fidanzato e stupirlo con un gigantesco profiterol! Grazie, un bacione

Ho provato a fare i bignè 2 volte:la prima non sono gonfiati,la seconda si ma erano croccanti ,ho un forno a gas non ventilato.Perchè tutto ciò?grazie

Con la tua ricetta i miei bignè possono fare invidia alle pasticcerie....grazie Sonia

Ho bisogno di un immenso e urgentissimo consiglio: ho fatto la pasta choux, e nel momento in cui ero pronta per fare le forme e cuocerla mi sono accorta di non avere cn me la sac-à-poche e quindi devo rimandare forzatamente la cottura a domani mattina. Ora sorge il problema: come la devo conservare??????????????? help

ciao Sonia sei bravissima io ho provato a fare i bignè dopo 10 min. già si erano un pò bruciacchiati dopo 15 li ho spenti come mai??????
il mio forno è elettrico ed io ho usato la cottura tradizionale devo usare quella ventilata???????
mille grazie ciao

Ho provato a fare i bignè.. Mi sono usciti malissimo.. invece di gonfiarsi si sono appiattiti.. Come mai? Che ho sbagliato? Non so dove mettere la crema

ciao sonia, innanzitutto complimenti e grazie per condividere le tue ricette! ho provato i bigne, tutto ok, si sono gonfiati, asciutti all'interno, ma sono croccanti, come mai? in cosa sbaglio? grazie 1000 per la tua risposta

ho provato a fare la pasta chou ma in forno a gas e si sono bruciati sotto e molli sopra.dove hograzie sbagliato?

nella ricetta per le zeppole ci vuole il lievito per dolci? grazie in anticipo!

io ho fatto le ciambelle..mi sono servite x fare le zeppole di san giuseppe...fantastiche e buonissime..grz sonia sei grande

buonissimi grazie per il consiglio di aggiungere le uova se l'inpasto fosse duro un po' giganti ma buoni

Li ho fatti!!!! Perfetti e buonissimi! Grazie!! qui in grecia è impossibile trovare "bignè" e mi faccio venire le voglie.. crema pasticciera ok ed ora andrò a provare un ripieno al cioccolato!

cara sonia ho fatto i bigne come la tua ricetta e ho eseguito alla lettera ma dopo usciti dal forno mi si sono sgonfiati perchè?

Ottima spiegazione. I bignè mi sono venuti perfettamente.

Ciao, ho fatto tutto come indicato nella ricetta, ma i bignè una volta cotti non mi si sono alzati...sono rimasti bassi!
Il forno era bello caldo...forse l'impasto troppo morbido???

Grazie Sonia ,ho fato e sono venuti buonnissimi

Carissima...ho letto in una tua risposta che una volta fatti posso metterli tranquillamente in frigo. Ma la crema è meglio farla al momento o posso conservarli anche già ripieni? Grazie

grazie per la risposta... colpa mia se non sono stata chiara... posso fare i bigne' e poi surgelarli dopo cotti?
grazie ancora per la risposta e per il sito.. io abito in america e trovare tutte le vostre ricette mi ha fatto sentire a casa

Ciao Sonia,
ho visto la tua videoricetta dove tu usi la pochetta di stoffa per i bignè ma dentro vedo una busta di cellophane dove posso comprarla?? Anche online?
Grazie mille!!!!
Lucia

salve, e' possibile preparare qesta ricetta in anticipo e surgelarla? grazie

UFFFFFFAAAAAAA!!!!! ho appena tirato fuori dal forno il primo vero fallimento da quando faccio le ricette di GZ!!!!!il problema per me cioè nel mio caso è stata la cottura credo perchè ho seguito scrupolosamente la ricetta: peso delle uova tenute a temperatura per due ore e mezza ecc ecc
ho messo il forno ventilato a 200 gradi ma già dopo dieci min erano troppo colorati si sono gonfiati un po e sono vuoti dentro e anche il sapore è giusto quindi il problema sta nella cottura aiutatemi vi prego volevo proprio far trovare al mio maritozzo il profitterol questa sera!!!!!! grazie

ciao sonia, innanzitutto complimenti per le tue ricette e per la tua chiarezza, poi volevo chiederti se saresti così gentile da scivermi la ricetta dei profitteroles al cioccolato. aspetto una tua risposta. grazie!

ciao, ho provato a farli ma non capisco perchè a fine cottura non rimangono belli gonfi ma mi afflosciano. Qualcuno sa dirmi come mai? grazie

perche' va tutto bene fino alla cottura poi quando li tiro fuori (molto molto dorati) penso che siano ben cotti ed invece si afflosciano???

per favore vorrei sapere come si conservano i bigne'che rimangono. grazie

Io non ho il forno statico, la temperatura e il tempo rimane lo stesso?

E UN SITO UTILE E PIACEVOLE MOLTO DA IMPARARE GRAZIE ELIA

L'ho provato poco fa, tutto secondo la ricetta. Il resultato è molto molto buono,solo i bignè non sono così belli. Ho usato il forno statico, classico. Vedendoli, la mia mamma dice, che 220 gradi non bastano, che devo provare la temperatura più alta. Devo riprovarlo.

Sonia,uno che ce l' ha i bigne' come puo fare il profitterol?Grazie

buon giorno ,volevo sapere se invece di impastarle cn il cucchiaio di legno le uova ,posso usare la mdp oppure il mix.grazie

io ho provato a farli ma quando gli do la forma cn la tasca forse sbaglio qualcosa perchè nel punto dove si girano mi si sgrana l'impasto

Salve a tutti, è da tanto che sperimento le ricette di questo magnifico sito, ma è la prima volta che ci scrivo. Due considerazioni: Ho provato la ricetta alla lettera (con qualche consiglio di alcuni di voi), alla fine ci sono volute 4 uova... Ho un forno statico ed effettivamente a 200° la cottura non sarebbe stata l'ideale, non essendo ventilato ho rapportato i vostri consigli e ho messo il forno a circa 260° per i primi 20 minuti e poi a 200° per i restanti 10. Risultato: Tutto quasi perfetto. Due cose un pò diverse dal risultato in foto (se qualcono sa dirmi il perchè ne sarei grato). 1) I bignè e gli eclairs sul lato superiore non sono venuti molto lisci, ma con qualche "quadrettino". 2) Volevo sapere quanto impasto bisogna mettere per gli eclairs (per quanto riguarda la larghezza), perchè sono diventati immensi nel forno. Scusate se sono stato troppo prolisso.
Grazie

ciao nicoletta , anch'io ho il forno ventilato ma assolutamente lo porto a 200 gradi quando cuocio la pasta choux . ho provato molte ricette ma indipendentemente dalle dosi ho imparato a non basarmi sul numero delle uova che veniva dato aspettando sempre ad aggiungere le ultime quando notavo che l'impasto aveva la consistenza giusta . dipende molto dal peso delle uova ed inoltre io ho sempre letto che la pasta choux ha bisogno soprattutto all'inizio di una temperatura alta per gonfiare ; io al limite abbasso la temperatura solo alla fine quando sono già asciutti per non farli colorire troppo . ho sempre avuto ottimi risultati ....spero di averti aiutato . credo che a 160 gradi siano venute fuori delle frittelle ! fidati anche col ventilato ci vuole la temperatura alta .

Ho provato questa ricetta ma mi è venuta malissimo forse le uova sono troppe, l'impasto era troppo molle!!!

Ciao non so se qualcuno può rispondere ma avrei una domandina.
Vorrei fare almeno una trentina di bignè secondo voi quali sono le dosi?

Io ho un forno ventilato ma se faccio la pasta choux a 160 ° non mi riescono ... quando ho comprato il forno ho fatto vari tentativi e la temperatura che vuole è 200 ° ...solo così mi riescono e vengono anche benissimo !!

Tengo a precisare una cosa: le uova per una miglior riuscita vanno aggiunte una a una; la successiva si dovrebbe aggiungere solo dopo che la prima sia stata completamente assorbita.

io volevo provare a farli ma non ho capito cosa vuol dire "forno statico"...
se dovessi farli col forno ventilato sempre 200° per 30 minuti? sul mio ricettario, però, le proporzioni sono completamente diverse e dice che il composto deve sembrare una sorta di polenta... O.o che ne dite voi?

è la prima volta che faccio questa pasta comunque per le dosi posso confermare che 3 uova di media grandezza sono perfette.
le ho appena cotte(ho fatto eclairs)per 30 minuti a 200gradi forno statico,le ho bucate con lo stecchino e le sto lasciando in forno a riposare.

Ciao,volevo un consiglio: sono intollerante al lattosio, secondo voi posso fare la pasta bignè con la margarina?

la mia ricetta dice: 125 ml di acqua , 60 gr di farina , 50 gr di burro , un cucchiaino raso si zucchero , un pizzico di sale e se volete un po busta di vanillina . ciao

I bignè si possono fare in tanti modi( per me )Se si vuole un bignè croccante si toglie del burro,se si vuole morbido
e per fare dei mignon si può arrivare fino al 70% di burro,
ma la farina dovrebbe essere:tanta acqua tanta farina.Per le uova,più gira l'impasto più assorbe uova,oppure se il pastello è molto cotto e asciutto.Alla fine dell'impasto un pizzico di lievito angelo.(1/4 di cartina)Provare per credere.Auguroni Sonia. Domenico

posso fare le zeppole di san giuseppe con la farina manitoba?? perchè si abbassano di volume una volta cotte???
(ps forse perchè ho aperto il forno))

Ho provato x la prima volta questa ricetta e i dolcetti mi sono venuti benissimo.. UN SOLO CONSIGLIO: invece di 4 uova mettenete 2 e al limite aggiungete un filo di latte.. l'impasto avrà la giusta consistenza..

ciao sono federico , vado all'alberghiero e con il mio prof ho fatto la pasta choux e la ricetta metteva dalle 25 alle 30 uova x 10 pax ...... secondo la ricetta sopra invece x 10 pax sarebbero 10 uova ...... cmq i bignè sono venuti buonissimi e croccanti!!!

La ricetta che solitamente uso io è simile a quella di GZ, non è vero che le uova devono essere 3, se sono piccole 4 sono perfette, se sn medie anche, ovviamente se sono grandi 3 sono giuste.....per chi non riesce a farli cuocere bene e per a chi rimane l'interno umido rispondo che il forno deve essere ventilato, è importantissimo secondo me, devono cuocere a 180 -200 gradi dolcemente, e non si deve aprire il forno durante almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimeni afflosciano.....e poi è normale che internamente siano un pò umidi.....di certo non devono essere crudi, ma bisogna saperli fare, ci vuole molta pazienza e tanto amore, cucinare non è per chiunque, bisogna avere passione e io sono straconvinta che se lo si fa tanto per fare le cose non riusciranno MAI!! BUON ANNO A TUTTI!

ciao sto facendo i bignè per fare il profiteroles. All'esterno sono cotti sono belli soffici ma purtroppo l'interno è appicoso non voglio buttarlo cosa posso fare per l'interno?? li rimetto in forno a cuocere?? ma li ho messi a cuocere per 30 minuti-25 minuti grazie mille in aniticpo

diciamo ke mettendo 4 uova mi sn venute delle piccole piadine...dovrò fare tutto domani mattina

Sono venuti ottimi. Importante! State attenti alla consistenza della pasta non deve essere troppo molle!4 uova sono troppi

ciao Andra,scusa ma la tua ricetta prevede sempre 4 uova ma aggiungi piu' acqua è burro la farina è solo 5 g in piu' ...ma cosi' nn viene ancora piu' liquida ?

io li ho fatti setta volte dimezzando le dosi...se li faccio cosi mi si appiattiscono è per di piu' è troppo liquido il composto ...in alternativa (visto fare in tv)ho rimesso il composto sul fuoco dopo aver amalgamato bene il tutto è l ho fatto restringere un po' in maniera di avere un impasto piu' consistente è sinceramante vengono buoni ...magari ho fatto la cosa sbagliata e ho inventato un nuovo impasto!!!!cmq provero' con tre uova

Questa è la ricetta per 20 BIGNE' che utilizzo io (mi soo sempre riusciti bene):
-50g burro -65g farina -2 uova 1dl e 1/2 d'acqua
uniche modifiche rispetto alla ricetta del sito (oltre agli ingredienti) sono: -la farina va setacciata almeno 2 volte e buttata in blocco tutta in una volta -le uova vanno amalgamate una ad una ad impasto tiepido -i bignè vanno cotti nella parte alta del forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti abbondanti e poi incisi con un coltellino per far uscire il vapore.
Sono ottimi!!!!

Ciao Alessandra...secondo me li cuoci poco...i bignè sono delicati in cottura, una volta gonfiati se li tiri fuori dal forno troppo presto rischiano di sgonfiarsi...sembrano perfetti ma poco dopo ti accorgi che paf!!..quindi non tirarli fuori subito dal forno una volta spento...il consiglio è di farli dorare bene..così facendo non rischi che si sgonfiano anche perchè all'interno rimangono umidi e appiccicosi.Molto dipende dalla grandezza del formato e il tempo dovrai valutarlo tu..vedrai che alla fine ci prenderai mano e ti verranno perfetti...

un sito bellissimo grazie!

salve ho da poco conosciuto il tuo sito e devo farti i miei complimenti è molto bello e interessante.
Vorrei chiederti come mai i miei bigne si sgonfiano... dove sbaglio?
grazie

Farina 00 va benissimo.
La mia ricetta prevede 4 uova, ma 250 ml acqua, 125 gr farina, 100 gr burro oppure 80 gr strutto (io lo preferisco in questa ricetta), 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
Poi, le uova si aggiungo intere, UNO ALLA VOLTA, senza aggiungere il seguente, finché non è stato bene incorporato nell'impasto (che non deve essere completamente freddo, ma nemmeno troppo caldo, altrimenti avrà un odore di uovo marcio).

farina 00 o farina manitoba? e lo zucchero sarebbe quello a velo?

Si,.. in effetti la mia ricetta ne prevede tre di uova..quella sopra citata è di uno chef di cui ho trascritto la ricetta.
PS: per renderli piu ghiotti.. si puo aggiungere dello zucchero in cottura su fuoco, solo per quelli dolci....

sono troppe 4 uova la mia ricetta.io ne metto 3 vengono buonissimi prova e buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!

ho preparato la pasta per fare le zeppole di s.giuseppe....devo dire che la ricetta perfetta...forse un pò troppo neutra di sapore nel senso che non sapeva di molto, ma forse esalta il sapore del ripieno....

Questa ricetta è di Gianlica Nosari su Alice Sky..
se non vuoi friggerli adotta quella precedente..
Per i bignè:
500 g di acqua
250 g di farina 00
200 g di burro
25 g di zucchero semolato
8 uova
sale q.b.
olio per friggere
zucchero a velo q.b.

Per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte intero
125 g di zucchero semolato
50 g di maizena
4 uova
1 stecca di vaniglia o la scorza di 1 limone

Unite i tuorli delle uova allo zucchero e montate per bene.

Intanto scaldate il latte con la stecca di vaniglia aperta a metà (o se preferite con la scorza del limone).

Unite alle uova la maizena e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete a filo il latte caldo.
Versate il composto in una casseruola e, con l'aiuto di una frusta, fate addensare.

Una volta pronta la crema coprite con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore circa.

Mettete sul fuoco l'acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere il burro, lo zucchero e il sale. Il burro dovrà essere completamente sciolto prima che l'acqua bolla.

Quando bolle versate la farina ben setacciata e mescolate con una frusta per prevenire la formazione di grumi. Continuate a girare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino.
Versate su una superficie e lasciate intiepidire.

Lavorate il composto in una ciotola con le uova con una frusta elettrica avendo cura di incorporare un uovo per volta; la pasta dovrà risultare piuttosto morbida.

Lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora.
Formate delle palline di 4/5 cm ognuna e friggetele in abbondante olio.

Quando i bignè si saranno raffreddati, riempiteli con la crema pasticcera e spargeteli con lo zucchero a velo.

vorrei fare i bignè di San Giuseppe ripieni di crema, quelli fritti ma buonissimi, posso usare la stessa ricetta?

La mia ricetta per 200 ml di acqua prevede 3 uova e và benissimo sia per bignè dolci che salati da riempire o per i brasiliani di forma un pò allungata e con zucchero di granella sopra da mettere già in forno. Non metto zucchero(così se non dovesse bastare il ripieno si possono lasciare e rimpire un'altro giorno con robiolina e rucola e via con la fantasia sia dolce che salato) per niente sull'impasto solo un pizzico di sale.
Un consiglio, farli cuocere molto bene altrimenti si sgonfiano una volta fuori dal forno rimanendo appiccicosi all'interno.

E' vero, quattro uova sono troppe.

4 uova sono troppe, i bigne nel forno si sono appiattiti
2 uova danno la giusta consistenza