Pasta per il pane

Lievitati
Pasta per il pane
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Costo: molto basso
  • Nota: Più 3 ore di lievitazione

Presentazione

Pasta per il pane

La pasta per il pane è una di quelle ricette senza tempo che affondano le loro origini nella notte dei tempi.
La preparazione di questo meraviglioso impasto, che i Greci definivano il cibo degli dei, ha origine addirittura nella Preistoria quando l'uomo si rese conto che poteva ottenere un impasto lavorabile, dalla polvere delle ghiande schiacciate unita a dell'acqua.
La sua meraviglia crebbe ancora di più quando imparò a cuocere questo impasto sulle pietre roventi ottenendo un prodotto più duro ma sicuramente più gustoso: il primo tentativo di pane. Naturalmente, col passare del tempo, le tecniche per preparare la pasta per il pane si affinarono, in particolar modo nella scelta più accurata degli ingredienti: la farina di ghianda venne presto soppiantata dai cereali macinati, come l'orzo o il farro.
I primi a rendersi conto dell'importanza che rivestiva questo miracoloso impasto furono, senza dubbio, i Babilonesi e gli Egiziani seguiti a ruota dai Greci che aggiunsero all'impasto di base, fatto di acqua e farina, anche altri ingredienti. Ma furono i Romani coloro che fecero conoscere la pasta per il pane, e la resero una ricetta popolare. Al contrario, nel Medioevo, la preparazione del pane e il suo consumo, divennero un lusso riservato solo ai nobili e signori mentre il popolo doveva accontentarsi di un semplice impasto ottenuto dall'orzo o dalla segale.
Fu solo nel Rinascimento che il pane ridivenne un alimento popolare e, proprio in questo periodo di grande rinascita, la ricetta venne rivisitata assumendo quelle caratteristiche a noi care che mantiene ancora oggi. I fornai rinascimentali, infatti, introdussero l’utilizzo dell’innovativo lievito di birra e della farina di grano duro di alta qualità.
La grande svolta nel mondo della panificazione si ebbe, però, nel XVIII secolo grazie all’invenzione della macchina impastatrice ed alla crescente produzione di lieviti artificiali che resero la preparazione del pane più semplice e rapida. Anno dopo anno, secolo dopo secolo, l’impasto per il pane ha mantenuto le stesse caratteristiche di un tempo e, come allora, ancora oggi è una delle ricette maggiormente utilizzate forse anche per la sua versatilità.
Con l’impasto base per il pane, infatti, si possono realizzare una grande quantità di preparazioni tra cui pizze, focacce e torte salate oltre ad una enorme varietà di pane e panini.

Ingredienti per un impasto di 900 gr
Acqua 300 ml
Olio di oliva extravergine 50 gr
Sale 8 g
Lievito di birra fresco 12 gr (o 3,5 gr disidratato)
Malto 1 cucchiaino (oppure zucchero)
Farina manitoba 250 gr
Farina 00 250 gr

Preparazione

Pasta per il pane

Per preparare la pasta per il pane iniziate a sciogliere il lievito disidratato (oppure sciogliete metà cubetto di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida (1), insieme ad un cucchiaino di malto (o zucchero) (2). Setacciate in una ciotola (oppure su di un piano di lavoro) insieme la farina manitoba e la farina 00, create un buco al centro, detto fontanella, e versateci dentro il composto di lievito, malto e acqua (3)

Pasta per il pane

che dovrete stemperare un po' con la farina (4). Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale (5) e unitevi l'olio (6).

Pasta per il pane

Versate a filo il liquido ottenuto sulla farina, mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato (7-8). Impastate tutto, per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto compatto (9).

Pasta per il pane

Trasferite l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e impastate ancora con entrambe le mani (10) per altri 5 minuti. Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla (11) così da avere poi una pagnotta tonda (oppure se preferite potete dargli una forma allungata per ottenere un filone). Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola (12) e lasciate lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento (potete tenere accesa la luce per accelerare la lievitazione).

Pasta per il pane

Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume (13) ponetela ancora una volta su di un piano di lavoro infarinato e rimodellatela a forma di palla (14). Posizionate l'impasto al centro di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno (15) e lasciatela lievitare per un'altra ora in forno chiuso e spento. Mettete sul fondo del forno un piccolo contenitore con dell'acqua, per evitare che l'impasto si secchi.

Pasta per il pane

Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume (16) e sarà pronta per essere infornata: praticate, con un coltellino a lama liscia, sulla superficiale della pasta quattro tagli (a forma di quadrato se la pagnotta è tonda oppure 3 tagli obliqui per il lungo se avete realizzato un filone) profondi circa 1 cm (17) e infornate la pagnotta in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45-50 minuti. Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata (18) e grazie alla vostra pasta per il pane potrete servire un ottimo pane fatto in casa!

Conservazione

La pasta per il pane può essere conservata per un notte, ben avvolta nella pellicola, in frigorifero per poi essere cotta il giorno dopo.
La pasta per il pane una volta cotta a forma di pagnotta o di filone va fatta raffreddare e va conservata in sacchetto di plastica, per evitare che si secchi, per 3 giorni.  La pagnotta cotta può essere anche porzionata in 3/4 pezzi e congelata in sacchetti da freezer.

Curiosita'

A conferma dell'importanza ed universalità del pane, molti registi hanno scelto di inserire nel titoli dei loro film questo cibo: dall'indimenticabile "pane, amore e fantasia" degli anni '50, passando per "Pane e Tulipani", al più recente "Bread and Roses".

Il consiglio di Sonia

Lievitare è faccenda di una certa complessità, e il pane lo sa bene. Per questo ci vuole un certo tempo. Se ne avete anche voi e potete dedicarlo a osservare il miracolo della lievitazione, non esitate e procuratevi subito del lievito madre (cliccando qui): lentezza e gioia sono entrambe assicurate! Al momento della preparazione dell’impasto, usatene 270 grammi.

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I commenti (666)

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  • Giulia ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    ciao sonia!!volevo chiederti se è possibile sostituire entrambe le farine,presenti nella ricetta,con una unica di farro...grazie

  • David ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    è venuto croccantino fuori e morbido dentro! complimenti! ho usato 2\3 di farina bianca e 1\3 di farina integrale. Il profumo che si diffonde in casa è imparagonabile. Grazie!

  • Francesca ha scritto: venerdì 12 dicembre 2014

    Ciao, volevo chiederti come mi regolo con il forno se invece di 500g di farina faccio un impasto con 1kg di farina? e con un impasto di 1,5kg? Grazie smiley

  • Agnese ha scritto: sabato 06 dicembre 2014

    Non lavoro spesso con le mani, ma questo pane!!!! Mio marito non ci crede!!!!! È perfetto!!! Grazie!

  • dely ha scritto: sabato 06 dicembre 2014

    Salve,ho provato a fare questo pane e devo dire che é buonissimo,croccante fuori e morbido dentro;con la dose scritta mi vengono due filoncini abbastanza grandi. Devo dire che ho adattato la ricetta al Bimby,che è un grande aiuto,l'unica cosa che non ho capito se dopo la prima lievitazione si deve lavorare,oltre che dargli forma

  • Giovanna ha scritto: mercoledì 03 dicembre 2014

    Ciao Sonia,per la prima volta ho fatto il pane seguendo la tua ricetta... è FAVOLOSO!!!!! Volevo provare a fare dei filoni alle olive... come devo procedere? basta solo inserirle nell'impasto? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 04 dicembre 2014

    @Giovanna:Ciao Giovanna! Sono contenta che ti sia riuscito e mi piace il tuo entusiasmo! Per il pane alle olive cimentati in questa altra ricetta di GZ smiley pane alle olive Fammi sapere come ti verrà!

  • cinzia ha scritto: martedì 02 dicembre 2014

    Ciao Sonia, ti faccio i miei complimenti...volevo chiederti una ricetta per il pane con lievito madre, Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 02 dicembre 2014

    @cinzia : Ciao Cinzia, ecco alcuni spunti dai nostri blogger: pane di semola con lievito madre; panini al latte con lievito madre! smiley

  • gianni ha scritto: mercoledì 26 novembre 2014

    Io vendo impastatrice professionale per pizzerie oppure per casa a prezzi di realizzo cerca la ditta Horiba Land Store.

  • Ilde ha scritto: martedì 25 novembre 2014

    Sito molto bello però la molta pubblicità che si apre e contorna tutta la pagina fa si che non ti colleghi più al sito. Peccato.

  • luca ha scritto: mercoledì 19 novembre 2014

    @Rosa: ciao rosa... anche io mi sono trasferito in canada (montreal) e mi sto trovando nelle tue stesse condizioni... ho deciso di provare un po' di farine alle stesse condizioni. sto usando quella che viene indicata come all purpose unbleached, singolarmente o mista con altri tipi. Loro non conoscono la varieta' "manitoba", penso che qui sia un po' tutta "manitoba". se vuoi contattami tranquillamente a lucacavallone@yahoo.it. ciao, luca

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