Pasta per il pane
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Difficoltà:
Media -
Cottura:
30 min -
Preparazione:
20 min -
Costo:
Molto Basso
Nota Aggiuntiva: Più 3 ore di lievitazione
La pasta per il pane è una di quelle ricette senza tempo che affondano le loro origini nella notte dei tempi.
La preparazione di questo meraviglioso impasto, che i Greci definivano il cibo degli dei, ha origine addirittura nella Preistoria quando l'uomo si rese conto che poteva ottenere un impasto lavorabile, dalla polvere delle ghiande schiacciate unita a dell'acqua.
La sua meraviglia crebbe ancora di più quando imparò a cuocere questo impasto sulle pietre roventi ottenendo un prodotto più duro ma sicuramente più gustoso: il primo tentativo di pane. Naturalmente, col passare del tempo, le tecniche per preparare la pasta per il pane si affinarono, in particolar modo nella scelta più accurata degli ingredienti: la farina di ghianda venne presto soppiantata dai cereali macinati, come l'orzo o il farro.
I primi a rendersi conto dell'importanza che rivestiva questo miracoloso impasto furono, senza dubbio, i Babilonesi e gli Egiziani seguiti a ruota dai Greci che aggiunsero all'impasto di base, fatto di acqua e farina, anche altri ingredienti. Ma furono i Romani coloro che fecero conoscere la pasta per il pane, e la resero una ricetta popolare. Al contrario, nel Medioevo, la preparazione del pane e il suo consumo, divennero un lusso riservato solo ai nobili e signori mentre il popolo doveva accontentarsi di un semplice impasto ottenuto dall'orzo o dalla segale.
Fu solo nel Rinascimento che il pane ridivenne un alimento popolare e, proprio in questo periodo di grande rinascita, la ricetta venne rivisitata assumendo quelle caratteristiche a noi care che mantiene ancora oggi. I fornai rinascimentali, infatti, introdussero l’utilizzo dell’innovativo lievito di birra e della farina di grano duro di alta qualità.
La grande svolta nel mondo della panificazione si ebbe, però, nel XVIII secolo grazie all’invenzione della macchina impastatrice ed alla crescente produzione di lieviti artificiali che resero la preparazione del pane più semplice e rapida. Anno dopo anno, secolo dopo secolo, l’impasto per il pane ha mantenuto le stesse caratteristiche di un tempo e, come allora, ancora oggi è una delle ricette maggiormente utilizzate forse anche per la sua versatilità.
Con l’impasto base per il pane, infatti, si possono realizzare una grande quantità di preparazioni tra cui pizze, focacce e torte salate oltre ad una enorme varietà di pane e panini.
Ingredienti per un impasto di 900 gr
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■ Preparazione
■ Conservazione
La pasta per il pane può essere conservata per un notte, ben avvolta nella pellicola, in frigorifero per poi essere cotta il giorno dopo.
La pasta per il pane una volta cotta a forma di pagnotta o di filone va fatta raffreddare e va conservata in sacchetto di plastica, per evitare che si secchi, per 3 giorni. La pagnotta cotta può essere anche porzionata in 3/4 pezzi e congelata in sacchetti da freezer.
■ Consiglio
Se avete del tempo, al posto del lievito di birra potete utilizzare il lievito madre cliccando qui (Lievito madre).
Al momento della preparazione dell'impasto per il pane, aggiungete 270 gr di lievito madre per la dose sopra riportata.
■ Curiosita'
A conferma dell'importanza ed universalità del pane, molti registi hanno scelto di inserire nel titoli dei loro film questo cibo: dall'indimenticabile "pane, amore e fantasia" degli anni '50, passando per "Pane e Tulipani", al più recente "Bread and Roses".
I vostri Commenti ( 425 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 13:56:25
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425 di 425 commenti visualizzati
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Io purtroppo non posso mangiarla al momento, ma la prossima volta lo farò sicuramente
Grazie mille!
ho impastato il tutto nella planetaria, ma anche dopo i minuti di impasto indicati nella ricetta (e anche di più
Mi sono anche chiesta se non avessi sbagliato la quantità di olio (che, essendo indicato in grammi e non in ml, ho pesato)...
Cosa ho potuto sbagliare?
Adesso l'impasto sta lievitando... speriamo bene