Pasta per il pane

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Pasta per il pane
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Costo:
    Molto Basso

Nota Aggiuntiva: Più 3 ore di lievitazione

La pasta per il pane è una di quelle ricette senza tempo che affondano le loro origini nella notte dei tempi.
La preparazione di questo meraviglioso impasto, che i Greci definivano il cibo degli dei, ha origine addirittura nella Preistoria quando l'uomo si rese conto che poteva ottenere un impasto lavorabile, dalla polvere delle ghiande schiacciate unita a dell'acqua.
La sua meraviglia crebbe ancora di più quando imparò a cuocere questo impasto sulle pietre roventi ottenendo un prodotto più duro ma sicuramente più gustoso: il primo tentativo di pane. Naturalmente, col passare del tempo, le tecniche per preparare la pasta per il pane si affinarono, in particolar modo nella scelta più accurata degli ingredienti: la farina di ghianda venne presto soppiantata dai cereali macinati, come l'orzo o il farro.
I primi a rendersi conto dell'importanza che rivestiva questo miracoloso impasto furono, senza dubbio, i Babilonesi e gli Egiziani seguiti a ruota dai Greci che aggiunsero all'impasto di base, fatto di acqua e farina, anche altri ingredienti. Ma furono i Romani coloro che fecero conoscere la pasta per il pane, e la resero una ricetta popolare. Al contrario, nel Medioevo, la preparazione del pane e il suo consumo, divennero un lusso riservato solo ai nobili e signori mentre il popolo doveva accontentarsi di un semplice impasto ottenuto dall'orzo o dalla segale.
Fu solo nel Rinascimento che il pane ridivenne un alimento popolare e, proprio in questo periodo di grande rinascita, la ricetta venne rivisitata assumendo quelle caratteristiche a noi care che mantiene ancora oggi. I fornai rinascimentali, infatti, introdussero l’utilizzo dell’innovativo lievito di birra e della farina di grano duro di alta qualità.
La grande svolta nel mondo della panificazione si ebbe, però, nel XVIII secolo grazie all’invenzione della macchina impastatrice ed alla crescente produzione di lieviti artificiali che resero la preparazione del pane più semplice e rapida. Anno dopo anno, secolo dopo secolo, l’impasto per il pane ha mantenuto le stesse caratteristiche di un tempo e, come allora, ancora oggi è una delle ricette maggiormente utilizzate forse anche per la sua versatilità.
Con l’impasto base per il pane, infatti, si possono realizzare una grande quantità di preparazioni tra cui pizze, focacce e torte salate oltre ad una enorme varietà di pane e panini.

Ingredienti per un impasto di 900 gr

■ Preparazione

Pasta per il pane
Per preparare la pasta per il pane iniziate a sciogliere il lievito disidratato (oppure sciogliete metà cubetto di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida (1), insieme ad un cucchiaino di malto (o zucchero) (2). Setacciate in una ciotola (oppure su di un piano di lavoro) insieme la farina manitoba e la farina 00, create un buco al centro, detto fontanella, e versateci dentro il composto di lievito, malto e acqua (3)
Pasta per il pane
che dovrete stemperare un po' con la farina (4). Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale (5) e unitevi l'olio (6).
Pasta per il pane
Versate a filo il liquido ottenuto sulla farina, mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato (7-8). Impastate tutto, per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto compatto (9).
Pasta per il pane
Trasferite l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e impastate ancora con entrambe le mani (10) per altri 5 minuti. Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla (11) così da avere poi una pagnotta tonda (oppure se preferite potete dargli una forma allungata per ottenere un filone). Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola (12) e lasciate lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento (potete tenere accesa la luce per accelerare la lievitazione).
Pasta per il pane
Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume (13) ponetela ancora una volta su di un piano di lavoro infarinato e rimodellatela a forma di palla (14). Posizionate l'impasto al centro di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno (15) e lasciatela lievitare per un'altra ora in forno chiuso e spento. Mettete sul fondo del forno un piccolo contenitore con dell'acqua, per evitare che l'impasto si secchi.
Pasta per il pane
Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume (16) e sarà pronta per essere infornata: praticate, con un coltellino a lama liscia, sulla superficiale della pasta quattro tagli (a forma di quadrato se la pagnotta è tonda oppure 3 tagli obliqui per il lungo se avete realizzato un filone) profondi circa 1 cm (17) e infornate la pagnotta in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45-50 minuti. Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata (18) e grazie alla vostra pasta per il pane potrete servire un ottimo pane fatto in casa!


■ Conservazione

La pasta per il pane può essere conservata per un notte, ben avvolta nella pellicola, in frigorifero per poi essere cotta il giorno dopo.
La pasta per il pane una volta cotta a forma di pagnotta o di filone va fatta raffreddare e va conservata in sacchetto di plastica, per evitare che si secchi, per 3 giorni.  La pagnotta cotta può essere anche porzionata in 3/4 pezzi e congelata in sacchetti da freezer.


■ Consiglio

Se avete del tempo, al posto del lievito di birra potete utilizzare il lievito madre cliccando qui (Lievito madre).
Al momento della preparazione dell'impasto per il pane, aggiungete 270 gr di lievito madre per la dose sopra riportata.


■ Curiosita'

A conferma dell'importanza ed universalità del pane, molti registi hanno scelto di inserire nel titoli dei loro film questo cibo: dall'indimenticabile "pane, amore e fantasia" degli anni '50, passando per "Pane e Tulipani", al più recente "Bread and Roses".


I vostri Commenti ( 425 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 13:56:25

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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 06 Giugno 2013  |  Rispondi »
@iris: Ciao, che meraviglia! certo puoi provare ad utilizzarla!
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iris ha scritto: Mercoledì 05 Giugno 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Mi hanno regalato della farina ai cereali macinata a pietra...posso utilizzarla ugualmente x questa ricetta? Grazie
423
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Giugno 2013  |  Rispondi »
@Maria: se non hai la manitoba puoi sostituirla con la farina 0, ma la farina 00 non va bene per fare il pane. Se cerchi una ricetta per fare i panini all'olio ti suggerisco questa, che ha fatto una nostra blogger: panini-all'olio-soffici-
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assunta ha scritto: Lunedì 13 Maggio 2013  |  Rispondi »
ok, grazie ti farò sapere!
421
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Maggio 2013  |  Rispondi »
@assunta: Ciao Assunta, puoi cuocere con il forno ventilato, magari tieni le temperature inferiori di circa 10° rispetto a quelle indicate nella ricetta. Controlla la crosta del pane quando abbassi la temperatura dopo i primi 20 minuti di cottura così da verificare che non sia già troppo colorita.
420
assunta ha scritto: Domenica 12 Maggio 2013  |  Rispondi »
Il pane si può cucinare con il forno ventilato??
419
Vale ha scritto: Mercoledì 08 Maggio 2013  |  Rispondi »
Eccomi Sonia! Ho fatto la focaccia con l'impasto e mio marito dice che è buonissima smiley)
Io purtroppo non posso mangiarla al momento, ma la prossima volta lo farò sicuramentesmiley

Grazie mille!
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 08 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Vale: Ciao Vale, i lievitati sono molto sensibili alla temperatura e possono assorbire l'umidità esterna. Forse il tuo impasto necessitava di meno acqua rispetto a quella consigliata nella ricetta. Aspetto comunque di sapere com'è stato il risultato! smiley
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Vale ha scritto: Mercoledì 08 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
ho impastato il tutto nella planetaria, ma anche dopo i minuti di impasto indicati nella ricetta (e anche di piùsmiley l'impasto era ancora troppo appiccicoso e ho dovuto aggiungere farina...
Mi sono anche chiesta se non avessi sbagliato la quantità di olio (che, essendo indicato in grammi e non in ml, ho pesato)...
Cosa ho potuto sbagliare?
Adesso l'impasto sta lievitando... speriamo benesmiley
416
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
@GLADYS: Ciao GLADYS, usa la farina 0 o una farina ricca di glutine smiley
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