Cara Sonia, sei l' insegnante ideale per molti pranzi, ho sempre fatto un figurone grazie a te! il pane ha lasciato tutti a bocca aperta!! grazie mille un abbraccio

gentile redazione se invece del lievito di birra uso del lievito madre quanto ne devo mettere per kg di farina?

Carissima Sonia avrei bisogno di un consiglio,vado fuori per circa 20 giorni come posso conservare la mia pasta madre?
Mi puoi aitare?
Grazie Maryme

la ricetta ottima. viene un pane leggero e croccante. Forse 5 cucchiai di olio sono un po' troppi

@Giusy: Sei stata più che esauriente. Grazie!

@alex si io il lievito madre lo conservo in frigo rinfrescandolo ogni 3 - 4 giorni, ho iniziato per la prima volta qualche mese fa e stò continuando cosi' e devo dire che i lievitati che vengono mi piacciono molto...sono più leggeri.
@monica si io il lievito madre lo sciolgo nella farina con l'acqua tiepida ma non sempre metto lo zucchero.(di solito dicono che usandolo lievita di più, ma io noto che anche senza zucchero lievita lo stesso).
Non ho la macchina del pane io faccio tutto a mano, però
credo che si possa mettere anche nella macchina del pane perchè una mia amica fa sempre il pane in casa con lievito madre usando la macchina del pane.
Si con il lievito madre si sente meno l'odore del lievito e poi i lievitati vengono più leggeri e gonfiano meno.
Io insomma sono soddisfatta di usare il lievito madre e spero di essere stata esauriente

Riguardo alla pasta madre vorrei:
? quando faccio l'impasto devo sempre diluire la pasta madre con acqua tiepida e zucchero?
? si può usare anche per la preparazione con macchina per il pane?
? con la pasta madre si sente meno il sapore del lievito?

Mi sono cimentata anche io nel fare la pasta madre...volevo soltanto sapere se una volta pronta si conserva sempre in frigo...grazie.

è venuto benissimo!!! Ricetta grandiosa! Hanno apprezzato tutti e d'ora in poi il pane lo faccio io !

Vinicius, per fare la schiumetta ti bastano 10 minuti al max.

Devo dire che dopo tanti tentativi, non troppo soddisfacenti
finalmente sono riuscita a fare un ottimo pane,ringrazio
tutti per i consigli,se sono riuscita in questa impresa
è perchè oh seguito tanti consigli, che oh trovato
cliccando quà e là in tanti forum, ma questo in particolare
perchè oh trovato delle spiegazioni molto dettagliate
grazie a tutti.

Cara Raffaella,

Il pane ha bisogno di molte ore di lievitazione alle volte tutta la notte e poi va reimpastato minimo due o tre volte, solo così non si sente il gusto e l'odore del lievito.
Buona fortuna

ciao! io ho fatto più tentativi e oggi finalmente è venuto perfetto!
preparato l'impasto lo ho subito diviso in palline (con un Kg di farina ne ho farre 36) e lasciate lievitare 2 ore coperte e al chiuso infornate direttamente a 220 gr circa per 16 minuti sono venute soffici leggere e fragranti! Buon Appetito!
(ho radoppiato le quantità della ricetta naturalmente)
Grazie Giallo zafferano! sto ritrovando il gusto di cucinare! Vainilla

secondo la mia esperienza di panettiera,il pane va fatto:
farina di grano duro
acqua tiepida
sale
lievito di birra

ok...proverò a farlo!!! ... ma la pasta madre sarebbe il panetto di lievito fresco?????

Per chi si sta cimentando con il lievito madre,un paio di consigli:
-il tempo di lievitazione è molto più lungo, anche tutta la notte. Quando l'impasto è lievitato del doppio potete procedere.il tempo può cambiare di volta in volta in base allo stato della pasta madre e alla temperatura
-non conservate il lievito madre in un posto troppo freddo altrimenti "muore".
-per ottenere un pane meno acido(in cui si senta meno il sapore del lievito) il lievito va rinfrescato il giorno prima, o anche più volte ravvicinate.

Ciao Sonia,
ho provato a fare il pane e ho seguito alla lettera la ricetta, mi è venuto scuro sotto e alla vista sembrava asciutto sopra ma, una volta tagliato, ha sprigionato tutto il suo profumo e il gusto era ottimo! peccato solamente per il sotto che ho dovuto grattare delicatamente...
Un caro saluto e alla prossima ricetta!

io ho fatto il pane con 500 gr. farina bianca e 500 gr. fiocchi d'avena frullato mentre tutto il resto come da ricetta vi assicuro che è molto buono quasi sembra un dolce indicato per la colazione del mattino

ho fatto il pane ma sapeva troppo di lievito nn e venuto per niente bene ke delusione!!!

Quanto tempo ci vuole per formare la schiuma nel composto di lievito,zucchero e acqua?

la differenza tra pizza e pane e il lievito...nel pane ci va decisamente di piu..altrimenti la mollica sara troppo compatta...lasciate lievitare l impasto 30 min appena fatto.... preparate il panetto e posate in frigo per almeno 24h e vedrai ke una volta ke il lievito ha fatto il suo lavoro avrai un pane maagnifico cn una mollica bucherellata cmq cuocetelo a 180 gradi x 40/45 minuti spero di essere stato d aiuto

Scusate ma io non sono riuscita a capire,
per fare il pane con pasta madre quanta ne
devo aggiungere, ad esempio su 500 grammi di farina?
qual'cuno può darmi le dosi giuste grazie
Maryme

No corresponde a mi pregunta. No obstante gracias por vuestra gentileza. Isabel

ho fatto il pane seguendo la ricetta, è venuto buono

La ricetta è perfetta e il pane viene benissimo.
L'unico appunto che vorrei fare è sulla quantità di sale.
15 grammi sono veramente tanti e il pane risulta troppo salato.
La prossima volta basterà che scenda a 10 grammi.
Grazie mille e complimenti per questo blog che seguo da poco ma che mi offre sempre tanti spunti interessanti.
Gabriella

Ho appena finito di preparare l'impasto per il lievito naturale, dopo che ha lievitato 48 ore, faccio il rinfresco per altre 48 ore, quando preparo la pasta per il pane quanto tempo devo lasciare che lievita?

A tutti quelli che dicono che il pane risulta troppo pesante all'interno, dovete impastarlo di più e vi assicuro che vi viene una meraviglia, ciao a tutti.

anche a mè il pane non mi viene bene oh provato in tanti modi,
con lievito di birra,non mi piaceva il sapore ma rimaneva anche troppo massiccio,poi sono riuscita anche a fare il lievito madre che miè venuta molto bene, ma poi dopo la lievitazione che sembrava perfetta,una volta in forno dopo la cottura il pane risulta un mattone, secondo mè dipende tutto dalla cottura. se qualcuno di voi a avuto delle essperienze
positive mi può inviare i suoi consigli grazie Maryme

nn vedo nessuna differenza tra la pasta di pizza e la pasta per il pane.....

Ho provato la ricetta, il pane è buono ma la mollica è troppo compatta ed il sale deve essere ridotto, anche 10 gr sono troppi. Voglio riprovare la ricetta con qualche modifica e poi vi dico

ciccia ho appena preso la ricetta....... la provo e ve faccio sapè

magari puoi farne un altro uso piu edificante

Mi è venuto bellissimo a vedersi...ma duro come una pietra!! Come mai secondo voi?

Ciao Sonia, fatto domenica...buono, ma al centro era...pesante! Insomma, è lievitato bene,ma la mollica era veramente compatta, non so se mi sono spiegata..comunque proverò a rifarlo e a cuocerlo di più.
Ciao

ciao a tutti.. io ho fatto una focaccia alta 3 cm diametro 35cm con farina integrale bio, bastano 40min in forno elettrico, è venuta buona, bella, facile

Io ho fatto il pane col lievito ed è venuto buonissimo, meglio mettere solo 10 gr di sale e non 15.
Ho provato poi con la pasta madre ma l'impasto non lievita, come mai?
Nel contenitore in cui la conservo la pasta madre cresce molto, ma quando la uso per impastare non lievita.. Per l'impasto della pasta madre mi sono attenuto scrupolosamente alle dosi..

@elena: il pane con la macchina viene tipo pane in cassetta, pane bianco ecc....io la uso quando contemporanemeamente devo fare altre cose..solo per impastare

@elena: quando avviene quanto descrivi, generalmente dipende dalla mancata lievitazione. Con la macchina del pane, qualunque sia la marca, la non lievitazione accade quando il sale entra a contatto con il lievito. Prova a mescolare il lievito in polvere alla farina e il sale scioglilo nell'acqua, non dimenticando lo zucchero che potresti aggiungere da ultimo prima di far partire la macchina.

Aiuuutooo
E buono ma non lo posso tagliare bene x che si sbriciola tutto.

Anch'io ho trovato troppo salato questo pane, e poi mi sembra troppo lievito.
Io ci metto la meta e la lascio lievitare piu tempo.
Nella macchina del pane non mi viene bene
Io uso la macchina solo per impastare, poi la cottura la faccio nel forno a gas

Vorrei chiedervi un consiglio. Sono alle prese con una macchina del pane (princess) che mi è stata appena regalata. Ho provato tre volte a fare il pane (usando due programmi diversi) e mi viene una pagnotta con una mollica troppo compatta, pesante, quasi dura. ho seguito le ricette e le indicazioni della macchina, ed ho usato il lievito secco. Potete aiutarmi? grazie mille

L'ho provata e mi è venut un pane buonissimo, però ho povato a lasciar lievitare l'impasto ancora un pò dopo avergli dato la forma di filone, e secondo me viene meglio!

Salve! Io ho una domanda IMPORTANTISSIMA posso fare l'impasto questa sera e utilizzarlo domani mattina? Se è così come posso mantenerlo? Grazie

Panini super buoni!!!! Fantastici!

posso usare anche una farina diversa?

Il pane fatto così xo non mi è durato buono fino a sera: l'ho tenuto in un canovaccio xche non perdesse umidità ma cmq è asciutto dentro...uff

Con stesse dosi si può dividere l'impaso in tanti panini?In tal caso quanti se ne possono fare e coma varia la cottura?

..è la prima volta che faccio il pane con questa ricetta...io ho usato 10gr di sale ed è comunque molto salato...

ricetta con troppo sale.il pane non si puo mangiare.meglio
mettere 10 gr di sale.ciao a tutti.

Questa ricetta va bene anche per la macchina del pane? Grazie!!

Provo subito il lievito madre...

Se volete che il vostro pane cresca per bene occorre la doppia lievitazione . Prima della cotturA il pane deve riposare per almeno mezz'ora e quando si mette in forno maneggiarlo il meno possibile.

La ricetta va bene anche per la macchina per il pane?

La ricetta è buona ma la quantità di sale è un pochettino esagerata...

Buongiorno... Volevo sapere se posso sostituire la farina 00 a quella senza glutine (riso, mais, mix)... Per fare il pane per me che ne sono intollerante! Grazie

vorrei sapere per cortesia se rimane un pezzetto d'impasto di pane o pizza fatto col lievito di birra come si puo riutilizzare?

ciao sonia ti seguo tantissimo ma ho notato che sono gli stessi ingredienti della pasta per pizza

sono figlio di un ex panettiere 1935-1960 che a sua volta lo era stato suo padre (mio nonno) non ha mai voluto insegnarmi
i segreti del mestiere anzi appena a potuto ha cambiato lavoro
diceva spesso: troppo sacrificio e tanta fatica. ora che non ci sono piu entrambi . vi confesso che adesso ho impararo a farlo forse ce l'ho nel mio d.n.a. cosi non perdo l'occasione di farlo swia per me o per i miei figli oppure quando sono invitato a cena da mia madre,da amici eec. non sapete la gioia
che provo,percio concludo dicendo che il miglior segreto e
tempo , occhio, e tanto amore nel farlo evviva il

ciao
vorrei avere un consiglio sulla cottura, è meglio usare un forno ventilato o no?
Ho provato a farlo e anche se è cotto al punto giusto mi viene molto pesante, forse perchè non ho messo l'olio?
grazie
ciao

Grazie, il pane e' ottimo, uso il miele, faccio lievitare 2 volte, ovvero la prima volta appena inpastato, poi la seconda volta dopo aver formato le pagnotte, uso olio siciliano e il risultato e' speciale, oggi ho aggiunto le olive una delizaaa, vi seguo molto.
Adriano Venezia
Continuate cosi'! ????

IL MIO IMPASTO E' PRESSOCHE' UGUALE AL TUO,TRANNE PER 'OLIO CHE NON E' PREVISTO.ANZI MI E' SEMBRATO STRANO TROVARE L'OLIO NELL'IMPASTO DEL PANE,IN QUELLO DELLA PIZZA SI.SALUTI

buonissimo pane

Ciao per fare il lievito madre si usa l'acqua tiepida? Cioè acqua appena un po'bollita?

Ciao Sonia, vorrei sapere per fare il lievito madre si deve usare la farina 00 o la farina manitoba?

Il mio pane vien sempre buonissimo, ma mi scoccia che la crosta si ammolla una volta sfornato il pane. Si riesce ad evitare in qualche modo??? Ho fatto un giro per internet ed ho trovato du suggerimenti: 1)avere il vapore nel forno durante la prima parte della cottura 2) mettere in modo verticale il pane appogiato sulla parete del forno per gli ultimi 10 minuti e con il forno in fessura.... E giusto o non aiuta per niente?? Grazie mille!

ciao sonia, ma se voglio cuocerlo nel forno a legna qnt deve stare?

Posso sostituire la farina bianca con la farina integrale o rischio di rovinare il risultato finale? Grazie

Grazie tante per la ricetta. L'ho fatta con ottimi risultati. Vivo al estero ed il pane de la mia citta mi manca cosi tanto. Grazie mille.

Salve,
Vivo a Toronto ed ho bisogno di una ricetta per fare il pane con il lievito chimico perche' non posso il lievito di birra ne' il lievito madre. Grazie mille.

ciao a tutti,vi vorrei chiedere un consiglio....ho sciolto il lievito con acqua e zucchero ma non si riempito di bollicine come nella foto ed allora ho atteso c.ca un quarto d'ora perchè ciò accadesse ma in superficie oltre ad essersi formata solo qualche bollicina si è gonfiato e stava iniziando la lievitazione...insomma poi ho fatto il mio impasto ed ora stò aspettando che lieviti il tutto(speriamo)!
la domanda è:voi spaete quanto bisogna aspettare dopo aver sciolto il lievito nell'acqua tiepida e zucchero????
mille grazie se vorrete rispondermi
Roberta

Ciao HO fatto proprio ora il primo impasto e lasciato a lievitare per le due ore..leggendo i commenti mi sono venuti 2 dubbi:
1 Devo fare una seconda lievitazione dopo aver fatto le forme perchè non è riportata in ricetta
2 per quocerlo devo aggiungere la carta da forno sulla placca o no?
Aspetto delucidazione mentre lievita..Grazie...

Ho occasionalmente scoperto il vosto sito GialloZafferano, e poichè sono un appassionato di cucina ho iniziato a leggere le ricette che pubblicate.
vivo in Canada, nel Quebec e col vostor aiuto posso portare un pizzico di Italianità in più in questo Paese.
Grazie
Costantino D'Andria

da quando ho scoperto giallo zafferano sono tutti giorni in cucina nn faccio altro che impastare fare dolci e tante altre cose grazie di

avete una ricetta per il pane con lievito madre, dosi, tempi e temperature?
ciao e grazie

Grazieee!!! He comprendido todo ..siete tutti belli..Anche te Luigina. Scusati il ritardo. Abbracci tanti

È uscito buonissimo! Grande ricetta, grazie.

Grazie tante per vostri consigli, ma la mia domanda era "Vorrei sapere se posso usarlo per i dolci(il lievito naturale)e come sarebbe il dosaggio".A presto muchachas y muchachos!!

ciao!....il pane è venuto buonissimo ho segiuto la ricetta alla lettera senza però fare il lievito madre ma usando quello di birra...il risultato è ottimo la lievitazione è stata perfetta!....grazie ancora!!

finalmente ho assaggiato il pane!! era la prima volta che lo facevo e..non c'è male... anche se forse avrei dovuto cuocerlo 10 minuti di piu'...tanto lo rifarò presto!! buono, caldo e con un pò d'olio sopra è buonissimo!! grazie sonia!! ciao a tutti

AIUTOOOOOOOOO!!!!! Ho provato tante altre ricette e sono state tutte dei successi , ma questa prorio mi sta facendo impazzire ; non faccio altro che fare e buttare tutto! Secondo me sbaglio nel preparare il lievito madre .Mi potete aiutare in maniera molto dettagliata a prepararlo?

ho preparato l'impasto ieri sera tardi... questa mattina prima di andare a lavoro era già cresciuto molto... non vedo l'ora di tornare a casa per metterlo nel forno e assaggiare come sarà!!

Buon giorno!
qualc uno ha provato ha mettere l'impasto nella macchina del pane???? viene???
grazie

ciao,mi sto cimentando con la preparazione della pasta madre (ricetta vista su un'altro sito).Mi sa che dovrò provare la tua di ricetta che mi sembra decisamente più facile.Ma la domanda è: sono al 3° rinfresco ma l'impasto non lievita quasi miente anche se è visibile una certa piccola alveolatura.Mi aiuti?

Ho fatto il lievito madre naturale (senza l. de birra). Vorrei sapere se posso usarlo per i dolci e come sarebbe il dosaggio.Grazie per le vostre meravigliose ricette. E veramente gradevole trovare una ogni giorno

salve a tutti, mi chiamo Fabio e sono un ex fornaio e vorrei suggerire una ricetta per fare dell'ottimo pane casareccio:
intanto che per fare del buon pane servono delle buone farine tipo Manitoba è vero in parte (la Manitoba i fornai la usano al 30% soltanto per fare dei pani tipo rosette che si devono gonfiare e venire vuote), a meno che non usiamo polvere di gesso o segatura anche le normali farine che troviamo al supermercato vanno bene, piuttosto bisogna fare attenzione a dei piccoli procedimenti e cosa essenziale non avere fretta. comincerei con il pane con le patate salato: (1)impastare 50 gr di farina con 25 gr di acqua e un pezzetto di lievito più o meno delle dimensioni di una lenticchia, impastare anche grossolanamente e lasciar lievitare in una scodella ricoperta con la pellicola per 3/4 giorni nel forno (spento ovviamente), passato questo tempo l'impasto avrà lievitato e fermentato per più volte e cosi abbiamo creato la madre o lievito naturale, dopodiche potremo iniziare a fare il pane (2) prendiamo 500 gr di farina 300 gr d'acqua e aggiungiamo la madre ed impastiamo come abbiamo fatto la prima volta e lasciamo lievitare x 3 ore,da queto impasto togliete circa 100 grammi e conservatelo in frigo per la prossima volta (sempre nella scodella coperta con la pellicola e nel forno spento).
(3) poco prima delle 3 ore lessare 1 kg di patate e schiacciarle a questo punto alle patate ancora calde aggiungere l'impasto e altri 500 gr di farina e 1 chucciaino da tè di sale questa volta impastare bene. qui serve una buona manualità perchè più s'impasta bene e più la lievitazione sarà efficace ed omogenea, se l'impasto risultasse troppo morbito o appiccicoso aggiungere altra farina (dipende dal tipo di patate) un consiglio che vi do e di non fare un impasto troppo duro perchè la mollica del pane risulterà troppo chiusa e pesante, lasciate riposare circa 30 min. e dividete in 4 parti + o - uguali e dargli una forma a filoncino ma senza maltrattare troppo la pasta (non serve riimpastarla) ora prendete un canovaccio e sitematelo in una scatola bassa di circa 40x40 cm o più grande spolverate con abbondante farina il canovaccio e adagiarvi i filoncini con la chiusura in basso, piegare il canovaccio tra di loro spolverare ancora con un po di farina e ricoprire con un telo di plastica (tipo shopper) da qui aspettare altre 3 ore circa e scaldare il forno alla massima temperatura per circa 20 minuti prima d'infornare. A questo punto con molta delicatezza senza far sgonfiare i filoncini toglieteli dalla scatola, tirate con la mano destra il canovaccio e rovesciate i filoncini uno alla volta sull'avambraccio sinistro mentre li rigirate cercate di stirare (allungare) secondo la lunghezza del forno ( lo stiramento dei filoncini fa si che la struttura dell'alveolatura della mollica aumenti e di seguito sarà più leggera e digeribile) quindi poggiateli su di una tavoletta in compensato leggero della grandezza del piano di cottura del forno(ve la potreste facilmente procurare in un bricocenter), ora con un gesto deciso fate scivolare i filoncini direttamente sul fondo del forno, chiudete il forno e fate cuocere per 20 min alla max temperatura ed altri 40 minuti a 180°. avrete un pane saporito che si conserverà anche 15 giorni.
Pane toscano o sciapo:
usate lo stesso procedimento fino alla fine del punto 2 da qui in poi impastate con 2 kg di farina 1,2 litri di acqua e formate subito dei filoncini che metterete a lievitare come quelli di prima nella scatola con il canovaccio, questa volta copriteli prima con un altro canovaccio e poi con la busta di plastica sul canovaccio attendete sempre 3 ore scoprite i filoni e lasciati in un posto areato in modo che si formi una leggera crosticina, accendete il forno sempre al max e dopo 20 minuti infornate questa volta senza stirare (allungare) i pezzi, (il pane senza sale si sgonfia molto facilmente perciò bisogna essere particolarmente delicati)il tempo di cottura 20 minuti alla max temperatura e 30 min a 180° avrete cosi un pane croccante con una mollica più chiusa ma ugualmente morbida la morte sua è con il prosciutto o fatto a bruschetta col ciauscolo spalmato sopra- Buon Appetito

HO FATTO IL PANE SECONDO LA TUA RICETTA USANDO IL LIEVITO MADRE, MA IL RISULTATO E' STATO CATASTROFICO.LA LIEVITAZIONE NON E' AVVENUTA. FORSE HO SBAGLIATO A FARE IL LIEVITO CON LA MANITOBA? CHE TIPO DI FARINA BISOGNA USARE?PER IMPASTARE IL PANE HO USATO UNA FARINA COMPERATA AL SUPER SPECIFICA PER PANE FATTO IN CASA,HO SBAGLIATO? IL LIEVITO MADRE VA SCIOLTO COME IL LIEVITO DI BIRRA?

Ciao Sonia, ho fatto il lievito madre come avete insegnato nei consigli: Una domanda: se per 500 gr. di farina occorrono 80-90 gr. di lievito madre, per 1 kg. di farina quanto lievito occorre? Come al solito tanti ringraziamenti per le spiegazioni molto chiare e...buona festa

Ho deciso di provare a fare il lievito naturale perchè non sono molto soddisfatta dei risultati ottenuti col lievito di birra: il pane viene troppo compatto e non si conserva fresco per molto tempo.

Sto facendo la pasta madre secondo la tua ricetta e ho fatto il primo rinfresco. Il mio scopo è ottenere un pane più soffice e che si conserva più a lungo.

Su altri siti ho trovato numerose ricette (diverse tra loro e molto molto complicate) per ottenere il lievito naturale con dosi sempre diverse per farina e acqua e fino a 7 rinfreschi prima di poter usare la pasta madre per fare il pane.

Qual è la giusta via di mezzo?

Ciao Sonia!!!!!
Oggi ho fatto il pane secondo la tua ricetta ed è venuto buonissimo, fragrante come un biscotto, ma ti volevo chiedere, l'olio nell'impasto si può anche evitare? Da buona toscana sono abituata al pane sciocco e senza olio.
Aspetto tue notizie grazie

buono

Ciao!
Ieri ho fatto il pane pero' ho notato, e non e' la prima volta che mi succede, che dopo averlo lasciato lievitare per 3 ore l'ho sistemato in una teglia e come ho toccato l'impasto si e' tutto sgonfiato. Durante la cottura si e' nuovamente gonfiato e il risultato comunque era ottimo. Ma e' normale che l'impasto si sgonfi? Grazie mille.

questa pasta e quase come la pizza per che !!!!!!!!

Grazie Sonia, ma da cosa dipende decidere se fare la prima o anche la seconda lievitazione? Dammi un consiglio su come e' meglio fare! Grazie mille e sempre complimenti per la chiarezza con la quale spiegare tutto! Un bacio

Cara Sonia,
ho acquistato una macchina per il pane e in genere la faccio impastare e poi utilizzo il forno tradizionale.
Mi piacerebbe sapere come posso fare il pane con la macchina utilizzando anche la farina di semola.
Complimenti per il sito, ogni giorno lo consulto e grazie a te sto diventando sempre piu' brava. Un salutone a tutti voi. Giusy

Ciao Sonia, volevo sapere se potevo utilizzare questa stessa ricetta per fare il pane con le olive! In questo caso, le olive o con le noci quando dovrei aggiungerle? Viene bene mischiare le olive o le noci alla pasta già cresciuta o si possono mettere prima? Grazie mille
Gea

Ciao! Ho fatto questo pane ed ho aggiunto i pezzettini di pomodori secchi, era una bonta unica!!!! Un successo!

ciao a tutti complimenti x qst sito fantastico...ho fatto il pane per la prima volta ho seguito tt i vs consigli e commenti ed è venuto spettacolare!!!!!!!ottimo tenero e profumato...ho conquistato tutti!!!!grazie mille?

Grazie mille Sonia!

Ciao sonia, seguo con passione il tuo sito e le tue ricette, ele trovo sempre ottime! Qui ho solo un dubbio: con farina bianca, intendi la 00, la 0 oppure quella di grano duro? scusa per l'ignoranza e grazie delle preziose ricette!

ps: ho fatto un balzo enorme vedendoti nella pubblicità della philadelphia...è stata una sorpresona! complimenti

un bacio
selene

Ciao Sonia. ho provato diverse volte a fare il pane e, pur osservando scrupolosamente le dose alla fine ha sempre il sapore del lievito.
dove sbaglio?

Ciao Beatrice! No, purtroppo con i dolci non mi sono ancora cimentata ma credo effettivamente che la cosa sia piuttosto complessa. Tienici aggiornati e in bocca al lupo!

Ciao Raffaella, sono d'accordo con te: il lievito madre ha bisogno di un po' di tempo per prendere forza e lasciare il suo sapore un po' "acido". Ho fatto il lievito madre circa tre mesi fa e mi da grandi soddisfazioni in cucina con il pane, la schiaccia,la pizza. Non riesco però ancora a dosarlo bene con le preparazioni dolci, forse uova e zucchero lo "appesantiscono" un po'. Hai dei consigli? Ciao a tutti

Buongiorno a tutti,
vorrei segnalare che 48 ore di maturazione per il lievito madre sono un po' pochine... Normalmente deve maturare almeno 15gg per cominciare a far lievitare bene il pane (con tempi comunque lunghi) e perché cominci a sentirsi meno il retrogusto acido della pasta madre.
Dopo i primi 10 giorni con rinfreschi ogni 48h si può tenerlo in frigorifero (sempre nel barattolo di vetro coperto con la pellicola) e rinfrescarlo ogni 5-6 giorni. Prima di fare il pane va rinfrescato e prima di rinfrescarlo va tenuto fuori dal frigo per un paio d'ore perché si adatti alla temperatura ambiente.
Insomma, ci vuole un po' di tempo ma alla fine i risultati sono ottimi

Ciao a tutti e complimenti a Sonia!
R.

Ciao Michela, anche io avevo posto la stessa domanda più di un mese fa: Ho trovato da sola la risposta: secondo le varie prove che ho fatto la temperatura deve essere più bassa, intorno ai 180°, quindi va prolungato il tempo a 40 minuti circa. Metto anche un pentolino con l'acqua in fondo al forno. La cosa migliore è stato però provare il lievito madre: con questo al posto del lievito di birra avrai dei risultati ottimi, l'unico inconveniente sono i tempi di lievitazione molto più lunghi: Impasto il pane la sera, al mattino lo lavoro ancora un po' e gli do la forma, a pranzo lo cuocio.E' ottimo!

Ciao a tutti. Io faccio il pane ogni tanto a casa. Ho provato in alcuni modi: ad esempio ho usato solo la semola di grano, ho usato la farina di kamut, e la farina normale. Viene ottimo in tutti i modi ma c'è una cosa che non sono mai riuscita a capire.....perchè viene così compatto a fine cottura? Il pane del forno è bello soffice, leggero....quello che faccio a casa è sempre molto "pieno" e pesante.....come posso fare?
Grazie

ho fatto il pane come suggerito nella ricetta visitata è venuta una pagnotta meravigliosa, stasera lo assaggeremo, speriamo sia buono, grazie.

Ottima e semplice, fortissima questa ricetta. Noi, io e il mio bambino di 8 anni, abbiamo aggiunto olive tagliuzzate.
Grazie

complimenti! questo sito era proprio quello che cercavo! semplice ed invitante! grazie

Salve a tutti,ieri ho provato a fare il pane con i miei bambini e, a fine cottura, l'interno non era molto cotto ma la crosta era buona. Ho seguito tutte le indicazioni date in ricetta. Ho intenzione di riprovarci ma avete consigli da darmi per una miglior cottura?

Ciao a tutti, ho provato più volte a fare il pane seguendo la ricetta ed è venuto davvero buono, dandomi un sacco di soddisfazione. Ora mi sto lanciando nell'impresa della pasta madre, ma devo semplicemente aggiungerne 80-90g all'impasto per il pane oppure devo aggiungere ancora zucchero o miele (come per il lievito di birra)?
Grazie mille, questo sito è meraviglioso!

Salve,
ho una domanda - invece di lievito di birra - quanta farina lievitata dovrei usare e quanta quella normale?
Grazie in anticipo per la risposta,
Anna

salve, grazie per i consigli che trovo sul sito. Ho provato a fare il lievito naturale, però in merito alla conservazione non ho capito una cosa: per una settimana in frigo rinfrescandolo ogni 3-4 gg. però i panettieri non usano sempre il lievito naturale tutti i giorni? Forse ne ho fatto troppo per utilizzarlo una volta a settimana? Posso eventualmente congelarlo?. Grazie e buon lavoro paola

ma perchè dopo 2 ore di lievitazione (la pagnotta era ben gonfia e lievitata) mi si affloscia?
Ho rimpastato il tutto afflosciato ed ora lo rifaccio lievitare, chissà con la doppia lievitazione che mi può saltare fuori.....
urgono consigli

a me è uscito con la base aperta sui lati...perchè?

Buon giorno,
volevo sapere se è possibile seguire la ricetta impastando con l'impastatrice? grazie tante...

Nessuna ricetta offre tanta soddisfazione quanto questa!!! Semplice e deliziosa! Complimenti a Sonia!

@Nonna Pia quando ho fatto il pane la settimana scorsa ho messo un po' più d'acqua, invece di 250ml ne ho messi 300ml, e in effetti l'impasto appiccicava un po' le dita. La crosta è risultata più morbida di come me l'aspettavo, quindi secondo me una soluzione potrebbe essere questa, aumentare un po' con l'acqua..

Ho fatto il pane lunedì scorso ed è venuto buonissimo, e la cosa che più mi ha entusiasmato è che conservandolo su un tagliere di legno coperto con un canovaccio, è durato fino a sabato, ben 6 giorni!! Essendo in due in casa è normale che non lo finiamo subito!!
Ho appena rifatto la ricetta con due piccole varianti: due pagnotte anziché una ed entrambe cosparse in superfice con semi di papavero. Appena lo sforno vi saprò dire.. Ciao a tutte, Sonia sei grande!!

Ciao a tutti , vi prego datemi una risposta abbastanza veloce perche' il mio problema e' sempre lo stesso per quanto riguarda il pane. Grazie a GZ, ho imparato a cucinare in modo entusiasmante pero' con il pane......purtroppo ho sempre lo stesso problema la crosta mi rimane DURA pero' croccante mentre dentro e' bello morbido.Come devo fare per evitare che la crosta rimanga DURA? sara' perche' lo faccio a mo di panini? ho provato a fare una sola pagnotta ma il risultato e' sempre lo stesso AIUTOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Anche io ho il forno ventilato ed ho seguito la ricetta. E uscito squisito!!! Metti 220 e poi 180 ultimi 20-25 miniuti. Io l´ho lasciato il massimo - 25min.

Anche io ho il forno ventilato ed ho seguito la ricetta. E uscito squisito!!! Metti 220 e poi 180 ultimi 20-25 miniuti. Io l´ho lasciato il massimo - 25min.

Buonasera,
volevo sapere a quanti grammi corrisponde la preparazione della pasta per il pane con le dosi da voi consigliate.

Grazie per la vostra risposta.

Simone

Salve,volevo sapere quanta acqua occorre per fare la pasta del pane da utilizzare per i panserotti....perchè sul sito parla di mezzo bicchiere negli ingredienti ma poi nella ricetta dice di sciogliere il lievito nel mezzo bicchiere di acqua e poi il sale nella restante acqua(ma quale è la restante??)grazie

Salve seguo da tempo le tue ricette,che sono ottime. Mi piacerebbe fare questa ma ho il forno ventilato. Come faccio con la cottura degli ultimi 20 minuti' grazie

L´ho appena mangiato ed e spetacolare! Troppo buono! Ho seguito tutto passo a passo. Ho messo 400g di farina bianca e 100g di quella integrale. Troppo buono. Grazie!

L´ho appena mangiato ed e spetacolare! Troppo buono! Ho seguito tutto passo a passo. Ho messo 400g di farina bianca e 100g di quella integrale. Troppo buono. Grazie!

BUON GIORNO HO BISOGNO DI UNA BUONA RICETTA PER L'IMPASTO SIA DEL PANE CHE DELLA PIZZA, MI TROVO IN BRASILE E QUI C'E SOLO FARINA DI TRIGO.E NON STO TROVANDO LA FORMULA ANCORA. QUALCHE CONSIGLIO E GRADITO GIA CHE QUI NESSUNO TI SA DARE UNA DRITA ,SALUTO TUTTI I MIEI COLLEGHI CHE SIAMO IN GIRO PER IL MONDO .

io uso il lievito madre per la pizza in queste dosi 650 farina,250 LM, 350circa acqua, 2 cucchiaini sale e olio. deve lievitare per almeno 6 ore.la pizza è ottima

Volevo rispondere a Greta se posso,il lievito madre si può usare anche per la pizza.Io ho fatto il pane e la prossima volta faccio anche la pizza,visto che il pane e riuscito a meraviglia.

Ho appena sfornato il pane....ottimissimooooooo..........però la prossima volta metto meno sale

ma il lievito di pasta madre si puo' usare anche x la pizza ?
ciao grazie

Sono una novellina in cucina e memore del pane profumato preparato il sabato dalla mia povera nonna ho deciso di lanciarmi nella mia prima impresa...ed ho trovato la vostra ricetta...ragazzi...è stato il più grande successo culinario della mia vita...l'unico problema è che il mio ragazzo non vuole più comprare il pane...vuole solo il mio!! Aaargh..incastrata grazie mille per la ricetta...davvero speciale! da provare assolutamente...facile e deliziosa!

Ciao,sto provando a fare il lievito madre.Va molto bene,alla prima lievitazione di 48 ore a lievitato bene ho impastato di nuovo alla sera e alla mattina a già raddoppiato il suo volume.HELP cosa faccio,metto già in frigo per la conservazione ho metto dentro un vaso più grande?Chi sa darmi una risposta al più presto li sarei molto grata.Grazie e attendo i vostri consigli.

Ciao Sonia, il lievito madre si può usare anche per le tore dolci, oltre che per quelle salate?

ciao ,con lo stesso impasto x il pane ho fatto dei panini integraliho messo 250 di farina integrale, 250 di farina manitoba)buonissimiii. morbidi.ciao grazie
complimenti!!vorrei fare del pane integrale ma con la stessa ricetta mi rimane duro.se gentilmente potreste darmi la ricetta grazie.

grazie infinite per la risposta seguirò alla lettera i tuoi consigli.

... è quella la lievitazione!!!
in effetti l'aria che si sviluppa nella massa si sgonfia quando viene reimpastata ma non preocuparti, la pasta ha bisogno di essere reimpastata per toglieere tensioni, elasticità, pezzare eventualmente e dare la forma all'eventuale "pane" .
devi reimpastare con forza picchiando e sbattendo la pasta proprio per togliere le prime bolle, pezzare, formare e metere ancora a levitare per un'altra buona ora al calduccio e coperti con un bel canovaccio infarinato...
da quel momento non devi più toccare la Forma del pane!!!
tutto diverso per la pizza: reimpasti e stendi nella teglia e a questo punto dipende se vuoi una pizza sottile condisci ed inforni ,otterrai così una pizza croccante, se vuoi la pizza focacciosa, lasci rilievitare un' ora già nella teglia di cottura...
altra cosa è la focaccia: devo lievitare una sola volta!! allora metterai la massa (più morbida di quella del pane) a lievitare direttamente nella teglia di cottura ben unta di olio, e dopo 2 ore stendi la pasta lievitata delicatamente con la punta delle dita sino a ricoprire tutta la teglia, fai un'emulsione di 30cc di acqua e30 ccdi olio extra e un poco di sale fino e la spennelli sulla focaccia, inforni quando vuoi per 45minuti a 150°C
prova, prova e riprova, ma abbi cura di usare farine di qualità!!!

ciao a tutti, avrei bisogno di un grandissimo aiuto. Ogni volta che preparo la massa sia per la pizza che per il pane (seguendo alla lettera le relative ricette) la massa non mi lievita, anzi dopo tre ore sembra che la massa sia lievitata ma quando la tocco mi rendo conto che è solo piena di aria e reimpastandola mi accorgo che è rimasta la massa iniziale e non è lievitata per niente, perchè?qualcuno può aiutarmi a risolvere il problema, grazie a tutti e complimenti per questo magnifico sito.

ciao, con lo stesso impasto del pane ho fatto dei panini (50 gr)ho usato la farina manitoba,li ho infornati a 180 x 20 min,buonissimii,sofficissimii.grazie x non parlare dei panini al latte, li ho rifatti x il mio compl e li ho farciti con affettati poi con nutella ottimi è stato un successone!!graziee grazie a voi sono riuscita a far il pane!!!grazie . complimentiii!!

ciao grazie x la risposta.hai ragione l esperienza fa tanto!!! comunque l ho rifatto è venuto buono!!!.ti chiedo un consiglio , vorrei fare dei panini con lo stesso impasto,quanto li devo lasciare in forno? ciao grazie.

cara Porzia, molto probabilmente, anzi certamente, se chiunque di noi avesse descritto la sua prima esperienza con il Pane fatto da lui stesso, avrebbe descritto una mezza sconfitta o delusione... perchè ci si aspetta di vedere uscire dal forno il Pane che abbiamo idealizzato, il Pane specchio di noi stessi e delle nostre affinità... mentre il Pane è frutto del nostro lavoro ed il lavoro è soprattutto esperienza e l'esperienza è la nostra storia e la storia è il nostro ricordo e noi dobbiamo arrivare a ricordare il primo pane che abbiamo fatto, spezzandone uno fragrante e caldo, fatto da noi perchè abbiamo perseverato e creduto in quello che facciamo, giorno dopo giorno... il Pane che io faccio, che tu fai, che tutti fanno, è soprattutto scelta degli ingredienti, cura nel vitalizzare il lievito madre, amore nell'attesa della lievitazione, attenzione nella formatura, perizia dell'infornata, pazienza dell'attesa, gusto nello sfornare...
persevera.... ciao lelelopez

Ciao complimenti per il sito, ho fatto divertse ricette.oggi ho provato a fare il pane... ma non è venuto come dovrebbe.grazie alla prossima.ciao

grazie per la risposta, sei stata molto gentile, farò anch'io come te. Buona Giornata a tutti.

ciao, a proposito dell'acqua nel forno durante la cottura, personalmente ne metto una pentolina d'acciaio sulla parte bassa del forno che lascio li perennemente e che riempio di acqua alla bisogna; l'acqua serve a tenere umido l'ambiente di cottura e la focaccia o il pane ne risultano meno secchi in suerficie e fragranti.
ciao

ciao a tutti, innanzitutto volevo complimentarmi per il sito è magnifico e da quanto l'ho scoperto mi sto dilettando in molte vostre ricette che grazie alle semplici spiegazioni mi riescono bene. Ora vorrei provare a fare il pane, ma ho letto che sarebbe meglio mettere nel forno dell'acqua calda, se si come, dove e per quanto tempo, scusate le molte domande ma so che solo questo splendido sito può aiutarmi, ancora grazie.

scusa, nella fretta della "risposta" ho scordato lo zucchero (o meglio il miele) fra gli ingredienti da raddoppiare che serve per attivare la lievitazione.... buon appetito e Buona Pasqua.. ciao

grazie mille! la prossima volta seguirò i tuoi consigli!
ho fatto la focaccia per 4 la volta scorsa...è venuta buona, un pò insipida a dir la verità per i miei gusti ma i famiglia è stata apprezzatissima!!!
grazie tante ancora ti farò sapere come andrà

a rigor di logica si... ma ti suggerisco, al posto di raddoppiare semplicemnte le dosi, di fare due volte la tua ricetta base... il che ti può sembrare ovvio ma almeno ti garantisce uno standard che hai già collaudato ed i risultati saranno quelli aspettati (è più semplice impastare 500 gr di farina che 1 kg., ed è più semplice trovare le teglie per 500 gr che 1 kg e così via...).
quando devo fare tanta focaccia, io faccio così, raddoppio il peso di farina ( io uso 50 % di farina oo e 50 % di Manitoba tipo 0)raddoppio il peso del liquido( per 1 kg di farina uso 650 gr di acqua e 120 gr di olio di oliva NON extravergine) , raddoppio il sale, ma NON rddoppio il lievito perchè invecie triplico il tempo di lievitazione, poi metto direttamente a lievitare la pasta (che è più morbida di quella per la pizza) direttamente nella teglia di cottura ben unta, lascio lievitare e poi 1 ora prima della cottura la stendo delicatamente con le dita nella teglia e lascio riposare ancora per un'oretta. prima di infornare spenello con abbondante emulsione di acqua salata e olio extravergine la superfice e inforno a temperatura 250° per 15 minuti poi abbasso a 200 fino a doratura, curando d aver messo nel forno (se tipiace la focaccia morbida) una tegame con acqua .
in brianza diciamo : scultai toutch! poeu fa' ma ta vouret!
che tradotto in lingua italica recita csì: ascolta tutti! ma poi, fai quello che voui!.
ciao e comunque vada, sarà un successo

vorrei sapere come si fa li lievito madre grazie

Ciao!!! Ho intenzione di provare a far la focaccia questo weekend! una domanda un pò stupida...volendo farla per 6 persone invece che per 4 devo semplicemente fare la proporzione degli ingredienti??? o magari (per farla breve) volendo farla per 8 raddoppio il tutto???
Grazie!!! e che fame!!!!

mi dispiace ma questa non è la vera ricetta del pane...per lo meno la lavorazione...prendo un sacco di ricette da gf e tutte con risultati ottimi...ma il pane ahimè non si fa così e infatti non viene bene...
riprovate...

Ciao a tutti. Volevo sapere se il pane congelato fa male alla salute, e se si perche?

ho fatto la vostra pizza e il risultato è che da quasi un mese la domenica mangiamo solo pizza. ora voglio provare il pane ma se lo volessi fare con farina di grano duro come mi devo regolare? grazie sonia. sei fantastica!!

ciao laura non e una domanda ignorante, la pasta del pane e della pizza sono uguali cambia solo la temperatura del forno. ho fatto una pizza da sballo buonissima ma il pane ho sbagliato penso la temperatura del forno ciao.... anastasia england...

Ciao,
scusate la domanda ignorante.. Ma che differenza c'è tra la pasta per fare il pane e la pasta per fare la pizza?
Laura

Salve io ho un forno combinato grill-microonde-ventilato provando con le temperature indicate il pane mi è rimasto un pò crudo dentro ma cotto fuori, potreste aiutarmi co le temperature grazie. (premesso ho il grill sopra e la parte forno funziona solo in ventilazione forzata)

ho fatto il pane ma la mollica e cruda perche?quando tempo deve stare il pane in forno? ciao anastasia

ciao a tutti,
incuriosita leggendo il sito sulla pasta madre, ho provato anch?io.
quando penso che sia pronta, cioe? lievita tantissimo in poche ore e? bella bianca e
spumosa, provo a fare il pane che viene abbastanza bene.
peccato che la pm che invece continuo a rinfrescare dopo due o tre giorni da quanto sopra ridiventa un po? piu? acida e stenta a crescere.
Vi sarei tanto grata se potreste aiutarmi, perche? quando riesce bene e? molto emozionante
grazie
ivette

complimenti per tutto il sito è fatto veramente ogni volta prendo una ricetta e l'aggiungo l mio ricettario...complimenti davvero gli autori

Il pane è lievitato benissimo, ma a cottura ultimata si è formata una crosta un po'dura.Avrei dovuto usare il forno ventilato e non quello normale? Se qualcuno mi rispondesse mi farebbe tanto piacere, grazie

ciao!volevo chiedere se per impastare posso utilizzare le fruste "a elica" dei robot da cucina...qualcuno sa rispondermi?auguri

Bedda matri, complimenti per la ricetta base del lievito pane .....ciao atutti..bacioni grossi dalla fans Silvana..e buone feste e gnam gnam e buon appentitto e atutti...Da Provenzano....

Finora ho fatto il pane con il lievito di birra e le due lievitazioni, con un risultato soddisfacente.
Mi ha incuriosito la ricetta della pasta madre, che ho wseguito come indicato, gia' al primo stadio ha cambiato colore in superficie e' diventata grigiastra;
dopo aver tolto la parte superiore ho provato ad utilizzarla; dopo tre ore benche' sia lievitato poco ho infornato, risultato un pane gommoso, solo la crosta era buona. Per cortesia mi dite cosa ho sbagliato?
grazie sarei grata per l'aiuto
yvette

Questo sito è superfantastico, ho 10 anni e aiuto mia madre con tutte le ricette ci escono benissimo e sono buonissime. Faccio i complimenti a tutti
P.S= Abbiamo fatto quasi tutte le ricette di questo fantastico sito...

Ciao a tutti! Ho inziato a fare il pane seguendo questa ottima ricetta, ho continuato a farlo quasi tutti i giorni, e ho imparato piano piano a fare delle varianti per ottenere pani diversi! Il mio preferito è il pane morbido integrale. Si sostituisce metà o un terzo della farina bianca con quella integrale, al posto dell'acqua uso un bicchiere di latte tiepido, all'inizio della preparazione faccio il "lievitino"... e tutto il resto uguale. Alla fine il pane viene mrobidissimo!
Dimenticavo: durante la cottura metto un recipiente d'acqua nel forno, il pane cuoce più lentamente ma viene croccante fuori e morbido dentro! Una delizia!

Bravi. Sito bellissimo, ricette meravigliose,spiegate molto bene.Complimenti da una "VECCHIA"nonna sessantenne.
Ora, avrei bisogno di un vostro consiglio:
si può surgelare la pasta della focaccia nel congelatore? oppure tenerla in frigorifero per un paio d'ore?
Grazie,un caro saluto
Graziella

ma a che serve l'olio? nell'impasto del pane? comunque mi è venuto bruciato ma ben cotto dentro.. bhoo un po sciapo ma non di sale di sapore non è come il classico pane buono appena sfornato!!

come mai la massa non è cresciuta??? è la prima volta che mi accade...

vi dico anche il mio "segreto" per far 'si che il pane risulti ben cotto e senza croste eccessive...
tutti i consigli per le lievitazioni , il lievito madre o di biìrra fresco o disidratato, le farine..ecc... sono oramai nel la coonscenza di tutti noi, ma io faccio diversa solo la cottura ovvero tengo il forno a 160° per un periodo più lingo di cottura, curando di umidificare la superficie del pane quando inforno, nella parte alta, con una emulsione di acqua e olio di oliva (o di girasole se si tratta di pane ai cereali) sia ponendo poi un recipiente d'acqua nel forno stesso per tenere un discreto ambiente umido nel forno stesso... il risultato è un pane un poco più morbido e soffice e crosta a prova di protesi dentaria...

Prego!Ho sperimentato diversi impasti e posso dire di essermi fatta un pò di esperienza,anche se non ho ancora avuto il coraggio di fare la pasta madre, ma il lievito secco o disidratato che dir si voglia,è così comodo e non fallisce mai!
Fammi sapere com'è andata e auguri alla tua nipotina.

Ornella sei stata davvero gentilissima! e super precisa!! Ti ringrazio moltissimo e farò senz'altro come mi hai detto. La mia nipotina sarà contenta!!

Ciao Emanuela,io faccio sempre l'impasto la sera prima perchè più lievita e meglio è perchè diventa meno pesante e molto più digeribile, pensa che a volte su 600 gr. di farina metto solo 6 gr. di lievito!Quindi una volta preparato l'impasto lo faccio lievitare un paio d'ore e poi lo metto in frigorifero e lo lascio tutta la notte, vedrai che bolle che fa!Il giorno dopo lo tiro fuori almeno un'ora prima di reimpastarlo perchè deve tornare a temperatura ambiente (è fondamentale questo passaggio), poi faccio le forme e lo lascio lievitare ancora in teglia per il tempo che ti rimane, direi almeno un'oretta, poi in forno!

Qualcuno saprebbe dirmi se, usando il lievito di birra posso conservare l'impasto nel frigo per poi utilizzarlo il giorno dopo? Mi servirebbe per preparare le "chiocciole salate verdure e pancetta" per una festa di compleanno
Grazie mille.

Il pane con il lievito madre viene molto buono e più digeribile,occorre molto più tempo per la lievitazione

Se utilizzo il lievito madre, per quante ore deve, indicativamente, lievitare l'impasto del pane? Mi devo regolare a occhio - deve raddoppiare?- o c'è un tempo minimo? E' la prima volta che provo a farlo e su questo sono molto dubbiosa. Grazie Cri.

Il pane è un'alimento meraviglioso,basta diversificare quantità o ingredienti per personalizzare il risultato,cosi si può fare con farine diverse,come chiede Natasha(sconsiglierei il lievito istantaneo),aggiungere olio,semini vari,specie per piccoli panini...dai Gerardo,prova e sperimenta!L'aggiunta di un pò di zucchero o miele migliora l'attività dei lieviti,ovviamente ne basta poco,infine,per Max,personalmente conservo il lievito madre a temperatura ambiente,forma una crosta protettiva,dentro rimane cremoso per una settimana.Una volta ho fatto passare una ventina di gg. e si è seccato completamente,l'ho messo in acqua tiepida con mezzo cucchiaino di miele la sera prima e al mattino era "risorto".Comunque non tutti i lieviti sono uguali,attieniti ai consigli di chi te lo ha fornito.Saluti a tutti!Gina

Sono felice di aver trovato finalmente la ricetta giusta per un'ottima pizza!
P.S.:Non sapevo dell'aggiunta dello zucchero!
Grazie baci baci
Dada

Ragazzi grazie di tutti le vostre richieste e consigli mi sono fatto un'idea di come si prepara la cosa più buona del mondo, il pane... ora mi metto subito all'opera se la moglie me lo consente... lei dice che sporco troppo, e i panini all'olio si ottengono soltanto riducendo la forma? o si deve aggiungere dell'altro? ciao a tutte e grazie

Posso sostituire farina bianca con quella di segale oppure di semola? Al posto di lievito di birra, posso usare quello istantaneo?

Grazie mille Gina, la prossima volta proverò a seguire i tuoi consigli, ti farò sapere. grazie ancora. manu

Se conservo il lievito madre in frigo, posso utilizzarlo direttamente per l'impasto del pane o devo prima seguire il procedimento per rinfrescarlo?
Grazie

Ciao Manuela,per le dosi io faccio "a occhio"ma all'incirca metto una tazza e mezzo di acqua tiepida per un kg di farina,un cucchiaio d'olio, poco zucchero o miele e per ultimo un pizzicotto di sale,usando le fruste a spirale per me l'impasto è pronto quando non s'incolla più alle fruste e forma la palla che poi,lavorando con le mani non si appiccica,utilizzo un terzo di farina integrale per pane nero ai sette cereali (non sò se posso dire la marca ma si trova al supermercato) che contiene anche un pò di lievito madre secco e cereali maltati,rendono il pane più morbido una volta cotto.Se ho il tempo di prepararlo la sera utilizzo solo mezzo cubetto di lievito,al mattino lo tolgo dalla ciotola,rimpasto e formo due pagnotte oblunghe che faccio rilievitare in forno appena tiepido ovvero riscaldato sui 40-50 gradi e poi spento,dopo un'ora le pagnotte sono pronte per la cottura,dovrebbero esser quasi raddoppiate specie in larghezza cosi accendo il forno senza toglierle e lo metto a 180 gradi per 35 minuti e qui si alzano per la lievitazione poi le rovescio e le cuocio ancora per 15 minuti circa altrimenti la parte a contatto con la placca cuoce di più.A questo punto le tolgo dal forno e le faccio freddare avvolte in un canovaccio poggiate sulla griglia dei fornelli cosi che l'aria circoli anche sotto.Ultimamente non utilizzo più lievito di birra ma pasta madre ma ti sconsiglio all'inizio di farlo perchè più difficile da gestire.Credo di averti detto tutto ma se hai dei dubbi non esitare a chiedere e non scoraggiarti la manualità viene con la pratica!buon lavoro,Gina.

Ciao Gina, scusa se ti disturbo ma l'altra volta sei stata cosi gentile che spero mi sappia aiutare anche stavolta, ho bisogno di aiuto: ho rifatto il pane, con le quantità indicate ho fatto 4 piccole pagnotte ma mi vengono molto pesantie dure. in cosa sbaglio. grazie mille.

Ciao a tutti,come devo modificare questa ricetta se voglio fare il pane integrale?Grazie

Grazie mille Gina, la prossima volta proverò con il tuo metodo e ti farò sapere. Alla prossima infornata. Manu

Di solito quando cucino il pane faccio due lievitazioni,la prima in citola,la seconda volta (rimpastandolo un pò per dargli forma),lo metto poi direttamente in teglia o placca di cottura,attendo che riacquisti volume ed inforno.Esistono in commercio farine pesanti:con maggior percentuale proteica,più adatte alla panificazione ma con il lievito di birra non ci sono problemi anche con quelle comuni,tutto sta a prenderci la mano in modo da conoscere "istintivamente" l'impasto e il proprio forno.Ciao,spero d'esserti stata utile!

Ecco, l'ho fatto, tutto ok... finchè, dopo la lievitazione, ho dovuto togliere l'impasto cresciuto dalla terrina dove l'avevo messo a riposare. Da tanto grande che era mi si è ridotto ad una pallina come prima della lievitazione; poi non sapevo se, per dargli la forma, dovevo rimpastarlo o maneggiarlo il meno possibile. Per favore aiutatemi.

grazie per questa ricetta fondamentale, sembra facile e ci proverò quanto prima. Sarebbe possibile avere la variante per fare delle rosette o tartagughe? grazie mille.

grazie per la esauriente spiegazione del lievito
madre, era tanto che la cercavo
Ciao da Icabum

debo fare il comprimento per tutte le ricette .ciao da Pietro piemonte