■ Preparazione

Tagliate a metà le melanzane (1), tagliatele a fette di circa un dito di spessore (2-3).
Tagliate le fette a cubetti (4) e dopo averle tenute per un'ora nel sale grosso, sciacquatele, scolatele e mettetele ad asciugare in un canovaccio pulito (5). Fate scaldare dell'olio in una padella e quando sarà ben caldo mettete a friggere le melanzane (6).
Poi passate alla preparazione del pesce spada. Eliminate la pelle laterale e tagliate le fette a cubetti (7-8); metteteli in una padella capiente, dove in precedenza avrete fatto soffriggere l’aglio e il prezzemolo, saltateli due minuti e poi unite i pomodori tagliati a pezzetti (9).
Fate cuocere bene il tutto e poi aggiungete la menta (10) e le melanzane fritte, che avrete precedentemente fatto asciugare su un foglio di carta assorbente (11-12), il pepe (o il peperoncino) e aggiustate di sale.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo, guarnendo il piatto con qualche fogliolina di menta fresca.