■ Preparazione

Per preparare il pasticcio di patate e pancetta, cominciamo con la realizzazione della salsa besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, quindi aggiungete la farina mescolando velocemente per evitare i grumi.
Unite pian piano il latte, mescolando ininterrottamente per eliminare i grumi.
Una volta aggiunto tutto il latte, continuate la cottura a fiamma bassa, senza smettere di mescolare finché la salsa non si addenserà, poi ritirate la besciamella dal fuoco e aggiungetevi sale, pepe e noce moscata grattugiata al momento.

Pelate e tagliate la cipolla e le patate (queste ultime a rondelle non troppo fini). Imburrate o oliate uno stampo o pirofila da forno; potete aiutarvi con un pezzettino di carta da cucina inzuppata d’olio.

Riscaldate il forno a 180º e quindi cominciate ad assemblare il vostro pasticcio di patate e pancetta: disponete un primo strato di patate, salate, pepate, quindi aggiungete la cipolla e la pancetta.
Sovrapponete nella pirofila un altro strato uguale di ingredienti: patate, sale, pepe, cipolla e pancetta; continuate così fino a riempire lo stampo, finendo con uno strato di patate.

Versate sopra il pasticcio di patate e pancetta la besciamella che si sarà leggermente raffreddata ed infornate per 1 ora e mezza.

■ Consiglio

Se volete evitare che la superficie del pasticcio di patate e pancetta diventi troppo scura, potete coprirla con un pezzo di carta stagnola durante la prima ora in forno per poi toglierla durante gli ultimi 20-30 minuti.Potete inoltre controllare la cottura inserendo la lama di un coltellino nelle patate; se le patate cedono facilmente, vuol dire che sono pronte. Infine: per una crosticina ancora più gustosa, durante gli ultimi 15 minuti di cottura, grattugiate sulla superficie del pasticcio un po’ di formaggio stagionato.