Troppo zucchero nel ripieno... La quantità non deve superare i 250gr. Io ne ho messi 220gr (anche perchè non ne avevo più!).
Viene benissimo, un'ottima variante della pastiera )

Anche a me è gonfiata durante la cottura!Poi si è sgonfiata a forno spento.E' rimasta un po' troppo umida all'interno,quale può essere il motivo?Ho usato una fialetta di fiori d'arancio ma l'aroma è decisamente forte.E' troppa?Ho letto sopra che una fiala è per una pastiera,ma per me è eccessivo.Grazie a tutti!

Ma e' normale che gonfi durante la cottura?

Non si come sia la pastiera con questa ricetta, ma sicuramente a Napoli non si fa così. Intanto sia nella pasta sia nel ripieno non si usa il burro ma solo la sugna. E' un dolce antichissimo, dei tempi in cui il burro a Napoli quasi non si conosceva...e vi assicuro che e' tutto un altro sapore....e il ripieno per forza esce liquido preparato così...forse sara' buona lo stesso pero' non e' la pastiera napoletana...

CIAO,BUONA RICETTA MA ANCHE CON MENO ZUCCHERO,E' VENUTA DOLCISSIMA!!ANCHE IL MIO RIPIENO E' RIMASTO UN PO' MOLLICCIO,SONO RIMASTA DELUSA,DI SOLITO GIALLO ZAFFERANO NON SBAGLIA!COMUNQUE MANGIATA LO STESSO!!

fantastica..uscita benissimo, anche a detta di veri napoletani!

Grazie Michela per la risposta! in effetti è vero, è una questione di gusti, ma la prossima volta la lascerò 10 minuti in più e vediamo che succede.

ciao sonia l'ho fatta venerdi' e messa in frigo per presentarle domenica,ma la frolla si staccava dal ripieno....e' colpa del frigo ho della cottura a forno statico?forse meglio prepararla il giorno prima e metterla in luogo fresco.grazie a presto.

@max 700 gr. di zucchero vanno bene per 1 barattolo, da cui escono 2 pastiere, ma se non ami i dolci troppo zuccherati puoi metterne 100 gr in meno, inoltre se la pastiera non deve riposare, nel senso che devi mangiarla subito e non 2 o 3 giorni dopo, ti consiglio di sbattere il rosso e l'albume insieme, per una crema più compatta

io proverò oggi perchè ne giravano gia troppe in uesti giorni...vediamo come viene

Ne ho fatte tre...un successone!!! L'unica mia variante è che non ho spennellato d'uovo le strisce.
Per rispondere a Lalle: ai miei ospiti è piaciuta proprio perchè umida all'interno altrimenti, se asciuga troppo, rimane "secca" tipo crostata, ma credo sia un gusto personale.
Anch'io ho messo il forno a 190 ° e per gli ultimi 10 min. l'ho abbassato a 180°.
Grazie, come sempre, a Giallo Zafferano: le vostre ricette sono ottime.

Venerdì ne ho fatte 2 seguendo alla lettera la ricetta di Sonia. Ieri e' piaciuta a tutti e oggi la seconda la porterò con me in gita Va benissimo così. Tutte le ricette provate da Giallozafferano mi sono sempre riuscite bene.

ciao a tutti, anche io ho provato a fare la pastiera, ma ho fatto quella di riso poichè mio marito è originario della provincia di caserta e li si usa così. Al posto del grano ho fatto bollire in 700 ml di latte il riso (500 gr), ho aggiunto la crema (con la frutta candita frullata) senza la ricotta...il risultato è ottimo ma secondo mio marito è quasi perfetta....qualcuno ha qualche suggerimento? grazie e grazie anche a te Sonia sei bravissima buona Pasqua a tutti!!!!

Ho preparato la pastiera seguendo la ricetta Giallo Zafferano, ma la prossima volta:500gr di pasta frolla, di ricotta come pure tutto il vasetto di grano da 580gr.Nel complesso buona, ma la temp.del forno a 200 è davvero troppo alta, 180 va benissimo.Buona Pasqua a tutte

Ciao a tutti,
ieri ho provato a fare per la prima volta la pastiera, mi chiedevo se anche a voi è rimasta molto umida all'interno. Comunque è buonissima lo stesso!!

Ciao Nunzia grazie per avermi risposto. Io ho usato 500 gr di zucchero per un barattolo di grano e posso assicurarti che e' venuta ottima . Ciao auguriiiiiii

Ne ho preparate due giovedì...la più piccola L'abbiamo mangiata ieri sera e mio cognato che è napoletano e amante della pastiera mi ha fatto i complimenti!!!Il bello è che ne avevano comprata una in un laboratorio e quindi doppia dose!! A me è piaciuta molto...rispetto a quella comprata la mia aveva il ripiego più umido...forse il grano non si era troppo addensato?! La ricetta l'ho seguita fedelmente...non ho avuto problemi con la frolla (di solito infarino sempre il piano dove stento le strisce mentre la base la stendo tra due fogli di carta da forno) ma il mio forno elettrico ventilato in un ora a 200° l'avrebbe bruciata così dopo mezz'ora ho portato la temperatura a 180° e ho continuato x altra mezz'ora e poi l'ho lasciata 5min nel forno spento x ulteriore doratura superficiale. Squisita!! Grazie e auguri di buona Pasqua

Fatta in versione senza glutine, con il grano saraceno al posto del grano tenero, è venuta benissimo!!!!!!!!!!Buona Pasqua a tutti!

mi è venuta una deliziaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa^ìììì^^^ì^ìì^ì

Io ho seguito questa ricetta, utilizzando la mia ricetta di pasta frolla (quella che mi ha dato mia mamma) e togliendo i canditi, semplicemente perché a mia moglie purtroppo non piacciono e devo dire che il risultato è altrettanto valido.

Il matterello va infarinato altrimenti si attacca alla pasta. Buon appetito

Ciao, per la prima volta ho voluto sperimentare la mia pastiera! Ho seguito le istruzioni del barattolo del grano cotto con un po' di modifiche della mia amica napoletana doc, ovvero molto meno zucchero circa 200gr e poi in forno a 180 per mezz'ora e poi basso anche a 120 in modo che la frolla non si bruci. Io poi le strisce le ho messe poco dopo infornato, appena la crema ha iniziato a velarsi per non farle affondare, per ora l'aspetto ottimo, speriamo anche il sapore a Pasqua!! Auguri

L'ho fatta oggi la devo ancora assaggiare l'unico inconveniente è stato stendere la pasta frolla mi si attaccava tutta al mattarello idem per le strisce da mettere sopra, nelle vostre foto sembra tutto facile ma in realtà non è così le mie strisce sono affondate all'interno, l'aspetto è bello comunque gradirei avere una risposta.

Ciao Nunzia, ottima la tua ricetta, ma 700gr di zucchero per l'impasto di 1 pastiera??

grazie ciao
MAX

simona scusa, ma da poco ho sfornato l'ultima pastiera e tra ieri e oggi non ho avuto il tempo di rispondere! per ogni barattolo di grano servono circa 300 ml di latte, 30 gr di burro e la scorza di arancia e limone. con questo metti a bollire il grano per circa 30-40 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto perchè tende ad attaccarsi,il grano deve assorbire tutto il latte e diventerà cremoso. quando si è raffreddato puoi passarlo nel passaverdure, se vuoi una crema più liscia. nel frattempo devi setacciare circa 700 gr di ricotta mista (pecora e vaccino) con 700 gr di zucchero (metti 100 gr in meno se aggiungi canditi o crema pasticcera), dopo aggiungi alla ricotta circa 7 tuorli , aggiungi il grano e 300 gr di crema pasticcera (è facoltativa), poi aggiungi una fiala di aroma millefiori, una di fiori d'arancio e 2 bustine di vanillina e alla fine gli albumi (7) montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. il procedimento è lunghissimo, ma ne vale veramente la pena, io ti consiglio di fare le creme (grano, ricotta e crema pasticcera) il giorno prima. per la cottura ti consiglio 180° per circa un'ora, ma tieni conto che potrebbe ro volerci 50 minuti o un'ora e mezza a seconda del forno, ciao!!

Ti stai sbagliando...l'acqua di fiori d'arancio non è la stessa cosa delle fialette. Si acquista in bottigliette con la dicitura acqua fiori d'arancio.

Ciao Nunzia mi dici le dosi dei vari ingredienti utilizzando un barattolo di grano ? Anch'io vorrei prepararne due domani. Per quanto riguarda la cottura mi consigli 180° o 200° per circa un ora? Grazie buona Pasqua.

scusate ma questa ricetta è davvero assurda, complimentissimi a sonia, ma sfido chiunque a trovare qualcuno a napoli o in tutta la campania che faccia la pastiera così, la vera ricetta della pastiera è scritta sulle confezioni di grano miele e d'amico, io e la mia famiglia usiamo la ricetta del grano d'amico, aggiungendo anche 300 ml di crema pasticcera. ogni barattolo di grano di circa 560 gr va bene per 2 pastiere, e comunque è normale che la pastiera risulti dolcissima con tutto quello zucchero e quei canditi,le dosi sono sballate, per non parlare del procedimento, completamente sbagliato, partendo dalla lavorazione della ricotta. inoltre se i canditi non vi piacciono potete anche non metterli, ormai qui anche i pasticceri si sono onvertiti e fanno 2 tipi di pastiera, con e senza canditi! fidatevi, domani tocca a me e a pensare quante devo prepararne mi viene la pelle d'oca!

L'ho fatta ed era molto buona. La quantità di zucchero è enorme ma effettivamente non sembrava dolcissima. L'unica cosa strana sono i 25 gr di acqua di fiori d'arancio, mi sembrano veramente troppi. Ho messo una sola fialetta (a stento 3 grammi) altrimenti per arrivare a 25 avrei dovuto comprare tutta la riserva del supermercato. o no?

Come è possibile che si debbano mettere 350 grammi di zucchero?? In una normale crostata alla ricotta ne metto 100 gr...

ciao a tutti, vi confermo che 200gr di zucchero bastano, e mettetene 1 cucchiaio abbondante anche nella cottura della crema di grano. Forno statico sopra/sotto a 160 per 1 ora. Appena sfornata, mettete lo zucchero a velo e fate raffreddare, lo zucchero si scioglierà facendo una deliziosa patina in superficie. Buona Pasqua a tutti, e per Sonia: un enorme GRAZIE !!!

É perfetta!
Con i tuoi consigli mi sento uno chef!!!

veramente buona , autentica bontà napoletana!

Anch'io uso la frolla pronta (aiuto!!!!) Provate a farla anche con il riso, o con la sola crema pasticcera e grano, senza ricotta, per quelli che non gradiscono o non tollerano il latte. Buonissime!

Ricetta eccezionale la pastiera e venuta benissimo.Complimenti

@silvia: io l'ho sempre fatta con un panetto di frolla già pronta (mi scusino i puristi!)

Sonia io sono marchigiana e non trovo l'acqua di fiori d'arancio....come posso fare? Esiste qualche sito che la vende online?

@Marta Direi che 200 gr di zucchero sono più che sufficienti. Il forno mettilo pure sotto e sopra, se richiedesse una diversa cottura penso che sarebbe specificato. Ciao

Ciao a tutti...domani provo a farla pensavo fosse più difficile e in effetti forse lo è... Mi chiedevo: perchè alcuni commenti dicono di mettere meno zucchero? Altra cosa: il forno lo metto che scalda sopra e sotto, giusto? (scusate l'ignoranza ma sono alle prime armi!)

Ciao a tutti. La pastiera, seguendo la ricetta di mia nonna, napoletana doc, la preparo aggiungendo la crema pasticcera all'impasto di grano e ricotta. Non vi dico la bontà, provare per credere!

ciao sonia,questa volta voglio prepararne due...ma posso in fornarle insieme a forno statico?e se utilizzo la tortiera apribile devo foderarla di carta da forno...mi auguro tenga bene dal giovedi' a pasqua in frigo coperta d'alluminio..ho paura che si alterino i sapori e che la frolla diventi molle .grazie mille a presto.

@sonia Vorrei preparare la pastiera quest'anno, ho letto dei commenti , quindi di sicuro metto meno zucchero 200 gr bastano? un'altra cosa potrebbe andare bene la pasta frolla già pronta?
Chiunque mi voglia rispondere ne sarò grata, o sonia o napoletani doc...grazie

Provata e gustata! Buona!

@anna. grazie mille..la proverò e poi ti aggiornerò..ciao

@Alessandra: non ho trovato il grano saraceno cotto, ma ho letto che lessandolo si cuoce in 12-13 min. non è come il grano tenero!!

per karlas:io ho utilizzato 200 gr di zucchero ed e'fantastica!

Vorrei preparare la pastiera quest'anno, ho letto dei commenti , quindi di sicuro metto meno zucchero 200 gr bastano? un'altra cosa potrebbe andare bene la pasta frolla già pronta?
Chiunque mi voglia rispondere ne sarò grata, o sonia o napoletani doc...grazie

@anna...grazie per l'info..proverò a farla con il grano saraceno..ma lo trovo già cotto secondo te?..buona Pasqua!!!!

Ciao Sonia, ho uno stampo di 22 cm di diametro, come posso regolarmi con le dosi dei vari ingredienti? Grazie e veramente complimenti!

Ciao a tutte, ieri ho provato questa ricetta e, nonostante abbia ridotto la dose dello zucchero a 300 gr invece di 350 gr è a dir poco dolcissima !!!! peccato !!

Scusate, lo zucchero per la pasta frolla deve essere a velo o può essere quello normale? Nella videoricetta della pasta frolla c'è lo zucchero a velo, qui è indicato solo zucchero. Scusate il dilettantismo

@ALESSANDRA:
Puoi sostituire il grano cotto con del grano saraceno (ca. 120 a crudo, corrispondenti a 250 gr cotto), mia figlia è celiaca e quest'anno proverò anch'io..

Esiste una versione della costiera amalfitana che prevede l'uso di poca crema pasticcera da aggiungere all' elenco ingredienti di Sonia.
Questa soluzione rende la pastiera davvero squisita, senza il retrogusto intenso della ricotta.
Secondo questa ricetta, la quantità di ricotta va dimezzata con la stessa quantità di crema pasticcera.
Per gusto personale frullo tutto con i canditi grossolanamente e al posto dell' acqua d'arancio e della cannella, utilizzo 1-2 cucchiaini di essenza di chiodi di garofano. Aggiungo altri 3 tuorli a quelli indicati nella ricetta.
Un consiglio pratico: l' impasto va versato fino a 3/4 di altezza della frolla, altrimenti con la cottura, straborderà.
Chi l'ha provata, ne è rimasto davvero entusiasta.

Ho letto la ricetta e quest'anno la voglio provare. Ogni famiglia ha la sua tradizione e noi abbiamo due varianti, anzi tre. La prima: il grano lo passiamo in un passaverdure, tranne due cucchiai. La seconda: i canditi vengono tritati finissimi, sia per evitare che cadano sul fondo sia perchè non a tutti piacciono. La terza (e qui mio marito napoletanissimo inorridisce e mi dice che faccio un dolce buono ma che NON è la pastiera) sono i pezzettini di cioccolato fondente tritati a mano non troppo piccoli che ci buttiamo dentro. Non vedo l'ora sia Pasqua!!!

Ciao Sonia. Io adoro la pastiera napoletana ( è il mio dolce preferito) e vorrei provare a prepararla. Purtroppo da un po di tempo o scoperto di essere intollerante al glutine. Secondo te con che cosa posso sostituire il grano?..grazie e buon lavoro..

Ciao,
volevo fare questa pastiera napoletana domani. Consiglio! Se uso il grano crudo e lo cucino in acqua non salata e' usuale?
Grazie

ciao sonia,ho provata ha farla ed e' stata ottima,ma se decido di prepararla il giovedi' o venerdi' santo bisogna metterla in frigo?grazie a presto.

Ciao Sonia ho scoperto da un pò di tempo il tuo sito e ho provato giorni fa a fare la pastiera seguendo la ricetta, siccome non sono riuscito a trovare il grano ( ne quello già cotto ne quello normale ) ho letto che si poteva sostituire il grano con l'orzo perlato, tuttavia usando 250 gr di orzo l'impasto diventa molto voluminoso la pastiera risulta essere si buona ma veramente pesante. Volevo sapere se avevi un consiglio a riguardo: si puo usare qualcos'altro al posto dell'orzo perlato e del grano ? se si quali sono le quantità ?
Grazie

ciao a tutti!! dopo un lungo braccio di ferro con mia madre, di origini salernitane, ostinata a voler preparare sempre lei la pastiera seguendo la ricetta tramandata di generazione in generazione (che a me personalmente non è mai piaciuta!), l'anno scorso ho preparato io la pastiera seguendo fedelmente la ricetta di sonia ad eccezione della quantità di zucchero che ritenevo eccessiva...ne ho utilizzato 200 gr: perfetta!! è stato un successone...mia madre ne è rimasta entusiasta!!...vi consiglio di prepararla, come da tradizione, il giovedì santo perchè gli aromi si amalgamino ben bene...la domenica di pasqua sarà al top!! p.s. quest'anno ne preparerò a volontà per distribuirle e far deliziare parenti e amici! *__*

volevo sapere se nella torta bisogna mettere la "cucuzzata" o zucca candita perche mi e capitato di trovarla in certe ricette..e dove si trova..

tutti i giorni sfoglio le tue ricette ma non ho trovato la ricetta dei croissant per la colazione. volevo che fosse pubblicata la ricetta. sono ansiosa di poterli fare. grazie per le tue ricette sono buonissime!

Secondo me lo zucchero e' troppooooooooooooo!!

Scusaaaa Sonia! Avevo seguito solo la videoricetta...adesso che l'ho anche letta per bene ho visto che avete scritto di usare una teglia di 28 cm! Speriamo bene!!!

Ciao Sonia! Complimenti innanzitutto. Ho letto parecchi commenti ma leggerli proprio tutti faccio fatica..forse già te l'ha chiesto qualcun'altro ma potresti dirmi con queste dosi quale tortiera dovrò usare? Insomma quanto deve essere grande la tortiera! Grazie millissimo in anticipo!

ma chi delicia

Ciao Sonia! Vorrei chiederti un favvore:
quá, in Argentina, non sappiamo cos'é il "grano cotto" e non so con che ingrediente può supplirsi. Forse con farina? E la quantità?
Cè una ricetta di Pastiera Napoletana che si fa con un ripieno di limone e un'altro di cioccolato. Potresti dirmi come si fa quello di cioccolato per fare tutt'e due
Grazie mille!!!!

Troppo dolce.

Ciao Sonia,
ti avevo chiesto una ricetta con la farina di castagne e cioccolato? puoi soddisfare la mia richiesta?
Grazie

ho fatto la pastiera seguendo fedelmente le indicazioni di questa ricetta, ed era buoniossima; due cose però mi hanno lasciato qualche dubbio; la prima è che la crema di ricotta mi è venuta liquida e quindi, quando ho aggiunto il grano cotto e la frutta candita, questa si è accumulata sul fondo; nel punto dove c'era la frutta candita era un pò cruda; l'altra cosa è che era molto dolce; ho mangiato la pastiera fatta a napoli, da napoletani doc e non l'ho trovata così dolce; qualche consiglio?
grazie.

ciao sonia. ancora tantissimi complimenti x le ricette. vorrei chiederti una cosa: come conservo il granocotto che mi rimane? grazie

ciao Sonia. comlimenti x le ricette. volevo chiederti una cosa: una volta cotta e raffreddata, la pastiera va conservata in frigo? grazie. ciao

Ciao Sonia,grazie per le tue favolose ricette! Sto provando a realizzare la pastiera, sono certa che sarà un successo come le altre! Una curiosità: ho notato che prepari la pasta frolla in modo diverso a seconda delle ricette. Ad es. a volte utilizzi solo i tuorli mentre altre anche gli albumi,a volte lo zucchero al velo mentre altre quello semolato. Come scelgo il tipo di frolla da utilizzare per i miei dolci?Grazie ancora

Sono napoletana, il procedimento di Sonia è sostanzialmente aderente alla tradizione partenopea.... ma non dimentichiamo che la pastiera non va sformata, va lasciata nello stampo, rigorosamente di alluminio. Per Tina: mi dispiace cara, ma la pastiera con la crema è una variante, quella della tradizione napoletana non la prevede. Per approfondimenti consultare ....i testi sacri ("La cucina napoletana" di J.Caròla Francesconi, De Agostini Editore, 1965)

Grazie infinite Sonia! Adesso guardero' le tue ricette, oltre in italiano, anche in inglese per le sostituzioni e per le dosi usate in America, ma la tua voce e' certo piu' simpatica della traduttrice in inglese!

Sonia, qui non trovo il grano cotto.Il bulgur e' grano cotto, lo posso usare? Grazie per una risposta.Ho voluto sempre provare a fare questo dolce.

OTTIMA...

Ne ho preparate nove e tutte regalate, ho fatto un figurone!!! Grazie Sonia
P.S. Ho diminuito soltanto un pò di burro nella frolla e ho montato a parte 3 delle 4 chiare d'uova della ricetta, che poi ho aggiunto all'impasto e non ho spennellato con l'uovo. Ho abbassato la temperatura a 190° ed aumentanto il tempo di cottura a 1H e 30... sono venute perfette!!!!

Ho preparato la pastiera seguendo passo passo il video di Sonia: è venuta benissimo, perfetta, apprezzata da tutti! Grazie Sonia!

ho fatto la pastiera passo passo, è stata un successone...ora non so se era attinente a quella vera napoletana, ma la tua Sonia è stata una vera delizia grazie ancora

scusami sonia io sono una napoletana e la vera pastiera proprio non si fa così il procedimento è molto più lungo e poi ci manca la crema....cmq le altre ricette del blog sono molto sfizziose e buone

è O.K.

Ciao Sonia, le tue ricette sono sempre azzeccate ma stavolta c'e' stato un problemino e vorrei una delucidazione...è venuta amara!!!!! com'e' possibile? forse troppo aroma di fiori d'arancia?!?

Ciao Sonia scusa se ti contradico ma senza offesa questa potrebbe essere la versione veloce della pastiera perche nella vera pastiera il ripieno non va mai passato ne con frullatori ne con mixer e poi il procedimento per il ripieno e un po' piu lungo... comunque Tanti Auguri di Buona Paqua

Prima o poi Sonia mi butterà fuori dal blog.
Mi permetto di intervenire, nella pastiera, quella che si vede nelle vetrine dei pasticceri, veri, non hanno le strisci spennelate con l'uovo in modo da creare appunto il contrasto tra la tinte bruna della pastiera e quella chiara della pasta frolla. Il grano cotto costa un inezia quello che avanza o lo unite ad una bella zuppa di legumi oppure . . .
Sonia ma non hai la ricetta del casatiello dolce?? Pochi lo conoscono.
ciao a tutti

io ho seguito tutte le indicazioni, ma non sono stata in grado di lavorare la pasta frolla per fare le strisce, infatti la mia pastiera è senza losanghe. qualcuno può darmi un'idea?
grazie

il mesaggio che ho mandato pochis econdi fa era per fiorenzo!!!!

si infatti nn volevo mi dessi la tua ricetta qui ecco perche ti ho chiesto se eri in qlk social network...cmq anch io sono su fb il mio indirizzo e-mail è marika.88@live.it.se mi contatti da li poi ne parliamo!grazie!!!

ciao Sonia...stasera voglio provare a fare la pastiera, mi chiedevo però con il grano che avanza cosa posso farci? qualche idea

Ciao Sonia una domanda si può congelare il grano cotto?lo chiedo perchè talvolta avanza..grazie buona pasqua

Ciao, come fa a venire dorata la pastiera ? a me viene chiara invece a sonia viene scuretta, come deve essere. qUAL'è IL SEGRETO ?

Una domanda.. ma per la preparazione della pasta frolla, indicate di usare lo zucchero a velo, mentre negli ingredienti della pastiera quello normale...quale tipo di zucchero bisogna usare?? Grazie!!!

Marika mi sembra scortese dare quì la mia ricetta. Sono su fb ma come mi rintracci?? Come fare??

Ricetta veramente ottima....l'ho provata stamattina ed i risultati sono stati davvero sorprendenti...una pastiera delicatissima e profumata...ho solo eliminato un pò di zucchero e sostituito la parte di ricotta di mucca con quella di pecora...piccolo particolare i limoni erano freschissimi.... appena raccolti dall'albero. Grazie Sonia

grazie fiorenzo,ascolta sei su qlk social network??? la tua ricetta mi incuriosisce tanto...magari me la daresti??! )))

Ti ringrazio veramente della risposta, ma la mia paura è che ponendo la pastiera alla cottura statica a 200° per un'ora si possa bruciare. Dovendone cuocerne due, mi consigli di farlo in due tempi o contemporaneamente?
la pastiera va' collocata al centro del forno o in una posizione più bassa?
GRazie.

Ciao Marika e Rossella, avevo già risposto ieri sera tardi ma non avrò "inviato", siccome non trovo il mio commento, data la stanchezza mi sono addormentato al computer. Scusatemi!! A Rossella chiedo cos'è questa pasta frolla matta?? Facendo un breve ricerca in internet trovo: Pasta frolla senza zucchero e burro ma impastata con l'olio?????? Cosa c'entra con il dolce si addice a torte salate!!!! VEDI MARIKA!! Nella pastiera ci sono un'infinità di versioni ognuno dice la sua.
Ti rispondo, si io metto la crema pasticcera, fatta molto densa. Io non metto i bianchi d'iovo montati a neve come faceva mia madre. La rendono troppo liquida però per chi deve prepararne molte serve, un poco di bianco montato a neve, ad allungare il brodo. Economia aziendale. Per gli aromi dissento fermamente da Rossella la cannella è fondamentale, io metto cannella, vanillina o stecca di vaniglia, buccia di limone grattugiato, fiori d'arancio e . . e . . un poco di liquore (non so se può dire la marca) è un liquore tipico di Benevento a cui è legato un celebre premio letterario sponsorizzato dal titolare della ditta. Il premio letterario STREGA. Non ho detto il nome del liquore ma del premio letterario. Poi assaggi e ti regoli con le quantità secondo i tuoi gusti, tieni presente che nella cottura molti aromi evaporano quindi fallo anche un poco più carichi a crudo, poco. Ricordati la ricotta di pecora ROMANA, o altra di pecora da far colare almeno per 24 ore in frigo il siero. Navigando in internet si trovano molte ricette addirittura un sito dedicato alla pastiera di cui ne porta il nome. Il rapporto basilare è tra la ricotta e il grano. In genere il grano deve essere la metà della ricotta. Se aumenti il grano si sente di più è tutto un fatto di gusto. io mangio con poco sale nella famiglia di mia moglie mangiano il sale con tutto il resto e sono ipertesi. Pazienza. ciao

provata la pastiera...mi è venuta malissimo, si semtiva tantissimo l'arma di fiori d'arancio ed era dolcissima...eppure ho seguito pedissequamente le istruzioni della ricetta...che peccato!!!

Chiedo cortesemente se qualcuno mi potrebbe dare una risposta a: avendo un forno che si può usare sia in modo ventilato, statico (vuol dire con griglie sotto e sopra?) o entrambi i modi insieme.... come devo cuocere la pastiera?
Grazie tante.

La pastiera ...buonissima!!!

sono napoletana e faccio la pastiera come vuole la tradizione a pasqua,la pastiera non va in frigo ne perde il sapore,anzi se la fai qualche giorno di anticipo e' piu' buona xche' si uniscono i sapori

Ciao Sonia, grazie mille per la ricetta.
Ho preparato la pastiera ieri sera e vorrei consumarla il giorno di Pasqua, purtroppo per impegni di lavoro ho dovuto prepararla con largo anticipo.
Mi consigli di congelarla? Se si, come procedo con la fase di scongelamento?

scusate ma a quanto corrispondono 25 gr di fiori di arancio? io ho trovato le fialette ma indicano 5 ml... non sono per nulla pratica sulle conversioni, se fosse vero 5 gr = 5 ml..dovrei usare 5 fialette, ma mi sembrano troppe...aiutatemi voi per favore

Ciao mi incuriosisce il tuo commento,condivido il fatto di non mettere gli albumi (io li monto a neve e ne incorporo una parte) e non "frullare" la ricotta,vorrei sapere che cos'è la pasta matta?

Ciao Marika, ho letto il tuo messaggio. Io ho anche mangiato la pastiera di riso la faceva una cugina di mia mamma. A me piaceva molto, anche perchè io la trovavo molto più leggera di quella classica. Per quanto conserne la crema pasticcera nella classica pastiera, è una scelta di chi la prepara a seconda del gusto, in quanto c'è a chi piace e a chi no. Ad esempio la mia nonna materna la faceva con la crema e una mia zia la fa così come la faceva la mia nonna

ciao,questo sito mi piace tantissimo ma la ricetta della pastiera è sbagliata.1° non va la cannella, mentre è fondamentale i fiori d'arancio (si trovano a gocce). 2° assolutamente la ricotta non va lavorata nel mixer, risulta troppo liquida. Se proprio si vuole usare il mixer, meglio usarlo per le uova e aggiungere la ricotta alla fine facendo un colpetto solo. La crema deve risultare densa come quella per i cannoli siciliani 3° le nonne non usavano il bianco dell'uovo, la pastiera non deve risultare lucida, va scorparsa di zucchero semolato. 4° e non ultimo non si usa la pasta frolla normale ma quella matta il risultato è completamente diverso........ ciaooooooo

ciao Sonia, scusa la mia domanda sciocca, ma volendo preparare prima la pastiera, devo metterla in frigo? oppure c'è altro modo per conservarla... grazie del tuo lavoro, io non sapendo cucinare mi sto affidando alle tue ricette, e per ora nessuno se ne è accorto baci

Carissima Sonia,
vorrei dare seguito al mio commento di 2 giorni orsono. Le suore del convento di Santa Rosa a Conca dei marini sono coloro che hanno ideato la ricetta dell asfogliatella riccia e Santa Rosa, poi importata a Napoli e della parmigiana di melanzane al cioccolato. Mentre le suore del convento di San Gregorio Armeno, la strada dei pastori, producevano le particole per l'eucaristia, e il grano per la pastiera mettendolo a bagno per una quindicina di giorni nell'acqua cambiandola giornalieramente.

ciao fiorenzo siccome mi sembrei molto ferrato sull argomento mica potresti dirmi la tua ricetta??o è un segreto???tu hai mai sentito parlare della pastiera con il riso??e che ne pensi della aggiunta della crema pasticcera nella pastiera??? GRAZIE MILLE IN ANTICIPO!!!

Ma i canditi,arancia e cedro,vanno messi x forza?cambierebbe troppo il sapore se evitassi di metterceli,limitandomi ad aromatizzare con cannella e acqua di fiori d'arancio?lo chiedo perché in genere nn amo i canditi e potrebbe essere lo stesso per altre persone.grazie.

La ricetta di Sonia e' proprio nello spirito "partenopeo"!Complimenti ! Vorrei solo sottolineare l'importanza della ricotta che deve essere di pecora e dei canditi tra i quali non puo' assolutamente mancare il cedro !
Inoltre il forno deve avere una temperatura non superiore a 160/180 gradi altrimenti la pasta frolla esterna risultera' dura e l'impasto interno non verra' cotta come si deve !
come si deve !

Ciao. Ho provato a fare questo dolce seguendo alla lettera le istruzioni (tranne che per la preparazione della frolla che sono abituata a fare completamente a mano senza l'uso di mixer o frullatori) e devo dire che già dall'odore del ripieno avevo intuito il buon risultato dell'esperimento ma l'assaggio ha confermato in pieno quell'intuizione....
Una proposta: a quando la ricetta dei cannoli siciliani?

Ciao Sonia,volevo farle una proposta per il sito giallozafferano ma soprattutto per un aggiornamento =).....perchè non si crea di tanto in tanto delle ricette nuove e new age per le miriadi di vegani che come me non mangiano determinati alimenti?....grazie

Mi permetto di interferire.
Purtroppo non esiste LA RICETTA della pastiera ognuno la personalizza. Io da 55 anni faccio pastiere dietro i miei genitori, modestamente provetti cuochi, ora che loro non ci sono più sono io a gestire le proporzioni degli ingredienti.
La qualità degli ingredienti è fondamentale iniziando dalla ricotta che deve essere di pecora Ricotta Romana, lasciata colare per farle perdere il siero assolutamente nessuna ricotta di mucca o di bufala. Lo dice Sonia la pastiera è uno dei tanti dolci della tradizione napoletana legate alle suore di clausura del Convento di San Gregorio Armeno, la strada dei pastorari, come la ricetta della parmigiana di cioccolato, della sfogliatella Santa Rosa ed altro. Ma quale grano passato al passaverdure, allora lo chiamerai migliaccio, dolce di Carnevale, non chiamarla Pastiera. Gli ingredienti di Sonia sono quelli ma in proporzioni differenti, ognuno usa la sua di proporzione, ieri sera ho trascorso la serata a fare raffronti di proporzioni e ognuno da la sua. Quello che manca a Sonia è il ruoto di alluminio alto 4cm condizione fondamentale per la pastiera. Provvedo subitaneamente a spedirtelo. Vedi anche le indicazioni di Carola Francesconi La Cucina Napoletana. Anche se la Francesconi delle proporzioni non sono esatte.
Vi ringrazio dell'attenzione a tutti.

Ciao Sonia, ti ho già espresso i miei complimenti! Sappi che, quando accendo il computer, le prime mail che apro sono quelle di GialloZafferano.Ciò detto,da brava napoletana, come si evince facilmente dal mio nome, dico la mia sulla pastiera. Da generazioni nella mia famiglia la si prepara aggiungendo al ripieno la crema pasticciera. Ti assicuro che viene molto più delicata, pur se - ahimé - più calorica!Con affetto e simpatia.

Non ho mai fatto la pastiera.. sono lombarda, ma amo cucinare, soprattutto dolci!!
Vorrei provare a farla per Pasqua, magari 1 o 2 giorni prima come consigliato, e vorrei sapere se devo conservarla in frigorifero.. visto che ci sono formaggi e uova all'interno.
grazie e complimenti per tutte le ricette!!

Cara Sonia, sei un'ottima cuoca e ti seguo molto spesso, siccome sono Campana ho la mia ricetta da generazioni..... la mia prevede cher il grano cotto non si amalgama con il latte e non si setaccia, altrimenti il sapore tende a confondersi... Quando preparo la pastiera aggiungo in sequenza la ricotta,il grano ( non passato) lo zucchero, le uova, la vanillina, il cedro, l'aroma di fior d'arancio e la cannella. Un'ultima cosa, la tortiera deve essere piuttosto bassa, e di alluminio, usata solo ed esclusivamente per la cottura della pastiera...... dalle mie parti se ne vendono moltissime per quell'uso e costano pochissimo.
Ciao, Simpaticona.

Ciao sono Nadia,sono di origini campane e da generazioni ci siamo tramandate la ricetta della famosa pastiera,volevo consigliare di passare il grano cotto nel passaverdure.
Per quanto riguarda la ricotta,questa non deve essere troppo asciutta.
Personalmente io uso solo il cedro come frutta candita.
Buona pasqua a tutti.

Eventualmente posso sostituire il grano cotto con il riso?

Ciao Sonia. Ho ricercato tanto questa ricetta nel sito ma non la trovavo. Premetto che amo la pastiera ma i miei bambini non gradiscono la frutta candita. Posso sostituirla? E con cosa? Grazie 1000 e Auguri!!

Ciao Sonia, volevo chiederti se al posto delle due ricotte posso usare quella di bufala. La ricotta è buonissima sembra una crema e di solito non trovo la stessa qualità per quella di mucca e di pecora. Grazie

ciao, vorrei fare la pastiera, ma visto che quando faccio la crostata nn riesco mai a stendere la frolla, qualcuno mi sa dire come posso fare per nn farla spaccare tutta sul mattarello?? )

Marika, sono un Napoletano che vive in Thailandia ed ama la pastiera. Uso per necessità il riso al posto del grano. Il risultato è molto simile anche se contro la tradizione.
Ti consiglio di usare riso integrale che resta leggermente al dente e conferisce quella caratteristica meccanica del grano.
Tieni conto che il riso assorbe molto ed aumenta considerevolmente di volume e di peso.

Preparata venerdi e mangiata domenica. Oggi lunedi non è rimasto che un pezzettino!!! Buonissima, anche se mi è scappata un pò troppa cannella!!! Grazie Sonia!

ciao a tutti...non sono una grandissima fan della pastiera napoletana ma siccome in casa non ci sono solo io la faccio per la gioia di amici e parenti!!!quest anno ho avuto una nuova richiesta: LA PASTIERA NAPOLETANA CON IL RISO...qualcuno ha la ricetta???tu sonia ne hai mai sentito parlare???grazie anticipatamente a tutti!!

CIAO SONIA NON VEDO L'ORA DI PREPARARLA....VOLEVO KIEDERTI..LA PREPARO QUESTO VENERDI'..FINO A DOMENICA DEVO METTERLA IN FRIGO?GRAZIE IN ANTICIPO PER LA RISPOSTA.

buona! complimenti! lo fatta ieri e' propio buona

Buongiorno a tutti! vorrei chiedere un'informazione sulla pastiera che ho preparato con questa ricetta: ho avuto difficoltà a posizionare le strisce che affondavano nell'impasto liquido, dove ho sbagliato? ho usato la ricotta di mucca invece di quella di pecora e l'ho frullata nel robot insieme alle uova e zucchero: è lì che ho sbagliato? altra domanda: i 25 gr. di acqua di fiori d'arancio possono essere sostituiti con una fialetta di fiori d'arancio. Grazie in anticipo e complimenti per il sito che è bellissimo

Ciao Sonia,
Ho realizzato la pastiera come da tua ricetta.Un successone. Strabuonissima ed è già terminata. Mi puoi dare la ricetta dei cannoli siciliani. Sul Vostro sito non la trovo.
Con affetto e complimenti.Sei in gambissima

La mia mamma era pugliese e per la giornata dele palme prima di pasqua lì si fanno le farrate. sapete dirmi la ricetta fatta con il grano?

vorrei sapere se per la pastiera ma anche in generale per le ricette che la richiedono si possa usare la pasta frolla che si trova nei supermercati.
Grazie
Gabriella

ma l'acqua millefiori o di arancio, dove si acquistano? e in alternativa cosa mettere al loro posto?

Grazie

Da mia suocera napoletana ho imparato che la pastiera , per essere tale , deve essere rigorosamente fatta con il grano, la ricotta, le uova l1acqua di millefiori ed i canditi tra i quali non deve assolutamente mancare il cedro.
Riguardo il tempo di cottura,la pastiera non vuole alte temperature,per cui il forno va tenuto a 160 gradi e per circa un'ora e mezzo altrimenti gli ingredienti non si ccuoceranno a dovere e la pastafrolla rimarrà umida !

Ricetta seguita e pastiera squisita! però ho avuto un problemino... qualcuno di voi sa dirmi perchè il bordo si separa dal ripieno? è normale?

La ricetta è molto corrispondente alla tradizione NAPOLETANA, ed io da buon partenopeo intendo mantenere! Per tutte le care affezionate di gzafferano, VI PREGO rispettate la tradizione ogni altra "deviazione" come l'aggiunta di mandorle, del bianco montato a neve o qualsiasi altra estrsità crea un dolce diverso non si può chiamare pastiera, Unica cosa consentita è omettere la cannella: la ricetta originale non lo prevede come ingrediente). Viva la tridizione ed il rispetto delle cose buone di un tempo.

La crema nella pastiera napoletana è una variante,usata in altri paesi campani, la vera pastiera napoletana non richiede cannella ne ricotta di pecora, ma ricotta vaccina, acqua mille fiori, e non fior di arancio, ma che è stat storia di acqua fior di arancio??? mille fiori signori!!! La pastiera non deve essere troppo alta, poca vaniglia, insomma, pochi ingrdienti tra cui le scorze (come si dice a napoli) candite, e la scorza del limone grattuggiato, la teglia poi è importantissima! Sennò non cuoce piu! Rigorosamente d'alluminio, ce ne sono di varie misure in commercio, sono teglie per la pastiera napoletana e sono basse come deve essere la pastiera! Ciao e buona pasqua!!!

Ciao Sara, sono Manu e proprio oggi, ho fatto la pastiera seguendo, come hai fatto tu, la ricetta sul vaso dei Rebecchi.Gli altri anni è venuta buona, spero anche quest'anno. Ne sono venute due con le dosi indicate, una sarà per Pasqua, l'altra la porterò ad amici molto ghiotti. Manu

Io aggiungo anche la crema pasticcera e le mandorle tritate grossolanamente...che danno quel tocco di croccante delizioso e non metto la cannella...

buono!!!!

sono un '' affezionata '' del sito, e vorrei dire la mia sulla pastiera, non sono napoletana ma beneventana, non so se esiste una variante della mia città, ma io ho aggiunto un po di panna pe ''alleggerire '' la ricotta, e il risultato è ......ehm.....da provare! Buona Pasqua a tutti.

Ciao, io la faccio regolarmente, vi consiglio di cuocere la crema di grano almemo il giorno prima e poi lasciarla nel frigo, e l'importante è, una volta cotta la pastiera, lasciarla riposare, prima di mangiarla, almeno 2 giorni, sentirete che bontà. BUONA PASQUA

Che bello questa ricetta arriva proprio a fagiolo oggi sarò infatti ad aiutare un'amica napoletana doc che ogni anno fa la pastiera x mezzo paese...

La pastiera l'ho già fatta con qualche variante:1)nel ripieno anzichè mettere le uova intere ho messo solo i tuorli e alla fine ho aggiunto gli albumi montati a neve.
2)nel ripieno ho messo solo i tuorli e anzichè mettere gli albumi montati a neve ho messo la crema pasticcera.
In entrambi i casi ho messo nel ripieno i cucchiaino di cannella, il dolce in entrambi i casi ha avuto enorme successo anche se devo dire che con la crema pasticcera è una vera delizia l'importante è non contare le calorie. Buona Pasqua a tutte/i.

Per fabiola e Anna e le altre No non è necessario il frigo visto che non fa troppo caldo Ma Pasqua è domenica e forse è troppo presto Direi che potresti cominciare mercoledì.Per la ricetta va tutto bene ma è inutile montare i bianchi a neve.L'ho fatto e la differenza si nota solo nei primi 5 minuti di uscita dal forno.La teglia deve essere quella apposita di alluminio con i bordi svasati dove la pastiera viene servita per tradizione, perchè è troppo delicata per trasbordarla in un piatto.Infine la temperatura del forno è troppo alta .Si brucerebbe subito il sopra.Bastano 180°per i primi 20 minuti e poi scendere a 150°160° per 1 h 1h e mezza e deve raffreddarsi nel forno spento e aperto.La crema pasticcera si usa solo nel salernitano e non a Napoli.E' già così ricca che è un di più inutile. Ma c'è sempre stata la solita lotta dei campanili fra Salerno e Napoli. Ciao Buona pasqua stefana C napoletana

Scusate!!! Io sono napoletana e questa pastiera nn è proprio quella ke fa la mia mamma...
.Ci manca la crema pasticciera
. il ruoto è basso e deve essere in allumino, pke senno non si cuoce bene
.gli ingredienti vanno bel separati
Vi consiglio di cuocere il grano e di preparare la crema il giorno prima
ps la ricotta passatela prima col setaccio...
frullate il grano kosi è piu buona

Proprio oggi ho fatto la pastiera napoletana....ma ho seguito la ricetta che era scritta sul vaso del grano cotto che ho comprato....e' venuta una pastiera di 3 chili!la mangiamo domani poichè torna il mio amore....speriamo bene...qualcuno di voi ha mai seguito quella ricetta?se si è venuta buona?per intenderci è il vaso da 580 grammi dei fratelli Rebecchi...un bacio a tuttte

mi chiamo kochan sono una napoletana adottiva e provero la ricetta sopra indicata .....e vi faro sapere buona pasqua a tutti

la pastiera tradizionale è molto più laboriosa ad esempio,le uova si dividono il bianco và montato a neve e il rosso sbattuto con metà dello zucchero a crema,mentre la ricotta và lavorata con l'altra metà dello zucchero fino renderla fine fine.Poi si unisce tutto.

vorrei sapere per quanto tempo si conserva il grano cotto avaanzato visto che ho trovato solo il barattolo da 580 grammi e nella torta ne va la metà...
grazie ciao ciao

Saluto tutti,gli ingredienti sono proprio loro ci manca solo un pizzico di CANNELLA,provate ad inserire al posto del' aroma di acqua di fior d'arancio un poco di liquore STREGA

Scusa una curiositàerchè hai scelto proprio I commenti sulla pastiera per chiedere di impanaticchie e carne tritata?
Spero proprio che non ci sia nessun nesso o attinenza.

vorrei sapere se qualcuno consce la ricetta :impanaticchie modicane,sono con carna tritata e cacao

No, nel frigo, tanto meglio che siamo a dicembre, ed un tempo la pastiera era il classico dolce dim Pasqua
l'ideale sarebbe il classico porta torta con la copertura a cupola.

buonasera...domani mi cimenterò in qst ricetta...un dubbio ...forse stupido ma meglio kiedere ke sbagliare:
dopo aver cotto il dolce,considerato ke è opportuno consumarla dopo qlk giorno...dove la devo conservare nel frattempo??? in frigo? grazie

sono d'accordo anch'io che il grano non vada frullato, si deve vedere e sentire; poi volevo dire che forse la pasta frolla della ricetta e' troppo spessa, deve essere piu' sottile e la teglia in alluminio leggero con i lati obliqui e non perpendicolari. non sono una pignola ma a Napoli è cosi'.

ieri ho fatto la pastiera..un successone e facile da preparare! Grazie GIALLO ZAFFERANO

Essendo napoletano ho provato varie volte a farla e mi è
sempre riuscita. Non avendo trovato l'acqua fior d'arancia, l'ho sostituita con un cucchiaino di Liquore Strega.
L'importante, me lo ha detto un pasticciere napoletano, è:
non aprire assolutamente il forno dal momento che viene mes-
sa a cuocere fino a che il forno non si raffredda completa-
mente.Meglio aspettare un giorno in più lasciando la pastie-
ra riposare nel foro e poi ve e accorgerete.
Per qanto riguarda coloro che aggiungono o cambiano alcuni
ingredienti, mi dispiace dirlo ma il loro dolce non può as-
solutamente chiamarsi pastiera bensì crostata.

Ho trovato due difficoltà: la ricotta di pecora buona, qui a Livorno non si trova.
L'acqua di fior d'arancio, almeno qui, non sa di un granché, e cuocendo perde completamente l'aroma. A questo ho ovviato bagnandoci la pastiera dopo cotta, a più riprese in modo da fargliela assorbire bene.
Può darsi che con un prodotto migliore possa andare anche bene dentro l'impasto.

io ho fatto la pastiera napoletana come da ricetta tradizionale da voi mandatami e devo dire che era bunissima

La ricetta è come la mia, solo che, io cuocio il grano con il latte nel microonde,così non si attacca e mi sbrigo prima. In genere lo cuocio la sera così la mattina è ben freddo.. La ricotta con lo zucchero, lo zucchero ne metto molto meno,la lavoro nel mixer con la frusta poi aggiungo gli altri ingredienti.. il grano, non deve essere frullato, ma ben cotto..e la cottura,del dolce, è di circa 1 ora a 180°, Attenzione però che non sia ventilato, in quel caso bisogna diminuire i gradi..

Hai ragione è la ricotta. Dopo comprata devi farla sgocciolare in frigo uno o due giorni per farla asciugare dal siero e così risulterà molto più compatta.

Devo dire che mi è venuta uguale alla foto ed il sapore è molto buono,ho avuto pero' un'inconveniente,l'impasto è molto morbido,quasi gocciolante al taglio,eppure ha cotto un'ora e mezzo a 180 gradi.
E' vero che l'abbiamo mangiata il giorno dopo senza aspettare di farla riposare come consigliato,ma io credo che sia stata la ricotta a buttare fuori l'acqua,come posso fare per evitarlo?

Il procedimento della pasta frolla non lo ripeto perchè saprai farlo. Dopo prepara la crema pasticciera, riduci a crema la ricotta insieme allo zucchero, unisci i due impasti, mescola il tutto, aggiungi scorzette di arancia candita ,cioccolato fondente (io ne metto un bel pò),aroma di fiori d'arancio, mescola molto bene il tutto unisci un uovo sbattuto amalgama tutto molto bene deve diventare un impasto cremoso (io lo faccio riposare un giorno in frigo).Versa il tutto nella forma di frolla che hai preparato, sopra fai delle strisce incrociate e qualche disegno con la pasta frolla inforna il tutto.dDopo mi saprai dire.Spero di essere stata molto chiara nella spiegazione, se vuoi sapere altro fammi sapere CIAO CIAO

Scusa anche da parte mia Dalmata, ma sono d'accordo con Salvatore. Se parliamo di pastiera, il dolce è questo anche con qualche piccola variante, ma se la variante è non mettere il grano, che è l'ingrediente principale, stiamo parlando di un altro dolce. Sulla bontà non ho il minimo dubbio! Dammi la ricetta che la provo. La battezzerei però Delizia Sorrentina!

Scusa tu Dalmata, per me non ho alcun dubbio che sia buona, solo che non e' una pastiera e' un altro dolce he a me sicuramente piacerebbe piu' della Pastiera che non e' mai stato il mio dolce preferito.

scusate tutti ma perchè non la provate a fare e dopo giudicate ciao ciao

Anche a me ed ai miei fratellini da piccoli non piaceva il grano nella pastiera e la mamma lo frullava..poi lo ha sostituito con il riso e c'e' anche chi mette la pasta,spaghettini o altro. Qualcosa ci vuole per avere la funzione meccanica di dare una certa consistenza. il grano resta comunque il componente sacro della Pastiera Napoletana quale io sono.

scusa Assi70 vorrei che tu la provassi a fare dopo ne parliamo io la faccio senza grano perche non piace a mia figlia però ti assicuro che è veramente buona se vuoi sapere altro io ti aspetto ciao

Senza il grano, ma con cioccolato? dovra' essere sicuramente buona, ma non e' una pastiera.

....scusa Dalmata, la pastiera senza grano non l'avevo mai sentita. sei sicura?

La pastiera la faccio da sempre unendo agli ingredienti anche la crema pasticciera, fondamentale è la cottura che deve essre a fuoco medio basso per almeno 2 ore e 30, non è possibile cuocerla in breve tempo.....

io faccio la pastiera senza grano con crema pasticciera ricotta un goccio di limoncello acqua di fiori d arancio frutta candita cioccolata se volete sapere la ricetta completa fatemelo sapere viene veramente super ciao a tutti

Io sono calabrese ma la mia pastiera e buonissima come la napoletana a dire da altri ,e va cotta al forno a legna.

Troppo latte.150ml di latte sono troppi.Se guardate il sito ufficiale della pastiera(www.pastiera.it) è come quello di GialloZafferano ma le proporzioni con il latte sono diverse.Cmq a parte le strisce la mia era abbastanza buona,da migliorare con l'esxienza.La mia frolla è stata in forno 90 minuti a 180° e ha retto benissimo.Non ho capito la crema pasticcera a che punto andrebbe messa e se metto la crema pasticcera non devo + mettere la vanillina?E xché qui non sono citati i canditi di zucca?

Grazie per aver relizzato un sito come questo...adoro cucinare ed avere a portata di mano il pc e veder in tempo reale le vostre ricette.
Ho provato la vostra pastiera napoletana,direi eccelsa,l'unica cosa è che ho aggiunto più grano.
Avevo a pranzo un vero napoletano che mi ha fatto i complimenti...grazie ancora.

Io ho la mia ricetta..Metto il grano in parte frullato e non troppo, uso la cannella liquida che non scurisce il ripieno, aggiungo la crema pasticcera e un pò di panna montata fresca. La mia pastiera stà in forno anche un'ora e mezza, ma a 160° e il mio ripieno non è liquido, forse dipende dalla ricotta, o dalle chiare d'uovo montate a neve, boh!!!Ne faccio una ventina ogni anno che offro ai miei amici..Ho una ricetta super collaudata...

Vi assicuro che conosco bene tutti i segreti della vera pastiera napoletana, mia madre aveva una pasticceria, e ogni anno ne faccio circa una ventina che regalo agli amici.
Allora il grano io preferisco frullarne una parte e non molto, poi aggiungo sempre al ripieno anche la crema pasticcera, uso la cannella liquida in gocce, che non scurisce il ripieno, batto gli albumi a neve ben ferma, e aggiungo anche un pò di panna montata fresca. Il mio ripèieno non è mai liquido e le strisce di pasta frolla non galleggiano.Cmq si potrebbe farla cuocere un pò e poi adagiarvi sopra le striscioline di pasta frolla. La mia pastiera stà in forno anche un'ora e mezza, a circa 160° e la pasta frolla resiste benissimo.. Buona Pasqua a tutti.

a me piace molto la pastiera pure che sono in dieta me ne mangio un pezzetino pure in calabria si fa come dolce carateristico pasquale oltre i cudduraci che sono delle ciambelle a forma di pesce di cuore cestino con uovo sodo in mezzocon i diavolini di tuttti i colori

Di recente ho escogitato uno stratagemma...l'impasto viene sempre molto liquido, con le difficolta' segnalate da Daria.
Ho risolto il problema mettendo l'impasto nel microonde per pochi minuti, il tempo che si gelatifica quel tanto che sopporta il peso delle strisce di pasta frolla e che non fa precipitare i canditi sul fondo.
Le strisce di pasta frolla le puoi fare in piu' pezzi, dopo la cottura tutte le giunzioni non si vedono.

credo che alla ricetta non manchi nulla, gli ingredienti sono quelli della vera pastiera napoletana.Solo penso che questa vista in foto sia un po´alta alla tradizionale pastiera , noi a Napoli usiam(o ruoto ) ovvero la forma per i dolci

Il composto è liquido e il diametro dello stampo è 28 cm, quindi le strisce crollano dentro all'impasto liquido, e x di + è impossibile fare una striscia lunga 28cm x saldarla da parte a parte come un ponte sull'impasto.Mi potete spiegare come si fa?Alla fine la mia pastiera è senza strisce sopra!

ogniuno la fa... "comme si merita" ma è sempre BUONA.

buona Pàsqua.




















pascqua.

ieri ho fatto la pastiera seguendo le istruzioni alla lettera,nei minimi dettagli e il risultato è buono........
ma ho dovuto cambiare la temperatura a 180 perche' la pastafrolla si stava praticamente bruciando,ed è risultata molto dura,se le classiche crostate non devono stare + di una mezzora,come sopravvive la pastafrolla un 'ora nel forno??

ciao a tutte, da napoletana che adora la pastiera, la ricetta mi sembra giusta, solo come hanno detto anche altre, non andrebbe frullato tutto l'impasto, ma solo quello aggiunto al grano, che andrebbe lasciato intero. Se si vuole fare la vera Pastiera....

Io da buona napoletana non frullo assolutamente il grano ma lo lascio intero, invece aggiungo un pò di crema pasticcera e vi assicuro che è una delizia.
Ciao a tutti

ma ci vuole la cannella nella pastiera? io non me ne sono mai accorta...

Non sono d'accordo nè con il frullare la crema, nè con il passare al setaccio il grano. Così facendo diventa una normalissima crostata alla ricotta e con i canditi e chi la mangia che non è napoletano la pensa così e non vi trova niente di particolare. Fidatevi, mia madre fa la pastiera più buona del mondo! Compresa quella di pasta.

In realta' il grano, dopo cotto, e' da passare a setaccio. Sicuramente c'e' anche chi non lo fa, ma, passandolo a setaccio, la pastiera e' decisamente migliore e piu' buona

in campania e forse più nel salernitano si usa farla anche con il riso...alcuni usano riso e cioccolato...
una delle tante ricette che in molti amano è usare metà ricotta e metà crema pasticcera....decisamente migliore la ricetta tradionale