Patate e peperoni cruschi

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Patate e peperoni cruschi
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Le patate e peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata.
Per preparare questo gustoso contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati. Tradizionalmente i peperoni freschi venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.
Il termine cruschi, che significa croccanti in dialetto lucano, sta ad indicare la croccantezza che si ottiene con il procedimento di essicazione.
La preparazione delle patate e peperoni cruschi è di semplice realizzazione: friggete i peperoni cruschi in padella rendendoli fragranti e croccanti, poi bollite le patate e ricavatene delle fette che andrete a friggere in padella, infine unite alla patate i peperoni e il piatto è pronto!
Il risultato sarà una pietanza molto saporita da accompagnare a secondi di carne rossa oppure di pesce, come ad esempio il baccalà.

Ingredienti

Patate 800 g
Peperoni cruschi 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Patate e peperoni cruschi

Patate e peperoni cruschi

Per preparare le patate e peperoni cruschi iniziate facendo bollire le patate per 10 minuti (1) (saranno sufficienti 5 minuti se utilizzate una pentola a pressione) in modo che si ammorbidiscano, ma non si sfaldino (2). Sbucciate le patate (3)

Patate e peperoni cruschi

tagliatele a fette spesse circa mezzo cm (4) e tenetele da parte. Ponete un cucchiaio di olio in una pedella (5) e friggete i peperoni, uno alla volta (6). L’olio deve essere molto caldo e i peperoni dovranno cuocere pochi secondi: il tempo di gonfiarsi e assumere un colore rosso acceso.

Patate e peperoni cruschi

Scolate i peperoni cruschi su un vassoio ricoperto di carta assorbente (7). Tagliate a pezzetti non troppo piccoli i peperoni cruschi (8) e teneteli da parte. Ora cuocetele le fette di patate a fuoco vivace nella stessa padella e nello stesso olio di cottura dei peperoni (9).

Patate e peperoni cruschi

La cottura durerà circa 15 minuti fino a quando le patate saranno ben dorate (10). Aggiustate di sale e aggiungete i peperoni cruschi tagliati a pezzi (11) . Saltate insieme per qualche minuto, facendo attenzione a non sfaldare le verdure, spegnete il fuoco (12) e servite subito le patate e peperoni cruschi.

Conservazione

Consumate subito le patate con i peperoni cruschi oppure conservatele in frigorifero al massimo per un giorno.

Curiosità

I peperoni secchi si producono utilizzando una qualità particolare di peperone caratterizzata da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua, queste peculiarità permettono di velocizzare il processo di essicazione che consiste nel conservare i peperoni appena raccolti per due o tre giorni su reti in locali freschi e asciutti; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago ottenendo delle collane dette ''serte'' che asciugano al sole, appese alle ringhiere. Una volta secchi i peperoni cruschi si possono gustare da soli ma spesso vengono sbriciolati per condire i piatti della tradizione come le orecchiette con le cime di rapa o i cavatelli "ammollicati" (cavatelli con briciole di pane raffermo soffritte in olio e aglio).

Consiglio

I peperoni cruschi vale la pena cercarli. Sono una vera prelibatezza lucana, un prodotto supertipico che potete trovare nei negozi specializzati in prodotti del Sud Italia: una volta entrati siamo certi che uscirete con un mucchio di questi peperoni nella loro versione “patatinata”. vale a dire che, passati in forno, appuntiti e sottili come sono, diventano croccanti come patatine, appunto. Non c’è nulla di lontanamente equivalente, quindi buona ricerca!

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I commenti (25)

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  • mida ha scritto: domenica 13 marzo 2016

    Ciao Soniasmiley con i nostri cruschi si puó fare un primo piatto delizioso: gli strascinati (tipica pasta fatta in casa) con ricotta e peperoni cruschi. Basta buttare nell'olio caldo i peperoni cruschi fatti a pezzi, girarli per qualche secondo e metterli da parte in un piattino senza olio; la condire la pasta appena scolata con la ricotta fresca, l'olio dei peperoni e aggiungere all'ultimo i cruschismiley

  • Francesca ha scritto: martedì 30 settembre 2014

    vorrei rettificare la ricetta... le patate sono ottime fritte direttamente tagliate in maniera molto grezza, non a fettine ma a metà fettina, mettere nella pentola meglio se di ferro che danno una croccantezza magica poco olio, diciamo deve essere alto mezzo cm... troppo triste fare lesse! poi i peperoni IGP di Senise vanno immersi in abbontante olio caldissimo 3 o 4 secondi neanche...alla'ultimo momento poi lasciarli freddare qualche istante e salarli solo alla fine! poi magari questo'olio si può aggiungere a quello delle patate per insaporirle ancora di più! altre ricette possono essere i rascicatieddi a mulinara ca' muddica (cavatelli fatti con quattro dita con la mollica) cioè questi fantastici cavatelli conditi con lo zift( condimento fatto soffriggendo olio e aglio, si toglie l'aglio e per dare maggiore sapore qualche acciughina poi si aggiunge a zafarana pisata) (peperone di Senise essiccato e macinato) si condisce la pasta con questo'olio e a parte si tosta la m9llica in pochissimo olio e si butta sulla pasta come se fosse formaggio e per finire i peperoni cruschi sbriciolati. su! p.s. sono lucana di un paese vicino s3nise..

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