Cara Sonia,
definire il *foie gras* francese come un paté di fegato d'oca è inesatto (anzi, conosco un cuoco francese stellato che si risentirebbe alquanto a veder comparato il foie gras al nostro paté di fegato): il foie gras è una preparazione culinaria a bvase di fegato fresco ottenuto dall'allevamento e dall'ingrassamento di oche e anatre. Viene distribuito sotto forma di preparazione diverse, tra cui c'è anche il paté, ma il foie gras di base /non è un paté/.

I testi francesi definiscono le diverse qualità di prodotti messi in vendita:
- *fegato grasso intero*: composto al massimo da due pezzi ottenuti da fegati distinti;
- *fegato grasso*: assemblaggio di pezzi di fegati distinti;
- *Blocco di fegato grasso*: tanti fegati emulsionati (ridotti in crema) che garantiscono un gusto omogeneo;
- *Blocco di fegato grasso con pezzi*: blocco di fegato grasso (punto precedente) a cui si aggiungono anche pezzi interi;
- *Mousse di fegato grasso*: emulsione di fegato grasso e di grasso aggiuntivo;
- *Pâté di fegato grasso*: contiene almeno il 50% di fegato grasso;
*Parfait di fegato grasso*: come il paté del punto sopra, la quantità minima di fegato grasso però è del 75%.

(fonte Wikipedia: http://fr.wikipedia.org/wiki/Foie_gras)

Ciao, Luca.

Io l'ho fatto con fegato e fesa di vitello in parti uguali e la dose di burro pari alla meta' del peso totale della carne usata....e' venuto molto delicato!!!

Secondo me sa troppo di fegato...assomiglia piu alla ricetta toscana dei crostini... Io provo a farlo riducendo i fegatini a 100 g e inserendo della polpa di vitello o lonza o filetto di maiale ( 200 g) per renderlo un po' + delicato. Poi vi faccio sapere. Matteo

grazie, vado a vivere in Brasile e metterò in piedi un piccolo piccolo ristorante con specialità Italiane.
peccato andar via dall'italia, ma, la crise me l'ho impone

e una ricetta deliziosa molto ideale per natale io la o fatto oggi con fegato di vitello i pollo il risultato buenisimo grazie sonia sei el massimo

E' giusto prima di cominciare con il dire che sono cuoco.Allora la ricetta l'ho provata con un po di modifiche.
Per iniziare ho diminuito il peso delle cipolle a 200gr (ma iaddirittura sostituirei la cipolla con dello scalogno,ma nn ne avevo)ho aggiunto della panna ed ho sostituito il marsala con del madera che a mio avviso è meglio (ma sono gusti personali)ed ho usato un tris di pepi(rosso,bianco,nero)più dell'estragon e paprica rossa.provare per credere direi nn male.Saluti

Ciao, chi mi dà una mano??? vorei fare una torta rustica con il patè di fegato d'0ca e zucchine, l'ho mangiata un pò di tempo fà ma nn ricordo la ricetta, ho una cena speciale e vorrei riproporla..........grazie!!! e Buona Pasqua.

Ho seguito la ricetta alla lettera... grau!
Con tutte quelle cipolle è venuto veramente terrificante.
Ehm, chiedo scusa all'autore, ma in famiglia non è proprio piaciuto... veramente no, il mio cane lo ha apprezzato alla follia. Sorry.

Una domanda....oltre al tartufo, cosa si potrebbe aggiungere al patè, per dare un tocco personalizzato, senza intaccare troppo il gusto del patè stesso....???
Secondo voi, dei funghi porcini, sarebbero appropriati...??? o il gusto del porcino sarebbe troppo forte...???

Grazie Carolina,la prossima volta proverò la tua ricetta, nel frattempo li ho fatti rosolare con sedano, carota e cipolla, sfumati con marsala, ho aggiunto un cucchiaio di ragù. Così ho farcito dei crostini di polenta.

Ma questo è un sito di cugina o di greenpeace...???
ahahahaha....mi fate ridere, perchè parlate senza sapere nulla e con ipocrisia.....siete come la maggiorparte degli anticaccia, che però poi vanno in baita a mangiare il cervo il capriolo il cinghiale o la lepre....ma sapete come allevano i polli piuttosto dei vitelli piuttosto dei maiali, avete mai assistito alla vaccinazione dei pulcini...però tutti, escluso i vegetariani, mangiate bistecche di vitello o polli arrosto senza preoccuparvi di cosa c'è dietro....
Io non critico nessuno, ognuno la vede come vuole, ma questo è un sito di cucina, splendido tra l'altro...atteniamoci a giudizi di cucina e lasciamo per cortesia le implicazioni morali nel cassetto...!!!

Patrizia, avrei un paio di proposte per i cuori di pollo. 1) Una volta puliti,affettali sottili e lavali rapidamente sotto acqua fredda, asciugali e falli rosolare con un po' di burro, sfumali con del vino bianco e quando evapora (non completamente, un pochino di sugo deve avanzare) aggiungi prezzemolo e aglio tritati e regoli di sale. Spegni il fornello e copri il tegame e lasciali riposare, attenzione non cuocerli troppo altrimenti diventano troppo duri. Intanto prepari un risotto sia con zafferano o bianco e quando è quasi cotto aggiungi i cuori trifolati. 2)Se segui qualche colonia di gatti o conosci qualcuno che lo fa o se hai un cane/gatto, li fai bollire bene e li frulli; il brodo può servire a scuocere del riso o per bagnare del riso soffiato ai quali aggiungerai il passato di cuori. In queso caso niente sale.

Grazie Roberta, manda subito la ricetta perchè domani è la vigilia, non c'è tempo da perdere, poi ti farò sapere come è venuta.
Buon Natale.
Marianna

Ciao ho un ristorante a Cremona. Ho rivisitato la ricetta del patè di fegato ho aggiunto due ingredienti nuovi e stranissimi.Risultato?FANTASTICO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Chi vuole assaggiare? glielo mando!

Come posso utilizzare i cuori di pollo che ho scartato per il patè? Grazie.
Buon Natale a tutti!

ciao a tutti! vorrei solo fare una piccola precisazione sulla questione "carne si carne no".
dunque, TUTTI gli animali da macello vengono prima storditi, poi gli viene praticata la jugulazione (cioè la recisione della giugulare), lasciati dissanguare (sono gia morti), infine divisi in mezzene, da cui si ricavano i vari tagli.
Sono sarda e girando nei paesini mi è capitato di vedere la macellazione (casalinga) di alcuni animali, se è ben fatta è rapida e indolore (si spezza il collo con un solo e rapido movimento).
per il resto avere un'etica alimentare non è sbagliato ma bisogna trovare la giusta via di mezzo in ogni cosa, ovvero, magari "incoraggiare" la produzione di VERO foie gras non è molto etico... ma fare un patè con dei fegatini di pollo comune non mi sembra una cosa sconvolgente! buone feste e cari auguri dalla Sardegna. lopi

Rispondo a Gaetano il vegan: tanto per parlar di ipocrisia, indossi scarpe di cuoio?

x tiziana:ma non hai fatto mai il paté?o non hai mai usato la carne bianca? comunque fai dei bocconcini di carne bianca mista, mettila nel tegame con poco olio senza farla rosolare tanto,deve rimanere chiara,falla cuocere molto bene ,poi passala mixser e uniscila al fegato..... mi raccomando fegatini di pollo ,di vitello,e di maiale fammi sapere!!!!! buon appetito!!!!

ti ringrazio.la gelatina per docle e salate sono tutti uguale?

Rispondo a Gaetano che mi accusa di ipocrisia, e poi magari indossa scarpe di cuoio....
Vedi caro,mi è chiarissimo che la carne di animale non cresce sugli alberi; quello che mi fa sorridere è l' assolutismo proprio di chi è troppo sicuro di essere nel giusto. Solo perchè sei vegan, non puoi privare gli altri della libertà di mangiare ciò che vogliono. Quello che è in discussione è l'etica delle modalità di soppressione. Concordo sulla crudeltà di certe esecuzioni e mi astengo dal praticarle e dal mangiare o acquistare cibi che adottano tali sistemi. Che altro posso fare.....se non chiederti cosa ci fa un vegan in un sito di cucina a parlar di fegatini?...

Per Magitta:vorrei provare a fare il patè con aggiunta di carne bianca, potresti cortesemente illuminarmi? Scusa ma sarebbe la prima volta che provo a farlo. Grazie, Buon Natale a tutti!

io uso diversi tipi di fegato e in piu' anche un po di carne bianca tipo coniglio...o vitello vi assicuro e' buonissimo !!!! buon Natale a tutti!!!!

poso usare fegato d vitello?con che cosa si serve?grazie

Rispondo a Gaetano, che mi accusa di dire bestialità, solo perchè è vegan....
Vedi Gaetano,il tipico errore di chi è troppo sicuro delle proprie idee, è proprio considerare chi dissente in errore.
Se hai letto bene ciò che ho scritto, capisci che pur sentendomi libera di non essere vegan, evito in maniera totale la violenza inutile compreso pelliccie e similari.
Da moglie di veterinario so che i fegatini non crescono sugli alberi,conosco certe realtà e so che si controlla per far si che si rispetti il protocollo di minor sofferenza possibile. Detto questo, che ci fa un vegan in un sito di cucina a parlar di fegatini?...Siamo tutti impastati di ipocrisia. Senza rancore.

X Paola, purtroppo nessun animale muore di morte immediata, tutti soffrono atrocemente prima. Ti invito a fare una piccola ricerca su you tube e guardare come vengono uccisi maiali, mucche, polli e affini. Ti dico solo che i maiali sono ricoperti, come ben saprai, di setole. Per essere rimosse, questi animali devono essere immersi in acqua bollente e spesso, nonostante siano stati colpiti con la pistola captiva, siano stati appesi per le zampe a testa in giù e gli sia stata recisa la gola, sono ancora vivi quando vengono immersi nell'acqua bollente. Figurati quindi che morte atroce fanno. Detto questo, dico anche che fai benissimo a boicottare il foie gras che, di sicuro, è un piatto criminale. Ti lascio con questo link:

http://video.google.it/videoplay?docid=7014142368277769502&ei=UpUoS825ItbB-Abf2I3YAw&q=earthlings&client=firefox-a#

è un documentario, se avrai la pazienza di guardarlo, scoprirai molte cose. Ciao.

Io adoro il patè di fegato!

il patè si può congelare ,o si mantiene in frigo per diverso tempo?

Gentilissima Paola, sono d'accordo con Te, non siamo ancora pronti a diventare completamente vegetariani, ci vorrà del tempo, ci arriveremo piano, piano l'importante cominciare a non fare soffrire gli animali.
Ciao
Marianna

grazie Sonia....molto gentile...voglio comunicarti che io e mia moglie Filomena apprezziamo molto Giallo Zafferano....
Iddio ti benedica....Merry Christmas & Happy New Year to you & your family!!!!

Per rispondere a Rico (sei vegeteriano?), viene da sè che la risposta giusta è la prima, cioè che mi repelle far soffrire gli animali. Detto questo, è ovvio che non chiedo al pollo il permesso di mangiarlo,come non lo chiede nessuno,ma aborrisco il trattamento che riservano alle oche per ottenere il fegato grasso, e mi astengo dal magiare carne di animali uccisi con metodi lenti (tipo morte per dissanguamento)o cruenti.

Cara Paola, ma ti rendi conto delle bestialità che dici? Secondo te il fegato di pollo o maiale cresce sugli alberi?? Cara mia, se non ti fosse ben chiaro, il fegato arriva sulla tua tavola dopo che un animale, qualunque esso sia, è stato massacrato senza pietà. Questo non è animalismo ma ipocrisia allo stato puro! Senza rancore. Un vegan.

Non entro nel merito animalista,troppo lungo e troppi distinguo. A livello di cucina dico che seppure un po' più lungo è meglio passarlo al tritacarne a mano (quello tradizionale) perchè resta più soffice.Comunque io lo faccio con fegatini e lonza.Carolina

solo una chiarificazione, negli ingredienti non vedo quelli per la gelatina, ma nella preparazione ci sono...e' puramente un'omissione?

Gentile Ankku, ti ringrazio per la tua sensibilità, le torture che gli uomini infliggono agli animali ci fanno vergognare.
Credo che si possa mangiare bene anche rinunciando alle aragoste cotte vive, alle lumache anch'esse bollite vive, e al foie gras.
Tutti noi abbiamo il dovere di informare chi non è al corrente di queste pratiche.
Vorrei aggiungere che questi animali cotti vivi non muoiono all'istante ma dopo parrecchi ninuti tra attroci sofferenze

che vuol dire animalista?
che chiedi il permesso al vitello o al pollo di mangiarlo?
se vuol dire che ti dà fastidio far soffrire gli animali condivido,se vuol dire essere ipocriti no

Hai ragione, da animalista anch'io sono contro quella crudeltà assoluta. Ma qui stiamo parlando di fegato di maiale e pollo. Peralto la ricetta l' ho eseguita e il risultato è strepitoso.

ci terrei a precisare che la produzione di foie gras in Italia è vietata. Fino a qualche tempo fa lo si poteva però comprare su Amazon.com. Io però boicotto questo piatto per le crudeltà che subiscono le povere oche.