Pavlova

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Pavlova
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 90 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo necessario per far raffreddare la meringa

Presentazione

Pavlova

La pavlova è un dolce estivo di origine australiana ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova.
 La base della pavlova è costituita da una meringa coperta di panna montata e decorata con frutta fresca, come frutti di bosco, fragole e kiwi.
La difficoltà in questo dessert è quella di riuscire a preparare una meringa dorata, croccante all’esterno e molto soffice all’interno ma il risultato finale sarà sicuramente unico nel suo genere. L’abbinamento con frutta fresca e panna dona alla pavlova un sapore particolare e rende questa torta un dolce molto buono e goloso.

Ingredienti per la meringa

Albumi (circa 6) 180 g
Zucchero extrafine 250 g
Aceto di mele 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Maizena 15 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Cremor tartaro 2 g

Ingredienti per guarnire

Zucchero 30 g
Fragole 150 g
Kiwi 1
Mirtilli 80 g
Lamponi 80 g
Panna fresca liquida 300 ml
Frutti della passione 3
Preparazione

Come preparare la Pavlova

Pavlova

Per preparare la pavlova iniziate preriscaldando il forno (statico) a 250°, poi occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli (1). Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale (2) quindi, sempre sbattendo, unite il cremor tartaro (3)

Pavlova

e l'estratto di vaniglia (4). In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena (5) e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati (6).

Pavlova

Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte (7). Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo (8) che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati (9). A questo punto infornate la meringa portando però il termostato del forno a 120°  e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico.

Pavlova

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata (10). Lavate la frutta, tagliate le fragole e i kiwi a fettine (11), poi montate la panna (12)

Pavlova

unite lo zucchero man mano (13) e, una volta pronta, ponetela sulla superficie della meringa con il dorso di un cucchiaio (14). A questo punto decorate con la frutta tagliata, i mirtilli e i lamponi ed infine cospargete con la polpa di tre frutti della passione. Ecco pronta la vostra pavlova da servire a fette!

Conservazione

Conservare la pavlova al massimo per un paio di giorni in frigorifero.

Curiosità

La Pavlova è un dolce australiano ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova, che fece un tour in Australia e Nuova Zelanda nel 1926.
Anna Pavlova era considerata la più grande ballerina del tempo, di lei si diceva “non danza, si libera in aria come se avesse le ali”; da qui deriva la particolare ariosità di questo dessert a base di meringa soffice.
Non è chiaro chi sia stato l’inventore di questo dolce, nella biografia della ballerina si narra che sia stato creato dallo chef di un hotel di Wellington, Nuova Zelanda, durante il tour del 1926.
Pochi anni dopo il tour, in Nuova Zelanda viene pubblicata la ricetta di una torta di meringa e frutta, molto simile alla Pavlova, anche se chiamata diversamente.
Per questa ricetta i neozelandesi affermano di essere stati i primi a inventare la Pavlova e, ancora oggi, esiste una querelle fra l’Australia e la Nuova Zelanda, poiché entrambe rivendicano la Pavlova come il loro piatto nazionale.

Come montare la panna

Leggi la scheda completa: Come montare la panna

Consiglio

In alternativa al cremor tartaro potete usare 4 gr di lievito in polvere per dolci. Potete variare la frutta a seconda del vostro gusto e, se non trovate il cremor tartaro, sostituirlo con 4 g di lievito in polvere per dolci. Una chicca per golosi doc: provate a riempire la meringa con una morbida ganache al cioccolato e guarnirla con le fragoline di bosco...Ovazione assicurata!

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I commenti (250)

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  • Valentina ha scritto: giovedì 10 agosto 2017

    Ciao! Devo fare questo dolce per 15 persone, volevo sapere se si possono raddoppiare le dosi e se in questo caso devo raddoppiare anche i tempi di cottura. Graziee

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 10 agosto 2017

    @Valentina: ciao Valentina raddoppiando le dosi dovresti avere anche una teglia più grande che non entrerebbe nel forno di casa! Ti consigliamo di prepararne due smiley 

  • Manuela ha scritto: lunedì 31 luglio 2017

    Buongiorno sto cuocendo la Pavlova ma ho il forno ventilato e non statico come faccio la devo lasciare molto di più... deve essere croccante al tocco ..perchè ho provato ma è ancora morbida grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 31 luglio 2017

    @Manuela: Ciao Manuela, per la preparazione della meringa non è indicato il forno ventilato ma se non hai alternative puoi abbassare la temperatura di 10°-20° e ridurre il tempo di cottura di una decina di minuti, poi spegni il forno e lascia lo sportello aperto come indicato nella ricetta. Tieni conto che la meringa all'esterno dovrà risultare bella morbida!

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