■ Preparazione

Per preparare le penne all'arrabbiata: mettete a lessare le penne rigate in una pentola con abbondante acqua salata (1) e nel frattempo sbollentate i pomodori per togliere la pelle con facilità (oppure potete usare dei pelati). Tagliate i pomodori a pezzettini eliminando i semi, e poi rosolate l'aglio tritato e il peperoncino nell'olio (2). Aggiungere a questo punto i pomodori e cuocete la salsa per 5 minuti (3), poi aggiustate di sale.

Mettete le penne in padella con il sugo (4), e fatele saltare (5). Infine, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato (6). Servite in un piatto di portata cospargendo la pietanza con il pecorino grattugiato.

■ Consiglio

Per una buona riuscita delle penne all’arrabbiata, è meglio utilizzare le penne rigate anzichè quelle lisce, poichè la rugosità permette al sugo di attaccarsi meglio alla pasta; dovete fare inoltre molta attenzione alla loro cottura, che deve risultare al dente.

Anche il soffritto di aglio può portare a cattivi risultati se la cottura è troppo lunga o a fuoco troppo forte. Potete inoltre provare a sostituire il peperoncino intero con quello frantumato grosso misto a paprika (ma attenti alle dosi!).

■ Curiosità

Le penne all’arrabbiata non appartengono ad un lontano passato; probabilmente sono state create, nei primi anni del secolo scorso, dalla fantasia di un famoso oste che voleva creare una variante dei già famosi bucatini all'amatriciana