Penne all'Arrabbiata

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Penne all'Arrabbiata
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Penne all'Arrabbiata

Le penne all’arrabbiata sono un piatto tipico del Lazio. Questa regione ci regala un piatto ormai divenuto parte della cultura culinaria dell’intero stivale, così come successo per gli spaghetti cacio e pepe. Una specialità preparata con pochi e semplici ingredienti ma dal sapore deciso, realizzata con un sugo di pomodori fatti saltare in aglio e peperoncino. Il tocco finale? Il gusto intenso del pecorino per la spolverata finale! Le penne all’arrabbiata sono una preparazione riscoperta recentemente, spesso usata come spuntino notturno in occasione di raduni fra amici perché di semplice e rapida realizzazione.

Il nome arrabbiata è singolare. In realtà pare derivi dal fatto che a causa del peperoncino chi mangia le penne all’arrabbiata rischia di diventare rosso in volto, tipico colore del volto delle persone arrabbiate, da cui appunto deriva il nome questo piatto.

 

Ingredienti
Penne Rigate 400 g
Aglio (circa 2 spicchi) 6 g
Olio extravergine di oliva 40 g
Pecorino romano grattugiato 100 g
Peperoncino intero 5 g
Prezzemolo tritato 3-4 cucchiai 8 g
Pomodori grappolo ramato 400 g
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Penne Rigate

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Preparazione

Penne all'Arrabbiata

Per preparare le penne all'arrabbiata, iniziate dalla preparazione del sugo, iniziando dalla pulizia e dal taglio dei pomodori (per un maggiore dettaglio potete controllare la scuola di cucina Come tagliare le verdure). Prendete i pomodori e sciacquateli sotto abbondante acqua. Quindi eliminate il picciolo verde (1) ed incideteli leggermente effettuando una sorta di x in corrispondenza del punto in cui avete tolto il picciolo (2). Questo passaggio consente un più rapida eliminazione della buccia esterna da cotti. Poi prendete un tegame dai bordi alti, riempitelo di acqua, portate a bollore e sbollentate i pomodori per alcuni secondi (3).

Penne all'Arrabbiata

Aiutandovi con una schiumarola scolateli e riponeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (4). Ora privateli della buccia (5), eliminate i semini interni e tagliateli a metà, quindi in quarti e poi a piccoli cubetti (6). Riponete i cubetti in una ciotolina e tenete da parte.

Penne all'Arrabbiata

Poi prendete un peperoncino, tagliatelo a metà e ricavatene i semini interni e delle piccole striscioline (7). A questo punto prendete una padella antiaderente, versate l’olio a filo. Fate rosolare uno spicchio di aglio (intero o schiacciato a seconda dei vostri gusti) con i semini del peperoncino (8) e mescolate bene con un cucchiaio di legno per evitare che si brucino. Quindi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere per alcuni secondi per evitare che i pomodori si sfaldino (9) mescolando bene con un cucchiaio di legno per consentire una cottura uniforme. Aggiustate di sale e pepe.

Penne all'Arrabbiata

A cottura ultimata togliete l’aglio (10). Nel frattempo prendete un tegame dai bordi alti, aggiungetevi l’acqua e portate a bollore. Versatevi la pasta e lasciate cuocere (11). Quando sarà cotta scolatela e unitela nella padella con il sugo (12).

Penne all'Arrabbiata

Aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente ed amalgamate bene gli ingredienti (13). Quindi impiattate ed aggiungete il pecorino grattugiato (14). Servite e gustate (15)!

Conservazione

Conservate le penne all'arrabbiata, chiuse in un contenitore ermetico, in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Per rendere il sugo più denso potete aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro! E attenzione al soffritto: rosolare troppo aglio e peperoncino potrebbe rovinare il vostro piatto.

Curiosità

Questo piatto così ricco di gusto ha vissuto una grande notorietà anche perché portato sui set cinematografici di film come “La grande abbuffata”, “Roma”, “Sette chili in sette giorni”, rispettivamente di Ferreri, Fellini e Verdone.

I commenti (148)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Cristiano ha scritto: giovedì 28 aprile 2016

    Consiglio di mettere l'aglio tritato, io l'ho sempre fatto così, a mio parere viene più buono. Il pecorino romano ci sta benissimo, direi che è obbligatorio visto le origini del piatto.

  • Cristiano ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    Consiglio di mettere l'aglio tritato, io lo sempre fatto così, a mio parere viene più buono. Il pecorino romano ci sta benissimo.

  • nerina ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    Perché non si possono congelare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 aprile 2016

    @nerina: Ciao, non è consigliabile congelare la pasta per mantenere intatta consistenza e gusto. Al limite puoi conservarla in frigo per 1 giorno!

  • nino ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    Formaggio o no? Fate come vi pare.

  • Luca ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    Ciao!!! É veramente un piatto delizioso,mi piace l'àmore che ci mettete à preparare questi meravigliosi piatti,e per come descrivete il tutto.smiley Un saluto dalla Germania. Grazie di esistere.

  • alberto ha scritto: domenica 21 febbraio 2016

    Il formaggio non ci va, i pomodori devono essere maturi e succosi e ci vuole uno spicchio d'aglio a persona. Mai la cipolla o la pancetta. L'aglio e il peperoncino devono essere tagliati a pezzetti non troppo piccoli e devono essere rosolati fino a diventare croccanti, dopo di che vanno aggiunti i pezzetti di pomodoro a fuoco vivo. I pomodori devono sfriggere pochi secondi altrimenti diventano amari.

  • Sara ha scritto: giovedì 18 febbraio 2016

    Le vedo un po' palliducce queste penne. Il sugo dovrebbe essere più rosso.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 18 febbraio 2016

    @Sara:Ciao sara, noi abbiamo usato i pomodori freschi ma se vuoi un pò più di colore puoi aggiungere della passata di pomodoro smiley

  • catia ha scritto: giovedì 18 febbraio 2016

    Io ci metto pancetta affumicata e anche la scamorza affumicata...buonissimaaaa

  • Tiziana ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Anke l'accento NON CI VA!

  • mara ha scritto: sabato 30 gennaio 2016

    Io so che le penne alla rabiata ci va la cipolla aglio olio exstravergine di oliva pancetta afumicata olive nere e tanto peperoncino un bacione

10 di 148 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

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