■ Preparazione

Iniziate la preparazione delle vostre pennette alla boscaiola pulendo i funghi raschiandoli, strofinandoli con un panno umido e tagliandoli infine a fettine sottili (1) Per la pulizia dei funghi visualizzate la schede della Scuola di cucina. Tagliate poi la pancetta affumicata a listarelle (2). Mettete in una padella abbastanza capiente la cipolla tritata molto grossolanamente, e fatela rosolare con l’olio e  la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle (3). Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e le olive a rondelle. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti (4-5). Intanto, quando l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, fate cuocere le pennette che dovranno però risultare abbastanza al dente. Mentre la pasta si cuoce aggiungete i porcini (6), cuocete per 5-10 minuti e aggiungete prezzemolo, pepe e aggiustate di sale.

Fate cuocere il sugo per 5-10 minuti e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta (7). Quando il sugo sarà pronto unite un trito di prezzemolo (8). Scolate la pasta, versatela nella padella e mescolate per bene (9). Potete servire la pasta accompagnandola con il parmgiano grattugiato a parte.....Buon appetito!

■ Consiglio

Per far si che i funghi, in particolar modo i porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il capello e il gambo.
Alcune varianti delle pennette alla boscaiola riportano anche l’aggiunta della panna , evitando l'uso del pomodoro: se vi piace potete aggiungere la panna al posto del pomodoro tenendo conto che questa copre molto il sapore dei funghi.

■ Curiosità

Se a fine agosto vi trovate per caso dalle parti di Avellino potete fermarvi per gustare un buon piatto di pennette alla boscaiola in occasione della sagra delle penne alla boscaiola che si tiene a Torelli di Mercogliano in provincia di Avellino nell’ultima settimana di agosto.