Peperonata

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    50 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso
Peperonata

La peperonata è un gustosissimo contorno, ideale come accompagnamento a  carni delicate.

La possibilità di reperimento degli ingredienti permette di preparare la peperonata tutto l'anno così da poterla assaggiare calda nei mesi più freddi e al contrario anche accompagnarla a delle bruschette al posto del condimento tradizionale in estate.

La peperonata è davvero ottima anche servita come sugo nella pasta!

Per la peperonata
Peperoni gialli,rossi,verdi 1kg in totale
Cipolle rossa di Tropea 300 gr
Pomodori pelati o passata 400 gr
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Peperonata
Preparate gli ingredienti che vi serviranno alla realizzazione della peperonata (1); sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 parti partendo da un’estremità, quindi tagliate ancora (2) le parti ottenute fino a ricavare degli spicchietti dello spessore di circa mezzo cm.
Mettete l’olio in una padella capiente e quando sarà caldo unite l’aglio intero e le cipolle (3).
Peperonata
Lasciatele appassire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, girando di tanto in tanto. (4)
Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate il picciolo verde, apriteli e togliete i semi e i filamenti interni; tagliate i peperoni a striscioline dello spessore di circa 1 cm (5) e quando la cipolla sarà appassita uniteli in padella, mescolateli alle cipolle (6)
Peperonata
e coprite con un coperchio (7), lasciando stufare il tutto a fiamma dolce senza aggiungere liquidi per almeno 30 minuti.
A metà cottura, aggiungete i pomodori (pelati o passata) (8), aggiustate di sale e terminate di stufare. (9)

Il consiglio del sommelier

PeperonataNonostante la peperonata sia normalmente un contorno, il suo sapore e il suo aroma così decisi e intensi sono sicuramente protagonisti, indipendentemente dal piatto a cui si accompagnano. Inutile sottolineare che la caratteristica principale da tenere in considerazione nell’abbinamento con il vino è l’aroma del peperone. Il vino adatto dovrà avere profumi intensi, in grado di tenere testa ai peperoni. Il sapore del piatto ha due tendenze contrastanti: la tendenza dolce data dal peperone e dalla cipolla stufati e la tendenza acida data dalla presenza del pomodoro; per la prima il vino deve essere fresco e sapido, mentre per la seconda è fondamentale che sia morbido. Una possibile scelta è un Refosco dal Peduncolo Rosso, sapido e al tempo stesso deciso, o un Cabernet Sauvignon, più armonico e profumato.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com

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I vostri commenti ( 69 Commenti )

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69
franco ha scritto: Giovedì 17 Luglio 2014  |  Rispondi »
Questa peperonata è ottima. Se posso permettermi un suggerimento consiglierei di pelare i peperoni. In tal modo risulteranno digeribilissimi annullando il famoso inconveniente "mi vengono su". Per pelarli si puo' usale il pelapatate (più facile farlo se i peperoni sono con basse scanalature) oppure bruciare la buccia alla fiamma e poi toglierla sotto l'acqua corrente.
cordiali saluti franco
68
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
@angela lera: Ciao! Posso consigliarti questa ricetta di una nostra blogger Peperoni sott'olio
67
angela lera ha scritto: Lunedì 07 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia!buona la tua peperonata,ma una ricetta per la peperonata da mettere nei vasetti non avresti?
Grazie
66
Mary ha scritto: Giovedì 19 Giugno 2014  |  Rispondi »
Provate a spellare i peperoni prima, più veloce la cottura più digeribili
65
Roberto ha scritto: Venerdì 30 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ricetta molto semplice e banale, divertente arricchire con propria creatività senza ecceder. In padella doc, a pressione perde i sapori forti. Ciao!
64
silvia ha scritto: Giovedì 10 Aprile 2014  |  Rispondi »
Buonissiiiiiimaaaaa!!! Io ho aggiunto anche le patate e devo dire che ci stanno benissimo... Ho accompagnato questo contorno cn dei filetti di platessa.. Grazie Soniaaaaa!
63
imma ha scritto: Venerdì 07 Marzo 2014  |  Rispondi »
fatta!!! Complimenti su tutta la linea.... da provare per credere!!!
62
clau ha scritto: Domenica 01 Dicembre 2013  |  Rispondi »
ciao mi diresti come si fa in pentola a pressione con le patate? vorrei provare! grazie smiley
61
Gippa ha scritto: Venerdì 22 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Micaela: Da Piemontese come te faccio anche io cosí, molto piú delicata e facile da digerire!
60
cimedi ha scritto: Mercoledì 06 Novembre 2013  |  Rispondi »
Spero che avrai provato la mia versione, o meglio di mia nonna. Ciao!!!!
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