Peperonata
- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
50 min - Preparazione:
15 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Basso
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La peperonata è un gustosissimo contorno, ideale come accompagnamento a carni delicate. Per la peperonata
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■ Preparazione
Mettete l’olio in una padella capiente e quando sarà caldo unite l’aglio intero e le cipolle (3).
Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate il picciolo verde, apriteli e togliete i semi e i filamenti interni; tagliate i peperoni a striscioline dello spessore di circa 1 cm (5) e quando la cipolla sarà appassita uniteli in padella, mescolateli alle cipolle (6)
A metà cottura, aggiungete i pomodori (pelati o passata) (8), aggiustate di sale e terminate di stufare. (9)
■ Il consiglio del sommelier
Nonostante la peperonata sia normalmente un contorno, il suo sapore e il suo aroma così decisi e intensi sono sicuramente protagonisti, indipendentemente dal piatto a cui si accompagnano. Inutile sottolineare che la caratteristica principale da tenere in considerazione nell’abbinamento con il vino è l’aroma del peperone. Il vino adatto dovrà avere profumi intensi, in grado di tenere testa ai peperoni. Il sapore del piatto ha due tendenze contrastanti: la tendenza dolce data dal peperone e dalla cipolla stufati e la tendenza acida data dalla presenza del pomodoro; per la prima il vino deve essere fresco e sapido, mentre per la seconda è fondamentale che sia morbido. Il vino ideale è quindi un vino rosso di medio corpo, profumato, sapido e morbido. Una possibile scelta è il Refosco dal Peduncolo rosso della Tunella, sapido e deciso, oppure il Cabernet Quartella di Longariva, più armonico e profumato.
Abbinamento consigliato da Callmewine.com
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I vostri Commenti ( 47 Commenti )
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Pulisco i peperoni e li taglio a quadretti,metto ad appassire la cipolla con l'olio, aggiungo i peperoni e li lascio scottare, metto un pó di prezzemolo 1 vasetto di pomodoro 1 dado peperoncino e aggiungo 2 vasetti di acqua e la lascio andare quasi un'ora.. Viene ottima!
3 Peperoni medi: gialli e/o rossi e/o verdi (possibilmente quelli di carmagnola a polpa spessa)
2 Cipolle bionde media grandezza
Polpa di pomodoro già precotta condita con solo un filo d'olio d'oliva extra vergine e sale (oppure 1 dado vegetale)
Olio d'oliva extra vergine q.b. - Sale q.b.
Affettare le cipolle a listoni della granezza di un dito
Porre in una pentola larga e bassa olio extra vergine e far cuocere a fuoco lento, senza bruciature e/o rosolature le cipolle. Spegnere la fiamma quando queste saranno quasi cotte
Bruciacchiare le pellicine dei peperoni sulla fiamma viva del gas oppure in forno. Spellarli delicatamente senza possibilmente bagnarli con l'acqua (aiutandosi magari con carta scottex)
Affettare i peperoni in listerelle lunghe e arghe quanto o poco più delle cipolle
Unire i peperoni alle cipolle, aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per almeno 15/20 minuti a fiamma bassa
Se la parte liquida tendesse a rapprendersi troppo, allungare con un poco di acqua, facendo attenzione che gli ingredienti non attacchino alla pentola e non si bruciacchino
Servire: caldo, tiepido o freddo accompagnato a carni, pollame, o semplicemente larghe fette di pane casereccio dorate o tostate
Buon appetito!!!
E metto molta meno cipolla.
E' la versione "vogherese" che si usa in famiglia.
Complimenti per il sito!
Buon appetito a tutti