Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    3-4 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di asciugatura

Alici marinate

peperoncini_rip200_ric.jpg


I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, sono una conserva tipica del sud Italia, e nelle regioni come  Sicilia, Sardegna, Calabria, Campania e Puglia, vengono prodotti e poi gustati come stuzzicante antipasto.

Per la loro preparazione bisogna munirsi di pazienza, dedizione e pochi ma buoni ingredienti, che serviranno per la farcitura di questi piccoli e gustosi peperoncini tutto fuoco, che andranno conservati sott’olio.

Ingredienti
Peperoncino piccante tondo 500 gr
Ingredienti per il ripieno
Acciughe (alici) sotto sale 4
Capperi sott'aceto 2 cucchiai
Tonno sott'olio sgocciolato 200 gr
Ingredienti per la cottura dei peperoncini
Aceto di vino bianco 250 ml
Vino bianco 250 ml
Alloro 2 foglie
Pepe misto 6 grani
Origano mezzo cucchiaio
Ginepro 3 grani
Chiodi di garofano 3
Sale q.b.

Preparazione


peproncini_capovolti_ric.jpgLavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino.
Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio se per tutta una notte. peperoncini_svuotati_ric.jpg

Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usate il mixer solo per qualche istante (contate fino a 5), giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso.

peperoncini_vasetto_ric.jpgTogliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.

Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.

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I vostri commenti ( 223 Commenti )

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223
Roxane ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Mi piange il cuore, con tutto il lavoro che ci è voluto.....ma grazie farò come dici. Ciao
222
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Roxane: potrebbe essere una muffa, ti sconsiglio di consumarli.
221
Roxane ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao, ho fatto anche quest'anno i peperoncini e devo dire che riscuotono molto successo tra chi li ha assaggiati; ne ho ancora qualche vasetto ma su di un paio si è formata una specie di gelatina colore burro, è poca, giusto una punta di cucchiaino, l'olio del vasetto è bello, il coperchio non è rigonfio e mi sembra che sia quello l'indicatore del botulino, il ripieno dei peperoncini è un po' più scuretto ma forse ho usato un po' più di capperi. A qualcuno è già successo? Posso usarli tranquilla? Grazie se qualcuno mi consiglia. Ciao
220
Roberto ha scritto: Mercoledì 01 Gennaio 2014  |  Rispondi »
BuONGIORENO. qUALCUNO SA DIRMI QUANDO SI POSSONO TROVARE IN COMMERCIO I PEPERONCINI NON PICCANTI. VOLEVO FARLI RIPIENI SOTT'OLIO. GRAZIE
219
salvatore ha scritto: Sabato 21 Dicembre 2013  |  Rispondi »
ciao,
faccio anch'io i peperoncini ripieni al tonno mettendo soltanto l'olio.
ma alcuni vasetti quando li apro si formano dei palloncini,come se bollissero.
mi spiegate il metodo giusto di conservazione?è uguale con tutti gli ortaggi?
grazie.
218
irene ha scritto: Venerdì 13 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Io ho seguito pari pari il procedimento ma i barattoli non hanno fatto il sottovuoto..che devo fare? Posso stare tranquilla ho devo riconfezionarli?
217
Nicola ha scritto: Lunedì 02 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao, io sono pugliese, e da pugliese ho sempre mangiato queste conserve, ed onestamente vino, ginepro, alloro, pepe e chiodi di garofano non li ho mai visti usare in questa ricetta.
E per il ripieno o si usano i capperi, o le alici, non entrambi.
216
francesco ha scritto: Giovedì 28 Novembre 2013  |  Rispondi »
il sotto vuoto serve per vari motivi:
Per ottenerlo si devono portare ad alte temperature i barattoli e quindi si sterilizzano
Nel raffreddarsi si crea il sottovuoto altrimenti impossibile da realizzare e si conservano più a lungo gli alimenti
Il botulino si sviluppa in assenza di ossigeno e in caso di presenza di questo batterio il coperchio si rigonfia di nuovo eo ci sono fuoriuscite di olio dal barattolo
Spero di aver dato il mio contributo

215
manu ha scritto: Mercoledì 13 Novembre 2013  |  Rispondi »
ciao
anche a me è successa la stessa cosa! ma sono pericolosi da mangiare?? quello che è cambiato è che è più forte il sapore di aceto1 booo sono preoccupata e dispiaciuta se devo buttare tutto!!!
214
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 29 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Martina: Ciao Martina, per i sottoli puoi evitare il passaggio della bollitura una volta riempiti. E' sufficiente che gli ingredienti all'interno del vasetto siano ben compressi e coperti con olio e chiusi ermeticamente. Una volta aperti, vanno tenuti in frigorifero consumati entro 2-3 giorni e rimboccati sempre con olio. Guarda la nostra scheda: come sterilizzare i vasetti per tutte le informazioni!
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