Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Antipasti
Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 4 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo per lasciar asciugare i peperoncini e il tempo di bollitura dei barattoli pieni

Presentazione

Solitamente siamo abituati a vedere i peperoncini nella loro classica forma conica, leggermente allungata e con il tipico colore rosso acceso. La Calabria però ha la fortuna di poter vantare una particolarissima qualità di peperoncino, quello tondo dal colore un po’ più tenue, sempre della famiglia dei peperoncini piccanti ma decisamente meno degi altri "fratelli" e "cugini" piccantissimi! Per questo motivo viene impiegato per preparare una buonissima conserva che regna sovrana, quasi al pari della 'nduja sul pane, come regina degli antipasti. Si tratta dei peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi. Delle chicche golosissime da gustare, anche tutte in un boccone, delle quali è impossibile non innamorarsi. Siete tutti pronti per preparare insieme a noi questi peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi? Iniziamo!

Ingredienti per 2 barattoli da 1000 ml l'uno
Peperoncini tondi piccanti 500 g
Acciughe sott'olio 20 g
Capperi sott'aceto 20 g
Tonno sott'olio sgocciolato 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la cottura dei peperoncini
Aceto di vino bianco 250 g
Vino bianco 250 g
Alloro 2 foglie
Pepe nero in grani 9
Origano 1 cucchiaino
Ginepro 3 bacche
Chiodi di garofano 3
Sale fino q.b.

Preparazione

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Per preparare i peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi cominciate dalla pulizia. Per comodità utilizzate dei guanti da cucina usa e getta, se non li usate fate moltissima attenzione a non strofinarvi gli occhi e cominciate sciacquando i peperoncini per bene (1). Poi asciugateli (2) e privateli della parte superiore dove c’è il picciolo (3).

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Poi, con uno scavino, andate a prelevare l’interno dei peperoncini (4), quindi polpa e semini, così da ripulirli completamente (5). Nel frattempo versate vino bianco e aceto in un pentolino (6),

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

unite tutte le spezie (alloro, ginepro, chiodi di garofano) (7), regolate di sale e, non appena il fondo sarà in ebollizione (8), immergete i peperoncini lasciandoli sbollentare per 3-4 minuti a fuoco medio (9).

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Scolate i peperoncini su un canovaccio asciutto e pulitissimo (10), posizionateli con l’apertura rivolta verso il basso (11) e lasciateli sgocciolare per almeno 4-5 ore (dovranno essere completamente asciutti, quindi se il tempo indicato non fosse sufficiente lasciateli pure tutta la notte). Nel frattempo dedicatevi alla sanificazione dei barattoli, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute come indicato nel box in fondo alla ricetta. Infine passate alla preparazione del ripieno: scolate il tonno (12).

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

sminuzzate grossolanamente le alici e i capperi (13); trasferite il tonno in un mixer insieme al trito di alici e capperi (14). Frullate giusto per qualche istante in modo da ottenere una purea cremosa e abbastanza liscia (15).

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Versate in una sac-à-poche il ripieno e poi cominciate a riempire tutti i peperoncini (16). Una volta che saranno tutti pronti adagiateli delicatamente in un barattolo di vetro sanificato, facendo attenzione a lasciare almeno un paio di centimetri di spazio dal bordo: sistemate i peperoncini con l’apertura rivolta verso l’alto (17). Dopodiché riempite con l'olio, lasciando circa 1 centimetro dal bordo (18).

Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Chiudete con il tappo stringendo bene ma senza eccessiva forza (19) e passate alla seconda fase di bollitura. Sistemate i barattoli all’interno di una pentola capiente con all’interno un cestello, e riempite con abbondante acqua (20). Da quando bolliranno dovrete contare 30-40 minuti. Quindi lasciate raffreddare completamente in acqua; scolate i barattoli, asciugateli (21). Fate la prova di riuscita del sottovuoto pressando al centro del tappo. Se non fa alcun rumore di "click-clack" il sottovuoto è avvenuto correttamente. Altrimenti si consiglia di non consumare. I vostri peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi sono pronti per essere utilizzati o conservati.

Conservazione

Da chiusi, i barattoli coi peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi si conservano per circa 3 mesi. Una volta aperti è consigliabile consumarli il prima possibile (2-3 giorni al massimo) avendo cura di tenerli in frigorifero, per prolungarne il tempo di conservazione.

Consiglio

Questo è un caposaldo della cucina calabre quindi vi suggeriamo di gustarlo così come descritto! Ma ci piace anche darvi qualche piccolissima variante: provate ad aggiungere qualche oliva nera denocciolata all’impasto da frullare oppure aromatizzate l’olio, prima della sanificazione con delle lamelle d’aglio o del prezzemolo.

Per una corretta preparazione delle conserve alimentari

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa è necessario rispettare le linee guida indicate dal Ministero della Salute, riportate qui: Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona e degli strumenti utilizzati, così come indicazioni su una corretta sanificazione dei barattoli, trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione. Prima di preparare una conserva (marmellate, confetture, composte, chutney, sottoli, sottaceti, frutta sciroppata, gelatine di frutta, marinature, pesto) è bene leggere attentamente le indicazioni riportate nel link in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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I commenti (23)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Chef Johnson ha scritto: mercoledì 20 luglio 2016

    buondi si possono congelare i peperoncini ripieni appena fatti?

  • Salvatore ha scritto: giovedì 03 marzo 2016

    Non voglio contradirti ma ho chiesto a persone che lo fanno da anni e mi anno detto che i tappi se fanno clic clac si è formato il sottovuoto.P.S. devo dirti che non molto tempo fa ho fatto altre barattoli il coperchio faceva la stessa cosa li ho mangiati e non è successo niente. forse sono immune al botulino? Ciao e grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 03 marzo 2016

    @Salvatore: Ciao Salvatore, qui puoi trovare tutte le linee guida sulle conserve in ambito domestico

  • Inna ha scritto: venerdì 13 novembre 2015

    Ciao,grazie per le belle ricette,il vostro sito per me è un punto di riferimento! Ho fatto questa ricetta oggi,solo che alla fine ho preferito sterilizzare i barattoli per 10-15 minuti.Adesso pero ho visto che l'olio (extravergine di oliva ) è diventato torbido.Cosa avrò sbagliato? I peperoni sono ok ed il composto sembra a suo posto.

  • @n@ ha scritto: sabato 24 ottobre 2015

    @Sonia Peronaci: ma i 500 Gr di peperoncini vanno pesati interi o una volta svuotati?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 15 gennaio 2016

    @@n@: Ciao, i peperoncini si intendo ancora interi smiley un saluto!

  • Dany ha scritto: domenica 11 ottobre 2015

    Salve, ho sperimentato questa ricetta il mese scorso. L'altra settimana mi sono accorta che l'olio fuoriusciva dal barattolo. Ho penSato di averne messo troppo. Ho pulito il vasetto e messo dello scotta sotto, dopo 2 giorni ho ricontrollato e continua ad uscire olio. Che faccio ? Butto tutto??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 gennaio 2016

    @Dany: Ciao Dany, sarebbe opportuno buttare il tutto. Un saluto!

  • Elena ha scritto: venerdì 18 settembre 2015

    Scusate io non ho capito bene se l'olio deve essere d'oliva o extravergine?io ho in casa solo l'extravergine!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 21 settembre 2015

    @Elena: Ciao Elena, l'olio extravergine di oliva andrà benissimo!

  • margherita ha scritto: mercoledì 16 settembre 2015

    Perché' dopo aver seguito alla lettera la ricetta quando dopo un mese li ho aperti ribollivano. E' normale??? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 settembre 2015

    @margherita: Ciao, per "ribollire" inendi che si sono formate delle bollicine nel barattolo ? Quando lo hai aperto ha fatto il classico "clak" del sottovuoto ?

  • Alessandro ha scritto: lunedì 07 settembre 2015

    Ciao Sonia, seguo spesso le tue ricette. Ho provato a fare i peperoncini ripieni, ma dopo una settiamna ho aperto il primo vasetto che ha "sfiatato" all'apertura e sono salite come delle bollicine dal fondo. Cosa può essere successo? Premetto che ho solo messo sott'olio e stretto bene ma non bollito i vasetti.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 07 settembre 2015

    @Alessandro: Ciao Alessandro! Probabilmente dei batteri sono rimasti per cui non è sicuro consumarli...

  • Sergio ha scritto: mercoledì 02 settembre 2015

    Stupenda e' buonissima

  • federica ha scritto: martedì 18 agosto 2015

    che tipo di olio avete usato per riempire il barattolo??grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 03 settembre 2015

    @federica: Ciao, è preferibile utilizzare dell'olio di oliva!

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