■ Preparazione

Lavate bene i peperoni e togliete i semi e i filamenti bianchi interni, poi divideteli a strisce piuttosto larghe e metteteli a scottare nell’aceto, che preventivamente avrete messo a bollire con il sale, lo zucchero, l’olio, la menta e il pepe.
La scottatura deve durare 2-3 minuti al massimo, e i peperoni devono essere ben immersi nel liquido; si consiglia quindi di immergerne pochi alla volta, e ripetere l’operazione fino al loro esaurimento.
A mano a mano che li toglierete dall’aceto di cottura, stendeteli su di un canovaccio pulito, uno vicino all’altro, ma senza sovrapporli, per non farli diventare molli; quando si saranno raffreddati sistemateli delicatamente in un vasetto di vetro, e ricopriteli con l’aceto di cottura, facendo attenzione che non rimangano bolle d’aria.
A questo punto chiudete ermeticamente i vasetti, mettete le etichette e sistemateli in dispensa o in un luogo buio e fresco per almeno un mese, dopodichè potrete gustarli.

■ Consiglio

Per preparare i peperoni in agrodolce, sarebbe meglio acquistare questi ortaggi avendo cura di controllare che siano freschi, sodi, carnosi e senza alcuna macchia o difetto esterno, al fine di garantire l'ottima riuscita di questa conserva.

■ Curiosita'

Quando arriva il mese di luglio, periodo di raccolta del peperone, è il momento di assaporare questo ortaggio anche crudo in insalata, poiché il suo profumo si sprigiona intensamente e il suo gusto è più pronunciato; è il momento più giusto per farne conserve.