■ Preparazione

Per preparare i peperoni ripieni di carne e salsiccia iniziate bagnando il pane raffermo (1) e facendolo ammorbidire.
Ponete quindi in un contenitore la carne macinata di suino, la salsiccia sbriciolata (2), il pane raffermo che avrete ben strizzato (3),
i formaggi grattugiati (4), il prezzemolo tritato, l’uovo e il tuorlo (5) e l'aglio schiacciato, poi salate e pepate.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, che lascerete riposare in luogo fresco. Nel frattempo lavate i peperoni, asciugateli bene e tagliate via la sommità (a circa ¾ della lunghezza) come per formare delle scatole con il coperchio (6).  Svuotateli dei filamenti bianchi interni e dei semi e riempiteli con l’impasto precedentemente preparato (7).
Mettete in una padella antiaderente 1-2 cucchiai di olio e fatevi tostare il pangrattato: quando assumerà un bel colore dorato spegnete il fuoco.
Disponete i peperoni ripieni ben ravvicinati in una teglia antiaderente unta di olio, cospargeteli con il formaggio grattugiato, poi con il pangrattato tostato (8), e infornate a 180° per circa 60 minuti (vi conviene controllarli dopo 45-50 minuti, poiché la cottura varia in base alla grandezza dei peperoni). Mettete i "cappelli" dei peperoni su una teglia coperta con carta da forno (9) e infornateli insieme ai peperoni.
A cottura ultimata, sfornate i peperoni, lasciateli riposare per 5 minuti fuori dal forno e poi serviteli accompagnati dal loro “cappello”.

■ Consiglio

Per questa ricetta conviene acquistare dei peperoni quadrati e non troppo grossi, ideali per essere farciti: poneteli molto ravvicinati in una teglia non troppo larga, in modo che durante la cottura non si rovescino facendo cadere il loro ripieno.

■ Il consiglio del sommelier

I peperoni ripieni di carne sono un piatto ricco di sostanza e sapore, grazie al peperone e soprattutto al gustoso ripieno. La carne macinata e la salsiccia donano al piatto sapore, struttura e succulenza, per questo il vino da abbinare deve essere di corpo e con una media presenza di tannino in modo da asciugare il palato. La presenza delle uova, del pane e del formaggio grattugiato, oltre che del peperone stesso, conferiscono al piatto una leggera tendenza dolce, che quindi deve essere abbinata ad un vino sapido e abbastanza fresco. Infine l’aroma intenso e persistente del peperone va bilanciato con un vino profumato e abbastanza morbido. Per l’abbinamento vi consigliamo un Rosso Piceno, intenso e morbido, oppure potete provare il Pinot Nero della Cantina Terlano, più profumato e fresco.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com