■ Preparazione

Mondate la melanzana, tagliatela a dadini, che cospargerete di sale e porrete in uno scolapasta per circa 20 minuti, affinché perdano l’acqua.

Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli a metà, estraete i semi e tagliateli a dadini; lavate i peperoni, asciugateli e tagliate la loro sommità (a circa ¾ della lunghezza), come per formare una scatola con il coperchio.


Trascorsi i 20 minuti, sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente le melanzane, strizzatele bene e ponetele a dorare qualche minuto in una padella antiaderente con dell’olio e uno spicchio di aglio a pezzetti; aggiungete i pomodori a cubetti e fateli cucinare e asciugare con le melanzane, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Accendete il forno a 180°.

In un recipiente, ponete la ricotta, i capperi, le acciughe diliscate e tritate, i pinoli interi, il pecorino grattugiato, il pepe macinato, l’origano e il composto di melanzane e pomodoro scolato dell’olio di cottura.
Amalgamate bene gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempite i peperoni, che successivamente porrete ben ravvicinati tra loro, in una teglia oliata; se volete cuocere anche le sommità, per portare in tavola i peperoni con il “cappello”, ponete anche queste nella teglia vicino ai peperoni ripieni, magari usandole per riempire gli spazi vuoti.

Cospargete i peperoni di formaggio grattugiato (e se volete anche con del pangrattato tostato nell'olio), e infornateli a 180° per almeno un’ora, avendo cura di controllare, dopo 45 minuti, il grado di cottura (che dipende anche dalle dimensioni variabili dei peperoni). A cottura ultimata, togliete i peperoni dal forno, lasciateli riposare per 5 minuti e poi serviteli ancora caldi, guarniti con il loro “cappello”.

■ Consiglio

Per preparare i peperoni ripieni di ricotta melanzane e pinoli, è preferibile usare ricotta di mucca del tipo non cremosa.