Pesto alla Genovese
Il pesto alla genovese, la cui origine è la Liguria, è una salsa fredda simbolo di Genova, che si dice addirittura sia afrodisiaca.- Difficoltà:
Bassa - Preparazione:
20 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Basso
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Non stare vicino a fonti di calore, e non usare mai il frullino, la lama scurisce il basilico.
Per non farlo ossidare, versare il pesto in una tazza, coprire con un velo d'olio, e mettere in frigo.
Buon pesto a tutti.
da buona ligure mi piace molto il pesto e solo quello delle nostre parti è buono perchè qui cresce un ottimo basilico...
altri cercano di imitarlo ma non è così buono come il nostro
renato
grazie
PS Io sono genovese, e la mia ricetta comunque è un po' diversa. Questa sembra comunque valida, l'importante è non far scaldare il pesto nel frullatore e avere la pazienza di farlo nel mortaio. Per altro provate a mettere i pinoli insieme all'aglio all'inizio secondo me è meglio.
Per conservarlo mettetelo in frigo in una tazza o in un barattolo: una sola cosa è importante va ricoperto da un mezzo dito di olio, lo stesso che usate per farlo.
si taglia una grossa patata a fette rotonde, dei fagiolini spezzettati e si mettono a bollire nell'acqua fredda. Si lasciano cuocere per pochi minuti e poi si butta la pasta.
Consiglio: io lo congelo riempiendo le forme del ghiaccio e poi conservandolo in un sacchetto per surgelati......è pratico, ogni cubetto è giusto per 1 dose, per dosi maggiori ho fatto bicchierini del caffè.....
tradate 17/7/2o11
il pesto e meglio mescolato freddo con la pasta ho caldo?
grazie
Formaggio grattugiato - 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino
senza specificare il peso.
Ho letto la tua risposta alla domanda che ti ho fatto riguardo al pesto e ti ringrazio davvero di cuore,cercherò di seguire i tuoi consigli e spero che mi venga un pesto di un bel verde perché ci tengo molto e ci patisco se vedo che non mi viene bel verde come desidero che sia.Ti ringrazio e saluto molto volentieri. M
Volevo farti una domanda riguardo al pesto,io non l'ho mai fatto con il mortaio perché non c'e l'ho, avolte lo faccio con il frullatore ma non mi conince tanto,perché mi viene subito scuro, d'ora in avanti seguirò il tuo consiglio e cioé di non lavare le foglie, ma pulirle ad una ad una a volte lo faccio con la mezzaluna e mi viene meglio,però lavando sempre le foglie,cosa che però non mi ha mai convinto, tu cosa mi consigli,desidererei avere un consiglio da te.
Ti ringrazio per i consigli che sempre ci dai e ti saluto molto cordialmente,aspetto un consiglio da te.Ancora grazie di tutto M. Pia
Avrei una domanda. Io a casa ho solo un mortaio e un pestello in PIETRA.. Va bene comunque?
Giulia
Complimenti al sito
Semplicemente non mettere formaggi e procedi come descritto nella ricetta.
Ho appena finito di preparare 4,5 kg di pesto seguendo la ricetta passo passo e non è il primo anno che lo faccio, gli ingredienti a mio gusto sono perfetti uguali a quelli usati da un buon ristorante, non di sicuro da quelli con le braccine corte.
E' venuto una delizia anche a giudizio di alcuni assistenti scrocconi, l'unico neo è che a inizio preparazione si è rotto il tritatutto e ho dovuto pestarlo con il mortaio.
Complimenti per il sito che continerò a depredare.
Francesco di forzamargine
Certo che appena fatto mmmmmmmm
va conservato in frigorifero?
Ringrazio chiunque mi può dare dei suggerimenti.
ma come conservarlo?
in freezer va bene?
sono pasionato di questa sito vi voglio chidere un piacere
come devo fare un produzione di 3kg di basilico di fare pesto alla Genovese, Quantita di aglio. pinoli, parmigino, pecorino,olio.....ad quasi un anno che sto cercand e urgente
vi scrivo da Irvin, califonia u.s.a.
vi rigrazio tanttttttttttto
STElla
http://www.giallozafferano.it/ricetta/Pesto-alla-siciliana
Grazie mille
James