Pesto alla trapanese

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Pesto alla trapanese
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Il pesto alla trapanese, in dialetto “agghiata trapanisa” ovvero agliata trapanese, è una ricetta tipica della Sicilia occidentale. Il pesto alla trapanese è una ricetta antica che ha origine nei porti trapanesi.
A Trapani si fermavano infatti le navi genovesi provenienti dall’Oriente e ovviamente i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani.
I trapanesi modificarono la ricetta del pesto aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio.
Ecco così spiegata l’aggiunta delle mandorle e dei pomodori freschi. Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste, ed ha un sapore delicato e molto aromatico.
Come vuole la tradizione, tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati in un mortaio, ma se non lo possedete andrà benissimo anche un mixer.
Il pesto alla trapanese è ottimo usato sia per la pasta servita calda che fredda.

Ingredienti

Basilico 50 g
Pomodori perini maturi 250 g
Mandorle 50 g
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Aglio rosso 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Pesto alla trapanese

Pesto alla trapanese

Per preparare il pesto alla trapanese, si devono utilizzare mandorle pelate. Pelare le mandorle è un’operazione molto semplice, fatele sbollentare per qualche minuto in acqua bollente (1-2) poi scolatele (3)

Pesto alla trapanese

e lasciatele asciugare su un vassoio ricoperto con carta assorbente (4). Un volta raffreddate pelatele ad una ad una: basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia (5). Una volta pelate le mandorle, preparate i pomodori: scegliete dei pomodori che siano sodi del tipo perini o ramati, mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua. Lavate per bene i pomodori sotto l’acqua corrente. Quando l'acqua inizia a sobbollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti (6).

Pesto alla trapanese

Scolate i pomodori con un mestolo forato (7) e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati spellate i pomodori (8) e poneteli in un mixer (9), in alternativa potete utilizzare anche un mortaio.

Pesto alla trapanese

Aggiungete nel mixer il mazzetto di basilico (10), le mandorle pelate (11), l'aglio (12) e frullate il tutto per un paio di minuti.

Pesto alla trapanese

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unite il pecorino grattugiato (13) e trasferite il battuto in una ciotola. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva (14) e amalgamate bene il tutto. Il vostro pesto alla trapanese è pronto (15) per condire la vostra pasta preferita.

Conservazione

E' possibile congelare il pesto alla trapanese in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente. Conservate il pesto alla trapanese in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio.

Consiglio

L'aglio è un aroma che caratterizza tutti i pesti, questo vale anche per il pesto alla trapanese ma se proprio non lo gradite potete ometterlo.

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I commenti (48)

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  • Alessandro ha scritto: domenica 16 luglio 2017

    Salve devo dire che è un ottimo primo da mangiare sia caldo che freddo ma io ho fatto un 'aggiunta ho soffritto del pesce spada con un po di impasto e dopo ho unito il tutto !! Piatto squisito complimenti a valanga dei miei invitati ????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 16 luglio 2017

    @Alessandro : Una variante ancora più gustosa!

  • Roberto ha scritto: venerdì 03 febbraio 2017

    Complimenti per il sito, ma da Trapanese vorrei ribadire... almeno uno spicchio d'aglio a testa ed uno per il mortaio (io ne metto 3 a persona), utilizzare SOLO il mortaio, il sale (non fino) si mette in questa fase per non fare schizzare via gli spicchi mentre si pesta l'aglio le mandorle ed il basilico, poi si aggiunge il pomodoro ed alla fine l'olio ed il formaggio, poi il colore ...deve essere rossa non verde....e poi scusa un piccolo appunto.... il consiglio di poterla fare anche senza aglio da TRAPANESE non si può leggere.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 04 febbraio 2017

    @Roberto: Ciao Roberto, ti ringraziamo per i tuoi preziosi consigli. Cerchiamo di mettere d'accordo proprio tutti e nel consiglio ci prendiamo la libertà di "snaturare" le ricette regionali smiley fermo restanto che nella ricetta è implicito l'invito a rispettarla!

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