Pesto alla trapanese

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Pesto alla trapanese
Categoria: Sapori d'Italia - Sicilia
Pesto alla trapanese
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Il pesto alla trapanese, in dialetto “agghiata trapanisa”, è una ricetta tipica della Sicilia occidentale.
Il pesto alla trapanese è una ricetta antica che ha origine nei porti trapanesi. A Trapani si fermavano infatti le navi genovesi provenienti dall’Oriente e ovviamente  i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani.
I trapanesi modificarono la ricetta del pesto  aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio. Ecco  così spiegata l’aggiunta delle mandorle e dei pomodori freschi.
Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste, ed ha un sapore  delicato e molto aromatico. Il pesto alla trapanese è  ottimo usato sia per la pasta servita calda che fredda. Come vuole la tradizione, tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati in un mortaio, ma se non lo possedete andrà benissimo anche un mixer.
Dal libro: I segreti saporiti di Palazzo Modò, di Rosanna Maugeri

Ingredienti

■ Preparazione

Pesto alla trapanese
Per preparare il pesto alla trapanese, si devono utilizzare mandorle pelate. Pelare le mandorle è un’operazione molto semplice, fatele sbollentare per qualche minuto (1-2), scolatele e poi basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia (3).

Pesto alla trapanese
Una volta pelate le mandorle, spellate i pomodori e tagliateli a cubetti (4), poi in un mixer, oppure meglio in un mortaio, il mazzetto di basilico, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. Trasferite il battuto in una ciotola, tenendone da parte qualche cucchiaio che vi servirà per guarnire la pasta una volta impiattata. Mettete a lessare la pasta, scolatela e versatela direttamente nella stessa ciotola contenente il pesto. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva,  il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto. Servite la pasta guarnendola con il pesto alla trapanese che avrete tenuto da parte.


■ Consiglio

A chi soffre di celiachia consigliamo di utilizzare della pasta di riso o mais per accompagnare il pesto alla trapanese, in sostituizione di quella tradizionale che viene presentata nella foto finale della ricetta.


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I vostri Commenti ( 36 Commenti ) Aggiornato il: 25.05.2013 21:06:09

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alice ha scritto: Sabato 23 Febbraio 2013  |  Rispondi »
L'ho fatto oggi con le tagliatelle all'uovo fatte in casa! É venuto buonissimo!!! Non immaginavo che questi ingredienti si amalgamassero cosí bene!
É stato un pranzo favoloso che ha avuto un grande successo!
Grazie!
35
anna ha scritto: Giovedì 31 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Rosy: evviva rosy! io sono di mazara e lo faccio nela stessa maniera (a volte l'accompagno con delle patate fritte semplicemente oppure ci frullo qualche fettina di melanzana fritta), hai ragione dalle nostre parti è il piatto della convivialità (ed è davvero la fine del mondo!) un caro saluto a tutti e a Sonia e G.Z.! ;-D
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Rosy ha scritto: Giovedì 31 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ciao a tutti il pesto alla trapanese il cosidetto pasta cu lagghia e la fine del mondo io sono di Marsala in provincia di trapani e lo faccio cosi: cilieggino fresco o sammarzano sale pepe peroncino e aglio "1 a testa" tonno sott olio mandorle tostate e abbondante parmigiano o grana in tutto frullato cn il mix ( TRANNE IL TONNO CHE E PIU buono lasciarlo grossolano) le mandorle frullate anticipatamente io ne lascio un po da parte e poi li spolvero sopra la pasta quando e gia impiattata... (la dose degli ingredienti fate un po voi ad occhio a secondo del numero dei compensali) il tutto lo accompagno con la melenzana fritta o la salsiccia al finocchietto... come pasta consiglio spaghetti... mmmhhhh fatemi sapere se lo fate. Con un buon vino bianco tipo il vignet smileysmileysmiley complimenti sonia spesso mi sei d aiuto.
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Chiara ha scritto: Martedì 27 Novembre 2012  |  Rispondi »
Per Viola: io l'ho fatto oggi ed ho salato solo l'acqua di cottura, moderatamente e devo dire che è semplice e buono, niente affatto "sciapo".
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nino88 ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
@adua sono d'accordissimo con te! sono della provincia di trapani e questa è arte! smiley
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adua ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
@nino88: esatto! e nessuno ha scritto della salsiccia arrostita o delle patatine fritte che accompagnano le busiate...
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anna ha scritto: Mercoledì 05 Settembre 2012  |  Rispondi »
scusatemi, ma intervengo a proposito del commento di viola...posso suggerire di dosare il sale in un mortaio con l'aglio e il basilico pestare bene e poi versare tutto nel frullatore con le mandorle, i pomodori un pò di olio di oliva, il tonno e se vi piace potete mettere delle fettine di melenzane fritte vi assicuro che viene fuori una saporita e invitante cremina che mangiamo anche con il pane xkè io faccio così, è una variante che facciamo noi nel mio paese e siamo a pochi chilometri da trapani. un caro saluto a tutti e grazie a Sonia e GZ per darci qst possibilita di scambiarci questi piccoli consigli....;-D
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Settembre 2012  |  Rispondi »
@viola: questopesto è molto saporito! se vuoi, aggiungi un pizzico di sale smiley
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viola ha scritto: Mercoledì 05 Settembre 2012  |  Rispondi »
Scusa Sonia, ma il sale nel pesto quando lo metti?? Non risulta senza sapore senza?????Grazie
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Dino Martinelli ha scritto: Lunedì 16 Luglio 2012  |  Rispondi »
Da Como. La ricettA mi piace molto.
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