■ Preparazione

Per preparare il pesto di fave come si faceva all'antica, munitevi di un mortaio e di un pestello (in alternativa andrà bene un frullatore).  Sgranate le fave, che devono essere freschissime, privatele della buccia esterna più dura (2) (clicca qui per vedere come fare), e mettetele in una ciotola (3).

Nel mortaio mettete l’aglio (4), unite qualche grano di sale grosso e pestate fino a ridurre l’aglio in crema (5). Quindi versate le fave un po' alla volta nel mortaio e cominciate a ridurle in crema facendo pressione con il pestello sulle pareti  del mortaio e ruotandolo da sinistra verso destra; contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le "orecchie" , ovvero per le 4 sporgenze tondeggianti che caratterizzano il mortaio stesso. 

Le fave schiacciandosi, trasuderanno molto liquido: per poter lavorare bene, aggiungere un po' di pecorino  alla volta, in modo da assorbire il liquido in eccesso e riuscire a ottenere una bella cremosità. Continuate a pestare gli ingredienti con il pestello (7), unite poi le foglie di menta che potete spezzare con le mani e continuate a pestare (8). Quando anche le foglie di menta saranno triturate, unite l’olio a filo  (9) continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea.
Il pesto di fave è ottimo per condire la pasta:  una volta lessata , scolatela tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e conditela con il pesto di fave stemperato in poca acqua di cottura.

■ Consiglio

Se non possedete un mortaio, potete realizzare il pesto di fave anche con un frullatore: in questo caso procedete lasciando la tazza e le lame del frullatore in frigorifero almeno un'ora prima della preparazione in modo da non surriscaldare eccessivamente la salsa. Procedete poi frullando gli ingredienti a intermittenza, ovvero frullate per qualche secondo poi interrompete, frullate di nuovo e così via fino ad ottenere la giusta consistenza.