■ Preparazione

Preparate la pasta frolla con le dosi segnate nella scheda ingredienti e il procedimento che trovate qui.
Formate il panetto con la frolla, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 1h.
Sbucciate le pere, togliete il torsolo interno e tagliatele in dadolata fine (1); ponete una casseruola sul fuoco con il burro (2), quando questo si sarà sciolto aggiungete le pere e fate cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti; nel frattempo riunite nel mixer gli amaretti con il cacao (3)
e tritate finemente fino a ridurre in polvere (4). Aggiungete l'Amaretto di Saronno alle pere (5), lasciate sfumare e abbassate il fuoco; aggiungete alle pere lo zucchero mescolato con la cannella (6)
e poi la polvere di amaretti e cacao (7), mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere fino a che le pere siano morbide, circa 20 minuti; trasferite il composto in una terrina e fate intiepidire.
Prendete il panetto di frolla e tagliatene due terzi che vi serviranno per la base della torta; stendete in una sfoglia di circa 3mm di spessore e foderate uno stampo (8) da crostata di 23cm; eliminate la frolla in eccesso e versatevi il (9) composto di pere;
spennellate i bordi con l’uovo intero sbattuto e poi stendete anche la seconda parte di frolla con gli avanzi dei bordi e coprite lo stampo (10-11) premendo delicatamente sul bordo; tagliate l’eccesso di frolla (12) e fate aderire bene i due strati;
con i rebbi di una forchetta bucherellate(13) i bordi così che in cottura l’umidità del ripieno possa fuoriuscire senza rovinare la torta; con la frolla avanzata potete creare delle decorazioni (14) che disporrete a piacere sulla superficie della torta dopo averla spennellata con l’uovo (15).
Ponete le decorazioni a vostro piacere (16) sulla superficie di pasta, spennellate nuovamente (17) con l'uovo e infornate  in forno caldo a 190° a cuocere per circa 45-50 minuti.
Se dovesse prendere troppo colore dopo i primi 20 minuti potete abbassare la temperatura a 180° e proseguire fino a termine della cottura.

■ Consiglio

Al posto degli amaretti, se questi non dovessero piacere, potete utilizzare degli altri biscotti secchi a vostro gusto, volendo anche al cacao e diminuendo in questo caso la dose di cacao in polvere da 3 a 1 cucchiaio.

■ Consigli per gli acquisti

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