Pisarei e fasò

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Pisarei e fasò
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di ammollo dei fagioli

Presentazione

Per chi è stato almeno una volta a mangiare dalle parti di Piacenza non potrà non avere visto sul menù del ristorante i “Pisarei e fasò”. Si tratta di una antica ricetta Emiliana, che si tramanda di generazione in generazione, di mamma in figlia, costituita da gnocchetti di farina e pangrattato conditi con fagioli, lardo, cipolla e pomodoro. I Pisarei e fasò sono cucinati con diverse varianti, ed è per questo motivo che non esiste una versione “ufficiale” della ricetta: c’è chi la prepara con il sugo e chi senza c’è chi usa mettere insieme al lardo la salsiccia luganega e così via. Noi abbiamo optato per una ricetta abbastanza classica, senza salsiccia e con il pomodoro.

Ingredienti per la preparazione dei pisarei
Farina 400 g
Pangrattato 150 g
Acqua tiepida 350-400 ml circa
Sale 5 g
Ingredienti per la preparazione dei fasò
Cipolle 1
Burro 30 g
Lardo 80 g
Fagioli borlotti lessati 500 gr
Passata di pomodoro 200 ml
Sale q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato (per cospargere) q.b.
Olio di oliva 1 cucchiaio
Ingredienti per condire
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
Olio extravergine di oliva a piacere

Preparazione

Pisarei e fasò

Per preparare i pasarei, versate in una ciotola il pangrattato e unitelo alla farina che avrete messo  in una ciotola (1) oppure disponetela a fontana in una spianatoia, aggiungete il sale e via via l’acqua tiepida (2) necessaria ad ottenere un impasto elastico e morbido (3).

Pisarei e fasò

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno un'ora dopodiché dividetelo in tanti pezzettini (4) della grandezza di un fagiolo che pigerete al centro con il pollice (da qui il nome pisarei), in modo da ottenere un gnocchetto dall’interno vuoto (5). Nelle varianti per la preparazione dei pisarei esistono anche ricette che prevedono l’utilizzo di uova nell’impasto oppure l’aggiunta di latte, anche le proporzioni tra farina e pan grattato variano secondo la tradizione di ogni famiglia. Fateli seccare su di un canovaccio pulito (6).

Pisarei e fasò

La parte più lunga nella preparazione della ricetta dei pisarei e fasò consiste nel mettere a bagno i fagioli (se li utilizzate secchi) e portarli alla quasi cottura; i fagioli borlotti vanno infatti lasciati per una notte in ammollo in acqua, dopodiché vanno lessati fino a metà cottura; cuocendoli completamente infatti, si rischierebbe di farli spappolare sucessivamente, durante la cottura del sugo.
Per prima cosa tritate finemente il lardo (7), quindi in un tegame, sciogliete il burro insieme ad un cucchiaio di olio e soffriggeteci la cipolla tritata fine (8): aggiungete il lardo tritato finemente (9) e per ultimi i fagioli.

Pisarei e fasò

e per ultimi i fagioli (10). Versate la passata di pomodoro (10) e portate a termine la cottura unendo, quando necessario, del brodo vegetale o acqua calda (12). Assaggiate e regolate di sale.

Pisarei e fasò

Nel frattempo cuocete i pisarei in abbondante acqua salata: a bollore avvenuto buttateli nell'acqua (13) e una volta riaffiorati in superficie, scolateli con una schiumarola (14). Una volta scolati dall’acqua di cottura,  i pisarei andranno fatti insaporire qualche istante insieme al sugo; servite i pisarei e fasò ben caldi con una spolverata di Parmigiano e un filo di olio extravergine d'oliva (15).

Consiglio

Per arricchire i pisarei e fasò, potete aggiungere al sugo anche della pancetta o del guanciale a cubetti, ben rosolati e croccanti.

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I commenti (66)

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  • Jennifer ha scritto: giovedì 28 gennaio 2016

    Se questi sono pisarei io mi chiamo Giampiero.

  • maela ha scritto: mercoledì 30 dicembre 2015

    Inoltre il sugo deve rimanere abbastanza liquido, non denso, di modo che i pisarei rimangano morbidi e non un pastone asciutto. Per me sono molto buoni anche con panna e gorgonzola fuso.....

  • maela ha scritto: mercoledì 30 dicembre 2015

    Le dosi della farina e del pan grattato sono uguali. Al posto dell'acqua scottare il pane col latte bollente.

  • aldo sarto ha scritto: mercoledì 04 novembre 2015

    i pisarei si possono condire con qualche altro sugo o semplicemente con salsa di pomodoro?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 22 gennaio 2016

    @aldo sarto:Certo Also, saranno deliziosi anche con la salsa di pomodoro smiley

  • Giada ha scritto: lunedì 02 novembre 2015

    ottima ricetta, semplice, ma gustosissima. Io ad esempio mi sono appassionata ai pissarei tipico piatto piacentino grazie a un mio viaggio in questa pianura, ma essendo lontana ho dovuto ricercare gli stessi prodotti e grazie al sito salumievinipiacentini.com ho riscoperto il gusto di questo piatto. Consiglio a tutti di provare la ricetta anche con i tortelli di zucca o quelli burro e salvia!

  • Paolo ha scritto: sabato 10 ottobre 2015

    Ho provato a fare questo piatto È giusto che a cottura ultimata i pisarei rimangono a palato un po più duri rispetto i tradizionali gnocchi ?

  • Ivo bozzo ha scritto: mercoledì 03 giugno 2015

    Io al posto del lardo metto il guanciale. ....provate

  • Silvia ppeg ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    A completamento della mia ricetta del 02.02 PISAREI e FASÒ, l'acqua calda occorrente é di lt 0,400.

  • Silvia ppeg ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    Provate queste dosi (x 5-6 persone), mi ringrazierete: gr 200 pane grattugiato con gr 200 di farina acqua calda q.b. e sale q.b. IL PROCEDIMENTO È IL MEDESIMO

  • Annalisa ha scritto: lunedì 05 gennaio 2015

    In realtà la forma non si darebbe così... una volta fatti i pezzettini, bisogna col pollice schiacciarli delicatamente e farli rotolare sul piano di lavoro

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