Pisarei e fasò

Primi piatti
Pisarei e fasò
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 12 ore di ammollo dei fagioli e 1 ora di riposo dell'impasto

Presentazione

La lunga e affascinate strada dei sapori italiani ci porta con questa ricetta a scoprire un territorio che incanta al primo sguardo e poi rapisce inesorabilmente una volta scoperti i suoi tesori culinari: stiamo parlando dei colli piacentini e la ricetta che vi proponiamo è quella dei pisarei e fasò. Letteralmente pisarei e fagioli, i pisarei e fasò sono degli gnocchetti di farina, pangrattato e acqua accompagnati con un sostanzioso sugo di pomodoro e fagioli insaporito con il lardo. Una ricetta che ha origini antiche: si narra infatti che il formato di pasta sia nato nel Medioevo con gli ingredienti che contadini e monaci avevano a disposizione. Pare infatti che i pisarei venissero offerti ai pellegrini provenienti da tutta Europa di passaggio lungo la via Franchigena. Anche una delle ipotesi rispetto all'origine del nome lo vedrebbe derivare dallo spagnolo "pisar" che significa schiacciare, il gesto per creare il tipico incavo centrale perfetto per raccogliere il sugo. Nel corso del tempo ai pisarei sono stati aggiunti i fagioli e la pancetta per rendere ancora più nutriente la pietanza. E ancora oggi vengono preparati così! Venite a scoprire la nostra versione dei deliziosi pisarei e fasò!

Ingredienti per la preparazione dei pisarei
Farina 00 400 g
Pangrattato 150 g
Acqua tiepida 400 g
Sale fino 5 g
per la preparazione dei fasò
Cipolle dorate 60 g
Burro 30 g
Lardo 80 g
Fagioli borlotti secchi 220 g
Passata di pomodoro 200 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g
Ingredienti per condire
Grana padano grattugiato q.b.
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Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Pisarei e fasò

Per preparare i pisarei e fasò iniziate dai fagioli borlotti, poneteli in un ampia ciotola colma d’acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore o una notte, coperti con pellicola trasparente (1). Trascorso il tempo dell’ammollo scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi versateli in un tegame copriteli con l’acqua (2) e cuocete per 30 minuti (3); questo tempo sarà sufficiente in quanto la cottura dei fagioli proseguirà poi con il sugo successivamente.

Pisarei e fasò

Ora occupatevi dell’impasto dei pisarei: setacciate la farina in una ciotola (4), poi unite il pangrattato (5) e il sale (6).

Pisarei e fasò

Versate a filo l’acqua tiepida (7) e impastate energicamente per amalgamare gli ingredienti (8), formate un panetto compatto (9)

Pisarei e fasò

e avvolgetelo nella pellicola trasparente (10). Fate riposare l’impasto in un luogo fresco per 1 ora (fuori da frigo andrà bene). Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, dividetelo in piccole porzioni (11), da queste create dei filoncini del diametro di 1cm circa (12).

Pisarei e fasò

Tagliate i filoncini di pasta a pezzetti grandi come un fagiolo (13). Con il pollice pressate ciascun gnocchetto per creare un incavo all’interno (14). I pisarei sono pronti (15); potete distribuirli su un vassoio foderato con un panno da cucina pulito e asciutto, leggermente infarinato. Non c'è bisogno di coprirli, anche se si seccheranno non sarà un problema.

Pisarei e fasò

Ora occupatevi del sugo: sbucciate e tritate finemente la cipolla (16), tritate anche il lardo (17). Poi in un tegame sciogliete il burro a fuoco dolce e fate rosolare la cipolla (18),

Pisarei e fasò

poi unite il lardo tritato (19), mescolate per insaporire e quando la cipolla sarà appassita, unite anche i fagioli cotti in precedenza e scolati accuratamente (20), copriteli con la passata di pomodoro (21) e proseguite la cottura del sugo per circa 20 minuti. Potete regolare di sale e aggiungere dell'acqua calda (o brodo vegetale) se necessario perche il sugo non si rapprenda troppo.

Pisarei e fasò

Quando i fagioli saranno cotti, portate al bollore l'acqua in un tegame capiente, salate a piacere e immergete i pisarei (22) e cuoceteli pochi minuti il tempo necessario che riaffiorino in superficie (23); poi scolateli con una schiumarola (24)

Pisarei e fasò

direttamente nel tegame con i fagioli (25), insaporite con il Grana padano grattugiato (26) e servite i pisarei e fasò ben caldi con qualche scaglia di Grana ancora a piacere (27)!

Conservazione

Potete conservare i pisarei e fasò in frigorifero per un giorno al massimo. In alternativa potete congelare separatamente il sugo e la pasta cruda se avete usato ingredienti freschi. Per la pasta consigliamo di distribuire i pisdarei su un vassoio, farli rassodare qualche ora in freezer e poi raccoglierli in sacchetti per alimenti già porzionati e più comodi. All'occorrenza potete cuocere i pisarei direttamente da congelati.

Consiglio

Una delle varianti di questo piatto prevede l'aggiunta di salsiccia nel sugo, un tocco prelibato che renderà ancora più invitante i pisarei e fasò!

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I commenti (79)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • daniela ha scritto: mercoledì 16 novembre 2016

    ciao, volevo solo chiedere se la pasta la posso preparare il giorno prima e se si come posso conservarla ?? grazie mille !!!

  • Pompea ha scritto: martedì 05 aprile 2016

    Complimenti per la spiegazione della ricetta proverò a farli

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