■ Preparazione

Preparazione dei pisarei

Per preparare i pasarei, versate in una ciotola il pangrattato e unitelo alla farina che avrete messo  in una ciotola (1) oppure disponetela a fontana in una spianatoia, aggiungete il sale e via via l’acqua tiepida (2) necessaria ad ottenere un impasto elastico e morbido (3). 
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno un'ora dopodiché dividetelo in tanti pezzettini (4) della grandezza di un fagiolo che pigerete al centro con il pollice (da qui il nome pisarei), in modo da ottenere un gnocchetto dall’interno vuoto (5). Nelle varianti per la preparazione dei pisarei esistono anche ricette che prevedono l’utilizzo di uova nell’impasto oppure l’aggiunta di latte, anche le proporzioni tra farina e pan grattato variano secondo la tradizione di ogni famiglia.

Preparazione dei fagioli

La parte più lunga nella preparazione della ricetta dei pisarei e fasò consiste nel mettere a bagno i fagioli (se li utilizzate secchi) e portarli alla quasi cottura; i fagioli borlotti vanno infatti lasciati per una notte in ammollo in acqua, dopodiché vanno lessati fino a metà cottura; cuocendoli completamente infatti, si rischierebbe di farli spappolare sucessivamente, durante la cottura del sugo.
Per prima cosa tritate finemente il lardo (7), quindi in un tegame, sciogliete il burro insieme ad un cucchiaio di olio e soffriggeteci la cipolla tritata fine (8): aggiungete il lardo tritato finemente (9) e per ultimi i fagioli.

e per ultimi i fagioli (10). Versate la passata di pomodoro (10) e portate a termine la cottura unendo, quando necessario, del brodo vegetale o acqua calda (12). Assaggiate e regolate di sale.

Nel frattempo cuocete i pisarei in abbondante acqua salata: a bollore avvenuto buttateli nell'acqua (13) e una volta riaffiorati in superficie, scolateli con una schiumarola (14). Una volta scolati dall’acqua di cottura,  i pisarei andranno fatti insaporire qualche istante insieme al sugo; servite i pisarei e fasò ben caldi con una spolverata di Parmigiano e un filo di olio extravergine d'oliva (15).

■ Consiglio