Pizza Margherita

Lievitati
Pizza Margherita
154 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di preparazione e lievitazione della pasta

Presentazione

Pizza Margherita

Nata a Napoli nel 1889, dall’estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, la pizza margherita fu creata in occasione della visita della Regina Margherita, allora sovrana d’Italia insieme al Re Umberto I, alla meravigliosa città di Napoli.
Esposito creò per quell’evento tre pizze molto diverse tra loro, ma la Regina apprezzò particolarmente quella con la mozzarella e il pomodoro, che da quel momento in poi, in suo onore, venne chiamata Margherita.
Tra le pizze, la margherita è quella più semplice e più amata, specialmente dai bambini; preparata con pomodoro passato , mozzarella di bufala, olio e foglie di basilico, accontenta anche i palati più difficili, a patto che gli ingredienti siano di ottima qualità.
E con lo stesso impasto potete realizzare le famose pizzelle fritte, un classico cibo da strada napoletano.

Ingredienti per 2 pizze del diametro di 34 cm
Farina tipo 0 250 gr
Farina tipo 00 250 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Acqua 300 ml
Sale 10 g
Lievito di birra disidratato 3,5 gr (fresco 10 gr)
Olio di oliva extravergine 20 ml
per condire
Pomodori passata 500 gr
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Basilico 2 foglioline
Mozzarella fiordilatte o di bufala 400 gr

Preparazione

Pizza Margherita

Per realizzare la pizza margherita iniziate dall’impasto di base: versate l’acqua in una ciotola, aggiungete il sale (1) e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio (2) e mescolate ancora l’emulsione. In un’ altra ciotola capiente setacciate la farina, unite il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Versate parte dell’emulsione di acqua salata e olio al centro della farina (3)

Pizza Margherita

iniziate ad impastare con le mani (4) o una forchetta. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente (5), con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (6)(ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento con la luce accesa. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (circa un paio di ore).

Pizza Margherita

Intanto oleate due teglie di 34 cm di diametro (7), riprendete l’impasto che sarà lievitato (8); estarete metà pasta (9) e il resto ricopritelo con pellicola.

Pizza Margherita

stendetela fino a formare un cerchio del diametro di circa 34 cm che adagerete nella teglia (10-11-12). Procedete nello stesse modo con l'altra metà dell'impasto per realizzare la seconda pizza.

Pizza Margherita

In una ciotolina versate la passata di pomodoro e conditela con l’olio di oliva (13) e il sale (14), con un cucchiaio distribuite la passata sulle pizze (15) con la passata di pomodoro , infornate ciascuna pizza in forno preriscaldato statico a 250° per circa 6-7 minuti (o in forno ventilato a 220° per 5 minuti),

Pizza Margherita

intanto scolate bene il fiordilatte e tagliatelo a dadini (16), sfornate la teglia, farcitela con i dadini di fiordilatte (17) e infornatela nuovamente per altri 6-7 minuti. A cottura ultimata sfornate la pizza margherita (18), trasferitela su un piatto da portata e servitela subito in tavola guarnendola con qualche foglia di basilico fresco!

Conservazione

La pizza margherita è buona gustata ben calda, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo. L’impasto lievitato si conserva in frigorifero per un paio di giorni avvolto con pellicola. E’ possibile congelare la pizza oppure solo l’impasto.

Il consiglio di Sonia

Quando triterete la mozzarella, ricordatevi di strizzarla bene prima di porla sulla pizza da infornare; la mozzarella infatti, con il calore del forno, rilascia una discreta quantità di acqua che potrebbe compromettere la buona riuscita della cottura della pizza, annacquandola eccessivamente.

Altre ricette

I commenti (154)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Viviana ha scritto: venerdì 06 febbraio 2015

    Ciao a tutti, se invece utilizzassi la placca del forno e facessi una pizza unica tengo le stesse dosi? Grazie!

  • silvia ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Ciao Sonia ho provato a. Fare la pizza ma non ho tenuto conto delle misure ma è venuta discreta mi puoi dare più consigli ???

  • Ida ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Sonia, abbiamo appena finito di mangiare la pizza margherita...fantastica! È piaciuta tanto alla mia bimba di 5 anni e al mio maritozzo! Hai rivoluzionato la mia cucina. Sei grande. Continua così! !

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    @Ida: Ciao Ida, sono molto contenta! Continua a seguirci smiley

  • sararazzz ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Ciao Sonia, vorrei chiederti se è possibile usare solo la farina integrale per questa ricetta.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 febbraio 2015

    @sararazzz: Ciao, ecco da un nostro blog la pizza con farina integrale.

  • anna ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    oh mio dio!!!! fantastica!!!! io però l' ho messo su una carta forno appoggiata sulla griglia del forno in modo da far cucinare bene sopra e sotto! unico neo non sono in Italia e la mozzarella non e' quella a cui siamo abituati!!! ma credetemi e' super

  • diana ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    L'ho provata a farla ed è buonissima provatela è veramente squisita

  • Alessandro ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    Ciao Sonia, la mia teglia è da 30 cm di diametro, posso comunque seguire questa ricetta? C'è qualche accorgimento che devo seguire? Grazie, sei bravissima!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @Alessandro:Ciao Alessandro! Può andare bene, al massimo te ne verranno due un pò alte (controlla la cottura, potrebbe essere necessario prolungarla un pòsmiley

  • Giulyetta ha scritto: sabato 17 gennaio 2015

    ciao Sonia , qual'é il procedimento con il lievito fresco? sò che il lievito ed il sale non possono andare a contatto, altrimenti non lievita. come vedo fare? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    @Giulyetta:Ciao! Puoi seguire lo stesso procedimento con gli stessi ingredienti usando 10 g di lievito di birra fresco smiley

  • Silvia83 ha scritto: sabato 17 gennaio 2015

    Fatta.È venuta buonissima!Stesa sottile sembra quella della pizzeria,un po' piu spessa buonissima lo stesso. ho preparato l'impasto ieri sera,fatto lievitare in forno spento e poi conservata tutta la notte in frigo con pellicola.Da rifare!

  • silva ha scritto: sabato 17 gennaio 2015

    ciao sonia..ho un dubbio sulle farine. per due pizze consigli 2 tipi di farina di 250 gr??

10 di 154 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento