■ Preparazione
Per preparare la
pasta per la pizza di Kamut setacciate la
farina di Kamut, disponetela a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il lievito di
birra (1) e il
miele (2) . Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della
farina il composto d'acqua e lievito (3).
Ora, a parte, sciogliete 10 gr di
sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida ;aggiungete l'olio (4) e inseriteli nella
farina (5). Tenete vicino a voi un po’ di
farina e la restante
acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (6).
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (7) (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di
farina sul fondo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (8) (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della
pasta per la pizza. Dividete l’impasto in due parti e stendetelo in due teglie a bordi bassi precedentemente unte d’olio. Ponete la passata di
pomodoro in una ciotola e conditela con 4 cucchiai di olio e il
sale (9).
Condite le pizze con la passata di
pomodoro (10) , con un po’ di olio extra vergine di
oliva e infornate in forno già caldo per circa 10 minuti a 250°. Intanto tagliate la
mozzarella a fette e mettetela in un colino in modo da eliminare l’acqua di conservazione. Estraete la pizze (11) e cospargetele con la
mozzarella tritata grossolanamente o tagliata a fette (12); informate nuovamente per altri 5 minuti. Dopo aver estratto le pizze di Kamut dal forno, cospargetele con le foglie di
basilico fresco e servite immediatamente.
La pizza di Kamut è uno dei piatti a base di farina di Kamut più diffusi e apprezzati in quanto la pasta che si ottiene risulta essere morbida e gustosa come la pizza tradizionale e gode inoltre di un’ottima digeribilità. 
Potete usare il lievito madre. O vi fate voi la pasta madre (un impasto che va costantemente rilavorato e "rialimentato" oppure nei negozi bio trovate i pacchetti di lievito madre secco, che una volta
Aperto va conservato in frigo e dura circa un mesetto
Io ho fatto le brioches con questo tipo di lievito e sono venute belle buonissime e soffici!