Pizza senza glutine

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Pizza senza glutine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione della pasta

Presentazione

Pizza senza glutine

La pizza senza glutine è gustosa e saporita tanto quanto quella tradizionale, sebbene gli ingredienti siano diversi rispetto a quelli utilizzati nell'impasto classico della pizza. La farina di grano tenero viene infatti sostituita dalla farina di riso e dall’amido di mais: l’impasto perciò risulta croccante all’esterno ma mantiene un interno morbido grazie anche alla doppia lievitazione. Per realizzare una ricetta che può essere consumata dai celiaci è indispensabile utilizzare tutti ingredienti senza glutine, contraddistinti dal simbolo recante una spiga sbarrata, o la dicitura Senza Glutine. Per conoscere quali sono le tipologie e le marche degli alimenti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario dell'Associazione Italiana Celiaci degli alimenti. Badate bene, poi, che anche tutti gli utensili utilizzati per preparare la ricetta non dovranno essere contaminati con ingredienti contenenti glutine.

Ingredienti per l'impasto di 2 pizze da 32 cm

Farina di riso 350 g
Amido di mais (maizena) 250 g
Miele 1 cucchiaino
Acqua 350 ml
Sale fino 10 g
Lievito di birra fresco 25 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

per condire

Mozzarella fiordilatte 500 g
Passata di pomodoro 350 ml
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Origano q.b.

per ungere le teglie

Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Pizza senza glutine

Pizza senza glutine

Per preparare la pasta per la pizza senza glutine, setacciate la farina e l’amido di mais e disponeteli a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) formando un buco al centro (1). Prendete una ciotolina di vetro, sbriciolatevi dentro il lievito di birra, versateci un bicchiere d'acqua tiepida (2) e il miele (3). Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto.

Pizza senza glutine

Ora, a parte, sciogliete 10 g di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida (4)  e aggiungete l'olio (5). Unite poi alla farina il composto con il lievito e il miele (6).

Pizza senza glutine

Incorporate per ultima anche la miscela di acqua e olio (7). Iniziate ad impastare (a mano o con un'impastatrice) tenendo vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla (8) che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2). Intanto ponete la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con l'olio, il sale e l'origano (9) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.

Pizza senza glutine

Stendete l’impasto in una teglia a bordi bassi precedentemente unta d’olio (10), spennellate la superficie della pizza con altro olio e lasciate lievitare ancora per circa mezz’ora. Terminata la seconda lievitazione, cospargerete la pizza con la passata di pomodoro (11), un po’ di olio extra vergine di oliva e infornate in forno già caldo per circa 10 minuti a 200°. Intanto tagliate la mozzarella a fette e mettetela in un colino in modo da eliminare l’acqua di conservazione. Estraete la pizza e cospargetela con la mozzarella tritata grossolanamente o tagliata a fette (12); informate nuovamente per altri 5 minuti. Appena estrarrete la pizza dal forno, cospargetela con le foglie di basilico fresco e servite immediatamente.

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I commenti (196)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Alessandra ha scritto: mercoledì 11 ottobre 2017

    Ciao, Non sono celiaca ma ho una leggera intolleranza al glutine perciò vorrei eliminare temporaneamente il glutine dalla mia alimentazione. Per questa ricetta ho visto che i tempi sono 1ora e 1/2 per la prima lievitazione, e altra 1/2 ora la seconda ma purtroppo non riesco lavorando da mattina a sera. È possibile fare l’impasto al mattino? In questo caso come mi regolo i tempi di prima e seconda lievitazione? Grazie mille.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 11 ottobre 2017

    @Alessandra: ciao Alessandra puoi preparare l'impasto, lasciarlo lievitare per il tempo che ti è possibile a temperatura ambiente e riporlo in frigorifero. Al tuo rientro dovrai farlo acclimatare e far fare la seconda lievitazione! 

  • Cecilia ha scritto: lunedì 02 ottobre 2017

    Posso non mettere il lievito essendo intollerante anche a quello? Lo devo sostituire con qualcos'altro? Grazie Cecilia

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 ottobre 2017

    @Cecilia:Ciao Cecilia, prova la ricetta della pizza senza lievito e glutine del nostro blog "Zero Glutine".

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