@Maria grazia: va bene anche la fontina come alternativa (sono cresciuto a pizzoccheri) insieme al burro e l aglio è d'obbligo anche un pochino di salvia
x insaporire, che va tolta prima di versare il burro nei pizzoccheri

ciao amici,io ho avuto in regalo questi pizzoccheri(sono del molise,termoli),e ho deciso di farli con patate e pancetta...wow!!mio figlio di 5 anni adesso mi ha chiesto di rifarlo ancora!

Nella Valle Camonica (che è adiacente alla Vatellina)si usa fare il burro fritto con delle cipolle tagliate sottilissime e dopo aver versato il burro sui pizzoccheri metto a gratinare in forno per 10 minuti.Io oltre al Casera e il Grana aggiungo anche altri due formaggi della valle.
Dei vecchi montanari,mi hanno insegnato che in estate si usano le coste o le biete mentre d'inverno si usa mettere le verza.
Buon appetito

è cambiata la ricetta.... prima diceva verze e bitto, soffritto di cipolla e aglio.

se non sapete che formaggio usare vi consiglio il gruyere svizzero che si trova però ovunque. è molto più saporito ma i pizzoccheri ci guadagnano con questo formaggio!!!!!

Potete per favore consigliare un'alternativa a Valtellina casera o bitto? Da me questi formaggi sono letteralmente introvabili! Grazie!

Ho fatto la ricetta ed è venuta buonissima. sono siciliana, quindi qui questa ricetta è completamente sconosciuta. Però ho trovato il valtellina casera DOP casualmente e non sono più riuscita a trovarlo nella mia città. Quindi la prossima volta, consapevole che il piatto non verrà così buono, dovrò, temo sostituire il casera con un altro formaggio. Cosa consigliate? Ho letto i vostri commenti e vi prego di non rispondermi "bitto" perché qui è esattamente la stessa cosa del casera: introvabile! Grazie!

Spettacolari!!!! Assaggiati x la prima volta in un ristorante tipico a brunate! Ed il gusto è rimasto impresso!!! Cm un sublime pensiero!!! E con questa ricetta meglio di quelli del ristorante!!! Grande giallo zafferano

Le dosi non sono precise. Con 250 di acqua l'impasto e rimasto poco compatto, ho dovuto aggiungere più acqua per renderlo più omogeneo al punto giusto da riuscire a stenderlo.

scusa..ke dettagli???

Tutto bene, ma sarebbe anche meglio se il video dicesse anche la lista e le dosi degli ingredienti. La prima cosa che si sente è "mescoliamo le due farine". CHE farine??!!! in quali pesi, rispettivamente?

X Piera: la salvia è una variante.. nella ricetta vera di Teglio non c'è (valtellinese pure io)

giassai.viva il cambio di ricetta.

fatti oggi..buonissimi grazie per questa splendida ricetta.

Ciao Sonia volevo farti una domanda tu sei professionista o amatrice? perche quando guardo i video ricetta ci sono dei dettagli che mi fanno pensare che sei un' amatrice.comunque complimenti lo stesso.

mi dispiace ma i pizzoccheri originali della valtellina non sono proprio così.... lo dice una valtellinese! manca la salvia, la verza, non si mette quel burro fuso alla fine e il formaggio deve essere a pezzetti per poi girare il tutto. i pizzoccheri valtellinesi devono parlare!

la ricetta la preferisco con la verza io aggiungo una variante qualche pezzo di cavolfiore è ottima. ciao

Beh, a parte la verza, che anche io preferisco al posto delle bietole, e la quantità del burro non mi sembra vi sia molta differenza rispetto alla ricetta di Sonia...

ciao sonia, grazie mille x questa ricetta,avevo giusto voglia di mangiarli domenica, ma nn mi ricordo mai la ricetta!!! li farò sicuramente.!!!!!!!!!!! insieme alla mia bimba di 4 anni. grazie del consiglio anche a giovanni.Una domanda, si possono mettere insieme coste con verze??? diminuisco la quantità, ovvio.Grazie ancora e buona serata a tutti voi.!!!!!!!

Concordo, le verze e non le bietole ...

Cara Sonia i pizzoccheri valtellinesi non si fanno con le bietoline ... perdonami ma non puoi chiamarli pizzoccheri valtellinesi chiamali pizzocheri e basta!!!

Ciao Sonia volevo fare questi pizzoccheri ma volevo sapere se potevo sostituire questo formaggio con un altro tipo dato che non riesco a trovarlo grazie

Ciao Sonia, grazie come sempre (e complimenti per la splendida forma!) ma devo ringraziare soprattutto Patrizia (messaggio 86) e Giovanni (messaggio 85): i pizzoccheri alla valtellinese sono una ricetta patrimonio dell'umanità culinaria e sono contenta che abbiano dato la ricetta "come deve essere", anche con le varianti.
Sonia, il valore aggiunto al tuo superbo sito sono spesso proprio i commenti! Grazie!

A me piace di più con le verze !

Cucino spesso i pizzoccheri visto che abito sulla sponda orientale del Lago di Como non lontano dalla Valtellina.
Preferisco sostituire le coste con della verza che dona alla preparazione un sapore 'deciso'.Inoltre aggiungo 5-6 spicchi d'aglio che devono essere ben dorati nel burro al quale aggiungo qualche fogliolina di salvia. Il burro deve essere
tanto perchè,si sa,la patata lo assorbe rendendo il piatto 'asciutto'; lo stesso dicasi per il formaggio che deve,filando, mantecare a dovere la pasta. Vorrei sottolineare che esiste anche una variante vegetariana detta
'TAROZZ' nella quale la pasta viene sostituita con fagiolini
verdi ma esageratamente condita con burro e aglio.Buon appetito a tutti e felice 2012. Patrizia

Mi spiace ma la ricetta originale è questa:

Ricetta Originale del
Pizzocchero di Teglio®
Codificata e registrata dall'Accademia
del Pizzocchero di Teglio


Ingredienti (dosi per 4 persone)

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Per quello ke ne so io c vuole il cavolo nero x i pizzicheri e se nn trovate il formaggio è indicato anche il bitto,basta leggere sulla scatola dei pizzocheri che trovate al supermercato...

Posso garantire che sono buonissimi e poi è uno dei miei piatti preferiti!

Grazie Sonia, nei giorni scorsi avevo pensato di fare domani sera i pizzoccheri.
Ed eccomi servita la ricetta!!!!!

...di solito oltre alla bieta si mettono spinaci, coste o verza, io personalmente preferisco metà coste con verza e ASSOLUTAMENTE nel burro insieme all'aglio deve rosolare anche un bel ciuffo di erba salvia!

Volevo precisare che oltre al burro ottimo insaporitore è anche un cucchiaio di strutto di maiale in mezzo al burro, cmq la vera ricetta del pizzochero si può fare anche senza farina bianca usando solo quella di grano saraceno, ricetta quindi molto apprezzata anche per chi è intollerante al glutine.

Sicuramente è per inesperienza, ma ho avuto grandi difficoltà con la pasta che non stava insieme (sembrava fango) e si sbriciolava. Neanche a pensare di tirarla con la macchina, quando finalmente sono riuscito a "modellarla" si appiccicava tutta: un delirio! Comunque una volta cotti, molto buoni, anche se ho aggiunto spinaci che rientrano nella ricetta tradizionale, insieme alle verze ed alla verdura di stagione. Grazie Michele

@barbara,con la farina di mais verrebbe fuori la polenta! la farina bianca credo ci voglia per forza..credo potresti usare una farina come quella di riso!

ciao Sonia i pizzoccheri sono ottimi!!!....beh...con il burro bisogna abbondare e anche le foglie di salvia ci stanno benissimo!! Volevo fare gli SCIATT altro piatto tipico valtellinese ma nel tuo sito non ho trovato la ricetta..............Ciao e complimenti

Ciao a tutti,
siccome sono risultata intollerante al glutine e al riso, vorrei sapere sei pizzoccheri possono essere fatti solo con la farina di grano saraceno o si può miscelare con la farina di mais.
Grazieeeeeeeee

caterina,non son riuscita a capire quali possono essere i fusilli alla calabrese,se sono con sugo alla salsiccia o al tonno non lo so,so solo che è sempre la SOLITA PASTA!qui si tratta di qualcosa di molto diverso,e molto più gustoso..

ps:più che mettere più burro,aggiungete magari un goccio d'olio e fate 3-4 etti di formaggio per averli più conditi e molto più buoni!per il resto ora vanno bene..

Pizzoccheri alla valtellinese - Fusilli alla calabrese
1 a 11

vorrei puntualizzare una sola cosa per le persone che hanno letto questa ricetta solo ultimamente e che quindi probabilmente non capiscono le discussioni: quella che c'è ora non è quella alla quale si riferiscono i commenti delle persone che la ritenevano errata in qualche sua parte, evidentemente Sonia, da esperta cuoca, ha verificato e sistemato il tutto perchè credo che anche lei voglia proporre le ricette nella maniera corretta e per questo si merita come al solito un bel brava! (ora la ricetta è perfetta!) ^_^

Anche io sono daccordo la ricetta è valida io ho dato nei miei 2 commenti precedenti solo dei consigli ovvero:
- poca patata
- appena fatti vanno fatti bollire

Ma la ricetta di base è OK

Pienamente d'accordo con Martina. I pizzoccheri si fanno in tanti modi diversi, a seconda della zona e dei gusti. Proponete pure le vs alternative, ma non pretendete di "correggere" o modificare il modo in cui li cucinano gli altri, anche perchè questa versione di pizzoccheri di GZ è ottima, ufficiale o ufficiosa che sia.

x Martina: saremo anche ridicoli, ma le ricette dei piatti tradizionali vanno rispettate! Poi non metto in dubbio che in cucina bisogna dare libero sfogo alla fantasia e aggiustare i piatti come più ci piacciono, sono la prima a farlo, ma non chiamo "cannolo siciliano" un dolce che ci somiglia ma che non è quello.

Siete veramente ridicoli voi che lasciate i commenti, ma leggeveti! Ognuno viene qui dicendo di essere valtellinese DOC e propinando ricette... tutte diverse una dall'altra! La cucina non è MATEMATICA, non c'è una formula di come vanno fatte le cose. Le ricette nascono facendo delle prove e poi cambiano a seconda di tanti fattori. Non penso che un giorno uno si sia svegliato dicendo "Oggi mi invento i pizzoccheri valtellinesi e questa sarà la ricetta". Ognuno li fa come cavolo vuole, dei piccoli cambiamenti non cambiano il fatto che sono pizzoccheri alla valtellinese comunque!!!!!

complimenti buoni sia con cipolla o aglio .....
a roma si conoscono poco peccato

La ricetta è errata, a partire dal nome: Pizzoccheri Valtellinesi (e non pizzoccheri alla valtellinese, non mi risulta esistano pizzoccheri alla livornese!!!)
Inoltre la ricetta originale, codificata dall'accademmia del pizzochero, non prevede l'uso di cipolle. Il formaggio da utilizzare è il casera DOP e il formaggio in grana da grattuggia dovrebbe essere un casera stravecchio (ai tempi non vi era Parmigiano o Grana Padano in valtellina).
Forse è meglio correggere...
SALUTI

Matteo

@LOLA: pochissimo!! appena fatti vanno buttati in pentola

Ciao scusa ma i pizzoccheri freschi per quanto posso conservarli?prima di cuocerli intendo

Una delizia ... li stò preparando ora per il pranzo dei miei figli che tornano da scuola tra poco ... !!!

mmhh... cipolla no... è una variante, e poi Piateda non è la patria del pizzocchero ehehehe.. di a un tellino che ce la metti e potrebbe non rispondere delle sue azioni

non sono della valtellina, mia suocera ha abitato lì per vent'anni e da un vecchio del paese,Piateda, vicino a Sondrio, mi ha insegnato che i pizzoccheri si fanno assolutamente con la cipolla e tanta stufata in tanto burro poi il resto è uguale, ogni volta che mangiavo i pizzoccheri con l'aglio i pizzoccheri prendevano l'amaro di questo bruciacchiato e il più delle volte non riuscivo a mangiarli, questo è quello che mi ha insegnato un abitante da generazioni in Valtellina

ma dai..250gr di formaggio son troppo pochi,se volete farli seri ce ne vogliono 350-400g sicuro!!poi più che le coste sta meglio ancora la verza,poi un soffritto con burro,salvia e aglio con pepe..ovviamente con un pò di grana alla fine!inoltre come patate ce ne voglion 3di media grandezza,non troppe se no appunto asciugano..valtellinese acquisita!

Complimenti per il sito. IMPORTANTE attenzione alla PATATA!! Non andrebbe messa, oppure metterne poca perche' ASSORBE IL CONDIMENTO ed i pizzoccheri risulteranno poco conditi con le patate gustosissime ( il burro fuso se lo prendono loro)
Da un Valtellinese quindi ascoltate il consiglio PATATE poche o niente !!I 350 grammi indicati sono troppi.
Ciao

Ti prego Sonia cambia questa ricetta, non è corretta!!
io adoro questo sito e lo uso come spunto moltissime volte, ma da buona valtellinese non posso veder storpiata la nostra ricetta tradizionale per eccellenza... sorry

- LA CIPOLLA ASSOLUTAMENTE NON CI VA!!! al suo posto invece va l'aglio da far dorare con il burro. La salvia è un aggiunta, nella vera ricetta non andrebbe nemmeno quella.

- Il pizzocchero NON vuole il Bitto come formaggio ma il Valtellina Casera, il sapore cambia moltissimo credetemi,sono due formaggi molto diversi (e il casera non è nemmeno così difficile da recuperare).

- Le verdure si utilizzano a seconda della stagione... essendo un piatto nato come cibo contadino, d'inverno si fanno con patate e verza e in primavera/estate coste o fagiolini.

- Non si rimestano assolutamente! si mettono a strati in una pirofila alternando pizzoccheri e formaggio e infine vi si cola sopra il burro fuso con l'aglio, in forno molto caldo per qualche minuto e poi si servono ^_^

L'impasto è semplicissimio, ma vi rimando al sito ufficiale che spiega benissimo il procedimento ) http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html

Mi scuso con Sonia che è una bravissima cuoca, ma non potevo esimermi dallo scrivere.

Io ho intenzione di farli, ma una cosa non mi è chiara. Quando nella ricetta si dice di rimescolare, va fatto sul fuoco o no?

Posso confermarvi che li ho mangiati recentemente in una trattoria tipica valtellinese a Tirano (SO) e le cipolle c'erano! Poi ovviamente ci sarà chi le mette e chi non le mette... secondo me ci stavano bene

NO...LA CIPOLLA NOOOOOOO...

assoluamente niente cipolla! lo dico da valtellinese.. formaggio bitto ok ma si può usare casera e latteria

Ho fatto i pizzoccheri a mio genero, proprio domenica 20 marzo u.s.. Io ho pulito le erbette, ho tagliato le patate e ho preparato i formaggi : bitto e casera tagliati a cubetti piccoli. Ho messo una bella pentola d'acqua sul fuoco, l'ho salata per bene e quando ha iniziato a bollire ho unito prima le erbette e le ho fatte cuocere per un 5 minuti, poi ho aggiunto le patate e dopo qualche minuto ho buttato i pizzoccheri. Nel frattempo ho messo in una padella: il burro, l'aglio e la salvia e l'ho fatto sciogliere e appena appena imbiondire, indi in una grande pirofila, ho buttato i pizzoccheri e le verdure scolate, ho aggiunto i formaggi, il burro fuso, privato di aglio e salvia, ho mescolato molto bene ed ho aggiunto una bella dose di grana, una bella mescolata ed è pronto. Io non metto nè pepe, nè cipolla, ma vi assicuro che sono ottimi! Benchè ne faccia un bel quantitativo per sole 4 persone, non rimane mai nulla.
Ciao Velleda

assolutamente niente cipollaaa!tanto burro aglio patate verze o coste e nient'altrooooooo(mi raccomando!)e so che per il formaggio è un problema io
(non me ne vogliano i valtellinesi )in sostituzione al bitto o casera che sono uno spettacolo!!!!!mmmmmm!!!!uso l asiago!!!!

Ciao! La pasta non è semplicissima da fare comunque se cerchi su google "compra pizzoccheri moro" trovi molti siti per comprare online quelli originali della valtellina.

ma come si fa la pasta dei pizzoccheri perche' io qui nn li trovo gia' fatti!!!! qualcuno mi puo' dare una dritta please!!!! Grazie )))))

Io li ho fatti ieri per la prima volta, dopo averli mangiati da chi li sa fare bene. Un successo!! Pero', devo essere sincera, ho seguito la ricetta dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio, quindi con abbondante burro fritto per bene con solo aglio e messo tutto alla fine. Ho alternato invece strati di pasta+verza+patate con grana grattuggiato e (i puristi si tappino le orecchie) fontina abbastanza saporito (sono all'estero, chiedo venia, non avevo il Casera e li volevo fare!).
Ho buttato la pasta solo 5 minuti dopo le verdure ed erano piu' che sufficienti. Ma forse la prossima volta mi sa che taglio le patate a cubetti piu' grossi cosi' si sentono di piu'.

Ho avuto lo stesso problema e ho risolto acquistandolo direttamente dal produttore su Store Valtellina.

dato che dalle mie parti il bitto non si trova ho usato il taleggio! Ottimo

Ma chi è che dice che non va usato il Bitto! Il Bitto è il pezzo forte dei pizzoccheri!!!! Ho appena parlato con un valtellinese d.o.c. e mi ha confermato che il formaggio principale è il BITTO, al massimo va usato un formaggio molto grasso. Deve fondersi ma rimanere cremoso! Che poi, per essere precisi, ci sono varie stagionature e va scelto in base a come si vogliono preparare i pizzoccheri, io preferisco quello stagionato 2 anni, perchè non è nè troppo fresco nè troppo asciutto, e la pasta viene deliziosa!

ieri sono tornata da VARESE E Hò MANGIATO I PIZZOCCHERI fatti in casa, x la prima volta e mi sono piaciuti moltissimo. Li faccio al più presto.

buongiorno
mi scusi,ma i pizzoccheri come si preparano?
in pratica posso usufruire di mezza ricetta (che conoscevo già )....((((

Al posto della verza io uso le coste, sbaglio? Comunque è giusto mettere sia Bitto che Casera, anche se può risultare strano!! E poi abbondante pepe nero macinato al momento di servire.
Gnam!! Domani li preparo anche io!!!

Allora, innanzitutto niente cipolla, solo aglio e niente Bitto, meglio Casera o un normale semigrasso.
Secondo, 40g di burro nn bastano nemmeno a condire una porzione di pizzoccheri...è risaputo che sono un piatto "pesante" e lesinare sul condimento non ha senso... deve essere abbondante e praticamente bruciato
Terzo il grana non ci va.

Ottimi, concordo con elisa, la cipolla non ci va proprio.
Cenetta a lume di candela, pizzoccheri e barbera...cosa si può voler di più dalla vita?!

...mi spiace deluderti, ma sono una ristoratrice valtellinese, e ti posso assicurare che i pizzoccheri fanno fatti con 70% bitto e 30% casera....provali!!!é la ricetta dei classici pizzoccheri...

ma dai.non si usa bitto nei pizzoccheri(al max casera valtellina anche se sarebbe meglio uno + magro tipo scimud e uno + grassino,cmq va bene casera) e neanche cipolla nel soffritto,ma solo aglio e salvia.ciau(consiglio prima di scolare di lasciare una tazza di acqua di cottura che poi verrà messa nei pizzoccheri per farli rimanere + cremosi)ciauuuuuu

Nei pizzocheri non si usa il formaggio Bitto, ma il Valtellina Casera dop.

anche se tipicamente da serate fredde, ho cucinato i pizzoccheri sabato sera per 12 amici: la cosa più divertente è stato vedeli mentre si conentendevano la teglia VUOTA da "scarpettare" dai residui di formaggio e burro.

i pizzocchri sono molto buoni percui la cucina lombarda è buona

iO HO MESSO LE SPINACI AL POSTO DELLA VERZA E L'ASIAGO+ UNA PUNTA DI VERDE AL POSTO DEL BITTO, HO COTTO I PIZZOCCHERI INSIEME ALLE PATATE, CIPOLLA E SPINACI, A FINE COTTURA HO AGGIUNTO I FORMAGGI + BURRO E OLIO (DEL SOFFRITTO AGLIO E SALVIA) MESCOLATO BENE E POI IL PARMIGGIANO, BUONISSIMI !!!!!

buoni

sono valtellinese e sono d'accordo con Luky, niente cipolla e niente bitto!!!!
Comunque buonissimi!!!

Sì. sono stata in Sicilia, esattamente a Palermo, ero a casa di amici e mi hanno fatto la pasta con pomodoro e melanzane che l'ho trovata nella sua semplicità davvero molto squisita. Ho assaggiato anche altre specialità, ma non ricordo i nomi dei piatti, ero una ragazza, da allora sono passati più di 40 anni.
Ma se qualcuno ha qualche ricetta particolare, sarei contenta di poterla avere.
Grazie Velleda

la cucina della valtellina è molto buona io che sono pugliese la rispetto come se fosse la mia.
anche in puglia c'è la cucina buona se volete mangiare le orecchitte con le cime di rape che sarebbe alla barese.
oppure gli spaghetti con le cozze alla tarantina

Buonissimi davvero favolosi ma sei mai stata in sicilia o a napoli? XD )))))))))))))))

li o mangiati questo anno in un paese dove fanno un rally sopra a comp dove si vede lugano debbo dire che non vedo l' ora di ritornarci per farne di nuovo una vera scorpacciata vorrei anche dire forse non rientra nei pizzoccherii fate togliere quella brutta funivia incompleta che rovina tutto il paesaggio grazie e buon appetito

I pizzoccheri sono un piatto succulento. Io non metto la cipolla, e mischio i due formaggi, il nitto ed il casera.
Metto sia le verze che le erbette, e assicuro che sono buonissimi.

Ciao Velleda

Sono siciliana ma valtellinese di adozione ci vivo da trentacinque anni.
Ho imparato ad apprezzare questa ricetta sin da subito grazie ad una ristoratrice di Teglio diventata in seguito mia amica.
Io, nel cucinare questo piatto apporto una piccola modifica; al burro aggiungo un pò d'olio di oliva e oltre all'aglio metto una foglia di salvia e alloro che tolgo prima di versare il burro fuso con l'olio nei pizzoccheri.
mmmhhhhhhhhhhh che buoni!!!!!! li mangerei spesso ma la dieta non me lo consente.
Ciao a tutti.

Credo che le verdure(verza + bietta bianca), escluso le patate si possono cuocere con il pizzoccheri x chi ha poco tempo a disposizione; niente cipolla però. Il resto come da ricetta, ma con quantità di burro minima.Mhhhhh che buoni!

Ho vissuto a milano per 13 anni e ho imparato a fare i pizzoccheri, adesso che vivo in puglia continuo a cucinarli , sò che si mette un formaggio ben preciso ma in mancanza ci metto quello che ho e devo dire la verità è sempre una golosità.

ragazzi scusatemi,
ma abito a siracusa ed è difficile reperire sia il bitto che il casera, con quale altro tipo di formaggio li posso sostituire?

Mi dispiace, ma cipolla, salvia e bitto NON SONO ingredienti per pizzoccheri.
Cipolla e salvia non compaiono MAI nei pizzoccheri originali, come pure il Bitto, formaggio tipico (molto buono) ma di un'altra zona, anche se quasi limitrofa; il formaggio da utilizzare è il casera magro.
Per la cottura, consiglio 10 min. per le verdure e poi 14/16 min. per i pizzoccheri.
Ricetta depositata consultabile sul sito:
http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html
Vi sarei molto grato se corregeste la ricetta.

Grazie. Saluti.
Luky

ciao a tutti che nostalgia!!!sono entrata per ricordare io di palermo ho abitato a tirano e li' ho conosciuto i pizzoccheri sapete li penso come i vostri paesaggi stupendi e incantati da tanta poesia purtroppo dal 1982 non mangio piu' pizzoccheri beati voi!!!ciaoooooo

crivo per precisare che "Valtellina Casera" e "Bitto", sono due formaggi completamente diversi (l'unica cosa che li accomuna e' che sono entrambi marchi protetti del "Consorzio tutela Valtellina Casera e Bitto"). Per i pizzocheri la ricetta originale prevede l'utilizzo del valtellina casera, non del bitto (come si puo evincere anche dalla ricetta disponibile sul sito dell'accademia del pizzocchero di Teglio)

enso sia il piatto più buono che esiste,ho provato a farli in tutti i modi che mi hanno consigliato ma la cipolla proprio non l'ho mai messa....questa sera voglio provare e sono ottimista.

I pizzoccheri sono superbi. Sono valtellinese (Tirano), ma a ventanni ho lasciato le mie montagne,e quando li ho fatti mai nessuno li ha lasciati nel piatto. Però io, come faceva mia mamma, non ci metto la salvia ma solo aglio e burro:tanto. VIVA LA VALTELLINA!!

ogni anno vado sempre a livigno per godermi la neve e i mitici pizzoccheri

Niente cipolle nel soffritto...SOLO aglio e burro!!!
Fate strati di pizzocheri e formaggio Casera e grana grattugiato...alla fine versare totalmente il burro...
Un pò di pepe...e buon appetito.
Vi consiglio un buon bicchiere di vino rosso delle cantine FAY...Uhmmm che buoni..
Ciao e grazie

leccese sposata ad un comasco da vent'anni,amo i pizzoccheri,la ricetta originale,non prevede la cipolla,ho avuto una tata x i miei bambini valtellinese,che mischiava il bitto e il casera...una squisitezza!

Adesso ci si prova !!!

ciao carissima
fai bene a scoprire i sapori delle regioni diverse dalla tua
anch'io per lavoro sono stata al nord e quando andavo a mangiare fuori al ristorante chiedevo sempre specialità
locali, si scoprono dei sapori fantastici
ciao e buon appetito

Ho letto tutto!! ..ma il formaggio devo fonderlo prima o si scioglie da solo quando lo mescolo??
Stasera sperimento...
Vi faccio sapere!!

Sono meridionale e vivo in Lombardia. Amo scoprire i sapori tipici dei luoghi dove vado. I pizzoccheri mi piacciono molto e li faccio spesso. Secondo la mia esperienza la cipolla non va proprio e il bitto è insostituibile da qualsiasi altro formaggio, nè casera nè fontina.

P.S. Io li ripasso in forno in tegame e diventano spaziali perchè fanno un pò di crosta

Ho fatto i pizzoccheri ieri sera per degli amici, sono venuti buonissimi, un successo! Però non ho messo la cipolla, che in effetti non ci va!
Sono di Rieti e sono stata in vacanza in Valtellina per tre anni, lì mi sono innamorata dei pizzoccheri!

Ho girato il mondo come tecnico in un team di F1...ma siamo sempre i migliori nel cibo. I Pizzoccheri li amo come amo la montagna, e un giorno mi ritirerò la..
Grazie a tutti.
M.F.

Questa dovrà proprio aspettare.. qui in spagna non si trovano ne i pizzoccheri ne la farina nel casera (MAGARI!). Che nostalgia...

ottimi fantastici e naturalmente onore e gloria a tutta la valtellina ,mi manca tanto spero di tornarci presto valtellina ti amo by eros bergamo

Abito in provincia di Belluno, ma stassera ho preparato i pizzoccheri. Mio marito, in genere molto critico, ha detto"sontuosi"!Non ho messo la cipolla

Anche io sono Gianni (Giovanni) e sono natio come della Valtellina (Sondalo).. che nostalgia dei pizzoccheri e non solo di quelli.

buoni

per la prima volta ho cucinato ieri i pizzoccheri...sono venuti buonissimi solo che oggi riguardando le varie ricette che sono in rete ho scoperto che la cipolla non è prevista da nessuna parte tranne che da voi ....non sono settentrionale ma secondo me la cipolla non andava..e poi ho anche scoperto che volendo alleggerire il sapore della verza (per chi non la mangia) si possono adoperare anche altre verdure tipo coste di bieta, spinaci o ancora meglio faggiolini...in futuro ci provero' grazie a tutti e un arrivederci a presto
pescara, 15-11-2008

due precisazioni:

1) Il formaggio che va nei pizzoccheri non è il Bitto ma il Casera

2) nei pizzoccheri NON va la cipolla ma solo l'aglio


http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html

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Quando fuori fa freddo, e magari nevica, un piatto di pizzoccheri mi ricorda la mia natia Valtellina, viva i pizzoccheri....