Polenta concia

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PRESENTAZIONE

Ci sono ricette che non hanno confini, piatti poveri e rustici che erano consumati dai contadini e dai pastori di un tempo nelle aree montane del Nord Italia, uno fra tutti la polenta concia. Si tratta di un modo di cuocere la polenta con burro e formaggio e quest'ultimo può essere quello tipico della zona in cui la si gusta o si prepara. La polenta concia rappresenta è una pietanza della tradizione corposa e nutriente, nata come risposta alla fame dei tempi più duri, quando l’arte di arrangiarsi dava vita a preparazioni dalla bontà intramontabile che si tramandano da sempre... con il passare degli anni, poi, e il graduale miglioramento del tenore di vita, ogni famiglia ha arricchito tali ricette creando piatti sempre più gustosi!

Provate anche queste ricette con la polenta:

 

INGREDIENTI
Farina di mais bramata 500 g
Toma 200 g
Fontina 200 g
Burro 200 g
Acqua 2 l
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Polenta concia

Polenta concia

Per realizzare la polenta concia iniziate tagliando a cubetti la fontina 1 e la toma 2. Quindi ponete sul fuoco un tegame d’acciaio dal fondo spesso, versate l'acqua e scaldatela, quando inizierà a sfiorare il bollore aggiungete il sale 3

Polenta concia

versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno 4 mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente 5. Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi 6, proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, avendo cura di non far attaccare al fondo la polenta. 

Polenta concia

Cinque minuti prima del termine della cottura 7 salate e aggiungete i formaggi a pezzetti 8 e mescolate così da farli sciogliere 9.

Polenta concia

Intanto ponete il burro in un tegame 10 e scioglietelo a fuoco dolce 11. Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti, versatela all’interno di tegamini di terracotta 12 che permetteranno di mantenere la pietanza calda.

Polenta concia

Con il dorso di un cucchiaio realizzate una conca al centro della polenta e versate qui il burro fuso 13. Insaporite con pepe a piacere 14 e servite la vostra polenta concia ben calda 15.

Conservazione

Potete conservare la polenta concia avanzata (senza il condimento di burro fuso) in frigorifero per un paio di giorni.

Consiglio

Che fare della polenta avanzata? Tagliatela a fettine da grigliare, diventeranno delle stuzzicanti bruschette!

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COMMENTI18
  • gillo26
    martedì 02 gennaio 2024
    leggo commenti che parlano di mozzarella, formaggio a strati… ma voi siete pazzi!! sono piemontese DIC e la concia si fa con maccagno (una toma giovane a pochissima stagionatura) e fontina, tagliati a cubetti e fusi nella polenta. il burro fuso, caramellati ma non bruciato, va nel piatto a fine cottura. enjoy
  • puffam8980
    domenica 22 ottobre 2023
    ricetta non originale. Il formaggio si taglia sottile e lo si aggiunge a strati con la polenta presa a cucchiaiate dal paiolo. alla fine degli strati si versa abbondante burro fuso con salvia ed aglio e si dovrebbe mangiare da un capiente recipiente comune, lo stesso dove è stata stratificata la polenta col formaggio
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 23 ottobre 2023
    @puffam8980:Ciao, come ogni ricetta della tradizione, anche la polenta concia conosce diverse varianti, che cambiano da famiglia a famiglia. Le ricette che scegliamo di pubblicare sono quelle più diffuse ma senza la pretesa di essere uniche o originali. Nella varietà della nostra cucina risiede il suo fascino smiley
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