■ Preparazione in pentola normale

Mettete in un paiolo di rame (o in una pentola di acciaio col fondo spesso) l’acqua e portatela ad ebollizione, poi salatela e versatevi la farina a pioggia, mescolando di continuo con un mestolo affinchè non si formino grumi.

Continuate a mescolare la polenta fino a che non sarà cotta (circa 50-60 minuti).

Nel frattempo tagliate il burro e il formaggio a pezzetti, poi uniteli alla polenta ormai cotta, abbassando il fuoco al minimo; amalgamate bene gli ingredienti fino al loro completo scioglimento e assorbimento (5-6 minuti).

Aggiustate eventualmente di sale e poi servite immediatamente la polenta taragna in ciotole di ceramica o di terracotta, oppure spargetela su di un tagliere.

■ Preparazione in pentola a pressione

Mettete l’acqua a bollire in una pentola a pressione, poi salatela e versatevi a pioggia la farina, mescolando continuamente con un mestolo.
Chiudete la pentola a pressione e non appena inizierà a fischiare contate venti minuti, trascorsi i quali, spegnete il fuoco, e aspettate di poter aprire la pentola.
Nel frattempo tagliate il burro e il formaggio a pezzetti, uniteli alla polenta dentro alla pentola a pressione, che intanto avrete messo di nuovo sul fuoco bassissimo e senza coperchio; amalgamate bene gli ingredienti fino al loro completo scioglimento e assorbimento (5-6 minuti).
Aggiustate eventualmente di sale e poi servite immediatamente la polenta taragna in ciotole di ceramica o di terracotta, oppure spargetela su di un tagliere.

■ Consiglio

Molte persone, quando la polenta taragna è cotta, usano condirla facendo fondere del burro in una padellina insieme alla salvia e uno spicchio di aglio e ne irrorano la superficie.

■ Curiosità

La parola taragna, deriva dal sostantivo “tarai” o “tarel”, che altro non era che un lungo bastone col quale si usava mescolare la polenta dentro al paiolo posizionato sul fuoco; da qui anche il verbo tarare, cioè mescolare.