■ Preparazione

Per prima cosa pulite i polipetti rovesciandone la sacca e svuoltandola e privandoli degli occhi e del becco.
Lavateli per bene e metteteli in un tegame con i pomodori, l'olio, il sale e il pepe; a questo punto coprite il tegame con un foglio di carta oleata o ancora meglio con un foglio di carta stagnola e metteteci sopra il coperchio.
Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti senza mai togliere il coperchio ma scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Passati 30 minuti aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora per un quarto d'ora fino a che il sugo sia ben denso e di un bel colore scuro.
Servite nel recipiente di cottura oppure utilizzate questo gustosissimo sugo per condire i famosi vermicelli...da leccarsi i baffi!

■ Consiglio

Ricordate che i veri polipetti veraci sono quelli con due file di ventose parallele sui tentacoli e hanno la sacca maculata di marrone con sfumature rosate e , cosa importante, non devono pesare più di 100 g : diffidate dalle imitazioni!!
Per togliere ai polipetti la stopposità, i pescatori usano sbatterli sulle rocce proprio per renderli più teneri... se a casa non avete una roccia a disposizione potete compiere la stessa operazione sul lavandino di casa.

■ Curiosità

Il segreto per gustare questi deliziosi polipetti affogati, ce lo tramanda un antico detto napoletano : " ‘ o purpo se coce dint'all'acqua soja" infatti il polipo, cocendo, cede i liquidi che lo insaporiscono durante la cottura.
Le inchieste del commissario Salvo Montalbano, protagonista dei romanzi e dei racconti gialli di Andrea Camilleri, sono costantemente intersecate alle allusioni culinarie : in molti dei suoi romanzi Camilleri fa gustare al commissario più famoso d'Italia i nostri purpetielli affugati.