Pollo al curry

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Categoria: Sapori dal Mondo - India
Pollo al curry
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    70 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Il pollo al curry è una ricetta esotica originaria dell'India la cui cucina è ricca di sapori speziati.
La fama di questo piatto e le tante versioni diffuse in medioriente sono dovute principalmente alla semplicità della realizzazione e all'ingrediente principe che ne condiziona tutto il sapore: il curry.
Si tratta di una miscela di spezie e aromi della quale esistono numerose varianti ma unico nel suo gusto deciso per la presenza di alcuni  ingredienti classici di base come il pepe, lo zenzero e il peperoncino. Nella nostra versione abbiamo arricchito il pollo al curry con l'aggiunta verdure e della mela a pezzettini che dona freschezza. Il pollo al curry può essere considerato un intramontabile classico della cucina orientale da far gustare ai propri ospiti  come piatto unico accompagnato da riso pilaf o dal cous cous!

Ingredienti

■ Preparazione

Pollo al curry
Per preparare il pollo al curry, potete iniziare a pulire il petto di pollo rimuovendo, qualora fosse presente, l'osso centrale e le parti più grasse. Riducetelo quindi a bocconcini e mettetelo da parte (1). Poi passate a preparare le mele: sbucciatele e riducetele a tocchetti di mezzo centimetro (2). Per non far annerire i pezzetti di mela, trasferiteli in una ciotola e lasciateli a bagno con acqua fredda e limone mentre continuate a preparare gli altri ingredienti (3).
Pollo al curry
Iniziate quindi a pulire e tagliare le verdure:  lavate i pomodori e incidete la parte posteriore con un coltellino, disegnando una croce, per eliminare più facilmente la buccia e riduceteli a tocchettini (4). Lavate le carote, spuntatele delle estremità e pelatele. Poi lavate le zucchine e privatele del picciolo e della parte finale. Ora potete affettare le carote e le zucchine aiutandovi con una mandolina (5). Lavate le cipolle, privatele del rivestimento esterno e tritatele finemente con una mezzaluna o un coltello affilato. Poi lavate il peperone verde, togliete il picciolo e i semini interni e tagliatelo a dadini di mezzo centimetro (6).
Pollo al curry
In una padella antiaderente, fate scaldare leggermente l’olio a fuoco basso. Dopo qualche istante aggiungete i bocconcini di pollo e fateli rosolare sempre a fuoco basso per 15 minuti (7). Salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di curry in polvere. Mescolate bene e quando il pollo avrà raggiunto un bel colorito ambrato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte in una terrina di vetro (8). Sul fondo di rosolatura, fate appassire per circa 10 minuti la cipolla tritata a fuoco basso (9). Aggiungete poi gli spicchi di aglio tritati.
Pollo al curry
Una volta che la cipolla e l’aglio si saranno appassiti, aggiungete i pezzetti di pomodoro (10) e bagnate con un po’ di acqua bollente o brodo vegetale perché il pomodoro possa cuocersi per almeno 5 minuti (11). A questo punto prendete i bocconcini di pollo precedentemente messi da parte e uniteli ai pomodori in padella mescolando per bene gli ingredienti (12).
Pollo al curry
Fate stufare il pollo con i pomodori per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po di acqua bollente o brodo vegetale per mantenere il sughetto denso. Ora aggiungete le verdure: prima le carote (13), poi le zucchine (14) e infine i peperoni. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale o acqua bollente e continuate a cuocere le verdure e il pollo per 5 minuti (15).
Pollo al curry
Sgocciolate i pezzettini di mela precedentemente messi a bagno nella ciotola con acqua e limone e aggiungeteli agli altri ingredienti in padella (16). Aggiustate di sale, aggiungete un altro mezzo cucchiaio di curry e fate stufare per altri 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo o l'acqua bollente perché il sughetto non si rapprenda troppo. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungete l'altro mezzo cucchiaio di curry (17) mescolando bene perché gli aromi si amalgamino al resto degli ingredienti. Se di vostro gradimento, potete aggiungere ancora del curry prima di terminare la cottura. Ora potete togliere dal fuoco e servire il vostro pollo al curry ben caldo (18). Potete accompagnare il pollo con un contorno di riso pilaf, vedi la ricetta del riso pilaf anche qui.


■ Conservazione

Il pollo al curry una volta cotto si può conservare in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Se il petto utilizzato per la ricetta è fresco, il pollo al curry si può conservare in freezer per circa 1 mese.


■ Consiglio

Potete cucinare il pollo al curry senza le verdure o omettendo quelle che non gradite. I tempi di cottura rimangono invariati.
Al posto del brodo vegetale o acqua bollente, si può utilizzare mezzo bicchiere di latte di cocco per le dosi di questa ricetta.
Se volete provare la ricetta con lo yogurt, basta aggiungere 300 g di yogurt bianco magro dopo aver fatto rosolare la carne.
Per una variante ancora più esotica, al posto della mela potete provare l'ananas tagliata a pezzettini che darà al vostro pollo al curry un sapore più dolce.
Se preferite, potete sostituire il riso pilaf con il riso basmati bollito o il cous cous per accompagnare il vostro pollo al curry.


■ Curiosità

Il curry è una miscela di aromi e spezie di origine indiana. Ne esistono numerose varianti e diversi gradi di piccantezza.
In cucina è utilizzato come condimento per risotti, paste, secondi di carne o pesce; sorprendente il suo impiego con il cioccolato per la preparazione di torte o il suo accostamento alcuni frutti come la banana.
Il curry favorisce la digestione, ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
La curcumina, che dona al curry il tipico colore giallo ocra, protegge i neuroni da malattie degenerative, viene infatti considerato il "segreto di lunga vita" della popolazione indiana.


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I vostri Commenti ( 188 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 19:36:58

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188
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 24 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Chiara: Ciao, il colore del curry dipende dalla miscela di spezie utilizzata. Esistono molte varianti!
187
Chiara ha scritto: Venerdì 24 Maggio 2013  |  Rispondi »
ho mangiato da una mia amica pollo al curry e cous cous.. ottimo... ma il pollo non era giallo ma rosso!... è un altro tipo di curry o cosa?
grazie baci
186
laura ha scritto: Mercoledì 08 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: grazie lo proverò!
185
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
@laura: aggiungi mezzo bicchiere di latte di cocco a metà cottura del pollo in sostituzione del brodo.
184
laura ha scritto: Domenica 05 Maggio 2013  |  Rispondi »
Quanto latte di cocco si usa e quando si mette? Grazie
183
chicchi ha scritto: Lunedì 08 Aprile 2013  |  Rispondi »
Volevo far rosolare il riso in forno, va bene se lo metto senza niente sopra la carta da forno? Lo cuocio normalmente prima del passaggio in forno? Per quanto tempo deve rimanere e quale temperatura?
Grazie
182
Marta ha scritto: Venerdì 05 Aprile 2013  |  Rispondi »
vorrei preparalo stasera, ma non ho capito un particolare: se volessi aggiungere lo yogurt, dovrei farlo dopo aver tolto la carne e prima di aggiungere la cipolla e il resto? oppure va unito alla carne?? grazie smiley
181
Francesco ha scritto: Venerdì 05 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Marianto: Ciao a tutti, ho già provato questa ricetta, ma mai con lo yogurt. Il consiglio di Sonia è quello di metterlo dopo aver fatto rosolare il pollo e aggiunto curry e sale. Però quando tolgo il pollo e metto la cipolla a soffriggere, posso usare la solita padella e quindi con residui di yogurt o è preferibile prendere un'altra padella?
grazie
180
tuo chef ha scritto: Giovedì 21 Marzo 2013  |  Rispondi »
ancora migliore se si fanno marinare i bocconcini di pollo con lo yogurt magro e il curry { meglio se più tipi } .è alla base della salsa aggiungiamo mela fresca a dadini e sfumiamo leggermente con brandy .... servire con scaglie di cocco
179
Marianto ha scritto: Domenica 10 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Francesco: ciao....non sono certo un'esperta ma ti consiglio: dopo aver fatto rosolare il pollo nell'olio e avere aggiunto il curry e PRIMA di aggiungere la cipolla, utilizza i 300 gr di yogurt magro (che trovi nei consigli della ricetta), così facendo a me si è subito formato un sughetto meraviglioso....poi procedi secondo la ricetta. Altro consiglio per le verdure: le carote e il peperone aggiungili subito (appena rimetti il pollo in padella, dopo che hai aggiunto il pomodoro ecc) vogliono più tempo delle altre verdure...a seguire le mele infine le zucchine gli ultimi 10 minuti! !! Per quanto riguarda la cottura del pollo....cerca di ridurre a 10/15 minuti tutte le fasi in cui la ricetta parla di 20 minuti!!!!! spero che con questi consigli ti venga meglio perché è davvero buono!!!! ciao
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