■ Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi, fate scaldare in una padella mezzo bicchiere d’olio e adagiatevi i pezzi di pollo leggermente infarinati e fateli rosolare per bene da ogni parte.
A questo punto, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e fatti a pezzetti, insieme all’aglio ed un bicchiere di vino bianco.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti e uniteli al pollo, quindi salate, pepate e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Adesso, fate scaldare 250 ml di vino bianco, salatelo appena e buttatevi dentro i gamberi lavati facendoli cuocere per almeno 5 minuti.
Quindi, in una padella con 3 cucchiai d’olio, fate tostare le fette di pane mentre in un'altra padella friggete per pochi minuti , con altri due cucchiai d’olio, le uova salandole leggermente.
Una volta che il pollo sarà pronto, spruzzatelo con il succo del limone e cospargetelo con il prezzemolo lavato e tritato, quindi cocete ancora per 3 minuti a fiamma bassa.
Trasferite poi il pollo su un piatto da portata e contornatelo con i crostoni di pane su cui adagerete le uova e guarnitelo in fine con i gamberoni.
Buon appetito!

■ Consiglio

La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che alcuni suoi ingredienti possono essere sostituiti: ad esempio, al posto dei gamberi di fiume, potete tranquillamente utilizzare dei più comuni gamberi ed allo stesso modo, i funghi porcini tipici di questa ricetta, possono essere altresì sostituiti da dei funghi più comuni e meno costosi come degli champignon.

■ Curiosità

Pare che, originariamente Dunand avesse preparato questa ricetta, utilizzando del cognac al posto del vino e che i funghi non fossero proprio presenti nel piatto.
Dunand ben sapeva che il cognac ed i gamberi di fiume non c'entravano per nulla con il pollo e per questo sostituì i due ingredienti con vino e funghi ma, dopo aver riscontrato le ire del superstizioso Napoleone, che amava questo piatto proprio perché gli ricordava una grande vittoria, dovette nuovamente riadattare la ricetta!