■ Preparazione

Fiammeggiate il pollo per togliere ogni piccola piuma residua, poi sciacquatelo e asciugatelo per bene (1). Tagliate la coda del pollo (2), poi prendete 40 gr di burro ammorbidito e spalmatelo all'interno (3). 

Quindi mettete sulla vostra mano due cucchiaini di aromi per arrosto e cospargete internamente il pollo (4-5). Tritate l’aglio finemente e cospargetelo sulle pareti interne del pollo (6),

poi infilatevi dentro anche due rametti di rosmarino e 4 foglie di salvia (7); chiudete il pollo con uno stecchino o con dello spago da cucina (8). Quindi con il restante burro ammorbidito cospargete la parte esterna del pollo (9)

e infine cospargete anche la superficie del pollo con il restante cucchiaio di aromi per arrosto (10). Una volta preparato il pollo, prendete una casseruola capiente e cospargete il fondo con 2 cucchiai d'olio; adagiate il pollo e fatelo rosolare su tutte le sue parti (11), facendo attenzione a non bruciare l'olio. Una volta rosolato, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare (12). 

In un tegame a parte, mettete due cucchiai di olio e adagiatevi le cipolline che lascerete rosolare a fuoco dolce per 10 minuti rigirandole di tanto in tanto (13). Intanto pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettini (14); quando le cipolline si saranno rosolate aggiungete le patate e unite la salvia, il rosmarino e il cucchiaino di aromi per arrosto, quindi fate rosolare per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto (15).

Lasciate cuocere il pollo e le patate con le cipolline nelle due casseruole separate (16). Quindi, eliminate la terra dai funghi, lavateli velocemente sotto l’acqua fredda corrente, asciugateli e aggiungeteli interi alle patate (17); fateli rosolare per altri due minuti con patate e cipolline e poi versateli nel tegame assieme al pollo (18).

Unite anche due mestolini di brodo (19), salate e coprite con il coperchio (20), lasciando cuocere per circa 20 minuti, controllando ogni tanto la cottura e aggiungendo eventualmente poco brodo per non fare bruciare il pollo. Trascorsi i 20 minuti, scoperchiate il pollo e lasciatelo asciugare e imbrunire su entrambi i lati (giratelo almeno una volta sull’altro lato) per almeno 10 minuti a fuoco  allegro ma non troppo alto (21). Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, aggiustate eventualmente di sale, pepate e mettete il pollo su di un piatto da portata accompagnandolo con gli ingredienti cotti assieme. Servite il pollo con patate, funghi e cipolline immediatamente.

Si ringrazia Accademia Mugnano per la fornitura della pentola "Aladino"