Polpette al sugo

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 24 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Tutti noi abbiamo una ricetta del cuore, quella che ci rimanda ad un momento particolare ... che sia dolce o salata. Ma esiste una ricetta che è amatissima dai più, specialmente dai bambini: si tratta delle polpette al sugo, l’amarcord per eccellenza! Non stiamo dicendo certo che le polpette al sugo abbiano l’esclusiva; c’è chi ama quelle classiche, c’è chi invece le preferisce di baccalà, di zucchinevegetariane; insomma ne esistono tante ed ognuno ha una versione preferita, perché questi sfiziosissimi bocconcini sono davvero irresistibili! Per questa ricetta con il sugo, non dimenticate di servire in tavola del buon pane casereccio per "la scarpetta" finale, una consuetudine imprescindibile per questo piatto!

Ingredienti per 24 polpette
Manzo (carne macinata) 220 g
Salsiccia 165 g
Pane raffermo mollica 30 g
Parmigiano reggiano grattugiato 25 g
Uova 1
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Origano secco 1 pizzico
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
per il sugo
Passata di pomodoro 350 g
Acqua 50 g
Sale fino 5 g
Origano secco q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame (1) e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole (2). Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce (3),

incidetele delicatamente nel senso della lunghezza (4) e infine privatele del budello (5). Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne (6),

dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita (7). Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato (8). Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo (9)

e impastate il tutto con le mani (10), aggiustando di sale e di pepe (11) e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo (12).

Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una (13), prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 24 polpettine (14). Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente (15)

e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette (16), lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti (17). Versate la polpa di pomodoro (18)

versate l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe (20) e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti (21)!

Conservazione

Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.

Consiglio

Un'altra sfiziosa variante? Provate a friggere le polpette in padella e tuffatele poi nel sugo di pomodoro cotto a parte: una vera libidine!

Se invece preferite delle polpette più saporite aggiungete un po' di Pecorino stagionato all'impasto.

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