■ Preparazione

Sbriciolate finemente 140 gr di mollica di pagnotta pugliese (potete anche farlo con l’aiuto delle lame di un mixer) e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta di pecora, le uova, uno spicchio di aglio schiacciato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e il pepe macinato al mulinello.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.










In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; dopo qualche istante aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.










Passatevi un po’ di oliva">olio di oliva sui palmi delle mani e, con il composto di ricotta ottenuto, formate delle polpette poco più grandi di una noce, che farete a mano a mano scivolare nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto.

■ Consiglio

La ricetta originale calabrese delle polpette di ricotta col sugo, indica di adoperare per l’impasto della ricotta ovina, ma se preferite, potete anche usare quella vaccina.
Se volete provare una variante di questa ricetta, potete friggere le polpette di ricotta in oliva">olio di oliva invece di cuocerle nella passata di pomodoro.