Polpette di verdure

Secondi piatti
Polpette di verdure
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Le polpette di verdura, preparate con ortaggi lessati, parmigiano, uova, spezie e aromi, sono un’alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne; le polpette di verdura risulteranno , fresche e molto gustose, tanto che piaceranno davvero a tutti, grandi e piccini!

Queste polpette sono un'ottima idea per riciclare le verdure avanzate da un pasto precedente.

Sbizzarritevi a prepararle ogni volta con  verdure diverse tra quelle che più vi piacciono, inventando ogni volta una pietanza diversa.

per le polpette
Carote 2
Porri 1
Fagiolini 300 g
Patate 250 g
Uova medie 2
Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Noce moscata grattugiata q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.
Zucchine 2
per impanare
Pangrattato q.b.
Uova 1 albume
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Polpette di verdure

Per preparare le polpette di verdura, iniziate lavando le patate e mettendole e lessare in acqua salata con tutta la buccia (1) per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, spellatele ancora calde (2) e passatele nello schiacciapatate, trasferendole in una ciotola capiente (3).

Polpette di verdure

Pulite e tagliate le rimanenti verdure (4), quindi lessatele in acqua bollente salata (5) e scolatele molto bene  (6)(è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte.

Polpette di verdure

Unite le verdure lesse al purè di patate (7-8), aggiungete l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe (9);

Polpette di verdure

amalgamate gli ingredienti (10) . Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette (11) che passerete nell’albume d’uovo (12)  leggermente sbattuto con una forchetta.

Polpette di verdure

Successivamente rotolate le polpette di verdure nel pangrattato e friggetele  in abbondante olio di arachide bollente (14), rigirandole su entrambi i lati (15).
Ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina, quindi servite le polpette ancora calde.

Consiglio

Potete preparare le polpette di verdura utilizzando qualsiasi ortaggio vi piaccia, considerando che in proporzione agli altri ingredienti di questa ricetta, il peso delle verdure fresche dovrà essere complessivamente di 1 kg.

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I commenti (143)

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  • hind ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    Ciao Sonia. Nella ricetta c e scritto 1 albume ma nelle foto ne vedo due. 2 o 1? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    @hind: Ciao, segui pure le dosi indicate, 1 albume.

  • cristina ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    Ciao Sonia, per preparare le polpette cosa posso mettere al posto del pangrattato?Esiste un pangrattato di farina di Kamut o di farro? non posso mangiare quello di grano...

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 febbraio 2015

    @cristina:Ciao cristina! Puoi far seccare il pane che puoi mangiare e usarlo per il pangrattato smiley

  • Vale ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Ups, mi scuso, vedo ora che la domanda è stata fatta appena prima di me! Dopo allora le preparo smiley grazie per le tue super ricette Sonia!

  • vale ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Ciao Sonia! Una domanda: posso preparare l'impasto la sera prima? E formare le palline e impanarle al momento? Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @vale:Si Vale, puoi fare così smiley

  • Marcella ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    Ciao Sonia, posso preparare in anticipo di un giorno l'impasto e conservarlo in frigorifero?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    @Marcella:Ciao Marcella, certo smiley

  • genny ha scritto: venerdì 26 dicembre 2014

    buonissime!! le ho cucinate stasera e le ha molto apprezzate anche il mio piccolo di 2 anni e mezzo!! però le ho cotte in forno.

  • Anna ha scritto: lunedì 17 novembre 2014

    Se non vengono mangiate tutte, le posso conservare in frigo anche se sono gia state fritte..?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    @Anna: Ciao Anna! mangiate al momento ben caldo saranno più buone, ma se ti avanzano puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

  • Nurit ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    Per cuocerle al forno devo mettere una base d'olio o direttamente sulla teglia?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    @Nurit: Ciao! puoi ungere leggermente la teglia oppure utilizzare della carta da forno smiley

  • Veronica ha scritto: mercoledì 05 novembre 2014

    Davvero buone queste polpettine smiley io le ho fatte "passando" però tutte le verdure, non lasciandole quindi intere come nella foto è sono venute morbidissime! da rifareeee! ?

  • Rosi ha scritto: giovedì 30 ottobre 2014

    Alessia ciao , io li preparo sempre al forno a 200 gradi per circa mezz'ora a forno statico , comunque ti regoli tu per la doratura in base hai tuoi gusti .

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