Polpettone con cuore di scamorza

Secondi piatti
Polpettone con cuore di scamorza
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Direttamente dai ricettari della nonna ecco una ricetta della tradizione popolare, immancabile in tutte le famiglie: il polpettone! La versione che vi proponiamo qui ha un con cuore filante di scamorza affumicata che rende il classico polpettone ancora più succulento. Servite il polpettone tagliandolo a fette e cospargendolo con la saporita salsa ottenuta dal proprio fondo di cottura che lo renderà ancora più appetitoso. Il polpettone con cuore di scamorza è un secondo piatto versatile, da gustare caldo durante il pranzo della domenica ma anche perfetto da consumare freddo in un pic-nic.

per l'impasto del polpettone
Mortadella in un unico pezzo 110 g
Carne di suino (o bovino) tritata 300 g
Parmigiano reggiano grattugiato 60 g
Pecorino romano grattugiato 50 g
Uova medie 2
Noce moscata grattugiata q.b.
Pepe macinato q.b.
Prezzemolo tritato 1 rametto
Maggiorana tritata 2 rametti
Sale q.b.
Aglio piccolo 1 spicchio
Pane mollica di pagnotta rafferma 100 g
Scamorza (provola) affumicata 50 g
Farina 30 g
per accompagnare
Brodo di carne 500 g
Carote 70 g
Funghi Champignon 150 g
Sedano 70 g
Cipolle 60 g
Olio di oliva 4 cucchiai

Preparazione

Polpettone con cuore di scamorza

Per realizzare il polpettone con cuore di scamorza tagliate a pezzetti la mortadella (1), poi ponetela nel mixer (2), tritatela finemente (3) e ponetela in una ciotola capiente dove avrete precedentemente versato la carne trita;

Polpettone con cuore di scamorza

tritate anche la mollica di pane nel mixer (4) e unitela alla carne (5), aggiungete anche il Parmigiano reggiano grattugiato  e il pecorino (6),

Polpettone con cuore di scamorza

le uova sbattute (7) l’aglio schiacciato (8), aromatizzate con la noce moscata grattugiata (9)

Polpettone con cuore di scamorza

le erbe aromatiche tritate (10), schiacciate il composto con la forchetta (11) per amalgamarlo (12)

Polpettone con cuore di scamorza

poi trasferitelo su un foglio di carta da forno e compattatelo con le mani per creare un panetto (13) formata al centro una conca (14) tagliate a listarelle la scamorza (15)

Polpettone con cuore di scamorza

farcite il polpettone nella parte centrale che avete modellato (16) richiudete il polpettone raccogliendo l’impasto dal bordo e pressatelo bene con le mani in modo che sia ben compatto (17). Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie (18)

Polpettone con cuore di scamorza

per farla aderire e assorbire bene Intanto sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi (19), pelate la carote e tagliatela in pezzi grossolani (20), fate lo stesso con il sedano (21).

Polpettone con cuore di scamorza

Per finire pulite i funghi champignon con un panno ed eliminate la parte terrosa del gambo, a questo punto tagliateli a fette spesse (22). In un tegame per arrosti fate rosolare il polpettone con l’olio di oliva, girate il polpettone in modo che si insaporisca da tutti i lati (23-24)

Polpettone con cuore di scamorza

poi unite le verdure tagliate precedentemente e anche i funghi (25), versate due mestoli di brodo (26) coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Terminata la cottura estraete il polpettone e versate le verdure cotte in una ciotola, riducetele in pure con il frullatore ad immersione (27)

Polpettone con cuore di scamorza

aggiungendo del brodo per rendere creare una salsa (28). Tagliate il polpettone con cuore di scamorza a fette (29) e servite accompagnandolo con la salsa di verdure (30).

Conservazione

Conservate il polpettone in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete congelarlo sia da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi .

Consiglio

Potete cuocere il polpettone anche in forno statico a 180°  per 40-50 minuti (o ventilato a 160° per 30 minuti) girandolo a metà cottura. Controllate che sia cotto punzecchiandolo con uno stuzzicadente, il liquido che fuoriesce deve essere chiaro.
Volendo, potete variare il ripieno del polpettone, farcendolo con della verdura già cotta (a vostra scelta), con prosciutto e formaggio affettato o uova sode.

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I commenti (211)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Gessy ha scritto: lunedì 25 luglio 2016

    L'ho messo da poco a cuocere e si è aperto tutto ????????????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 luglio 2016

    @Gessy: Ciao, forse il composto non era molto compatto di partenza?

  • Valeria ha scritto: sabato 09 luglio 2016

    Ciao Sonia, cosa posso usare al posto della mortadella, posso ometterla ? La carne di maiale non la posso usare . PS le vostre ricette sono deliziose, e finalmente anche io riesco a combinare qualcosa i cucina.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 luglio 2016

    @Valeria: Ciao Valeria, si puoi realizzare il mix di carne trita che preferisci. Potrebbe solo venire leggermente più asciutto.

  • silvia ha scritto: domenica 10 aprile 2016

    fatto oggi, sono riuscita a tenerlo integro per miracolo..il sapore e' buono..visivamente non e' certo come quello della foto.....

  • Caterina ha scritto: martedì 22 marzo 2016

    È venuto eccezionale ed è stato un gran successo,apprezzato da grandi e piccini. Grazie della ricetta!

  • Romina ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    ottimo!!! mi è riuscito alla perfezione....

  • Romina ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    ottimo!!! mi è riuscito alla perfezione....

  • Matteo ha scritto: domenica 13 marzo 2016

    Ciao a tutti, volevo sapere se potevo cuocerlo in forno, ho un bar e seguirlo mentre è sul fuoco è un po impegnativo...

  • Roberta ha scritto: sabato 06 febbraio 2016

    Potrebbe essere utile avvolgere il polpettone ben stretto e metterlo una decina di minuti in frigo prima di rosolarlo? Grazie Sonia

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 febbraio 2016

    @Roberta: Ciao, puoi provare...ti consigliamo però di non cuocere la carne fredda, meglio se già a temperatura ambiente.

  • buonissimo!! ha scritto: venerdì 15 gennaio 2016

    veramente buonissimo! mio marito lo adora... io non sono molto pratica in cucina ma grazie alle ricette di giallo zafferano anche io riesco a preparare qualche buon manicaretto.. e al secondo tentativo somo riuscita anche a farlo rimanere integro!!!

  • luigi ha scritto: domenica 10 gennaio 2016

    no! non è possibile tutte le volte si apre facendo uscire il formaggio . come si puo presentare così un piatto a dei ospiti, dire che a vederlo sulla vostra di presentazione e talmente bello che sembra di plastica. possibile , e di plastica??? mi avete deluso.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 gennaio 2016

    @luigi: Ciao, le nostre foto che si tratti dei passaggi o della foto finale della ricetta presentano sempre cibo reale non di plastica, nè modificato in alcun modo rispetto a quanto esce dalla cucina di Giallo! smiley Puoi compattare meglio il polpettone per evitare fuoriuscite, sigillandolo aiutandoti anche con la carta da forno magari per chiuderlo ancora meglio. Realizza piccole listarelle di scamorza se necessario o inseriscine meno se vuoi essere più sicura! smiley

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