mi si e' rotto tutto.......... UFFA!!!!!! sono convinta pero' che sara' delizioso...... grazie siete MITICI!!!!

Per Laura:
Ma se lo metto nel forno non si appiccica e non si apre giusto?
Ci voglio riprovare

@valentina: io per evitare che si sgretolassi l'ho messo in forno... Ottimo risultato...

( rotto anche il mio... uffa..

ci ho riprovato ma niente, mi si sgretola in pentola
la prossima volta aggiungerò in più un uovo e pangrattato!
al massimo lo rifilo in forno

Un'altra domanda:
mollica di pagnotta rafferma significa il pane duro bagnato nel latte?grazie

il segreto per non farlo aprire durante la cottura è solo di infarinarlo bene e mettere un po' di olio dentro la pentola giusto?
Ciao e grazie

Comunque complimenti per come gestite i commenti, anche quelli critici.

La ricetta è buonissima ma fate attenzione. Come detto da altri utenti, le dosi sono eccessive per la realizzazione di un unico polpettone. Se usate le dosi indicate, verrà un polpettone enorme che sarà impossibile da girare a meno di non spappolarlo tutto. Il consiglio è quello di fare 2 polpettoni con le dosi indicate altrimenti dimezzate le dosi per ottenere un polpettone gestibile come quello delle foto.
Anche io come altri preferisco la cottura al forno.

il polpettone è uscito buonissimo,
oltre alla mazzarella ho messo anche del prosciutto cotto!!!!

ho ricevuto il libro in regalo,ce l'ho sempre in borsa quando sono fuori casa!!!!

Comunque l'errore sta nell'aver messo le foto di un polpettone ben piu' piccolo delle dosi che avete indicato in ricetta. Non e' carino.

@Sonia-Gz: è successi anche a me. Forse ho messo più scamorza di quella consigliata e quindi si è crepato a metà cottura!

ciao sonia, vorrei chiederti perchè durante la cottura del polpettone è fuoriscita un pò la scamorza?

Fatto!!! e come sempre ha riscosso un successo esagerato!!!
Sei mitica!!!
Ho già prenotato il tuo libro!!!

Che bontà..ha conquistato anche la mia mamma! ... e il giorno dopo era ancora più buono.grazie Sonia!!!

Scusate, ho sbagliato. Carta da forno , non da cucina -

Al posto dello formaggio provate a metterci le uova sode ca. 3 poi io lo giro nelle strisce di pancetta tutto intorno in questo modo non si apre, ev. Se non vi piace giratelo nella carta da cucina e in ultimo ca mezz'ora prima Dell fine cottura toglietelo dalla carta per avere la rosolatura , cosí rimarrà intatto-

Ho una domanda: si può mangiare anche freddo? e se si, accompagnato con qualche salsa?Grazie,attendo vostre risposte...

E' possibile sostituire alla carne le patate? Ho ospiti vegetariani, non posso imbottirli di maiale, ma mi piaceva l'idea del polpettone.

ciao lo faro' anche al lavoro spero mi verra' buono ma siiiiiii sono una cuoca o nooooooo ciao e grazie per i consifgli utilissimi

fantastico lo farò domani e già so che sarà un successo!lo servirò freddo con delle verdure grigliate!grazie

grazie per la rietta, buonissimo, il giorno dopo l'ho servito con una salsa tonnata mi hanno fatto i complimenti. Anchio l'ho cucinato al forno perche è troppo grosso si rompe

Se avreste scritto di utilizzare la "rete di maiale" per evitare che si apra mentre cuoce o semplicemente la spennellata con l'uovo sbattuto... non lo avrei buttato via.
cercate di essere più completi.

siccome il polpettone con queste dosi è troppo grande e pesante per girarlo senza romperlo mentre frigge, io ho provato a farlo al forno, e da allora lo cuocio sempre così: a 180° finchè non è bello dorato, cioè per un'oretta circa.
viene ottimo e non si rompe.
prima avevo anche provato a metterlo nella teglia del plumcake, ma non è necessario, basta una normalissima pirofila.
nell'impasto non metto mortadella, ma solo macinato, anche misto di suino e bovino; e anche un po' di burro morbido a pezzetti, così non devo neanche ungere la pirofila da infornare

fidatevi: il polpettone è il mio cavallo di battaglia

io vorrei sapere se posso cucere il polpettone nel forno anziche´ sul fornello, grazie.

grazie Sonia,in effetti anche a me come Patrizia mi è venuto troppo grande e non riusciendolo a girare mi si è rotto tutto,ma una volta raffreddato era ottimo,grazie seguirò il tuo consiglio.

Ciao Sonia

E' possibile cuocere il polpettone al forno? Se si. quanti minuti di cottura? Grazie.

proveró, grazie. Comunque una volta raffreddato ha acquistato consistenza, é venuto buonissimo, un successone! grazie ancora

Ciao Sonia, purtroppo questa bellissima ricetta del polpettone con provola mi é riuscita malissimo. ho fatto tutto secondo le indicazioni ma mi si é rotto tutto, inoltre impossibile rigirarlo per farlo rosolare. ?l ribaltato in una pirofila e l'ho messo nel forno con le verdure senza piú muoverlo. Non l'abbiamo ancora provato.... ti faró sapere. Sempre grazie comunque, le tue ricette sono fenomenali.

ciao Sonia il mio polpettone sta cuocendo,ma mi si è rotto tutto,è troppo grande,secondo te perchè si è rotto??sarà perchè la mortatella non era tritata ma a pezzettini??grazie

ciao, bellissima ricetta! Voglio chiederti però se posso sostituire la mortadella con un altro insaccato dato che la trovo un po' pesante. Grazie e complimenti!

Sonia ho fatto questo polpettone molto gustoso e sicuramente meglio di tutti i polpettoni fatti sinora. Il procedimento è lungo,ma vale la pena perderci tutto quel tempo! quello rimasto l'ho conservato in freezer e prima di mangiarlo l'ho riscaldato in padella....buonissimo come appena fatto! grazie sonia.

Buongiorno.
Avrei gentilmente bisogno di una cortesia.
Ho notato la ricetta del polpettone ripieno con la provola.
Voprrei gentilmente chiederVi se il polpettone lo potrei preparare il sabato per poi cuocerlo la domenica mattina.
Ho tanti ospiti a pranzo e alla domenica mattina dovrei preparare altre cose...
Quindi se lo preparerei al sabato, dove lo posso conservare ??
Grazie mille a Tutti, buonissima giornata.
Maurizio

Sonia ti chiedo un consiglio per l'abbinamento: secondo te posso servire questo polpettone con un contorno di lattuga e spinacino/rucola con cubetti di granny smith, noci e prosciutto croccante (il tutto condito con una citronette delicata e un filo di glassa di aceto balsamico) o pensi che i sapori di questi due piatti "stonino"? Grazie e complimenti come sempre!! Questo sito e i tuoi consigli mi danno sempre una grande ispirazione!

Ciao Sonia !Premetto che provo di continuo le tue ricette e devo dire che sono sempre andate alla grande tutte e al primo colpo!L'unica cosa non riuscita tra le tante però è proprio questo bel polpettone,che dopo solo 15 minuti di cottura ha iniziato a sfaldarsi da tutte le parti,dovendo alla fine trasformarlo in tante belle polpette...sicuramente buone anch'esse ma il lavoro finale doveva essere un'altro!!!Cosa avrò sbagliato????

mia mamma cuoceva sempre il polpettone avvolto in un telo bianco pulito, chiuso come una caramella, e lo lessava nel brodo.

ho provato a fare questo polpettone... sapore squisito... ma ho trovato impossibile gestire il "rigirare" il polpettone senza distruggerlo... pur utilizzando una pentola capiente e le palette di legno... si, lo ammetto, magari non sarò una chef provetta ma ho usato tutta l'attenzione possibile... mi chiedo se c'è un sistema per cucinarlo al forno in modo da non doverlo "maneggiare" fino a fine cottura... grazie, comunque questo sito per me è una risorsa senza pari....sabrina

Ciao Sonia, io ho usato una garza sterile presa in farmacia abbastanza grande da contenerlo.
Dopo averlo infarinato l'ho avvolto come fosse una caramella.
Così si può rigirare senza eventuali rotture e si rosola comunque.
Ciao e grazie!

il polpettone è buonissimo ,è piaciuto a tutti

ciao Sonia,la ricetta del polpettone è davvero ottima...l'unica cosa è ke la scamorza all'interno nn si è sciolta,eppure l'ho anke tagliato a fette proprio x farla sciogliere,ma niente...mi sai dire xkè??

Ciao Sonia,complimenti oltre che per le ricette anche per la pazienza di leggere le nostre mail e consigliarci.
Volevo chiederti per evitare che si rompa il polpettone se si può avvolgere in una garza in modo che rimanga compatto.
grazie e ciao

ciao sono lidia,a me serviva questa ricetta e poi e'stata descritta bene bene stupiro' mio marito grazie

Ciao Sonia, vorrei fare questa ricetta; è così invitante!

Volevo chiederti però se c'è un alternativa per la cottura?!

A me piacerebbe al forno...con un contorno di patate...ma ho bisogno di un tuo consiglio...come fare in modo che cuoci perbene?!

Ti ringrazio anticipatamente nell' attesa.

E ne approfitto per dirti ancora che sei grande!!!!

Ciao,
Io ho sostituito alla scamorza un ripieno di spinaci e filadelfia, ottimo!

Questa ricetta è davvero gustosa! L'ho fatta in occasione di una cena con amici e devo dire che è stato molto apprezzato. Non avevo il vino rosso ed ho messo il cognac ma il risultato è stato comunque ottimo!!

Fatto e mangiato (non sappiamo se il giorno dopo è più buono!!). L'ho cotto in forno avvolto nella carta forno che poco prima dell'ora ho tolto per far colorire la carne. Per non sentir brontolare il figlio per le verdure sparse ho frullato tutto col minipimer ottenendo una salsina densa e gustosa. L'hanno spazzolato lasciando i piatti lucidi.

Cara Sonia, la ricetta del polpettone é ottima. UNa domanda: noi che non siamo abituate ad usare la scamorza, possiamo utilizzare la fontina o qualche altro formaggio similare? Ti ringrazio anticipatamente, se vorrai rispondermi.

Ciao Sonia, in questo momento sto facendo il polpettone che odore squisito Voglio farti una domanda, posso farlo al forno, con lo stesso procedimento? quanti minuti devo lasciarlo? grazie mille!!!

Già solo a guardarlo mi viene fame...sicuramente sarà buonissimo
Vorrei chiedervi: non avendo la macchina per tritare la mortadella, come posso fare?

Molto molto ricco. Decisamente per chi ama gusti forti...

Provato ieri, buonissimo con la salsina sopra è davvero delicato!! Complimenti!

SUPER SUPER, SUPERBUONO l'ho fatto stasera per la mia famiglia e domani sera per una cena a casa di amici. MOlto buono, non avevo gli champignon e ho usato i funghi porcini secchi, eccellente. Sono dáccordo nel farlo un po piu piccolo, cosi'quando si gira non si rompe. Grazie per queste splendide ricette.

L'ho fatto per una cena a cui erano invitati numerosi amici ed è stato apprezzato da tutti. Grazie, Lulù

L'ho realizzato questa sera. E' diventato molto buono. Io in casa avevo carne di cavallo.
E' piaciuto sia alle mie due bimbe che a mio marito.
Grazie di tutto.

Ciao!Volevo chiedere se si può utilizzare questa ricetta per fare il polpettone in crosta e se eventualmente devo svolgere la ricetta in un altro modo. Posso aggiungere dei funghi?Si può fare in forno?Grazie, baci

Buonissimo il tuo popettone sinceramente non ho messo la maggiorana neanche la noce moscata perche non gli avevo in casa e vi assicuro che e ottimo al palato.La verdura lo frullata perche soltanto cosi la mangia mio figlio ed e venuta come una salsina.molto ,molto buno.Grazie di cuore.

a palermo il polpettone si fa con lo stesso procedimento, però, dopo averlo rosolato nella padella, si fa finire la cottura nella salsa di pomodoro, con cui si può condire la pasta.... Veramente squisita già sperimentato! Provate

AIUTO! STO FACENDO IL POLPETTONE CON LA PROVOLA MA SI STA APRENDO TUTTO!!!!!NON E' CHE ERA MEGLIO PASSARLO NELL'UOVO E POI NEL PANPESTO ANZICHE' SOLO NELLA FARINA?

ciao a tutti innanzituttu complimenti x le ricette ne ho gia realizzate numerose e tutte con splendidi risultati.il polpettone mi e' venuto benissimo il segreto per non farlo sfaldare e' di infarinare bene tutti i lati e compattarlo e' un ottimo piatto semplice d'effetto e poco costoso grazie ancora terry

PROVATELO RIPINO DI SPINACI COTTO IN FORNO (VEDRETE CHE RIUSCIRETE A GIRARLO)..A META' COTTURE BAGNATELO CON UN Pò DI BRODO VEGETALE..
IO PER RENDERLO MORBIDO AGGIUNGO UN Pò DI LATTE, CREDETEMI...BUONISSIMO..

ho fatto il polpettone per s.stefano il risultato è stato ottimo unico problema è stato girarlo durante la cottura. quando lo rifarò dividerò l'impasto in due.

Per chi ha scritto che si rompe: io ricordo che una mia amica mi aveva dato la ricetta del polpettone, molto simile a questa e mi consigliava di farlo 1 giorno prima proprio per questo!Se non ricordo male prima di riporlo andava fatto rosolare sui due lati per formare la crosticina...Poi il giorno dopo era pronto per essere cotto!

l'ho cucinato ieri, è buonissimo, ho avuto parecchia difficoltà a girarlo, temevo si rompesse, e soprattutto le verdure rimanevano sotto al polpettone. Comunque risultato ottimo al palato!

l'ho fatto anch'io lunedì pom. ho sostituito la scamorza con del gouda che avevo in casa e, vista la stazza, ho preferito cuocerlo in forno in teglia antiaderente.
Complimenti, veramente squisito.
Manu

scusate..ma io l'ho aggiustato..ci ho aggiunto del pan grattato e due fette di pan carrè sbriciolato xkè mi sembrava molle!!..alla fine si,si bisogna seguire la ricetta,ma un polpettone è pur sempre un polpettone!la consistenza la potete ricavare voi!..io ho visto ke mi veniva molto morbido ed ho aggiunto!.....e mi è venuto bene..e l'ho anke girato con 2 palette!!..

madò scusate ho letto il mio messaggio..l'ultima parte non si capisce x niente!!!volevo dire ke la scamorza mi è venuta decentrata..anke a furia di modificarlo x metterlo nel tegame!!e ho fatto la battuta dicendo ke ho preferito la periferia al centro!!

Ho fatto il polpettone venerdì 29 maggio perchè la ricetta mi aveva entusiasmata. Purtroppo anche a me,come a Karen,mi
si è subito crepato appena messo nella padella e non sono nemmeno riuscita a girarlo,nonostante due palette perciò,dopo vari tentativi e stratagemmi, ho aggiunto un pò di verdura cotta (fagiolini) e ne ho fatto il solito polpettone in una tortiera al forno. Certo il gusto è buono ma sono rimasta delusa perchè speravo di poter fare "quel" polpettone. Anch'io ho seguito tutti i passaggi e ho messo i quantitativi indicati e penso che siano proprio quelli che ne hanno fatto un polpettone troppo grosso per poterlo girare bene. Ringrazio anticipatamente
per l'eventuale risposta e suggerimenti (la compattezza e l'infarinatura penso che fossero giuste)

Io ho provato a fare stamattina il polpettone..rikiede molto tempo,ma il risultato è gustosissimo!!..l'unica cosa ke non mi è uscita benissimo..è ke la scamorza mi è venuta decentrata!..peccato!..xò a furoa di modificarlo x metterlo nel teame..no preferito la periferia al centro!..x il resto tutto perfetto..anke quella salsina ke si crea quando si è cotto!!...complimenti a ki ha dato la rucetta!!!..

Io ho provato a fare stamattina il polpettone..rikiede molto tempo,ma il risultato è gustosissimo!!..l'unica cosa ke non mi è uscita benissimo..è ke la scamorza mi è venuta decentrata!..peccato!..xò a furoa di modificarlo x metterlo nel teame..no preferito la periferia al centro!..x il resto tutto perfetto..anke quella salsina ke si crea quando si è cotto!!...complimenti a ki ha dato la rucetta!!!..

Salve!
Proprio ieri ho voluto provare la ricetta del polpettone e
per quanto avessi seguito i vari passaggi alla lettera,
al momento della cottura il polpettone ha cominciato a subito a rompersi.
Si sono formate delle crepe da dove è fuoriuscita quasi tutta la scamorza e per tutto il tempo della cottura ho dovuto cuocere il polpettone senza poterlo mai rigirare per non ridurlo del tutto a pezzi!
Comunque il sapore era buonissimo lo stesso!
Qualcuno sa dirmi cosa può essere successo?
Grazie fin da ora a chi mi risponderà!

si, il polpettone si può cuocere in modo 'dietetico': devi avere una pirofila stretta e lunga (tipo quelle per pancarrè/plumcake...), la puoi rivestire di carta oleata oppure se antiaderente meglio, puoi anche optare per rivestimento di speck, metti dentro il polpettone schiacci bene, puoi ricoprire con altro speck o carta oleata, sempre pressando bene, poi in forno preriscaldato (160°) per 30 min. circa. Io ne faccio più di uno piccoli (con gli stampini di carta alluminio) che poi surgelo (già cotti) e utilizzo all'occorrenza.

ciao si normalmente si puo fare anche al forno io nn lo mai fatto ma zia lo fa sempre al forno e viene gustosisssssimo...ciaooo

sembra buono..ma siccome sn i dieta..si può fare anke al forno??rispondete vi prego..baci

La ricetta è molto ben spiegata ed appetitosa. Forse una svista da parte di chi cura il sito, sulla foto n.18 il polpettone non ha alcun ripieno! Magari sostituitela con quella della pagina d'apertura.
Sempre complimenti, ottime le ricette, ma per favore
Ora datemi qualche fresca ricetta per l'estate che non sia la solita caprese o insalata di riso. Grazie e buon proseguimento.