Polpo alla Luciana

Secondi piatti
Polpo alla Luciana
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace che cucinavano il polpo in modo semplice e gustoso.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi, delle olive e dei pomodorini.

Ingredienti
Polpo 600 g
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodorini ciliegino 500 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
Olive di Gaeta 2 cucchiai
Pane 4 fette

Preparazione

Polpo alla Luciana

Per preparare il polpo alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualemnte potete acqusitarli già puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate i polpi molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Pulite bene anche l’interno della testa che servirà per la farcitura. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo,due spicchi di aglio, metà dei capperi (1)  e richiudete la testa con uno o due stuzzicadenti (2); poi metteteli a cuocere a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato (3), dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente.

Polpo alla Luciana

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare (4). In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini (5). Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente (6),

Polpo alla Luciana

lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua (7). Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo (8);  poi circa a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 20/25 minuti (9). A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.

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I commenti (49)

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  • Ciambriello Vincenzo ha scritto: mercoledì 28 settembre 2016

    Salve,mi chiamo ciambriello Vincenzo di Napoli e sono uno nuovo nella cucina e quindi poco ne capisco il segreti i trucchi e per questo che seguo le ricette alla lettera e sono rimasto al dir poco deluso per una vostra ricetta polipi alla Luciana nella voce capperi non è specificato di lavarli e quindi è venuto salatissimo ho buttato tutto. Che delusione

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 29 settembre 2016

    @Ciambriello Vincenzo : Ciao Vincenzo, siamo felici che insieme a noi ti stai avvicinando alla cucina e ci spiace per l'inconveniente! I capperi da noi utilizzati sono quelli sott'olio in realtà non abbiamo specificato, provvediamo ad inserire la specifica nell'ingrediente. Grazie per la segnalazione.

  • Babi ha scritto: lunedì 06 giugno 2016

    Tegame di coccio sigillato con fogli di alluminio o pasta di pane, 2 ore di cottura senza mai aprire il coperchio a fuoco bassissimo e tutti gli ingredienti insieme sin dal principio. Provare per credere.

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