Polpo alla Luciana

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Polpo alla Luciana
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace che cucinavano il polpo in modo semplice e gustoso.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi, delle olive e dei pomodorini.

Ingredienti

Polpo 600 g
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodorini ciliegino 500 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
Olive di Gaeta 2 cucchiai
Pane 4 fette
Preparazione

Come preparare il Polpo alla Luciana

Polpo alla Luciana

Per preparare il polpo alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualemnte potete acqusitarli già puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate i polpi molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Pulite bene anche l’interno della testa che servirà per la farcitura. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo,due spicchi di aglio, metà dei capperi (1)  e richiudete la testa con uno o due stuzzicadenti (2); poi metteteli a cuocere a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato (3), dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente.

Polpo alla Luciana

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare (4). In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini (5). Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente (6),

Polpo alla Luciana

lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua (7). Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo (8);  poi circa a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 20/25 minuti (9). A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.

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I commenti (54)

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  • PIERO ha scritto: lunedì 27 novembre 2017

    Salve, ad integrazione della mia ricetta del 23 Novembre u.s., agli amici che si divertono in cucina a preparare il Polpo alla Luciana, volevo precisare che la quantità di pomodoro che ho indicato nella mia ricetta, è motivata dal fatto che il sugo ottenuto serve a condire la pasta (io preferisco gli spaghetti o rigatoni) ed inoltre, ho dimenticato di scrivere “un po’ di sale” (considerata la quantità di pomodoro). Inoltre, agli amici che hanno avuto difficoltà con la “durezza del polpo” dopo essere stato cucinato, suggerisco di metterlo nel freezer per almeno due giorni e di rispettare i 30/40 minuti di cottura. Buona cucina a tutti. Ciao da Piero (Taormina).

  • PIERO ha scritto: giovedì 23 novembre 2017

    Salve, sono un pescatore sportivo che i polpi li pesco con le mie mani, ottima la vostra ricetta, se può servire... posso suggerire di provare la mia ricetta, che come procedimento prevede: soffriggere insieme mezza cipolla, uno spicchio d'aglio con una decina di capperi e un pizzico di peperoncino, aggiungere il polpo e mezzo bicchiere di vino bianco o rosato, fare evaporare abbastanza, aggiungere gr. 800 di salsa di pomodoro, coprire con coperchio fino all'ebollizione, abbassare la fiamma a metà, scoperchiare un po', lasciare cuocere per circa mezz'ora, ogni tanto girare il polpo sottosopra (facoltativo). Ciao a tutti e buon appetito. PIERO

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