Pomodori secchi sott'olio
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Difficoltà:
Molto Bassa -
Preparazione:
15 min -
Costo:
Basso
I pomodori secchi sott’olio sono una conserva popolare in Calabria e in Puglia. La preparazione dei pomodori secchi sott’olio consiste nell’essiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso.
I pomodori secchi sott’olio si preparano alla fine dell’estate e si posso gustare per tutto il periodo invernale.
I pomodori secchi sott’olio sono un ottimo antipasto serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni.
Ingredienti per 2 vasetti da 150 gr
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■ Preparazione
■ Conservazione
I pomodori secchi sott’olio si possono conservare per due mesi in un luogo fresco e al buio. Una volta aperti conservateli in frigorifero.
■ Consiglio
Potete aromatizzare i pomodori secchi sott’olio mettendo nei vasetti della menta o del basilico.
La preparazione tradizionale dei pomodori secchi sott'olio prevede che l'essiccazione avvenga al sole; se disponete di tempo e spazio potete lasciarli essiccare al sole (ci metteranno 7-10 giorni), girandoli ogni tanto e avendo cura si coprirli con un telo per tenerli al riparo dalla polvere e dagli insetti.
I vostri Commenti ( 49 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 06:28:35
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49 di 49 commenti visualizzati
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Comunque io i pomodori secchi da una decina di anni li compro gia' pronti secchi e rigorosamente biologici ! Sono un esperto e agente di commercio di Ditte importanti nel settore dell'alimentazione biologica nelle erboristerie .
Sono un po' difficili da trovare i pomodori bio,ma il mio vecchio motto é " Chi cerca,trova... "
I pomodori secchi vengono messi in una casseruola grande di plastica o vetro per una quindicina di ore in un preparato di acqua,vino e aceto,un terzo ognuno . Vanno manipolati spesso con le mani per togliere il sale e disinfettarli ulteriormente . Poi si scolano,e una volta scolati bene li metto ad asciugare al sole su una tavola di legno o teglia grande da forno,sulla tavola metto sempre prima una tovaglia di cotone. I pomodori dopo un po' di ore vanno girati dall'altra parte per farli asciugare bene. Una volta asciutti bene si procede nell'invasettamento ! E qui comincia il bello ! Munirsi prima di varie spezie e verdure da mettere nei pomodori. Le spezie piu' importanti sono aglio,origano,alloro,prezzemolo e capperi . Poi se vi piace sperimentare,come faccio io da anni,e se avete fantasia e/o vi piacciono sentori e gusti nuovi potete inserire altre spezie sia intere che in polvere . Io adopero pepe,chiodi di garofano,semi di finocchio,senape nera e gialla,coriandolo e peperoncino in polvere o a pezzetti .Ogni 2 strati di pomodori piu' o meno metto delle spezie sopra . Se siete artisti come me e/o perfezionisti e dovete anche regalarli i vasetti di pomodori potete scrivermi e vi daro' volentieri altri piccoli consigli . Una volta riempiti i barattoli,versate l'olio extra vergine d'oliva .I pomodori devono essere ricoperti completamente dall'olio e in questa operazione vi potranno aiutare quelle piccole grigliette di plastica che si vendono nei negozi specializzati che terranno bene pressati i pomodori sotto il livello dell'olio .Una volta preparati questi vasetti di pomodoro io in genero aspetto da 2 a 3 mesi prima di consumarli . Io nell'olio non ho mai aggiunto sale e aceto,se qualcuno gia' lo ha fatto fatemi sapere.Buon appetito !
lucio.morelli1@tin.it