■ Preparazione

Lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli in quarti e disponeteli , non troppo a ridosso l’uno dell’altro, su di una o più teglie foderate con carta forno. Cospargeteli con del sale fino (non troppo) e poneteli ad asciugare nel forno per 5-6 ore (a seconda dalla grandezza dei pomodorini) a 90°; il pomodoro deve risultare semi-secco: dovrà avere ancora della polpa morbida, ma asciutta.
In alternativa, se abitate in un posto assolato, potete scegliere di farli essiccare al sole, protetti da una retina che eviterà il contatto con gli insetti, ma in questo caso ci vorranno almeno 2 o 3 giorni. Quando i pomodorini saranno pronti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente.










Nel frattempo tritate gli aghi di rosmarino, le foglioline di timo, il basilico e i capperi, e l’aglio, poi unite l’origano; ponete i pomodorini ormai freddi in una ciotola, unite l'aceto, il trito di erbe e l’olio di oliva. Mescolate delicatamente, poi aggiustate eventualmente di sale.

Ponete i pomodorini all’australiana in un contenitore con il coperchio e metteteli frigorifero; lasciateli riposare per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino bene tra di loro.

■ Consiglio

Per la buona riuscita della ricetta dei pomodorini all’australiana, si consiglia di acquistare solo pomodorini Pachino IGP, contrassegnati dal marchio che vedete qui a fianco, e di usare un ottimo olio extravergine di oliva, che esalta e impreziosisce ulteriormente il già superbo sapore dei pomodorini Pachino.

■ Curiosita'

I pomodori di Pachino sono diventati molto famosi e protetti dal marchio IGP (indicazione geografica protetta), grazie alle molte e pregiate caratteristiche che li distinguono e che comprendono un mix di elevato sapore, lucentezza del frutto, consistenza della polpa e elevato contenuto di vitamina C e antiossidanti, tra i quali spicca il licopene.

Tutte queste qualità si sviluppano grazie alle condizioni climatiche e alla caratteristiche del terreno di Pachino (esposizione alla luce, qualità del terreno e delle acque di irrigazione), che favoriscono una elevata concentrazione di licopene nei pomodori e qualità organolettiche eccellenti.