Portobello burger

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Portobello burger
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + 30 minuti per spurgare i funghi e le verdure

Presentazione

Portobello burger

C’è chi lo preferisce di carne o di lenticchie, chi gourmet o double: di hamburger ce n’è proprio per tutti i gusti! Quello che vi proponiamo qui non vi stupirà tanto per quello che ha dentro quanto per quello che ha fuori. Il nostro Portobello burger infatti non prevede i tradizionali burger buns ma al loro posto degli appetitosi e morbidi funghi Portobello che con la loro tipica forma bombata si prestano perfettamente a racchiudere con gusto la farcitura più sfiziosa. Come ogni burger che si rispetti anche qui non può mancare la griglia che conferirà quel tocco affumicato così invitante. Niente carne e niente pesce, il nostro Portobello burger è un’interpretazione veggie del classico piatto da fast food che farà gola a tutti!

Ingredienti per 4 burger

Funghi Portobello ( del diametro di circa 8 cm) 8
Zucchine tonde 100 g
Melanzane tonde 100 g
Scamorza affumicata 300 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Maionese 4 cucchiaini
Radicchio 4 foglie
Rosmarino qualche rametto
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare il Portobello burger

Portobello burger

Per realizzare il Portobello burger per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: staccate il gambo (1) e poi pulite il cappello con un panno umido per eliminare residui di terra (2). Adagiate i funghi in un colino, cospargeteli di sale (3) e lasciateli spurgare per circa 30 minuti. 

Portobello burger

Intanto dalla melanzana ricavate 4 fette di circa 7 mm di spessore (4), fate lo stesso con la zucchina (5), trasferite le fette su un colino, salatele e lasciatele spurgare per mezzora come avete fatto per i funghi (6).

Portobello burger

Nel frattempo tritate il rosmarino al coltello (7) e unitelo all’olio per aromatizzarlo (8). Riprendete i funghi lasciati a spurgare ed eliminate il sale in eccesso tamponandoli con un panno bagnato per non sciuparli (9)

Portobello burger

Riprendete anche le verdure e passatele rapidamente sotto un getto di acqua corrente (10) e poi asciugatele con carta assorbente (11).Tagliate a julienne sottili il radicchio (12),

Portobello burger

poi ricavate 4 fette piuttosto spesse dalla scamorza (13). Ora spennellate i portobello da entrambi i lati con l’olio aromatizzato al rosmarino (14), fate lo stesso con le fette di scamorza (15)

Portobello burger

e le verdure (16). Ora procedete con la cottura: scaldate una piastra in ghisa e adagiate sopra i funghi, cuoceteli 3-4 minuti per lato (17), a cottura ultimata, tamponateli delicatamente con un panno (18) e teneteli da parte.

Portobello burger

Grigliate ora anche le verdure per un paio di minuti e la scamorza per 3-4 minuti, o fino a quando non si sarà formata la crosticina in superficie (19). Tutto è pronto per comporre il burger: adagiate un cappello del portobello con la parte superiore rivolta verso il basso, procedete a strati aggiungendo la scamorza (20), la zucchina (21)

Portobello burger

la melanzana, il radicchio e un cucchiaino di maionese (22). Ricoprite con un altro cappello (23) e servite ben caldo il vostro Portobello burger (24).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il Portobello burger. Si  consiglia di non congelare.

Consiglio

L’idea vi ispira, ma non avete voglia di mettervi ai fornelli? Potete provare un Portobello Burger senza cottura! Fate marinare i funghi in olio al pepe e rosmarino e utilizzateli crudi, farciti con mozzarella di bufala, pomodoro, rucola e scaglie di Parmigiano. Piastra in ghisa o barbeque? Se la cena è all’aria aperta con tanto di fuochi fiammeggianti, potete farcire a crudo i Portobello con scamorza e radicchio, condire bene e avvolgere nella stagnola. Cuocete i cartocci direttamente sul barbeque almeno 7 minuti per lato e scartateli direttamente nel piatto: sprigioneranno tutto il loro profumo!

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I commenti (6)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Anna ha scritto: sabato 22 luglio 2017

    Ho preparato questi burger per cena ed erano deliziosi! Sono anche semplici e veloci da preparare. Non ho trovato la scamorza (vivendo in Australia non si trova in tutti i negozi) quindi ho sostituito con del cheddar. La prossima volta proverò con l'haloumi!! Li rifarò di sicuro. Grazie Giallo Zafferano

  • Irene95 ha scritto: mercoledì 19 luglio 2017

    Che bella ricetta! Molto originale e perfetta per le diete low carb... solo come potrei sostituire la scamorza per una variante vegana??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 19 luglio 2017

    @Irene95: ciao Irene! Puoi provare a grigliare una fetta di tofu smiley 

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