Primo sale fatto in casa

/5

PRESENTAZIONE

Chi non è mai stato affascinato dalla preparazione dei formaggi senza poi porsi la domanda: ma come si fa il formaggio in casa? Ecco allora la risposta, anzi la ricetta. Tra quelli riproducibili in casa, senza particolari attrezzature, c'è la ricotta ma anche il primo sale fatto in casa, un formaggio fresco che si produce con pochi ingredienti quali latte fresco di altissima qualità, dello yogurt che irrobustisce il gusto conferendo un leggerissimo e gradevole sentore di acidità e il caglio liquido che si acquista in farmacia. Consigli per una riuscita ottimale? Prima di tutto il termometro da cucina per verificare la temperatura esatta; poi ingredienti di altissima qualità e una buona dose di pazienza! I tempi di preparazione infatti possono variare anche di cucina in cucina: l'ideale sarebbe mantenere i 18-20° per consentire la coagulazione nei tempi descritti. Se però vi accorgete che il formaggio è ancora molle, lasciatelo riposare ancora un po' e alla fine sarete ripagati del risultato ottenuto! Provate anche la ricetta del kefir o quella del formaggio vegano spalmabile, perfetta per accontentare amici vegani o intolleranti al lattosio.

INGREDIENTI
Ingredienti per 2 fuscelle da 13 cm di diametro e 8 cm di altezza
Latte intero fresco pastorizzato 4,5 l
Yogurt bianco naturale intero 100 g
Caglio liquido 3,5 g
Sale fino 70 g
Preparazione

Come preparare il Primo sale fatto in casa

Primo sale fatto in casa

Per preparare il primo sale fatto in casa iniziate versando il latte in una pentola 1 e lasciate che arrivi alla temperatura di 42° C in maniera graduale, quindi a fiamma media 2, poi spegnete e aggiungete lo yogurt 3

Primo sale fatto in casa

mescolate 4, unite anche il sale 5 e mescolate con la frusta bene perchè si sciolga completamente 6.

Primo sale fatto in casa

A questo punto lasciate che il composto raffreddi fino a 38° C 7 e poi versate il caglio 8, mescolate brevemente 9

Primo sale fatto in casa

e coprite con un coperchio 10 lasciando riposare per 50 minuti 11. Trascorso il tempo noterete che il composto si è rappreso, quindi procedete con il primo taglio della cagliata che si sarà formata. Affondate la lama di un coltello piuttosto lungo nel composto ottenuto 12,

Primo sale fatto in casa

per effettuare delle incisioni profonde in senso verticale 13, poi orizzontale per ottenere dei quadrati di 4 cm per lato 14. Attendete quindi 10- 15 minuti prima di tagliare i quadrati, ottenuti in precedenza, a metà: realizzerete così quadrati più piccoli di 2 cm per lato 15.

Primo sale fatto in casa

Come prima, dovrete tagliare in maniera perpendicolare i quadrati e lasciarli riposare per 15/20 minuti 16 successivamente raccogliete la cagliata con le fuscelle (le apposite forme per il formaggio) di 13 cm di diametro e 8 cm di profondità 17; aiutatevi pressando la cagliata con le mani, per eliminare buona parte del siero 18.

Primo sale fatto in casa

Riempite le fuscelle in più riprese 19, pressando sempre con le dita in modo da eliminare più siero possibile 20: con la cagliata ottenuta, riempirete 2 fuscelle da 13 cm di diametro e 8 cm di altezza 21. Una volta riempite e ben schiacciate le fuscelle e attendete 15 minuti;

Primo sale fatto in casa

quindi capovolgete il primo sale sulla vostra mano 22 per poi rimetterlo nuovamente nella fuscella ma dall'altro lato 23. Lasciate riposare altri 15 minuti dopodiché ripetete ancora l'operazione di capovolgimento 24. Se notate che il formaggio è ancora molle, lasciate riposare il tempo che occorre per farlo coagulare a dovere.

Primo sale fatto in casa

Ripetete altre 2 volte l'operazione di capovolgimento compresi i tempi di riposo 25. Infine, coprite con pellicola le fuscelle e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Passato il tempo necessario, quando saranno ben sodi, potrete togliere la pellicola 26 e consumare il primo sale fatto in casa fin da subito 27.

Conservazione

Il primo sale va conservato in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni al massimo.

Consiglio

Un suggerimento per i più golosi: potete rendere ancora più speciale il primo sale fatto in casa aggiungendo, per esempio, delle olive, dei peperoncini o delle erbe aromatiche! Per farlo vi basterà aggiungere le vostre spezie mentre inserite la cagliata nelle fuscelle. Dimenticavo! Un’altra variante? Provate ad aggiungere un po’ di sale sulla superficie! Ma quante se ne possono inventare, vero?

RICETTE CORRELATE
COMMENTI65
  • gauraldis
    sabato 03 ottobre 2020
    Ciao, dove si compra il caglio
    Redazione Giallozafferano
    sabato 03 ottobre 2020
    @gauraldis: ciao! puoi comprarlo in alcune farmacie o online!
  • MicheleSolcia
    martedì 18 agosto 2020
    Io l'ho già fatto tante volte e mi è sempre uscito quasi uguale a quello del supermercato... L'unica differenza è che non aveva tutti quei conservanti...
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.